《酒水服务与酒吧管理》教案第8课蒸馏酒及其服务（三）.docx

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1、课题蒸储酒及其服务(三)课时2课时(90min)教学目标知识技能目标：(1)了解威士忌的概念和分类(2)掌握威士忌的服务要点素质目标：通过学习威士忌的服务要点,树立S质意识，培育“宾客至上”的服务理念教学重难点教学重点：威士忌的概念和分类教学难点：威士忌的服务要点教学方法案例分析法、问答法、讨论法、i井授法教学用具电脑、投影仪、多媒体课件、教材教学过程主要教学内容及步骤考勤【教师】使用APP进行签到【学生】按照老师要求签到案例导入【教师】讲述案例“2020年全球威士忌大奖最佳名单出炉“(详见教材)，井提出问题：(1)什么是威士忌？(2)威士忌的分类有明陛？【学生】聆听、思考、回答传授新知【教师

2、】通过大家的发言，引入新的知识点，讲解威士忌的概念、分类及服务要点等知识一、威士忌概述(一)威士忌的概念【师生互动】组织学生扫码观看“威士忌介绍”视频(详见教材)，并提出以下问题：威士忌有哪些特点？【学生】观看、思考、回答【教师】总结学生回答威士忌是指以大麦、黑麦、燕麦、小麦和玉米等谷物为原料，经过糖化、发酵、蒸储和陈酿等工艺酿造而成的酒精饮料，其酒精度在40%vol以上。威士忌的酒液呈棕红色且清澈透亮、有光泽，带有焦香或烟熏味，口感甘冽，酒质醇厚。【教师】随机邀请学生回答以下问题：你是否饮用过威士忌或以威士忌为基酒调制而成的混合饮料？请谈一谈你的饮用体验？【学生】聆听、思考、回答(二)威士忌

3、的分类按产地分类，可将威士忌分为苏格兰威士忌、爰尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌等。1.苏格兰威士忌【教师】利用多媒体展示“芝华士”图片，并进行讲解苏格兰威士忌主要以大麦芽为原料，在酿造过程中会用特有的泥煤进行烘烤。苏格兰威士忌的酒液呈琥珀色、清澈透明，气味焦香，带有烟熏味，口感甘冽醇厚，圆润绵柔,带有浓厚的苏格兰乡土气息。苏格兰威士忌是世界上最好的威士忌之一，著名品牌有珍宝、金玲、芝华士、皇家礼炮和帝王威士忌等。【教师】随机邀请学生回答以下问题：苏格兰威士忌可以分为哪几类？【学生】聆听、思考、回答【教师】总结学生的回答，并进行讲解苏格兰威士忌可分为麦芽威士忌、谷物威士忌和混合威士忌三类。

4、(1)麦芽威士忌是指只以大麦为原料酿造而成的威士忌，口味浓烈。(2)谷物威士忌是指以多种谷物(如黑麦、燕麦、大麦、小麦、玉米等)为原料酿造而成的威士忌，口味较柔和.(3)混合威士忌又称兑和威士忌，是用麦芽威士忌与谷物威士忌调配而成的。混合威士忌的烟熏味淡，混合了谷物香味，在嗅觉上更为诱人。【教师】讲述案例“帝王威士忌的餐配“(详见教材),并提出问题：这个案例对你有哪些启发？李明有哪些值得我们学习的品质？【学生】聆听、思考、回答【教师】总结学生的回答2 .爱尔兰威士忌【教师】利用多媒体展示尊美醇”图片，并进行讲解爱尔兰威士忌主要以大麦、燕麦、小麦和黑麦等为酿造原料，麦香浓郁，且带有淡淡的青草香和

5、果香，口感柔和顺滑，甘美醇香。著名的爱尔兰威士忌品牌有尊美醇、吉姆逊父子等.爱尔兰威士忌可与其他饮料混合饮用。例如，以爱尔兰威士忌为基酒，以咖啡为辅料，可调制成爱尔兰咖啡。【教师】利用多媒体展示“爱尔兰咖啡”图片，随机邀请学生回答以下问题：你知道制作爱尔兰咖啡需要哪些原料吗？应该如何制作？【学生】聆听、思考、回答【教师】总结学生的回答按以下要求制作一杯爱尔兰咖啡：(1)原料：爱尔兰威士忌、鲜奶油、浓咖啡、糖、巧克力。(2)制作步骤：将勺子放入厚壁玻璃酒杯中，用沸水预热，目的是让咖啡保持更长久的热度和香味；将适量的糖、咖啡和爱尔兰威士忌倒入酒杯中，并用勺子搅拌至糖溶解；用勺子引流，使鲜奶油顺着勺

6、子背部流入咖啡上面，做出一个分层；按个人口味放一些巧克力碎屑。制作好的爱尔兰咖啡如图所示。3 .美国威士忌【教师】利用多媒体展示“波本”图片，并进行讲解美国威士忌主要以玉米和大麦为酉髓原料，酒液呈琥珀色、晶莹剔透，有水果、蜂蜜和花朵等香气，香味浓郁，口感醇厚、绵柔，余味悠长。美国威士忌的著名品牌有波本、杰克丹尼尔斯等。4 .加拿大威士忌【教师】利用多媒体展示“加拿大俱乐部”图片，并进行讲解加拿大威士忌主要以黑麦、玉米、大麦等谷物为酿造原料，酒液呈棕黄色，酒香芬芳，以淡难的风格著称。加拿大威士忌的著名品牌有加拿大俱乐部、皇冠、亚伯达等。二、威士忌服务(一)酒杯选择常见的威士忌酒杯有格兰凯恩闻香杯

7、、古典杯、高脚闻香杯和其他威士忌酒杯。1 .格兰凯恩闻香杯【教师】利用多媒体展示“格兰凯恩闻香杯”图片，并进行讲解格兰凯恩闻香杯也叫苏格兰闻香杯，杯口细长，杯肚微宽，杯身厚重，没有杯脚。当酒液倒入酒杯后，酒的香气会凝聚在杯肚，然后从杯口慢慢释放出来，使得酒香浓郁。这种酒杯适合饮用陈酿时间长的、香味丰富的威士忌。2 .古典杯【教师】利用多媒体展示“古典杯”图片，井进行讲解古典杯又称老式酒杯岩石杯不倒翁杯，杯壁较厚，杯底较平，不仅能防止手的温度影响酒的香味和口感，还能防止被打翻。有些古典杯带有花纹，能够使杯中的酒液在灯光的照射下绚丽多彩。这种酒杯适合加冰块饮用的威士忌。3 .高脚闻香杯【教师】利用

8、多媒体展示“高脚闻香杯”图片，并进行讲解高脚闻香杯杯口小、杯肚小、杯梗长。这种酒杯适合饮用陈酿时间短的威士忌。4 .其他威士忌酒杯适于威士忌的酒杯多种多样，除上述几种酒杯外，还有富士山杯、冰球杯、Norlan双层水晶杯、郁金香杯等。(二)饮用方式威士忌的饮用方式根据宾客的饮用习惯而有所不同，常见的饮用方式有净饮、加冰与加水饮用和混合饮用。1 .净饮采用净饮方式，最能感受到威士忌最本真的风味，尤其是饮用陈酿时间较长的威士忌，最好采用该方式。2 .加冰与加水饮用【教师】利用多媒体展示“加冰与加水饮用”图片，并进行讲解在威士忌中加冰，不仅能够保证酒不被稀释，还能够降低酒精的刺激性，从而让宾客慢慢品味

9、酒的醇香。加冰的方式有两种：一种是在酒杯中加入几块冰，搅拌至杯壁起雾后倒掉多余的水，再倒入威士忌；另一种是在酒杯中加入一大块冰块或冰球，再倒入威士忌，轻轻搅拌后饮用。加水饮用不是将水直接加入威士忌中，而是在宾客的桌面上放一杯水，让宾客喝一口酒，再喝一口水，从而使宾客充分感受酒的香气和口感。3 .混合饮用威士忌可与果汁、碳酸饮料等混合饮用，也可作为调制鸡尾酒的基酒，如用威士忌调制威士忌酸酒鸡尾酒、曼哈顿鸡尾酒等。(三)品鉴威士忌的品鉴主要从观色、闻香和品味三个方面来进行。(1)观色。一般而言，刚蒸憎完成的威士忌，酒液颜色从浅黄色到金色,再到古铜色和棕色，颜色越深,说明陈酿时间越长。如果酒液颜色较

10、浅，通常意味着该酒的花蜜香和谷物类香气浓郁；如果酒液颜色较深，通常意味着该酒的烘焙味较浓，如烟熏味、焦糖味等。(2)闻香。威士忌的香气种类丰富，如酿酒原料的谷物香，发酵过程出现的饼干香，陈酉赳程获得的花香、草药香、柑橘香，橡木桶带来的焦糖、香草、烟熏类香气等。因此，在闻威士忌的香气时，需要细细品味，才能发现酒香的妙处。在闻香时，不能使劲闻，而是要将倒有酒液的酒杯放在鼻子下方慢慢地左右移动，然后轻轻嗅一下，让浮于酒杯上方的香气渐渐流入鼻腔中，这样才能感受到威士忌的独特之处。(3)品味。在品尝威士忌味道时，应先抿一口酒，让酒香在口腔中散发开来，然后咽下酒液，感受其余味。【学生】聆听、吸记忆课堂实践【教师】组织学生以小组为单位品鉴威士忌(I)每组选择一款威士忌，展示其不同的饮用方式，并进行品鉴。(2)记录任务实施的过程和结果,并以PPT的形式进行课堂分享。【学生】选择威士忌、展示饮用方式、进行品鉴、制作PPT,由小组代表上台展示PPT,并进彳五并解【教师】与学生一起评价各组的表现，选出表现最好的一组课堂小结【教师】简要总结本节课的要点威士忌概述威士忌服务【学生】总结回顾知识点作业布置【教师】布置课后作业完成项目三项目自测中与本课相关的习题。【学生】完成课后任务教学反思