《酒水服务与酒吧管理》教案第16课配制酒及其服务（四）.docx

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1、课题配制酒及其服务(四)课时2课时(90min)教学目标知识技能目标：(1)了解露酒的概念和分类(2)熟悉常见的露酒名品(3)掌握露酒的服务要点素质目标：了解竹叶青酒的发展历程，理解人们为促进竹叶清酒发展所做的贡献，培养奉献精神和探索精神教学重难点教学重点：露酒的概念、分类及常见的露酒名品教学难点：露酒的服务要点教学方法案例分析法、问答法、讨论法、讲授法教学用具电脑、投影仪、多媒体课件、教材教学过程主要教学内容及步骤考勤【教师】使用APP进行签到【学生】按照老师要求签到案例导入【教师】介绍“玫瑰芳华露酒”(详见教材)，利用多媒体展示“玫瑰芳华露酒”图片，并提出问题：(1)什么是露酒？(2)玫瑰

2、芳华露酒属于哪种类型的露酒？【学生】聆听、思考、回答传授新知【教师】通过大家的发言，引入新的知识点，讲解露酒的概念、分类、常见名品及服务要点等知识一、露酒概述(一)露酒的概念露酒是指是以发酵酒、蒸储酒、食用酒精与可食用辅助原料或食品添加剂等一起配制而成的酒精饮料。不同的露酒有不同的特点，总体而言，露酒的酒液清澈透亮，无杂质或沉淀物，香气醇正，口感醇厚爽口。【教师】随机邀请学生回答以下问题：露酒的可食用辅助原料有哪些？【学生】聆听、思考、回答【教师】总结学生的回答露酒的可食用辅助原料种类较多，野生类原料有红景天、刺梨等，花卉类原料有梨花、玫瑰、茉莉、菊花、桂花等，水果类原料有山楂、青梅等。(二)

3、露酒的分类按原材料分类，可将露酒分为花卉类露酒、果类露酒、芳香植物类露酒和滋补类露酒。1 .花卉类露酒【教师】利用多媒体展示“桂花酒”图片，井进行讲解花卉类露酒是指以各种花卉为辅助原料，与发酵酒或食用酒精等一起配制而成的酒。这类露酒带有明显的花香，常见的有玫瑰露酒、桂花酒等。2 .果类露酒果类露酒是指以果汁或破碎的果实为辅助原料，与发酵酒一起配制而成的酒。这类露酒的酒精度和含糖量不高，果香浓郁，口感甘甜，常见的有山楂酒、蜜桔酒等。3 .芳香植物类露酒芳香植物类露酒是指以花卉以外的芳香植物为辅助原料，与发酵酒一起配制而成的酒。这类露酒中所加入的芳香植物大多为中药材，药香味浓，常见的有竹叶青酒、莲

4、花白酒等。4 .滋补类露酒湍卜类露酒是指以动物性或植物性的药材为辅助原料,与发酵酒一起配制而成的酒，如鹿茸参酒。（三）常见的露酒露酒的名品较多,常见的有竹叶青酒、五加皮酒和莲花白酒等。1 .竹叶青酒【教师】组织学生扫码观看“竹叶青酒介绍“视频（详见教材），利用多媒体展示“竹叶青酒”图片，并进行讲解竹叶青酒是以优质的汾酒为基酒，配以多种名贵药材（如广木香、竹叶、陈皮、当归）酉髓而成的露酒，酒精度为45%VoL竹叶青酒的酒液呈金黄兼翠绿色、清澈透明，酒香和药材香味均匀，口味香甜，柔和爽口。【教师】随机邀请学生回答以下问题：竹叶青酒有什么功效？【学生】聆听、思考、回答【教师】总结学生的回答竹叶青酒具

5、有养血、舒气、和胃、消食等功效，对心脏病、高血压、冠病和关节炎等疾病也有一定的辅助治疗作用。但该酒不宜多喝，未成年人，妊娠期、哺学阊、月经期妇女，酒精过敏者，有病史且医生建议远离酒精者等不能饮用。在饮用竹叶青酒时，饮用者不能空腹。夏天可加冰或加水饮用，并且每日的饮用量不宜超过150毫升。【教师】讲述“竹叶青酒的发展历程“（详见教材），并提出问题：竹叶青酒经历了哪些发展？【学生】聆听、思考、回答【教师】总结学生的回答2 .HW皮酒【教师】利用多媒体展示“五加皮酒”图片，并进彳五并解五加皮酒又称五加皮药酒，是以白酒为基酒，配以五加皮、人参、肉桂等名贵药材酉储而成的露酒,酒精度为40%vol。五加皮

6、酒的酒液呈褐红色、清澈透明，酒香和药香味浓郁，口感醇厚。五加皮酒具有舒筋活血、祛风湿的功效,每次饮用量不宜超过20毫升。3 .莲花白酒【教师】利用多媒体展示“莲花白酒”图片，并进行讲解莲花白酒是以白酒为基酒，配以当归、何首乌、肉豆蔻等名贵药材酉髓而成的露酒,酒精度为40%vol。莲花白酒的酒液无色、清澈透明，药香和酒香谐调，口感甘甜醇厚。莲花白酒具有滋阴补阳、和胃健脾、舒经活血等功效。在饮用时,饮用者不能空腹。莲花白酒适合净饮，不宜与其他饮料混合饮用。二、露酒服务（一）品鉴露酒的品鉴可以从观色、闻香和品味三个方面来进行。在观察露酒的颜色时，应先将露酒倒入无色透明的广口玻璃杯中,然后轻端酒杯，使

7、之与视线平齐，逆时针轻摇并转动酒杯，观察露酒的色泽和通透性。优质的露酒，颜色纯正，清澈透亮。在闻露酒的香气时，可轻晃酒杯，使酒液转动，然后把酒杯靠近鼻子，深吸酒气。优质的露酒，酒香味和药材香味谐调，无其他异味。在品尝露酒的味道时，应轻轻抿一口酒液，让酒液在口腔中停留23秒，然后咽下酒液。优质的露酒口感醇厚，柔和爽口，且咽下后余味绵长。(二)储存为了保证露酒的质量，应该将露酒密封好后存放在阴凉、避光的环境中，同时避免剧烈震动。【学生】龄听、理睇记忆课堂实践【教师】组织学生以小组为单位，对露酒进行品鉴(1)每组选择一种或两种品牌的露酒,从观色、闻香和品味三个方面对其进行品鉴。(2)以图片或视频的方式记录任务实施的过程和结果，制作成PPT,并进行课堂分享。【学生】选择露酒、进行品鉴、讨论、记录、制作PPT,由小组代表上台分享【教师】与学生一起评价各组的表现，选出表现最好的一组课堂小结【教师】简要总结本节课的要点露酒概述露酒服务【学生】总结回顾知识点作业布置【教师】布置课后作业完成项目四项目自测”中与本课相关的习题。【学生】完成课后任务教学反思