《前厅客房服务与管理》教案第21课客房布件管理.docx

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1、课题客房布件管理课时2课时(90min)教学目标知识目标：掌握布件的常用菅理方法和要求能力目标：(I)能够正确使用和管理布件，并妥善保养和贮存布件(2)能够制定布件的年度消耗定额素质目标：增强自主、合作、探究的学习意识，提高综合素质和能力教学重难点教学重点：布件的分类和布件的管理教学难点：布件的保养与贮存教学方法讲授法、问答法、案例分析法、分组讨论法教学用具电脑、投影仪、多媒体课件、教材教学设计课前任务T考勤(2min)一互动导入(8min)T传授新知(60min)一探索活动(15min)T课堂小结(3min)一作业布置(2min)教学过程主要教学内容及步骤设计意图课前任务【教师】布置课前任务

2、，和学生负责人取得联系，让其提醒同学完成课前任务请大家思考并查阅相关资料，了解客房布件管理的工作内容。【学生】完成课前任务通过课前任务，让学生对客房布件管理有初步了解,以便做好教学准备考勤(2min)【教师】使用APP进行签到【学生】按照老师要求签到培养学生的组织纪律性,掌握学生的出勤情况互动导入(8min)【教师】将学生分组并让学生阅读客房小剧场一发霉的床单(详见教材)，思考：客房布件管理不当对酒店有哪些影响？【学生】每35人一组，并以小组为单位，各小组成员在组内轮流发言，阐述自己的观点并讨论【教师】参与到每组的讨论中，及时为学生答疑解惑【学生】分小组阐述观点【教师】总结学生的回答,并导入本

3、节课课题并板书：任务三客房布件管理让学生以小组为单位通过具体案例分析酒店客房布件管理问题，从而引发思考,激发学生的学习兴趣传授新知(60min)【教师】谢受新知：布件的分类、布件的管理、布件的保养与贮存一、布件的分类【课堂互动】*【教师】将学生分组，让学生思考并讨论：布件按用途可分为哪些类型？【学生】聆听、思考、讨论、发言*【教师】做出总结床上布件卫生间布件餐桌布件装饰布件具体分类详见教材表二、布件的管理【课堂互动】【教师】让学生通过APP观看微课一客房布件的管理（详见教材），思考：说一说，不同材质客房布件的保存方法。【学生】观看、聆听、思考、发言【教师】做出总结1 .布件的消耗定额制定【课堂

4、互动】【教师】将学生分组，让学生思考并讨论：客房布件定额若不合理会有哪些影响？【学生】聆听、思考、讨论、发言【教师】做出总结客房布件的配备是布件管理工作中的重要问题，定额若不合理，会导致布件过多或过少，这些都会影响客房经营活动的正常运转，或是造成浪费和损耗。因此客房布件的消耗定额制定是客房部对布件进行科学菅理的重要措施之一。布件属于多次消耗品，因此制定其消耗定额时要考虑耗损率。【课堂互动】【教师】将学生分组，让学生思考并讨论：试着说一说，布件的消耗定额制定可分为哪几步？【学生】聆听、思考、讨论、发言【教师】做出总结确定单房布件配备量；确定布件的年度损耗率；制定布件消耗定额。1）确定单房布件配备

5、量不同规模、档次的酒店，因其客房出租率、洗涤条件不同，每间客房配备的布件数量也有差异。酒店要考虑到自身的运营情况以及维持正常的布件运转所必需的数量来确定单房布件配备量。自设洗衣房的酒店一般应配备35套，其中一套用在客房，一套放在楼层布件房，一套在洗衣房，剩余的放在中心布件房，若酒店没有自设洗衣房，通常还应多配一套。【注意】确定单房布件配备量后，整个客房部的布件总数应按客房出租率为100%来配备。通过案例分析、课堂讨论、老师讲解和计算例题,使学生能够了解布件的分类、布件的管理、布件的保养与贮存等相关内容2）确定布件的年度损耗率布件损耗率是指布件的磨损程度。对于破损或陈旧过时的布件，酒店要及时更换

6、，以保持酒店的档次和服务水准。确定布件损耗率时要考虑两点：布件的洗涤寿命和酒店的规格档次。布件的洗涤寿命：布件虽然是可以多次使用的物品，但经过多次洗涤后也会有破损,变得陈旧，洗涤一定次数后就无法再供客人使用。不同的布件其洗涤寿命也不同，如棉质床单的耐洗次数为250300次，毛巾的耐洗次数约为150次。酒店的规格等级要求：不同规格等级的酒店所定的布件损耗标准是不同的，如豪华型酒店在布件六成新时就会予以淘汰，改作他用，此时可能远未达到布件的洗涤寿命；而一些经济型酒店则可能将布件用到蹴才会淘汰。【课堂互动】【教师】将学生分组，让学生思考并讨论：如何计算布件的年度损耗率？【学生】聆听、思考、讨论、发言

7、【教师】做出总结计算布件损耗率时，要先根据实际的换洗情况计算出布件每年实际的洗涤次数，然后根据布件每年的实际洗涤次数、洗涤寿命和酒店确定的损耗标准计算出损耗率。其具体计算方法如下。若某酒店单房床单配备量为3套，床单每日一换,其洗涤寿命为300次，计算年度损耗率的方法如下（年天数均按每年12个月、每月30天计算）。计算每张床单的每年实际洗涤次数。每张床单年洗涤次数=.1机,攵S数曲.蛤=与半=120（次）床单配备套数X换洗频率3x1计算每张床单的年度损耗率。每张床单实际使用年限=选涤/=理=2.5（年）每张床单年洗涤次数120每张床单年度损耗率=一二七V工/卬八二100%=-!-100%=40%

8、每张床单实际使用年限2.5由此可得，该酒店床单的年度损耗率为40%.3）制定布件年度消耗定额布件年度消耗定额的计算公式为A=Bx-fr（11-2）式中，A表示某种布件的年度消耗定额；B表示单房的布件配备套数；X表示客房总数；f表示预测的年平均出租率；r表示该布件的年度损耗率。【算一算】【教师】将学生分组，让学生思考并讨论：某酒店可供出租的客房共有300间，年平均出租率为70%,单房所配备的床单数为4套，床单每日一换，其洗涤寿命为200次，请计算该酒店床单的年度消耗定额。【学生】聆听、思考、讨论、计算、发言*【教师】分析、讲解计算床单的年度损耗率。的球单年洗蹴做上誓脩侬善肉床却1备套数,蜥螂41

9、每张床单实际使用年限=一叱=券=2.2(年每张床单年洗涤次数90每张床单年度损耗率=,.X100%=XloO%=45%每张床单实际使用年限2.2计算床单的年消耗定额。由题干及以上计算可知：B=4,x=300f/=70%,r=45%O将这些数据带入式(11-2)可得A=Bx-fr=430070%45%=378(套)因此该酒店床单的年度消耗定额是378套。2.布件的日常使用与管理【课堂互动】【教师】将学生分组，让学生思考并讨论：布件的曰常使用与管理要做到哪几个方面？【学生】聆听、思考、讨论、发言【教师】做出总结1)做好质量验收客房部应对新购进的布件进行仔细验收，检直布件的品种、规格、质地、数量是否

10、符合要求.2)定点定量存放布件由于布件在使用和运转过程中是分散在各处的，因此为了便于使用和盘点，布件的存放必须定点定量、分类存放。参与布件使用与管理工作的员工必须知道布件规定的存放地点、放置的具体位置及摆放方法，并严格执行，这样在平时的工作中，只要检查核对就可以知道布件是否齐全，有无差错。3)建立布件收发制度(1)先洗先出为了使布件在使用和洗涤后有一定的保养恢复时间，布件房发放布件时应遵循先洗先出的原则，避免即洗即用。(2)以脏布件换取干净布件脏布件由客房服务员收取后，应由服务员或楼层杂工送交洗衣房,由洗衣房工作人员清点复核，并在布件换洗单中签字确认。服务员或楼层杂工可凭布件换洗单去中心布件房

11、领取相同种类和数量的干净布件。【课堂互动】【教师】将学生分组，让学生思考并讨论：布件换洗单应包括哪些内容？【学生】聆听、思考、讨论、发言【教师】做出总结布件换洗单详见教材表11-2(3)保证质量【课堂互动】【教师】将学生分组，让学生思考并讨论：洗衣房或布件房在收发布件时，发现破损、有污迹或洗烫质量不合格的布件要如何处理？【学生】聆听、思考、讨论、发言【教师】做出总结洗衣房或布件房在收发布件时，要将破损、有污迹或洗烫质量不合格的布件分拣出来,单独处理,防止这些布件用于客房.(4)控制超额领用和缺额发放若发生需要超额领用的情况，领用人需要填写借物申请，并上报相关人员批准。若中心库房在发放布件时暂时

12、有短缺，也应开出欠单作为凭证。4)建立布件报废和再利用制度对于破损、有无法清除的污迹以及使用年限已满的布件，布件房应定期、分批进行报废处理。布件报废应有严格的核对审批过程，如有需要申请报废的布件，中心布件房主管应核对后填写布件报废单，再将报废单交由洗衣房主管审批，对于还可作为他用的布件可改制成其他用品，如抹布等。【课堂互动】【教师】将学生分组，让学生思考并讨论：你认为布件报废单应包含哪些内容？【学生】聆听、思考、讨论、发言【教师】做出总结布件报a单详见教材表U-35)严禁布件的不正当使用酒店应严格禁止员工对布件的不正当使用，如将布件当作抹布使用，私自使用客用布件等。酒店应对不正当使用布件的员工

13、加以阻止和忠告，并严肃处理。若因客人的不正当使用导致布件报废的，酒店可要求客人赔偿。6)建立布件盘点制度【课堂互动】【教师】将学生分组，让学生思考并讨论：对布件定期盘点有哪些作用？【学生】聆听、思考、讨论、发言【教师】做出总结通过对布件定期盘点，酒店能够充分了解布件的使用、消耗、库存等情况，以便在发现问题时及时处理。盘点工作通常为一月一小盘，半年一大盘,盘点人需填写布件盘点表。小盘点通常由客房部自行负责，大盘点会由客房部与财务部一同进行。【课堂互动】【教师】将学生分组，思考并讨论：你认为酒店的布件盘点表应该包括哪些项目？【学生】聆听、思考、讨论、发言【教师】做出总结布件盘点表详见教材表11-4

14、三、布件的保养与贮存1 .布件的保养做好布件的保养工作能够提高布件的使用质量，适当延长布件的使用寿命。【课堂互动】【教师】将学生分组，让学生思考并讨论：布件在保养过程中有哪些注意事项？【学生】聆听、思考、讨论、发言【教师】做出总结减少库存时间:存放时间过长会导致布件的质量下降,因此，备用布件不宜一次购买太多。洗涤后再投入使用：新布件必须经过洗涤后再投放使用，这样有利于提高布件的强度。洗涤后放置一段时间再使用：洗涤过的布件应在通风良好的地方放置一段时间再使用，这样有利于布件散热、透气，并留出一定的恢复时间，可以延长布件的使用寿命。消除污染和损坏布件的隐患：工作人员要将布件放置在指定位置，并排除周围可能存在的污染或损坏隐患,如油污或尖锐物品等。2 .布件的贮存【课堂互动】*【教师】将学生分组，让学生思考并讨论：布件在贮存时有哪些要求？【学生】聆听、思考、讨论、发言【教师】做出总结布件应放在合适的环境中按正确的要求贮存，贮存时有以下几点要求。贮存环境温湿度良好：存放环境的温度以不超过20为佳，湿度不宜超过50%,最好在40%以下，通风条件要好，这样可以减少微生物的滋长。【课堂互动】【教师】将学生分组，让学生思考并讨论：布件在贮存时如何通风除虫？【学生】聆听、思考、讨论、发言【教师】做出总结通风除虫：工作人员要经常通风晾晒布件，并放入干燥剂和防虫剂，防止布件被霉