职业中等学校高星级饭店运营与管理人才培养方案.docx

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1、高星级饭店运营与管理人才培养方案一、专业名称高星级饭店运营与管理（740104）二、招生对象初中毕业生三、教育类型中等职业教育四、学制三年制五、就业面向高星级饭店运营与管理专业职业岗位群所属专业大类（代码）所属专业类（代码）对应行业（代码）主要职业类别（代码）主要岗位类别（或技术领域）职业资格证书或技能等级证书举例旅游服务类(74)旅游类(7401)旅游服务与管理(740101)导游服务(740102)康养休闲旅游服务(740103)高星级饭店运营与管理(740104)餐厅服务员(4-03-05-01)前厅服务员(4-04-01-01)旅店服务员(4-04-01-03)茶艺师(4-03-03-

2、02)服务员调酒师茶艺师咖啡师酒店、会议中心、度假村、招待所等销售客服酒店管理旅游管理导游证展览讲解员证会展管理师证前厅服务员证客房服务员证餐厅服务员证六、培养目标与规格(一)培养目标本专业培养拥护党的基本路线，德、智、体、美、劳全面发展，具有良好的职业道德、较高的职业素质和创业创新精神，具有较强的综合职业能力，在酒店一线工作的中、高级服务人员和管理人员。主要面向大型酒店、餐饮企业、高档茶楼、婚庆公司、花店培养从事酒店前厅、客房、餐饮、茶艺、花艺服务的中、高级技能人才。(二)培养规格1.素质结构1)基本素质(1)政治思想素质热爱中国共产党、热爱社会主义祖国、拥护党的基本路线和改革开放的政策，事

3、业心强，有奉献精神；具有正确的世界观、人生观、价值观，遵纪守法，为人诚实、正直、谦虚、谨慎，具有良好的职业道德和公共道德。(2)文化素质具有专业必需的文化基础，具有良好的文化修养和审美能力；知识面宽，自学能力强；能用得体的语言、文字和行为表达自己的意愿，具有社交能力和礼仪知识；有严谨务实的工作作风。(3)身体和心理素质拥有健康的体魄，能适应岗位对体质的要求；具有健康的心理和乐观的人生态度；朝气蓬勃，积极向上，奋发进取；思路开阔、敏捷，善于处理突发问题。2)职业素质(1)严格遵守各项规章制度，按照生产任务单，保质保量按时完成各项生产任务；(2)严格按生产工艺要求、操作规程进行各项作业，不得擅自更

4、改生产工艺及作业程序，自觉节省费用，合理使用设备和工具；(3)提高质量意识，把好质量关，做好自检，对发现的质量问题及时通知上一工序并反馈直接领导，严禁弄虚作假,以次充好，损害集体利益；(4)工作完毕后必须清扫场地，准确无误地及时填写流程卡及交接班记录，保持工作现场整洁，产品摆放的整齐,产品的卡物相符并及时入库，按设备保养规程保养设备。2.能力结构(1)具有较强的语言表达能力和思辨能力；(2)能用外语进行接待服务和业务沟通；(3)具有运用计算机进行业务操作的能力；(4)具有一定的人际交往和社会协作能力；(5)具有胜任前厅服务和前厅部基层管理的能力；(6)具有胜任客房服务和客房部基层管理的能力；(

5、7)具有胜任餐饮服务和餐饮部基层管理的能力；(8)具有胜任康乐服务和康乐部基层管理的能力。3.知识结构(1)掌握本专业所必需的文化基础知识；(2)掌握计算机操作基础知识；(3)掌握较简单的专业英语知识；(4)掌握人文、道德和法律基本理论和基本知识。(5)熟练旅游职业道德和礼貌礼节的基本知识；(6)掌握人际交往与沟通的基本知识；(7)熟练掌握酒店前厅服务与管理知识；(8)熟练掌握酒店客房服务与管理知识；(9)熟练掌握酒店客房服务与管理知识；（10）熟练掌握酒店餐饮服务与管理知识;（11）熟练掌酒店康乐服务与管理知识。七、课程体系与核心课程（教学内容）主要包括公共基础课程和专业（技能）课程。（一）

6、公共基础课程1 .中国特色社会主义课程目标：通过本课程的学习，引导学生掌握马克思主义的相关基本观点和我国社会主义经济建设、政治建设、文化建设、社会建设的有关知识；提高思想政治素质，坚定走中国特色社会主义道路的信念；提高辨析社会现象、主动参与社会生活的能力。主要内容：对学生进行马克思主义相关基本观点教育和我国社会主义经济、政治、文化与社会建设常识教育。使学生认同我国的经济、政治制度，了解所处的文化和社会环境,树立中国特色社会主义共同理想，积极投身我国经济、政治、文化、社会建设。教学要求：以马克思主义、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系为指导，对学生进行马克思主义相关基本观点教育和我国社会主义经

7、济、政治、文化与社会建设常识教育。教学方法应体现以教师为主导、学生为主体，注重因材施教。要从学生的实际出发，运用学生需要掌握的我国建设社会主义市场经济、社会主义民主政治、社会主义先进文化和社会主义和谐社会的基本知识分析社会现象，使学生在学习和运用知识的过程中，内化知识，获得体验，培养能力，形成良好的行为习惯；根据学生的认知规律和职业教育的特点，针对教学内容，综合运用案例教学、探究式教学、情景教学、小组合作教学、仿真教学、现场教学、社会实践等方式，提高教学效果。2 .心理健康与职业生涯课程目标：通过本课程的学习，使学生了解心理健康的基本知识，树立心理健康意识，掌握心理调适的方法。能够正确处理各种

8、人际关系，学会合作与竞争，培养职业兴趣,提高应对挫折、求职就业、适应社会的能力。正确认识自我，学会有效学习，确立符合自身发展的积极生活目标，培养责任感、义务感和创新精神，养成自信、自律、敬业、乐群的心理品质，提高全体学生的心理健康水平和职业心理素质。主要内容：普及心理健康基本知识，树立心理健康意识,了解简单的心理调适方法，认识心理异常现象，正确认识和把握自我，以及掌握一定的心理保健常识。其重点是根据学生特点和他们在成长、学习、生活和求职就业等方面的实际需要进行教学、咨询、辅导和援助。教学要求：必须坚持以马列主义、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系为指导，贯彻国家的教育方针，坚持以育人为本，根

9、据中等职业学校学生生理、心理特点和发展的特殊性，运用心理健康教育的理论和方法，培养学生良好的心理素质，促进他们身心全面和谐发展。要立足教育，重在指导，以学生为主体，遵循学生身心发展规律，保证教育的针对性和实效性。坚持科学性与实践性相结合，重在体验和调适；坚持心理素质培养与职业教育培养目标相结合；坚持面向全体与关注个别差异相结合；坚持发展与预防、矫治相结合，立足于发展；坚持教师的科学辅导和学生的主动参与、家长的配合相结合。3 .哲学与人生课程目标：通过本课程的学习，使学生了解马克思主义哲学中与人生发展关系密切的基础知识，提高学生用马克思主义哲学的基本观点、方法分析和解决人生发展重要问题的能力，引

10、导学生进行正确的价值判断和行为选择，形成积极向上的人生态度，为人生的健康发展奠定思想基础。主要内容：对学生进行马克思主义哲学基本观点和方法及如何做人的教育，其内容主要为：坚持从客观实际出发，脚踏实地走好人生路；用辩证的观点看问题，树立积极的人生态度；坚持实践与认识的统一，提高人生发展的能力；顺应历史潮流，确立远大的人生理想；在社会中发展自我，创造人生价值。教学要求：以马克思主义、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系为指导，坚持社会主义教育方向，增强教育的时代感，把帮助学生树立正确的世界观、人生观和价值观贯穿始终。坚持知、信、用相统一，使学生掌握与人生成长关系密切的马克思主义哲学的基础知识；帮助

11、学生把做人的基本道理内化为自己的信念；引导学生既提高哲学素养，又提高道德品质，成为有益于社会的人。贴近学生、贴近职业、贴近社会。紧密联系社会生活实际和学生成长的实际，遵循职业学校学生身心发展的特点和规律，体现以就业为导向的职业教育理念，加强针对性、实效性和时代感，把知识传授与思想教育紧密结合，强化哲学基本观点在人生成长问题中的运用，讲究实际效果，防止空洞说教。倡导启发式教学，采取合作探究、讨论、案例教学等多种教学方法，充分调动学生参与教学过程，激发学生的学习热情。从客观的社会现象和学生的人生实际出发，通过知识学习与案例分析，融入学生所需要的哲学与人生知识。4 .职业道德与法治课程目标：通过教学

12、帮助学生了解文明礼仪的基本要求、职业道德的作用和基本规范，陶冶道德情操，增强职业道德意识，养成职业道德行为习惯；指导学生掌握与日常生活和职业活动密切相关的法律常识，树立法治观念，增强法律意识，成为懂法、守法、用法的公民。主要内容：道德的意义和作用，职业道德规范；职业形象；优秀员工必备的职业道德品质；增强自律能力，培养高尚情操；提高法律意识，避免违法犯罪；明确权利义务，促进社会和谐；坚持公平正义，维护合法权益等。教学要求：本课程教学要以马克思主义、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系为指导，对学生进行道德教育和法制教育，提高学生职业道德素质和法律素质，从学生身心健康发展的规律和中等职业教育培养目

13、标的实际需要出发，突出能力培养，贴近社会、贴近职业、贴近学生，注重实践教育、体验教育、养成教育，做到知识学习与能力培养和行为养成相统一，教师的科学辅导和学生的主动参与相结合,灵活采用多种教学方式、方法。5 .语文课程目标：本课程主要是在初中语文知识的基础上进一步培养学生在汉语语言文学方面的阅读、理解、欣赏和表达能力，提高学生文化素质、健康情感、完美人格、审美能力，为学习各类专业课程打下坚实的基础。主要内容：主要讲授高中与大学语文知识，包括诗、词、曲、赋、戏剧、小说、散文等各类文体内容的阅读、分析,以及应用文写作和古今中外经典文学作品文学知识欣赏。教学要求：建议在教学中贯彻“以学生为主体”的思想

14、，以人文精神指导课程教学，突出中华传统国学，把握课文内容、主旨，学习其历史背景与艺术特色，在教学中大力弘扬人文精神；提倡教学方式方法、教学手段的多样化，积极调动学生的积极性和创造性。课程教学以作品赏析为主，以作品带史，在作品欣赏的同时，兼顾文学史的描述和汉语知识的传授，寓人文教育于语文教育之中，提高学生的人文素养以及阅读和表达能力，帮助学生了解古今中外的文学大家和经典作品，以提高当代大学生的人文素质，增强其民族自信心、自尊心、自豪感和爱国主义情操。6 .数学课程目标：本课程旨在使学生掌握必要的数学基础知识,具备必需的计算和数据处理技能与能力，培养学生的观察能力、空间想象能力、分析与解决问题能力

15、和数学思维能力。主要内容：基础模块是各专业学生必修的基础性内容和应达到的基本要求，包括集合、不等式、函数、指数函数与对数函数、三角函数、数列、平面向量、解析几何、立体几何和概率统计初步等数学基础知识。教学要求：培养观察能力和空间想象能力、分析及解决问题能力、初步的数学思维能力；引导学生逐步养成良好的学习习惯、实践意识、创新意识和实事求是的科学态度，提高学生就业创业能力。7 .英语课程目标：本课程旨在使学生掌握一定的英语基础知识和基本技能，培养学生在日常生活和职业场景中的英语应用能力，提高学生的思想品德修养和文化素养，为学生的职业生涯、继续学习和终身发展奠定基础。主要内容：包括语音项目、交际功能项目、话题项目、语法项目、词汇项目等，帮助学生进一步学习英语基础知识。教学要求：培养听、说、读、写等语言技能，初步形成职场英语的应用能力；激发和培养学生学习英语的兴趣，提高学生学习的自信心，帮助学生掌握学习策略，养成良好的学习习惯，提高自主学习能力；引导学生了解、认识中西方文化差异，培养正确的情感、态度和价值观。8 .体育与健康课程目标：本课程主要培养学生终身参与体育锻炼的意识，通过合理全面的体育教学和科学的体育锻炼，使学生体质增强，意志品质得到锻炼，达到促进身心健康、全面提高基本素质的目的。主要内容：体育锻炼与体育卫生的基本理论；体育基本理论知识（体育卫生