食堂考评小组考核评分表.docx

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附件:6安徽工程大学学生食堂综合考核评价指标被考评单位:食堂考评人签名:日期:评目Illl项目内容项目分值考评扣分扣分事由内部管理(1)管理制度健全。(2)依法签订劳动用工合同。(3)风味小吃窗口落实“五统一”规定。(4)内部管理规范,档案、记录齐全。20伙食质量与价格(5)主副食品种丰富。(6)大伙品种、质量、价格符合要求。(7)基本大伙所占比例符合要求。(8)菜肴色香味俱佳。(9)高、中、低档菜肴搭配合理。(10)免费汤质量较高且有专人值守。30食品卫生与食品安全(11)食堂室内外环境卫生清洁无死角;纱门纱窗配备完好;四防措施到位。(12)库房原材料摆放整齐,有标识;厨具、物品摆放整齐合理、清洁卫生;冷库冰箱原料存放规范合理。(13)员工工作衣帽口罩手套等穿戴整洁,无违反操作规范现象。(14)生熟分开,蔬菜、肉类、水产清洗池不混用,有标识。(15)原材料采购保管符合要求,票证齐全,食品添加剂使用符合规定。(16)食品留样符合要求。(17)餐具消毒符合要求。35服务与规范(18)员工配戴工号牌上岗,餐桌清理及时,服务文明周到。(19)采购价格公示及时,饭菜明码标价。(20)餐厅文化健康、向上、有特色,育人氛围浓厚,就餐环境温馨有序。15考评得分备注:(1)考核内容共20项,每项分值5分,总分100分。(2)达标分值为80分;总分达到或超过80分的,即为达标考核合格。

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