番茄复合果酱加工技术.docx

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番茄复合果酱加工技术1.原料选择。加工果酱的番茄应充分成熟，挑选出腐烂、病虫危害和未熟果实。2 .打浆过滤。用打浆机将果实打成浆状，除渣取汁液。3 .蒸发浓缩。加入与料Ll的白糖及原料重0:7%的海藻酸钠（海藻酸钠需加入5倍水浸泡缓慢加热呈均匀胶体后再加入）,0.2%的柠檬酸和0.05%的山梨酸钾，使其固形物达到40%-2%便可停止加热待用。4 .菠萝果酱的制备。取新鲜成熟菠萝去皮去芯，打浆，加热浓缩，加入1:1白糖，同时加入原料重0.7%的海藻酸钠（海藻酸钠需加入5倍水浸泡缓慢加热呈均匀胶体后加进原料中），与白糖和菠萝浆加热浓缩后，再加入原料重0:2%的柠檬酸和0.05%的山梨酸钾，使其固形物达到40%-42%便可停止加热待用。5 .番茄酱与菠萝酱混合。将番茄酱和菠萝酱按1:1或2:1比例混合后加热煮沸。6 .灌瓶。采用200克四旋瓶包装，灌瓶后立即扭紧瓶盖。7 .杀菌。IOo摄氏度沸水杀菌15-20分钟。品质：具有菠萝和番茄风味，色橙黄，甜酸可口，用于涂抹面包或馒头食用。