幼儿园食堂安全的管理制度.docx

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1、幼儿园食堂安全的管理制度在社会一步步向前进展的今日，制度的使用频率呈上升趋势，好的制度可使各项工作按计划按要求达到估计目标。那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢？读书破万卷下笔如有神，下面本店铺为您细心整理了4篇幼儿园食堂安全的管理制度，希望伙伴们参阅后能够文思泉涌。幼儿园食堂管理制度篇一1、为了保障幼儿安全，各项活动必需在老师的凝视下进行，严禁幼儿打架、爬窗、走失或做有不安全性游戏。2、幼儿活动前，老师要提前检查活动场和活动器械，的确安全牢靠，方能让幼儿使用。3、教学用的电器使用后必需立刻切断电源以防幼儿触电和电器损坏。4、热水、热粥须放在安全的地方，避开烫伤幼儿，严禁幼儿进食堂操作间、开

2、水房。5、口服药物必需妥当保管，儿童服药时要认真核对，成人药品应保管好，以防错服。6、消毒药水，厕所除剂等剧毒药品要有专人负责管理，必需放在幼儿摸不到的地方。7、接送幼儿应定时，家长送接孩子时应到所在班上，与老师交接后方可离开，委托他人接孩子时，应事先告知老师，代接人应自动出示证件，严格禁止陌生人接走幼儿。8、家长送孩子入托时要检查衣兜，不要把不安全物品带到幼儿园，带班老师严格依照一摸、二看、三问、四查、五记的要求认真做好晨检和午检，察看了解每一位幼儿的身体和情绪情形，发觉异常适时询问家长或医务人员或报告学校主管领导。9、工作人员交接班时应清点人数，带幼儿外出察看、游园、参与文体活动等，应加强

3、责任心，严格管理。10、教给幼儿一些简单的安全学问，如防火、防触电、防煤气中毒、防高楼事故、防走失等，在体育游戏中磨练、培育幼儿躲闪和自我保护本领、确保幼儿安全。11、如因老师或者保育员擅自离职，导致幼儿发生人身安全事故，责任由老师或保育员个人负责，并由此触犯法律法规，也由老师或保育员个人负责。12、各班老师在幼儿入园之时起便对幼儿的安全负责，各班主任是班级安全工作第一责任人，各班幼儿显现安全问题，班主任负重要责任，班主任要高度注重幼儿的安全教育，加强安全管理，认真督促落实好班级各项安全措施，发觉问题适时处理。13、户外游戏要确保幼儿安全，老师不得让幼儿“放任自流”，要有计划的组织引导幼儿活动

4、，科学磨练，确保每一个幼儿活动的安全。14、接车老师要认真负责坐车幼儿的安全，必需把幼儿安全送到家长手中，否则不能离开幼儿。幼儿园的膳食管理制度篇二一、成立膳食管理小组，严格膳食会议制度。成立了由园长、保健师、厨师长、财务科长及家长构成“伙委会”膳食管理小组，而且严格每周膳食会议制度，开展了幼儿园每周平衡食谱地研制与可行性试验，我们虚心请教，认真学习科学的配菜方法，进行数据分析，我们遵从编制平衡食谱的科学性、合理性、季节性、弱性等原则。二、科学布置膳食、保证营养平衡要保证幼儿健康成长，合理的营养是紧要的条件，每天从膳食中供应幼儿必需的营养物质，才能足够幼儿的生长发育。我园食堂管理员在布置食谱的

5、时候依据幼儿消化本领差、汲取本领强、对营养要求高的特点，力求营养搭搭配理均衡、品种多样化。每周的食谱由保健老师和食堂工作人员共同参加订立，保证食谱便于操作，易于烹制。一讲究科学合理。主副食相互搭配、荤素之间科学组合，甜咸、干稀、粗细有机结合，每周大米、面食交叉互补、花色多样，如扬州炒饭、馄饨、饺子、面条、营养粥等，孩子们特别喜爱。二讲究营养平衡。合理的营养是保证孩子健康最根本的物质基础，36岁孩子摄入的营养除了必需供应维持孩子一天的活动所需的营养外，还得足够其生长发育的需要，合理的膳食是由粮食、蔬菜和水果、荤菜与豆制品、油与糖四大类食物构成供应人体所需的各种营养素，它是一个整体，缺一不可。因此

6、平衡食谱中的有些食品是不能随便增减的。例如，每周荤菜总量不可少，粮食更加不宜减，牛奶、油、糖、虾皮、鱼，依照食谱中的量，动物内脏中的鱼肝油、饮料每星期都多吃，浅色蔬菜不能替换深色蔬菜等，以免破坏原有的食谱中的比较平衡的营养供应。所以科学、合理、平衡的营养对幼儿成长来说是至关紧要的。三按季节订立食谱。一年四季蔬菜上市不同，气候变动和幼儿生长发育、活动量的情况有别,因此四季食谱也应不同，春季太阳日照好、幼儿活动量增添，所以需钙量也较多，食谱布置就需含钙丰富的食物，如排骨、虾皮、海带、牛奶、而且必需是幼儿得到充足的热量和优质蛋白以足够幼儿生长发育和活动的需求；夏季天气酷热，幼儿食欲欠佳，活动和睡眠相

7、对削减，膳食在粗细荤素、干湿搭配的基础上要加以艳丽的颜色、多种形式、丰富的品种、要加以清淡为主、不过于油腻、利用色、香、味、型来刺激幼儿的食欲，另外加些清热、解毒、消暑的食品和瓜果，如绿豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天气干燥，多给幼儿加些生津润肺的蔬菜，如萝卜、藕等。冬季活动量削减，由于寒冷，自身消耗热量较多，就需要从食物热量中得到热量增补。幼儿膳食中可是当加些高热量，高蛋白的食物，还可用红烧等烹调方法，使菜肴的味丰厚一些使幼儿爱吃，另外应吃些红枣、木耳等。四、重视调查了解、优化食物结构保健人员和食堂工作人员除了依照食谱细心制作幼儿膳食外，还常常深入班级，实地察看幼儿的进餐情况，直接感受幼儿是否

8、喜爱吃本身制作的食物。尤其是食堂工作人员每天在午餐时间进班察看幼儿的进食情况，察看饭菜的数量是否恰当、质量是否保证、幼儿是否喜爱。以及检查幼儿的生活常规和饮食情况，老师也常常教育幼儿要有良好的用餐习惯，能做到进食量与供应量基本上持平、不存在挥霍食物的现象。平常每周发放“伙食记录表”向老师们征求伙食看法，如发觉问题适时调整与改进。五、注重科学烹调，防止营养流失，增长幼儿食欲。烹调可以使食物发生一系列变动，提高食物的本质，加强食欲,是促进营养的消化和汲取，但是倘若烹调不科学，也会使营养遭到破坏和流失，削减和失去食物的使用价值，通过科学的烹调方法做成的饭菜，即色、香、味、形兼备，有合乎卫生的要求。科

9、学烹调六要求：1、洗：菜肴整颗洗涤，选去黄叶、烂叶，在辨别洗涤，然后用清水冲洗，这样能削减表面微物，除去寄生虫卵残留农药。2、切：依据小儿消化机能，尚未发育健全的特点，制作菜肴时原材料要切得细、碎，如（米炒芹菜、米炒海带丝等）但是有易造成原材料的营养与空气的接触机会和接触面增多，导致营养素的氧化，损失增添，所以实在操作时应尽量做到现切现烹，以削减营养素的损失。3、配：既要讲究配色、香、味、形，也要注意营养，重视荤素搭配，粗细搭配（如炒肉加土豆、胡萝卜、豆腐、蔬菜、青菜心、烧鱼可加栗子、毛豆等），这样可利用蛋白质的互补作用，提高其生物价值。4、烫：依据菜肴的属性，有些原材料常需要水烫处理，蔬菜在

10、沸水中翻个身就捞起，既能保持艳丽的色泽，又不影响口味。5、烹：削减营养素流失的烹调，原则是旺火急烧，即常说火大油旺急炒时，加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质流失，如蛋、鸡、鸭、猪血中均含丰富的水溶性蛋白质，在加热过程中这些水溶性蛋白质会渐渐凝固，加热时间越长，凝固的越硬，会影响口感及营养的利用。6、调：烹调适应注意加盐不宜过早，过早会渗透压加大，使水溶性营养素物质氧化或流失，而煮豆、炒肉时加盐太早，可是原材料中的蛋白质凝固过早，不能溶于汤中，影响汤汁的浓度，味精则在菜肴起锅时放入最好。六、健康的膳食环境进餐环境的优劣直接影响到幼儿的膳食质量，进餐环境包含物理环境和心理环境两个方面，健康环境（物

11、理）是指光线充分，空气流通，温度适合、多餐与食具清洁美观、大小适合，室内布置优雅乾净。健康的心理环境是指膳食气氛和谐，不强迫幼儿进餐，不体罚或批判，使幼儿快乐进餐。还可播放一些轻松、美妙的音乐，以促进幼儿的食欲。另外，我们还对孩子进行餐前3分钟教育，讲一些进餐时的安全学问，今日饭菜营养等，让幼儿了解食物的营养,注意进餐的安全与卫生。七、幼儿的食品卫生与选配1、做好卫生宣扬工作，定期对保教人员培训和考核，定期为幼儿上卫生教育活动，利用“家长会”、“伙委会”、园际网络、幼教园地、宣扬栏等形式向家长宣扬幼儿食品卫生学问，取得幼儿家长对卫生保健工作的支持与搭配。2、防备为主，常规消毒。每日幼儿做到倪前

12、便后洗手（肥皂、流水），餐具每餐消毒，专人专用，活动室、寝室用紫外线消毒，每周两次，流行病流行季节一日一消毒，厕所、盥洗室每日冲洗、消毒，被褥每周日光曝晒一次，环境每日小扫，每周大扫，定期评比，奖罚兑现，使幼儿有个良好的生活卫生环境。3、幼儿的食品可分为六大类，粮谷类、动物食品类、豆类及其制品、蔬菜和水果类、烹调油类和调味品类，各类食物均符合肯定的卫生要求，才能足够幼儿的健康需要。八、窗口展现菜谱、家园相互沟通。我们将每周的菜谱公布在橱窗内，让家长清晰孩子在园的膳食结构。并通过“膳管会”这座幼儿园与家长沟通互动的桥梁，努力作好幼儿园的膳食管理工作。通过家园的有效沟通，更好的提升幼儿的膳食质量，

13、使幼儿健康成长。幼儿正处于身体、大脑的发育期，所以，充分、合理的营养对她们显得尤为紧要。孩子又一个健康的体魄，使每位家长的愿望，也是全社会的愿望。我园利用一切有利因素，调动全部积极性，实行科学合理的措施，让幼儿吃好、生活好，使她们身心健康，茁壮成长。幼儿园食堂安全规章制度细则篇三一、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位、重点活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，应对食品进行留样，以便于必需时检验。二、留样的采集和保管必需有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工停止时的样品,不

14、得特别制作。四、原则上留样食品应包含全部加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务供给者自行决定留样品种。五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应足够检验需要，不少于100g.六、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包含留样日期、时间、品名、餐次、留样人。七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应适时提供留样样品，搭配监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。餐饮具清洗消毒保洁管理制度为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作，保障公众

15、餐饮安全，依据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理方法等法律、法规及规章，订立本管理制度。一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备，清洗消毒设备设施，的大小和数量应能足够需要。二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原材料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的，至少设用三个专用池。各类水池应已明显标识标明其用途。三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格依照除残渣、碱水（或洗涤

16、剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的次序操作，并注意要彻底清洗洁净，防止药物残留。六、消毒后的餐饮具表面洁净、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合GB14934食（饮）具消毒卫生标准。七、消毒后的餐饮具适时放入保洁柜密闭保管备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗,保持干净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必需符合国家有关卫生标准和要求。九、洗刷消毒结束，适时清理地面、水池卫生，适时处理潜水桶，做到地面无积水，池内无残渣、沿水桶内外清洁。十、定期检查消毒设备、设施是否