哲学：餐饮美学知识学习.docx

《哲学：餐饮美学知识学习.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《哲学：餐饮美学知识学习.docx（8页珍藏版）》请在优知文库上搜索。

1、哲学：餐饮美学知识学习1、填空题乡村风格体现的是一个地区传统文化的O正确答案：习俗2、填空题重沸器分为O式和O式两种，正确答案：热虹吸、罐3、问答题为什么说饮食器具之美是饮食美的重要组成部分？答（江南博哥）案：中国传统的烹饪饮食器具不仅在烹饪宴饮活动中有着不可或缺的实用价值，而且具有很高的艺术价值。成为中国文化宝库中的佼佼者之一，占据着举世瞩目的地位。饮食器具之美是餐饮艺术整体美的重要组成部分。倘若在优美的环境中品尝着美味佳肴，而餐具十分粗劣，或者在形式美方面完全违反筵席的主题，其整体美将会被破坏无余。餐具造型能给人以清洁卫生、舒适愉快之感，而且让人增强食欲。饮食器具造型之美亦有利于增进烹饪艺

2、术家对本职工作的热爱，提高劳动热情，激发创作才能。4、填空题陈设品的色彩常属于室内色彩设计的O正确答案：强调色5、填空题“美”的含义的两种解释都说明了与美的产生有密切关系的是人类的社会（）正确答案：实践活动6、问答题中国餐具的美学原则是什么？使用餐具应注意哪些问题？正确答案：饮食器具的实用与审美特征材质美和功能美，处理好多样与统一关系，餐具与餐具的多样统一，餐具与环境气氛的统一，餐具与人的统一。7、填空题餐巾折花根据摆放要求的不同，分为（）与摆放式折花两类。正确答案：插入式8、名词解释宫殿式餐厅正确答案：以中国封建时代皇家美学风格为模式，庄严雄伟，金碧辉煌9、填空题美产生于劳动，产生于人类物质

3、生产的O正确答案：实践10、填空题所谓审美关系，就是人与客观世界的某种具有审美属性的对象在静观情况下所形成的特殊O正确答案：情感关系11、问答题如何进行餐厅家具布置？正确答案：家具的布置不仅与使用功能有直接关系，同时也对组织室内小空间也具有重要作用。可以在杂乱空间的联系点上摆放与之相适应的不同形式的家具，使空间有分有连，形成完整的空间形态。为了创造室内空间轻快、活泼的气氛，可用家具布置达到空间流动的感觉，把面体形式的家具巧妙地放在空间中间部位，使室内空间显得自由多变。为了加强室内空间的纵向深度感，可利用透空的家具做垂直隔断，以增加空间的层次感。12、填空题餐饮陈设和布置要注意的是特定空间和O正

4、确答案：尺度的关系13、填空题人生活在空间之中，不同的功能需要不同的空间，不同的空间形式给人以不同的O正确答案：感受14、填空题食品图案的设想，既要以客观对象为依据，又不能为客观物象所束缚，而要紧紧抓住物象美的O正确答案：特征15、填空题家具是室内陈设的主要内容，这是由家具在人们生活中的地位所决定的。室内除了建筑部分外，无论从（）和所占空间来看，家具都占有主要地位。正确答案：数量16、填空题确定餐厅的名称和餐厅的装饰风格，可根据所选定的名称和风格，设计出与名称相符的外观及有特色的餐饮环境，这项工作应在进行外观设计（）正确答案：之前17、问答题陶器有手制、模制和轮制等成型方法，哪种制品通常是手制

5、的、质地以细泥质的红陶为主？正确答案：彩陶18、填空题中国传统的烹饪饮食器具不仅在烹饪宴饮活动中有着不可或缺的实用价值，而且具有很高的Oo正确答案：审美价值19、填空题垂直线常和严肃、端正联系在一起；水平线则常与平稳相关；三角形意味着无比的（）正确答案：稳定20、填空题J中国式餐厅布置主要采用（）时代风格的家具，其中古玩架、琴桌和屏风为中国所独有。正确答案：明清21、填空题烹饪图案的重复是指有规律地O连续。正确答案：伸展22、填空题餐饮业首先要保障的是顾客的安全，装饰中的安全主要在于O正确答案：材料选择23、问答题在审美活动中，比例是指体现事物整体与局部以及局部与局部之间什么比较关系的形式构成

6、？正确答案：比例24、填空题食品原料的运用及选择是我们进行艺术拼盘的重要环节。因而在色、香、味、形等方面要尽可能达到完美程度，尤其在（）方面。正确答案：色形25、填空题以整条鲤鱼制成的热菜“鲤鱼跳龙门”多采用O的造型。正确答案：自然形式26、名词解释审美关系正确答案：就是人与客观世界的某种具有审美属性的对象在静观的情况下所形成的特殊的情感关系27、填空题餐厅作为一个企业有它的社会形象，塑造这一形象包括行为、视觉和（）。正确答案：理念28、品空题基具有的基本特征是形象性、社会性、艺术性、延展性、O正确答案：感染性29、填?题J人们在审美活动中首先接触的是形式，并通过形式唤起人们对美的O和对内容的

7、接受。正确答案：感应30、填空题为了真正有效地使用一个空间，需对其进行必要的调整和组织，其重要的手段是O正确答案：空间分隔31、填空题美食节的主题一般分为传统风格、（）和外来风格。正确答案：现代风格32、填空题从客体对象来看，要能引起人愉悦的感受，美的形式必须符合人的生理要求和O正确答案：心理要求33、填空题以中国封建时代皇家美学风格为模式，餐厅庄严雄伟，金碧辉煌。这种餐厅装修形式是O正确答案：宫殿式34、填空题要引起人愉悦的感受，从客体对象来看，美的形式必须符合人的生理和O正确答案：心理的要求35、填空题美食节以（）形式策划和实施，有助于美食节的推广传播，加强宣传声势，并有利于将美食与历史、

8、宗教、文化、艺术等有机地糅合在一起。正确答案：自助餐36、填空题色彩的冷暖，是色相的O现象在人的心理上反映，冷暖色彩的变化能够唤起人们的联想。正确答案：物理37、填空题餐台的设计与布置应突出O食品。正确答案：核心38、填空题美食节不仅使餐厅走出了传统的饮食文化圈，给经营带来活力和生机，而且融合了娱乐、文化和（）正确答案：餐饮39、填空题对称类似均齐，体现了秩序和排列的规律性。对称规律表现的效果是（）正确答案：庄重平稳40、填空题企业制服是企业的一种标志，不仅能体现出穿着者的（），而且能折射出所在企业的精神内涵。正确答案：精神气质41、填空题在餐饮企业视觉识别设计中，与餐饮美学有关的静态符号是O

9、正确答案：VI42、填空题大空间内全面的照明是指O正确答案：基础照明43、填空题彩陶在新石器时代晚期分布地区很广，延续时间很长，其中最为丰富的是黄河上游（）正确答案：仰韶文化的彩陶44、名词解释空间正确答案：基本上是由一个物体与感觉它的人之间产生的相互关系所形成，同时又与嗅觉、听觉、触觉有关。45、问答题添加手法是将怎样的形象，根据设计的要求，使之更丰富的一种表现手法？正确答案：简化形象46、填空题美食节要有艺术新意，筹办者要挖掘适应市场的新形式，才能具备较强的竞争能力。因此，策划美食节是一项（）正确答案：特色应变举措47、填空题在饭店设计时，要充分考虑自然采光的作用，而在饭店运作前或运作中，

10、从室内设计师到饭店经营管理者又都必须考虑OO正确答案：人工照明的设置48、问答题什么是美的生命之源？正确答案：感染性49、填空题所谓（），即以青色钻料绘制成清新典雅的画面，作瓷器上的装饰，具有水墨画一样的效果，具有鲜明的民族特色。正确答案：青花50、填W题餐饮装饰布置中，材料的选择有特别的要求，既要安全，又要易于（）正确答案：清洁51、问答题简述文化主题餐厅的特色。正确答案：主题餐厅是以文化定位为基础，通过环境气氛的设计和娱乐活动的安排，来创造一种文化的氛围。文化主题餐厅的菜肴似乎不很重要，但极具时代特色，餐厅中的文化气息对人的影响力最重要。文化主题餐厅拥有相对独特的客源市场，主要满足文化人、

11、外宾和追求前卫潮流的年轻人的餐饮需求和精神世界的享受。52、填空题人要感到一个物件、一件艺术品是美的，必须先经过审美体验而产生（）正确答案：美感53、填空题90%100%的直接光线照到顶棚上再投射到被照物体上的照明方式叫（）正确答案：间接照明54、填空题中盲式的室内布局以“求稳”为基本点，“稳”的体现便是（）正确答案：对称55、填空题家具是室内陈设的主要内容，体现在功能、所占空间和O正确答案：数量方面56、填空题餐饮美学的定义，在于把握人类饮食活动中O的规律。正确答案：美的57、填空题饮食器具既具有审美价值，又具有（）正确答案：实用价值58、填空题厨房空间的艺术处理包括空间色彩装饰、空间音乐处

12、理、生产工具的造型和O正确答案：实体空间局59、填空题漆器作为高级餐具，流行于楚、汉、魏、晋时期的上流统治阶层，其中尤以O时期为最。正确答案：西汉60、名词解释形式美的规则正确答案：是由现实生活中大量美的形式经过长期历史积淀而形成的。61、填空题所谓基础照明是指大空间内全面的基本的照明，其关键在于与重点照明的亮度要有适当的比例，在室内形成一种格调，它是最基本的（）正确答案：照明方式62、填空题餐饮美学是一门学科，主要研究餐饮审美活动和O正确答案：审美价值63、填空题学习餐饮美学，可以培养人们的审美鉴赏力和良好的O正确答案：艺术修养64、填空题具有吸音、保暖、防滑和有弹性等优点，并能以其色彩、图

13、案和质地美化环境和渲染气氛的餐厅的地面覆盖物是O正确答案：地毯65、填空题与餐饮美学有关的主要是O正确答案：Vl视觉识别66、填空题色调以倾向绿、青、紫色为O正确答案：冷色调67、问答题简述色彩明度及其含义。正确答案：构成色彩明度是色彩由明到暗的变化程度。明度一般来说有两种含义：一是同一色相受光后由物体受光的强弱不一，产生了各种不同的明暗层次，如红色原料受了光，即有浅红、淡红、深红、暗红等不同明度的变化。二是指颜色本身的明度。在红、橙、黄、绿、蓝、紫六色之中，黄最明，紫最暗。重视色彩本身的明度，可以根据餐饮环境的色彩设计和食品色泽，来确定色彩明度。681填空题为了能引起人的愉悦感受，从客体对象

14、来看，美的形式必须符合人的生理和O正确答案：心理的要求69、名词解释对比调和正确答案：即纯度和明度较弱的色彩对比。70、填空题由于民族的不同，形式美的规则也有所O正确答案：区别71、填空题漆器作为高级餐具，流行于楚、汉、魏、晋时期的上层统治阶级日常生活之中，而以O为最正确答案：西汉72、填空题餐饮色彩除了对视觉环境产生影响外，还刺激人的情绪、心理和O正确答案：食欲73、填空题礼仪是人们在社会交往中所表示出的对他人O的行为规范。正确答案：友好和尊重74、填空题饮食器具必须满足现代人使用的要求，现代饮食器具的应用应注意其加工手段、材料运用和O正确答案：造型形式75、填空题不同的线型各有自己的意味，

15、常和严肃、端正联系在一起的是O正确答案：垂直线76、填空题我国古陶纹样图案从对生物的O开始，经历了由写实到概括、由具体到抽象的演变过程。正确答案：模拟77、填W题美是事物的一种属性，离开了具体的事物，就无所谓美。美存在于各类事物的内容和形式的统一之中，这就是美的（）正确答案：形象性78、填空题色彩引起的视觉疲劳可以通过调换另一种色彩来O正确答案：减轻79、填空题家具是室内陈设的主要内容，这是由家具在人们生活中的地位所决定的。室内除了建筑部分外，家具都占有主要地位，它体现于其所占空间和O正确答案：数量80、填空题现实是构成审美关系的客体，是指在客观上和人构成审美关系的具有审美属性的（）正确答案：客观对象81、填空题餐饮美学是研究餐饮中美的O以及人们饮食审美的一门学科。正确答案：规律性82、填W题食品图案的设想源自于丰富的生活知识、大胆的想象力和创造性。敢于设想，敢于创造，就是要紧紧抓住物象美的（）正确答案：特征83、填空题餐饮美学是以基本的美学原理为指导，研究一切餐饮领域中有关美与审美的O正确答案：应用学科84、问答题选择家具在