8.基于现代学徒制的中职旅游技能训练实践与研究——以客房技能训练为例.docx

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1、基于现代学徒制的中职旅游技能训练实践与研究以客房技能训练为例【内容摘要】本文通过分析基于现代学徒制的中职旅游技能培养模式提出的背景，阐述了现代学徒制的定义和内涵，构建了基于现代学徒制的中职旅游技能培养模式，通过模式的解析，结合我校旅游专业客房技能训练方面的实践，论述了我校基于现代学徒制的技能培养模式的实践及其成效，为现代学徒制的实践提供了有益的借鉴作用。关键词：现代学徒制中职旅游客房技能训练为做好现代学徒制试点工作，教育部职成司在2013年就设立了专项课题，探索构建中国特色的现代学徒制理论体系。2014年2月26日，国务院召开了常务会议，部署加快发展现代职业教育。教育部日前又印发了教职成201

2、49号教育部关于开展现代学徒制试点工作的意见的文件，整体部署现代学徒制试点工作。这是全国职业教育工作会召开后出台的第一个制度性配套文件，对于深化产教融合、校企合作，推进校企一体化育人，促进我国人力资源结构优化，具有重要意义。一、现代学徒制的内涵与解析（一）现代学徒制的定义学徒制，也即所谓的传统学徒制是一种古老的职业技术培训形式。在学校职业教育机构产生之前，这种以师傅带徒弟（做中学）的学徒制逐渐演变成为知识、技术、技能传承的主要形式。教学方法以口传身授为主，教学过程在生产现场进行，便于因材施教，理论联系实际。学徒制的本质是基于工作本位的学习，是学生可以直接获取亲身实践的学习方式。而现代学徒制是在

3、改革传统学徒制的基础上建立的。“现代学徒制”是以企业用人需求与岗位资格标准为服务目标，以校企合作为基础，以学生（学徒）的培养为核心，以课程为纽带，以工学结合、半工半读为形式，以学校、行业、企业的深度参与和教师、师傅的深入指导为支撑的人才培养模式,强调的是“做中学、学中做”。它有效地加强了校企之间的合作，成功地实现了学校教育和企业培训两者的优势互补，为学生顺利地从学校过渡到工作铺平了道路。它将学习者的学习过程与企业界要求结合起来，扩展了学习者的行为空间，提高了学习者行动的“角色能力”，对创新意识和解决问题能力的发展具有促进作用。学习不再是外部控制，而是一个自我控制过程。通过信息交流，个体知识获得

4、通向团队的通道并在组织中传播，这一点正是现代企业教育的最终目标。（二）现代学徒制与传统学徒制的区别现代学徒制与传统学徒制虽同是学徒制，但二者在时代背景、学习地点、学习时间、实施主体、培养目标、教学内容、教学方式、知识类型、教育特征、主客关系、考核方式、规模和发展方向等方面则有所不同（如表1所示）。表1：传统学徒制与现代学徒制的区别比较对象传统学徒制教育现代学徒制教育时代背景从古代到现代后工业化时期学习地点作坊、工厂、企业学校+公司企业学习时间不定、较长相对固定，3年以上实施主体师傅教师+师傅培养目标熟练技术工人高素质技术技能型人才教学内容以职业实践为中心，技能为主，兼顾经验传授以职业实践为中心

5、，知识+技能教学方式口传手授班级授课制、顶岗实习，行动导向、项目驱动知识类型直接知识、隐性知识显性知识+隐性知识（职业环境、从业经验等）教育特征个别化培训、教育校企合作、工学结合、订单教育、集体式教育、教师、师傅双导师制主客关系师傅带徒弟，父子间的亲密感情教师+师傅，学生有多个教育者；学徒（学生）和师傅（教师）（双重关系）考核方式师傅、行会；掌握工作技能和直接经验，无毕业证书教师、师傅、教育部门；掌握知识、技能和间接经验，毕业证书+职业资格证书规模小有时小，有时大发展方向集团化办学，国际化办学；关注90后、00后的文化需求和上升空间（=）基于现代学徒制的技能培养模式现代学徒制是以校企合作为基础

6、，以学生（学徒）的培养为核心，学校、企业、教师和师傅的共同深入合作，悉心指导的人才培养模式。校企双方有着相对完善的协调和管理机制，都有着共同的目标和利益归宿，即通过学校和企业间的合作，提高学生培养质量。而本文基于现代学徒制下技能培养的模式，是以提高学生技能水平为目标，按照“学生一学徒一准员工一员工”四位一体的人才培养总体思路，在“学生一学徒”阶段技能培养方面来构建，见图1所示。图1：基于“学生f学徒”阶段技能培养方面来构建在“学生一学徒”阶段的技能培养需要学校和企业的共同参与。正因如此，笔者结合我校的实践经验，构建了基于现代学徒制下技能培养的模式，见图2所示。在此模式下，学校和企业是基于现代学

7、徒制下技能培养模式的实施部门，也是评价和监督部门，二者合作的程度以及质量越高，人才培养质量越好。学校和企业共同研究制定出技能培养的培养目标、课程建构、教学环节（包括教学策略、教学环境、教学方法）和评价机制等四个模块。为最大限度地发挥校企合作的效率，学校和企业分别建立了三级工作体系，学校层面，由分管校级领导对四个模块进行调研和指导，并由实训处、教务处和旅游组制定校企合作、工学结合的各项规章制度，组织开展教学活动，最后由老师对学生进行指导、考核和评价；企业层面，由企业的经理和总监等管理者对四个模块的执行进行巡视和指导，企业部门经理和主管进行技能的强化训练，纠正学生在训练中出现的问题，最后企业员工（

8、师傅）对学生训练进行指导、考核和评价。其中校企合作共同制定培养目标，建构课程对人才培养方向起到了重要的影响，也是联系学校和企业的纽带，而教师和师傅是这种模式实施的重要支撑力量，也是宜接对学生进行引导、考核、评价并对其技能学习产生影响的重要力量。可以说，基于现代学徒制下技能培养的模式使老师更加熟悉企业，学生更加认同岗位，企业更加了解学校，学校人才培养模式更加贴进企业要求,从而实现学校、企业、学生各方利益的多赢。二、基于现代学徒制的中职旅游技能培养模式的实践（一）基于现代学徒制的技能培养模式的实践基础富阳是个国家级旅游城市，有着丰富的旅游资源和优美的环境，也有着良好的旅游氛围和众多的星级酒店，需要

9、大量的旅游专业人才。这对我校旅游专业学生来说，提供了很多机会，也提出了更高的要求，要求我校旅游专业学生能够很快的上手，能有一手搁熟、规范、过硬的操作技能，满足企业的要求。而我校联合杭州科技职业技术学院、富春成人文化技术学院、海正药业（杭州）有限公司、富阳国际贸易中心大酒店、富阳卡特兰酒店管理有限公司等企业、行业协会、高职院校、兄弟学校等27家单位，共同组建职教集团。集团宗旨是，整合区域职业教育资源，构建现代化职业综合实力，打造职教品牌；探索校企合作、产教研一体的新途径、新模式；探求职业教育集团化社会化发展的规律，促进职业教育可持续发展。目前我校是浙江省现代服务业实训基地，旅游专业是杭州市示范性

10、专业，已与酒店签约的“订单式”培养班级有“国贸班”、“南国班”、“富春班”等，与学校进行校企合作的酒店有10家（见表2）o我校旅游专业有20名科班出身专业教师，其中“双师型”教师有18名，师资力量雄厚，年龄结构年轻化，具有创新和探索精神。这些都为我校开展基于现代学徒制下技能培养模式的实践提供了强有力的支撑。序号校企合作酒店星级等级1富春山居度假酒店中国顶级度假村和亚洲顶级别墅2富阳国际贸易大酒店 3富阳南国大酒店 4富阳伊甸假日酒店 5富阳宾馆 6富阳市富春宾馆 7富阳市新宇假日酒店 8富阳市水坞山庄 9富阳卡特兰酒店 10富阳市富春山庄 表2我校校 店名单企合作的酒（二）基于现代学徒制的技能

11、培养模式的实践基于现代学徒制的技能培养模式，我校开展了“分步走、三合一、三环节”的实践尝试，使所教内容尽量和企业操作规范一致，让学生能一步到位，直接上岗。本文以富阳国际贸易大酒店和我校合办的“国贸班”为例，来阐述客房技能训练具体做法，示意图见图3。1 .第一步。在学生高一、高二阶段，由学校实训处和企业人力资源部和客房部联系，邀请酒店客房部经理来校讲课，组织学生定期和不定期参观酒店，让学生对酒店及其各部分都有一个初步的认识，学校组织旅游专业组老师组成教学团队根据企业的实际要求对学生进行专业理论指导，酒店客房部员工向学生介绍酒店的规章制度和员工要求，使学生对未来的工作和岗位有个直观的认识，老师根据

12、各班的学生人数和情况，采用分组轮训的方式组织学生到酒店客房部学习和实践，学生在酒店客房部师傅的指导下逐步完成各环节培训模块的教学目标，做到“教、学、做”相合一。学校和酒店根据客房服务员的培养目标和客房技能培养的需要，将客房服务员实际所需的技能和知识进行任务分解，分成三环节的技能训练模块（见图4）,分别是基础训练模块、专项训练模块和提升训练模块，构建好客房服务的技能训练课程内容（详细内容见表1,以星号表示重要程度），共计44项技能训练项目，并制定出学生各环节的教学实践要求和目标。环节一环节二环节三基础训专项训提升训练模块练模块练模块图4三环节技能训练模块表1客房服务技能训练课程内容赤号培训内容培

13、训者被培训者培训时间第一环节：基础训练模块1仪容仪表、礼节礼貌的规范2管家部的纪律与制度3消防常识4酒店各营业场所及常用电话5酒店应知应会的了解6接听电话的标准7敲门程序8清洁住房的注意事项9房态管理第二环节：专项训练模块10楼层白班的操作程序11环境卫生的操作程序12正确的包床程序13查退房14报维修的程序15为客开门程序16楼层交班制度1710点查房程序及注意事项18抹布、百洁布的正确使用19借用物品的操作20工作表的填写标准21房间物品的摆放标准22遗留物品的操作及分类23请勿打扰的操作程序24收送客衣注意事项25吸尘器的使用及保养26工作车的布置标准27客人换房的操作程序和注意事项28

14、沙发、地毯、墙纸去迹29查行李房卡30各类设施的使用31对客服务32打扫房间操作程序33打扫卫生间操作程序34客房物品的种类及数量35钥匙的管理36无烟处理第三环节：提升训练模块37房间（空房、退房、住房、ViP房、速打房）操作程序38各类药水的配比及正确使用39加床程序及注意事项40擦鞋服务的注意事项41突发事件的处理42开夜床43不锈钢、铜器、木制家具的清洁及保养44送茶水、消耗品的标准同时学校实训室按照客房服务技能训练课程内容和企业实际操作的要求进行模拟布置，配备实训设备，学生在酒店实际操作过程中遇到和遗留的问题，也可以带回学校进一步训练和纠正，教师按企业的规范和要求进行考核。而学生在学校学