餐饮服务食品安全从业人员考试试题.docx

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1、餐饮服务食品安全从业人员考试试题（共30题，单选20题，其中判断10题）一、单项选择题（共15题，每题5分，共75分）1 .不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输（）A.食品添加剂B.餐饮具C.有毒物品D.食品原料2 .餐饮具保洁场所属于哪类操作区（）A.清洁操作区B.准清洁操作区（C.一般操作区D.以上都不是3 .下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（）A.穿戴清洁的工作衣帽（B.头发外露C.留长指甲，涂指甲油D.饰物外露4 .留样食品的留样数量不少于（）克A.20B.50C.75D.1255 .专间使用紫外线灯消毒空气.的，应在无人工作时开启（）分钟以上A.10B.15C.20D.30

2、1!?6 .留样食品应保留（）小时以上A.12B.24C.36D.487 .接触直接人口食品的从业人员应当O进行一次健康检查A.每6个月8 .每1年（IHC每18个月D.每2年8食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）CA.5OCB.60oCC.65CD.70oC9 .餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴,口罩（）A切酱牛肉一B.切生牛肉C.炖牛肉D.洗生牛肉10 .人员、货物进出通道应设有防鼠板，门的缝隙应小于（）A.6mmBJOmmC.18mmD.25mm11 .餐饮服务场所内不得使用（）A.粘鼠板B.捕鼠笼C.机械式捕鼠器D.杀鼠剂，12 .下列关于过期食品处置措施正确的是（）A.尽快使用B.降

3、价销售C.禁止使用D.混合使用13 .易引起组胺中毒的鱼类是（）。A.河豚鱼B.青皮红肉海产鱼IC.海鱼D.甲鱼14 .以下重大活动期间留样管理要求错误的是（）。A.专人负责，专用留样冰箱B.对照食谱，对所有加工制作的食品成品留样C.留样标签标注留样食品名称，填写留样记录D.至少IoOg（15.以下属于禁用食材或菜品的是（）。A.冬瓜排骨汤B.天妇罗南瓜C炮制醉虾蟹（D.香葱鸡粒炒饭二、判断题（共5题，每题5分，共25分）1 .餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。判断题对（正确答案）错2 .餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。判断题对错（正确答案）3 .专间的温度应不高于30。判断题对4 .集体聚餐人数超过100人的，餐饮服务提供者应当为提供的食品成品留样判断题对错5 .可以用切过生肉的菜板切熟食。判断题对错，