营养配餐员：营养配餐员测试题四.docx

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1、营养配餐员：营养配餐员测试题四1、单选进货表是O购进原材料时填制的，表明产品数量、价格、规格等的表格。A、验收部门B、采购部门C、生产部门D、销传部门正确答案：B2、多选一个高脂血症患者，长期喜吃（江南博哥）油腻食物，要对其进行教育，最影响其中心信念树立的因素有（）A、疾病的危害性B、症状出现的时间性C、对咨询教育者的信任程度D、自身对健康的关心程度和效益程度正确答案：A,B,C,D3、单选鲜肉剖面为红色并带有各类家畜肉特有的色泽。OA、各类家畜肉B、猪肉C、牛肉D.羊肉正确答案：A4、单选营养配餐员的职业道德是一般职业道德的具体化，其内容是：“（），讲究质量注重信誉，钻研业务开拓创新，遵纪守

2、法协作互助。”A、多转行业多受锻炼B、忠于职守热爱本职C、见异思迁伺机转行D、不思进取但求稳定正确答案：B5、单选在评定一种蛋白质营养价值的实际工作中，只采用赖氨酸、蛋氨酸或色氨酸的含量来比较，因为这三种氨基酸在普通食物或膳食中，是主要的OOA、必需氨基酸B、完全氨基酸C、优质氨基酸D、限制氨基酸正确答案：D6、单选每年5月20日为（），各地政府会组织活动宣传普及营养知识。A、植树节B、中国学生营养日C.母亲节D、无烟日正确答案：B7、单选花生中的脂肪大多为油酸和亚汕酸等OOA、必需氨基酸B、非必需氨基酸C、饱和脂肪酸D、不饱和脂肪酸正确答案：D8、单选“荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的OoA

3、、蒸B、卷C、包D、捆正确答案：C9、单选鸡蛋含有丰富的蛋白质，蛋黄中蛋白质的含量（）蛋清。A、略低于B、高于C、等于D、大大低于正确答案：B10、单选因为人体代谢产（），为维持体内的酸碱平衡，膳食中应经常补充丰富的O性食物。A、酸，碱B、碱，酸C、酸，中D、碱，盐正确答案：A11、单选关于净料率的概念，下面说法中错误的是OoA、净料重量二毛料重量X净料率B、涨发率不能称为净料率C、净料单位成本二毛料单位成本X净料率D、净料率=（净料重量毛料重量）X100%正确答案：B12、单选某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为O克。A、4B、25C、75D、64正确答案：B13、单选蔬菜所含

4、蛋白质约为O%。A、5B、10C、1D、13正确答案：D14、单选O摄入量与高血压的发病率呈正相关。A、内脏B、肥肉C、食盐D、白糖正确答案：C15、单选大豆的消化率随食用方法的不同而不等，食用豆浆，其消化率为OOA、50%B、65%C、85%D、92%96%正确答案：C16、单症结球甘蓝具有防治胃溃疡的保健功能，主要是因为它含有OoA、维生素CB、维生素KC、维生素PPD、维生素U正确答案：D17、单选大小黄鱼加工时应注意：不破肚取内脏和()。A、保持鱼体完整B、保留头皮C、保留粘液腔D、撕去头皮清除粘液腔正确答案：D18、单区十大平衡理论的核心是O,是营养配餐的关键。A、酸与碱的平衡B、主

5、食与副食的平衡C、饥与饱的平衡D、寒与热的平衡正确答案：A19、选胡萝卜有“小人参”的美称，它的O含量居蔬菜之首。A、胡萝卜素B、维生素KC、维生素PPD、视紫红质正确答案：A20、问答题一名八岁的女生，体重较轻，爱吃零食和青菜，不爱吃动物性。你作为一名营养师请给予膳食指导。正确答案：该女生正处于学龄儿童阶段，针对此期儿童仍稳步增长的特点，应从四个方面进行指导：1、总体膳食要求：提供合理的营养，平衡的膳食。针对体重轻的特点，在总热能和进食量方面可适当的增加，几乎与母亲进食量接近或稍高些。2、三餐安排和食物搭配：在总热能方面要求早、中、晚按照30%、40%、30%的比例进行分配。在搭配上要粗细搭

6、配，增加鱼肉蛋白的进食量，纠正零食的习惯。3、膳食供应量范围：谷类：300400g,牛奶至少一袋，鸡蛋12个，动物性食品：100150g豆制品相当于黄豆50g,蔬菜水果保持原有的量。4、饮食行为的培养和纠正：少吃零食、饮用清淡饮料，控制食粮的摄入，同时就重视户外活动，如体育锻炼、外出郊游等。21、单选竹笋含有较多的(),影响人体对钙的吸收，烹调前应进行焯水处理，使其去除A、草酸B、糅酸C、叶酸D、柠檬酸正确答案：A22、单选加工牛肉时，刀与牛肉的肌肉纤维方向应成OoA、15度B、270度C、60度D、直角正确答案：D23、单选使人体体液呈碱性的O只能从食物中摄取。A、无机阳离子B、有机阳离子C

7、、无机阴离于D、有机阴离子正确答案：A24、单选紫菜含有大量的O,对治疗胃溃疡有较好的食疗效果。A、维生素HB、维生素UC、维生素DD、维生素K正确答案：B25、单选低温环境下作业人员要保证充足的能量，日能量供给量应在OoA、2400一千卡B、2800千卡C、3000千卡D、4000千卡以上正确答案：D26、单症中国居民膳食营养素参考摄入量规定老年人蛋白质的摄入量为OOA、Ig/KgdB、1.27g/KgdC1.Ibtg/KgdD、5g/Kgd正确答案：B27、单选糖类、脂类、蛋白质等结构复杂的O物质，不能直接被人体吸收和利用，必须先经过消化道的消化分解。A、大分子B、中分子C、小分子D、微分

8、子正确答案：A28、单选关于膳食营养素摄入量标准的说法，哪一项正确？OA、膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量B、膳食营养素供给量要和生理需要相等C、膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量D、膳食营养素供给量可根据营养素生理需要在一定幅度内调整正确答案：A29、单选检查个人卫生的程序要求（）做记录。A、每日B、每次C、每周D、每月正确答案：A30、单选下面哪种氨基酸为半必需氨基酸？OA、亮氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、半胱氨酸正确答案：D31、单选竹笋含较多的草酸，影响人体对钙的吸收，烹调前应进行（），以去除草酸。A、凉水浸泡B、盐水浸泡C、悼水处D、碱水浸泡正确答案：C32、单选清汤的制

9、作的关键是OoA、先用大火后改微火B、先用小火后改大火C、先用旺火后改小火D、一直用小火正确答案：C33、单选中华人民共和国野生动物保护法明确规定，禁止O和收购国家重点保护野生动物或者及其产品。殖藏隆售养收克出A.B.C.D.正确答案：D34、单选副食中蛋白质的O应由植物性食物供给。A、1/4B、1/2C、1/3D、2/3正确答案：C35、单选产品利润率分为成本利润率和销售利润率两种，成本利润率可用O计算。A、（毛利一生产经营费用一税金）成本X100%B、成本（毛利一生产经营费用一税金）X100%C、（毛利一生产经营费用一税金）销售价格X100%D、销售价格（毛利一生产经营费用一税金）X100

10、%正确答案：A36、单选熬煮牡蛎的汁浓缩后调制而成的液体调味品称为OOA、鱼露B、耗鼓C、耗露D、耗油正确答案：D37、单选人类膳食中亚硝酸盐的主要来源为OoA、海产类B、肉类C、粮食D、蔬菜正确答案：D38、单选提高（）的供给量，以预防因震动而引起的肌肉萎缩和肌肉营养不良。A、维生素EB、维生素AC、维生素DD、维生素C正确答案：A39、单选婴儿膳食的钙磷比应为OoA、1：2B、 1.5：IC、1：ID、2：1正确答案：D40、单选总结时所选的材料要能充分证明文章所要阐述观点的正确性，同时也要注意筛选的材料要（），以能说明问题为标准。A、少而精B、充足C、专业性强D、多而全正确答案：A41、

11、单选草莓是（）的食物。A、成酸性B、富含蛋白C、咸碱性D、成中性正确答案：C42、单速大豆所含O是等量的大黄鱼、瘦猪肉或鸡蛋所含该种营养素的2倍多。A、脂肪B、糖类C、蛋白质D、维生素正确答案：C43、单选“非酶生香”是指菜肴中的各种成分相互反应，通过O生成多种好闻的香味。A、热分解作用B、酶促作用C、增香作用D、生物合成作用正确答案：A44、单选下面哪种人处于负氮平衡？OA、正常成年人B、青少年C、烧伤病人D、孕妇正确答案：C45、单选食醋具有祛病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止O疾病。A、淋巴系统B、心血管C、泌尿系统D、神经系统正确答案：B46、单选根据机械

12、设备的工作条件选用润滑材料时主要考虑：（）、温度、环境及与水接触情况。A.工作介质、载荷B.运动速度、工作介质C.轴承形式、设备承载能力D.载荷运动速度正确答案：D47、单选测定皮下脂肪的常用方法是（）A、皮褶厚度B、CTC、B超D、X光正确答案：A48、单选设计套餐菜单不必（）。A、烹调的可操作性B、厨房的设备条件C、原材料的市场供应情况D、顾客的学历状况正确答案：B49、单选“盐水鸭”属于哪一个菜系的名菜？OA、川菜B、苏菜C、浙菜D、鄂菜正确答案：B50、单选O包括体力与脑力劳动以及体育活动，是机体能量消耗的主要部分。A、新陈代谢活动B、体力活动C、生命活动D、活动正确答案：B51、单加

13、某中等体力劳动的妇女，身高155厘米，每日需能量40千卡/千克，根据碳水化合物提供的能量占总能量的60%计算，每日需碳水化合物O克。A、200B、300C、400D、500正确答案：B52、单选高P/S值是指（）A、PS1B、PS1C、 PS1D、PS0.5正确答案：A53、单选宫保鸡丁属于哪一种味型的菜肴？（）A、酸辣味B、糖醋味C、胡辣味D、咸鲜味正确答案：C54、单选制定产品的相关标准包括OOA、成品的卫生指标B、就餐环境的卫生指标C、个人的卫生指标D、操作间的卫生指标正确答案：A55、单选带骨的或坚硬的原料适用于的刀法是（）。A、切B、斩C、批D、劈正确答案：D56、单症从事中等体力劳

14、动的成年人，标准体重70公斤，每日需要能量供给应为（）千卡。A、 2800B、 2450C、28003150D、2100正确答案：B57、单选食盐按用途不同可分为普通盐、营养盐和OOA、精制盐B、再制盐C、风味盐D、洗涤盐正确答案：C58、单选肥胖者的体重指数是OoA、大于等于28B、低于185C、24279D、大于等于24正确答案：A59、单选以小杂鱼和小虾为原料加工制成的鲜味调料称为OOA、鼓油B、鱼露C、唧汁D、鱼汁正确答案：B60、单选食欲不振、食后胃胀、倦怠乏力、大便澹薄、面色不华，最后可能属于肝病的OA、气虚型B、阴虚型C、气郁型D、淤血型正确答案：A61、单选职业道德的基本内容是：爱岗敬业、（）、办事公道、服务群众和奉献社会。A、和蔼可亲B、举止文