保证客人桌面效果流程.docx

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保证客人桌面效果流程一、理念确保每个包厢的桌面效果美观二、流程1、桌面打扮:服务员因随时关注包厢的桌面效果，要通过撤菜、分菜、拼菜、餐中撤换服务等方式进行桌面打扮。2、桌面效果检查及弥补：客人就餐过程中、服务区楼层经理、主管对所辖区域包厢的桌面效果进行检查；如发现桌面桌面效果无法通过桌面打扮来美化，楼层经理可通过赠菜的方式来弥补，并做好登记，当餐结束后将信息反馈至服务区文员处，服务区文员负责汇总3、服务区文员以工作联系单的形式告知销售部赠菜的事，由销售部分析赠菜包厢的菜单结构，并反馈处理结果。注：楼层经理可赠菜肴：吉土鱼排、蜜汁金瓜、全家福、烤扁芋芳、绿色蔬菜类三、制度1、楼层经理发现包厢服务员未合理进行桌面打扮，主管罚款5元/次，服务员罚款2元/次。2、销售部分析菜单发现结构不合理，菜单设计人员罚款5元/次注：罚款不是目的，是手段，罚款不归企业收入，仍可全额返还，详见罚款保管及分配流程。四、对象服务区，销售部三、频率每周一次，周五五、理由及原理1、服务员通过桌面打扮技巧，可以改善桌面效果。2、服务区楼层经理可通过赠菜方式对桌面效果起到弥补作用，保证客人满意度。3、销售部需对桌面效果不好的菜单进行分析，借此不断提高菜单设计技能