食堂管理制度大全.docx

上传人:王** 文档编号:1057724 上传时间:2024-03-22 格式:DOCX 页数:11 大小:23.64KB
下载 相关 举报
食堂管理制度大全.docx_第1页
第1页 / 共11页
食堂管理制度大全.docx_第2页
第2页 / 共11页
食堂管理制度大全.docx_第3页
第3页 / 共11页
食堂管理制度大全.docx_第4页
第4页 / 共11页
食堂管理制度大全.docx_第5页
第5页 / 共11页
食堂管理制度大全.docx_第6页
第6页 / 共11页
食堂管理制度大全.docx_第7页
第7页 / 共11页
食堂管理制度大全.docx_第8页
第8页 / 共11页
食堂管理制度大全.docx_第9页
第9页 / 共11页
食堂管理制度大全.docx_第10页
第10页 / 共11页
亲,该文档总共11页,到这儿已超出免费预览范围,如果喜欢就下载吧!
资源描述

《食堂管理制度大全.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《食堂管理制度大全.docx(11页珍藏版)》请在优知文库上搜索。

1、食堂管理制度大全食堂经营管理制度为建立健全第X食堂经营管理制度,使第X食堂经营能够有序运行,特制订第X食堂人员管理制度、店面基本管理制度、食品管理制度、客户管理制度等,以期通过完善的管理建立品牌,达到服务师生的目的。一、人员配备1 .店长1名。2 .营业员2名。3 、厨师5名二、第X食堂店面管理1 .店长工作职责:店长主要负责第X食堂店面的日常管理(人、财、物)、组织、激励、培训工作,全面负责店内员工的管理工作,主要包括如下内容:(1)员工管理:对员工日常工作进行监督和管理,包括考勤、仪容仪表、服务师生礼仪、卫生等的全面管理。第一,帮助员工做好正确的职业规划、职业定位,帮助员工快速成长,为其创

2、造工作条件;第二,做好员工的激励工作,根据店面管理及考核制度,对员工工作进行准确评估,以鼓励先进,形成比、学、赶、帮、超的工作氛围;第三,经常与员工沟通,协调人际关系,努力创造积极、愉快的工作氛围。(2)店务管理:对店内设备、食品、账目、安全措施等进行全面管理。第一,设备管理一一对店内各种电器、收银机等设备的运作和安全情况进行检查,有问题及时解决;第二,账目管理一一做到账目清晰,钱账相符;第三,食品管理一一认真做好产品的销售统计工作,保障合理库存,严格把关,确保出品优良;第四,安全管理一一对门窗、电器开关进行检查后关店,消除安全隐患,检查产品生产日期、标识、破损情况等;第五,每日工作做到日清日

3、结。(3)培训管理:做好员工日常的培训工作,帮助员工提高专业技能。第一,根据店面新老员工的实际情况制定有针对性的培训计划;第二,培训计划应充分考虑:公司企业文化、专业知识、产品知识、服务礼仪、销售技巧、师生反对意见及异议等。第三,根据店内销售存在的问题进行针对性培训,实际解决店内问题,从而提高店面业绩;(4)会员管理:对店内的师生顾客进行科学有效的管理,提高顾客对品牌的认知度。第一,根据店内会员管理制度,督促员工做好师生顾客信息的录入工作,确保会员信息真实准确;第二,经常对师生顾客档案进行分析整理,将师生顾客进行等级区分,督促营业员做好师生顾客的回访工作;第三,定期作师生顾客消费记录查询及分析

4、,分析师生顾客的忠诚度、消费满意度、到店情况等,针对不同顾客做针对性会员促销活动;第四,会员顾客的信息管理:给会员发生日、节日等各种问候、回访及促销信息,维护会员对品牌的忠诚度,从而提高会员到店次数,增加到店人数。(5)销售管理:根据店面的实际情况做好店内的业绩管理工作。第一,根据店面实际情况,制定合理的月、周、日销售计划及制定销售目标;第二,根据销售计划,制定相适应当地消费情况的促销方案;第三,根据方案,实施销售计划及促销方案,结束后对以上两种方案进行最终总结,根据员工表现情况进行奖励;第四,对员工服务技能的管理,及时对员工在工作中出现的服务问题进行培训及解决。2 .营业员:营业员是第X食堂

5、的基层工作人员,其仪容仪表代表了品牌形象,其言谈举止处处显示了品牌及服务理念,具体工作职能为:(1)严格遵守连锁店员工日常工作规范;(2)努力学习专业及产品知识,全面提高专业技能及娴熟应用服务技巧;(3)深入领会第X食堂的服务理念,做好顾客的服务接待(售前、售中、售后)工作;(4)服从店长工作安排,完成店长下达的销售指标。第X食堂店面工作流程一、店长日常工作流程(一)营业前1 .组织召开晨会(1)人员状况确认(出勤、休假、轮班、服装、仪容仪表及精神状况);(2)传达重要文件及通知,比如师生促销计划,新品上市等;(3)昨日营业状况确认、分析;(4)针对营业问题,指示有关人员改善;(5)分配当日工

6、作计划。2 .店内状况确认(1)店面、设施设备的卫生清洁情况;(2)店内食品的准备情况等;(3)电器、灯光、音乐、宣传资料等准备情况。(二)营业期间1 .无顾客时的工作(有序地安排好员工工作及其他准备工作,时刻为服务做好准备)。(1)记录当天晨会El志;(2)顾客资料的整理、录入及POS系统会员的分析管理;(3)时刻检查食品的小说情况,并保持与厨房的沟通;(4)监督店员的工作情况,错误地方及时纠正;(5)监督促销活动的实施和进展,提醒店员及时向顾客做好宣传和介绍;(6)对员工作相应的指导和培训,安排员工对专业知识的巩固学习;(7)时刻维持店内的卫生状况;(8)合理安排员工轮流用餐。2 .有顾客

7、时的工作(时刻围绕服务,做好细节工作,提高业绩)。(1)准备记录进店的每位师生顾客,提供店面到店师生人数水平值;(2)随时帮助员工销售,提高员工的服务能力;(3)激励和跟踪所有员工对自己销售目标的完成,及时调整销售计划;(4)紧盯每位员工的服务能力,随时分析店面成交率及店面单笔成交金额的水平值;(5)时刻关注目前销售与计划的差距,将情况告知员工,激励员工再接再厉,为店面总业绩目标的达成时刻努力;(6)处理营业中顾客投诉;(7)时刻监督提醒员工服务礼仪规范。(三)营业结束1.填写各项营业报表,分析完成销售计划的情况并列出明日销售计划及目标;3 .收银现金(每日交接班时由收银员负责存到银行或由店主

8、负责收取);4 .安排打扫卫生;5 .关闭电源;6 .签退,离开店面,启动安全报警装置。二、店员日常工作流程(一)开店。值班员打开店门,签到,开始一天营业前的准备工作。(二)考勤。1 .店员应依照店长所核准安排的“轮值休工作时间表”规定来上下班及轮休。2 .店员应着装店服,佩带胸卡,整理好仪容仪表,于上班前10分钟到岗签到。3 .签到后,请将私人物品,包括:皮包,通讯器材及其他店铺规定不能携带的物品等,置放在规定的地方并上锁。4 .迅速浏览店铺日志一遍,并准时参加早会。(三)早会。1 .早会的重要性(1)让店员明确工作目标,对目标达成有合理的管理;(2)预防出现工作失误,增强店员工作信心;(3

9、)工作分配的合理性;(4)店员有参与感,认同工作目标的合理性,提高工作效率。2 .早会形式(I)以自然站姿围成形开早会;(2)早会需给每人发言机会;(3)会后由店长或店长指定店员记录早会内容在店铺日志,便于查看。3 .早会流程及内容(控制在15分钟内)(1)店长、店员互致问候。(2)前一天的工作总结纠正。(3)店长通报最新动态讨论店内事项。(4)确认每人每天El目标及当月总体完成情况。(5)熟悉新品,研究各挖掘当季食品卖点更换陈列及POP等物料。(四)营业准备。1 .准备当天备用零钞300-500元、小票。2 .做好商铺清洁工作,如发现安全问题应及时向店长报告。3 .对所陈列的物品价目卡应作仔

10、细的检查,价目卡字体端正、清晰,做到价格齐全。4 .以上工作完成后打开背景音乐及空调等相关营业设备,开始营业。(五)营业中店员要求。1.时刻保持心情开朗,面带微笑。2.一有师生顾客到店离店致以问候语。(六)交接班。1 .交接班时间定为每天下午4:00左右。2 .交接班时应划清责任,食品一旦上柜,由当班营业员对其负责。3 .接班过程中应做好上一班销售状况的汇总,做好营业款额和票据的交换,共同填写交接班记录表。4 .不得口头交接班,如因特殊情况需要临时换班,必须及时经店长协调同意。5 .交接班时店职员应做好离岗、上岗的签到手续。6 .交接班后,店职员私人物品应由上下班领班统一取放,并做好下班安全检

11、查工作。(七)营业结束。1 .当营业结束时不要急于下班,要按工作流程耐心接待好最后一位师生,待店内所有顾客离去后方可进行营业结束工作。2 .营业结束时先进行当天销售记录汇总工作,填写当日销售统计报表,事务交接本。3 .店员应结算出当天营业款额,准确填写现金交接,pos.收银日结;并按制度办程营业员款项。4 .关掉店内音响、空调等营业设备,检查电源插头是否拔下,电源开关是否关闭,以确保用电安全。检查店内的完好性。(八)单据表格管理。1 .收款收据。收款必须开收款收据,填写收款收据时要书写整洁,不得任意涂改,如需该可作废(作废三联一同随报表交给经理),并重开一份,确保无误后顾客联交给顾客,一联随同

12、报表交给经理,存根商铺自行保管。2 .盘点单。商铺使用的盘点单必须是一式两联的,盘点人必须注明日期、数量、单价、颜色填写清楚给经理,一联商铺存底备查。食品管理制度一、进销存管理1 .食堂库存食品的流转程序为:从正规公司进货一验收一通过条码系统入库存一销售(出库)。2 .食品验收入库工作由经理负责监督,店长具体执行,经理应根据食品采购明细单仔细核对食品数量、品名、规格及价格,由店长将核对无误的食品通过系统输入库存。要保证所有食品及时入库,严格禁止不入库就销售或后补入库单的行为。3 .食堂食品由店长统一管理,并做好食品进出台账,食品出样要由店长填写库存商品调拨单并经经理批准,并及时入账。出样要严格

13、遵守先进先出,生产日期在前的先出原则。一般情况下,销售也应以先进先出的原则来销售,避免积压生产的销售影响。4 .店长每天在下班前核对当天的总收款额和当天的总销售明细,将当天的销售款与POS核对准确无误后交给经理,由经理送存银行。7 .只有店长和经理有进入POS后台控制系统查看或修改资料的权限,其他美容顾问没有进入后台系统的权限。店长不得将自己的密码告诉他人。8 .如遇店内进行促销活动,也只能由店长一人可以对食品设置折扣。食品陈列管理制度一、所有食品都必须出样,且摆放要满足以下要求:1.使师生顾客很容易看清食品的品名、价格;2 ,使每种食品陈列都达到显眼的效果;3 .食品摆放要美观,要重点突出特

14、色食品;4 .陈列食品要经常变动位置,要充分利用黄金区域摆放主推食品;5 .陈列可随季节情况进行调整。三、商品盘点1 .每日盘点安排在当下班前,并按要求填制好盘点表交给店长保管;2 .要求做到:速度快、数据准、盘点全,一般要求在15分钟内盘点完自己负责的商品;3 .每周一次与电脑POS库存对帐,必须做到电脑帐与盘点单相符,盘点单和实物数相符;4 .每周盘点采取实盘的方法,即对实物数进行计数盘点,再和电脑库存数核对。核对出短少的食品,对差异数要正确分析原因。四、食品短少的管理1 .在每日盘点中发现的商品短少、毁损应由该货品的当班销售人员负责;2 .每周盘点时发生的食品短少由本食品的责任员工负责赔偿,若找不到具体责任人的由该当值人员平均承担;3 .按食品的零售价负责赔偿。食堂客户管理一、师生客户的培育与维护1 .与师生客户之间的感情重在培育与维护,这样他们才会对本店产生信任度和亲切感;2 .食堂要对客户资料定期查询、筛选,可采用短信、电话、邮寄等方式为会员送上祝福和最新的产品信息及专业资讯,增加会员顾客到店次数,提高店面业绩;3 .师生客户维护方式是多样的,但要找好效果和成本之间的平衡点;4 .由店长具体负责安排各种客户回访计划,做好记录,并作好回访记录,顾客的反映和对我们的认知程度。

展开阅读全文
相关资源
猜你喜欢
相关搜索

当前位置:首页 > 办公文档 > 规章制度

copyright@ 2008-2023 yzwku网站版权所有

经营许可证编号:宁ICP备2022001189号-2

本站为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,本站只是中间服务平台,本站所有文档下载所得的收益归上传人(含作者)所有。装配图网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容本身不做任何修改或编辑。若文档所含内容侵犯了您的版权或隐私,请立即通知装配图网,我们立即给予删除!