旅游2016年江苏对口单招文化综合理论试卷.docx

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1、氏LoUnge通常带仃咖啡厅的形式特征，只供应饮料和小食品，不供应主食CMainBar般在中餐厅中较简单,在西餐厅中服务要求较高，需配备餐酒库D-BanquetBar中客人直接坐在吧台前，调酒师的操作和服务完全在宾客注视下完成7 .关于西餐菜看与酒水搭配的描述,错误的是（）A,红色肉类最好选用酒度较高的红葡茴酒B.香槟酒和玫瑰露葡菊酒可以配鱼类、肉类菜在C.副盆选用白葡荷酒、玫瑰露葡萄酒或高度干红葡萄酒D.汤类一般不用酒，但也可配较深色的雪利酒或玛第拉酒8 .关于餐饮部岗位职员的描述，正确的是）A.餐饮部经理负货主持召开餐前会.传达上级指示B.宴会部经理负费策划餐饮特别推广宣传活动C餐厅领班负

2、责经常检查餐厅常用货物准备是否充足，确保餐厅正常运转D.传菜员负货小毛巾的洗涤、消毒工作或去洗衣房领取干净的小毛巾9 .关于食物中毒的叙述，正确的是（A.霉菌掂素引起的食物中毒会产生后遗症，JI无特殊疗法B.蛤鱼、傩鱼应及时冷藏和加JL,保持较高的新鲜度以防真菌毒素食物中毒C.细菌性食物中毒主要发生在春秋季，病因物质为某些种类的病原菌或其毒素D.食物中毒的特点是潜伏期短.殷为24小时以内，患者临床表现为急性肠胃炎I0关于中国旅游简史的叙述，正确的是（）A.东晋末年的陶渊明是学术考察旅行最早、最杰出的代表B.1923年春上海商业储蓄银行的旅行部出版了我国第一本旅行杂志C.新中国旅游业的诞生是以“

3、华侨服务社”和“中国旅行社”的建立为标志D.为我国公民出境旅游打头阵的是1983年广东省旅游公司组织的“赴港探亲旅游团”IL关于我国旅游业发展趋势的描述，正确的是（）A.建立举国竞争体制是全面提升旅游产业整体素质的关键B.促进区域协调发展就是要均衡发展，意味着各地区都要把旅游业作为支柱产业C政府主导型战略的主体是政府，市场是基础，内容有观念主导、资金导向等方面D.我国旅游业走的是,国内旅游人境旅游出境旅游”的非常规旅游发展模式12 .属于交叉交往的对话是（）A.客人：“拿瓶白酒来！”服务员：好！”B.客人：“请拿一打啤酒来！”服务员：“你自己去！”C.客人：“小姐帮我开个房服务员：”好！请您先

4、填个表JD.客人：“我的项链不见！”服务员：“不要急，我来帮你找找J13.关于旅游者在旅游过程中的心理需要.描述正确的是（）绝密启用前江苏省2016年普通高校对口单招文化统考旅游管理专业综合理论试卷注意事项考生在答甥前请认真阅读本注意事项及各网答题要求1 .本试卷共8页，包含选择题（第1题S第25题，共25题）、非选择题（第26题S第76题，共51题）。本卷满分为300分，考试时间为150分钟。考试结束后，请将本试卷和答题卡一并交回。2 .答网卡包括答题卡工（作答第I题S第70题）、答Sg卡11（作答第71题第76题）。3 .答题前，请务必将自己的姓名、考试证号用0.5充米黑色来水的签字笔侦写

5、在试卷及答题k的规定位置。4 .请认其核对监考员在答题卡I,答题卡n上所粘贴的条形码上的姓名、考试证号与您本人是否相符。5 .作答选择题（第1题S第25题），必须用2B铅箔将答题卡上对应选项的方框涂满、涂黑;如需改动.请用橡皮擦干净后，再选涂其他答案。作答非选择题，必须用0.5充米黑色墨水的签字笔在答题卡上的指定位置作答，在其他位置作答一律无效。一、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分。在下列每小题中，选出一个正确夸案，将答题卡上对应选项的方框涂满涂黑）1.李先生16:30结账退房,按国际惯例将要加收天房费的（）A.l/4B.1/32.更改或取消客房预订的正确做法是（）C.l/2

6、D.1倍A.对于取消预订，应要求客人支付第一夜房租B.按日期将取消预订单放置在档案夹最上面一页C对于更改预订一律婉拒，以保证预订的严前性D使用预订取消编码来尽量简化取消预订的手续3.为了能通过定时统冲来确定客房的现状和预订状态而制作的房态控制表格是（）A.客房状况表B,客房状况差异表4 .洗涤后要求pH667的布件是（）A.毛巾B.床单、枕套5 .英国人、澳大利亚人登起大拇指表示（）A.赞同B.快快“滚开”6 .关于酒店内常见酒吧的叙述，正确的是（C.客房状况调整表D.房态信息沟通表C.窗帘D.台布、口布C反对D.要免罚搭车）A-CateringBar是SeniceBar中的种特殊形式C为使客

7、人就餐感到舒适,大众化笛厅必须提供带弹簧型的舒适的餐椅D.布件应根据尺寸大小分别堆放在货架上，将会转的面朝里，以便清点和控制21 .有关旅游类型的描述，正确的有）A.公务旅游主要有商务旅游和会展旅游等形式B.区域性旅游是指离开居住地到钿近地区的风景名胜区的旅游活动C.观光旅游有许多具体形式和内容，如旧地重游、寻根访祖、探亲会友等D.宗教旅游是世界上一种最古老的旅游形式，延续至今仍然具有很强的吸引力22 .关于旅游业的描述，正确的有（）A.旅游业对社会的消极影响主要是对社会意识方面的污染B.旅游业作为经济产业，具有经济性，要符合一般经济规律C旅游业经营管理的三大要素是旅游资源、旅游设施和旅游服务

8、D.旅游业要真正发挥作用，”硬件”固然重要，“软件”的核心，即旅游人才更为重要23 .关于不同气质类型旅游者接待技巧的描述，正确的有（）A.与“王熙风型”旅游者交谈时应尽可能简洁，不应过多重第B.与“林黛玉型”旅游者讲话时要清楚明了，住房适宜安排单间、清静的房间C.不要计较,张飞型”旅游者仃时不顾后果的冲动言语，为他们办事应尽可能迅速D.与“诸葛亮型”旅游者交谈应简单明了，不要滔滔不绝，每天应变化他们的食谱24 .有关华东旅游区的描述，正确的有（）A.本区旅游城市之多居全国首位B.本区是全国旅游区中名山胜水集中之地C.本区地貌以平原为主，四周低山丘陵环抱D,全国五大淡水湖中除鄱阳湖外都集中在本

9、区25 .有关岩溶地貌的描述，正确的有）A.芦笛岩是桂林最美的石灰岩溶洞，被誉为“大自然艺术之宫”B.华南旅游区是我国皆溶地貌发育域典型、分布最广的地区C四川织金洞是一个高位早溶洞，堪称世界溶洞奇观.C重庆万盛石林是我国最古老的石林三、名词解释（本大题共7小题，每小题4分，共28分）26 .千分之一定价法27 .Ladysfloor28 .餐饮服务29 .生态旅游（狭义）A散客特别介意是否游览了旅游计划中每个优点B.当有了足够的假期和资金，人们首先就是要确定旅游目的地C.不少游客喜欢在游览结束即将回程前再购买纪念品或当地特产D.旅游者对旅游交通的心理需要可以概括为安全、迅速、卫生、方便八个字1

10、4 .下列湖泊成因正确的是）A.红枫湖火山口湖B.浪池人工湖C.长白山天池一断层湖D.镜泊湖一火山堰塞湖15 .喇嘛教格鲁派创始人宗喀巴的诞生地是）A.塔尔寺B.大昭寺C.布达拉宫D.东关清真大寺二、多项选择题（本大题共10小题，每小题3分，共30分。下列每小题中有两个或两个以上的选项是正确的，将答题卡上对应选项的方框涂满、涂黑，多选、少选、错选均不得分）16 .话务员的做法符合总机服务工作程序标准和基本要求的有（）A.如住客以外宾为主，话务员应答时先说中文，后说英文B.不论是人工叫醒服务还是自动叫醒都要填写“叫酬记录单”C话务员遇有查询住客房号的电话，应注意保密，不能泄露其房号D.非工作时间

11、或管理人员办公室无人时，给饭店管理人员的留言，一律不接受17 .前厅部人力资源调配与控制的做法,正确的有（）A.般情况下，酒店各部门班次以周”为单位排定B.前厅部各岗位员工的日常班次安排应首先考虑本酒店的客源特点C.在客房出租率高、客流量大的旺季和工作高峰时间，所有员工停止休假D.客房出租率过高，人力资源短缺时，可在前厅部各岗位或其它部门之间调配人民18 .酒店服务中符合“绿色客房”内涵的做法有（A.尽量少用或不用含氯、筑、煌等的化学清洁剂B.改进便器抽水装置设计，有效控制便器的用水量C.注重包装材料的高档和豪华，提高酒店和客庙档次D.使用经久耐用，且设计和制作考究的布袋作为洗衣袋19 .关于

12、配制酒的叙述，正确的有（）A.甜食酒通常以葡荷酒为酒基，加入食用酒精或白兰地以增加酒精含量B.鞋前酒是在蒸储酒或葡萄酒中加入芳杏原料配制而成，色泽娇艳、气味芳香C竹叶吉以汾酒为原料，加入竹叶、当归、檀杏等药材和适量白骷、冰糖后浸制而成D.味美思有强烈的草本植物味道，通常以白葡萄酒，特别是中性干白葡荀酒为基酒20 .关于餐饮设备用品的描述，正确的右（）A.带扶手的餐椅般不用于中餐,通常使用于档次高的西筱厅B.餐桌的大小要合理，以给予每位就餐者不少于75Cm的边长为宜61 .旅游市场形成与经济性装是同步的。（）62 .良好的联想力可以提高记忆力的敏捷性和备用性,但会造成沉重的回忆负担和困难.（）6

13、3 .技能的形成和保持需要有足够的练习次数和时间.（）64 .天然性物防需要是兴趣不断产生和丰需的动力，会引起人们对某种事物的更强烈、更浓厚的兴趣.（）65 .小雁塔位于西安慈恩寺内，被人们视为占都西安的象征，是我国密檐式木塔的典型.（）66 .安徽九华山是普贤菩彼的道场，享有“佛国仙城”之号，其开山寺庙化城寺殿下藏有普贤菩萨的肉身。（）67 .长江三峡是指从重庆奉节到湖北武汉之间长江干流上的三段峡谷以及三段峡谷之间的两段宽谷，其中最长的峡谷是巫峡，以幽深秀丽著称。（）六、简答题（本大题共6小题，每小题IO分，共60分）68 .简述接待员应如何服务不愿详实登记的客人。69 .比较客房常用的消毒

14、方法，完成表格,将正确答案写在答题卜相应位置上消毒方法分类作用及适用对氨(1)室外日光消毒利用阳光的紫外线可以杀死病菌室内采光阳光通过门窗照射到地面以杀死病菌(2)是客房消毒常用的方法物理消徭(3)煮沸消毒法此法适用于瓷器，但不适用于（4）蒸汽消毒法此法适用于茶水具、酒具及（5）干热消毒多采用红外线照射灭菌紫外线消毒法此法可用于卫生间的（7）化学消毒剂消毒浸泡消毒法将洗刷干净的杯具分批放入消毒液中浸泡（8）分钟，再用净水冲净即可擦拭消毒法用2%3%的（9）或“八四”肝炎消毒液擦拭卫生间洁具喷洒消毒法禁止将漂白粉与qL性清沽剂同时使用70 .简述西餐宴会服务的注意事项。30.旅游景区31.注意3

15、2.雾淞四填空题（本大题共23小题23空，每空2分，共46分）33 .大堂应有一定高度，这样不会使人感到压抑，为了采光良好，最好为式。M客人使用客用安全保险箱的记录卡必须按规定安全地存放,存放时间至少35 .客房常用消毒剂可分为卤素类.苯酸类和.36 .促进酒店的是客房对客服务质量控制三大目标之%37 .餐饮安全管理的任务就是实施和检查机制。38 .中餐宴会台面装饰原则要求气氛热烈、色彩搭配协调和。39 .用地产大麦为原料，并以地产的泥煤作为烘烤麦芽的燃料，精制而成的酒是一.40 .先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁交制的一种综合性的烹调方法是,41 .餐厅在实施培训时要把内容精练、时间紧凑和准备多种4作为重点。42 .对布件的控制，一般酒店的做法是采用一定数忖库存、的方