厨房员工制度规章内容.docx

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1、厨房员工制度规章内容完整版厨房员工制度规章内容1为加强考勤管理，维护工作秩序，提高工作效率，特订立本制度。一、公司员工务必自发遵守劳动纪律，定时上下班，不迟到，不早退，工作时间不得擅自离开工作岗位，外出办理业务前，须经本部门负责人同意。未经相关领导同意而擅离岗位的，则按迟到或早退论处。迟到或早退5分钟至30分钟内，按10元/次处以罚款。二、迟到或早退30分钟以上，按旷工半天处置。三、未经批准私自调班、调休者记过一次。代他人签到或委托他人签到打卡者每次按旷工一天论处。四、周一至周六为工作日，周日为休息日。公司周日和夜间值班由办公室统一布置，市场营销部、厨务部、采购部、物流中心周日和夜间值班由各部

2、门自行布置，报分管领导批准后执行。节日值班由公司统一布置。五、严格请、销假制度。员工因私事请假1天以内的（含1天），由部门负责人批准；1天以上3天以下（含3天），由副总经理批准；3天以上的，报总经理批准。副总经理和部门负责人请假，一律由总经理批准。请假员工事毕向批准人销假，并在事毕后将请假手续交相关考勤部门备案。未经批准而擅离工作岗位的按旷工处置。六、1个月内迟到、早退累计达3次者，扣发5天的基本工资;累计达3次以上5次以下者，扣发10天的基本工资；累计达5次以上10次以下者，扣发当月15天的基本工资；累计达10次以上者，扣发当月的基本工资。七、旷工半天者，扣发当天的基本工资、绩效工资和奖金；

3、每月累计旷工1天者，扣发5天的基本工资、绩效工资和奖金，并予以1次警告处分；每月累计旷工2天者，扣发10天的基本工资、绩效工资和奖金，并予以记过1次处分；每月累计旷工3天者，扣发15天的基本工资、绩效工资和奖金，并予以记大过1次处分；每月累计旷工3天以上者，扣发当月的基本工资、绩效工资和奖金，并予以辞退。八、工作时间禁止打牌、下棋、串岗闲谈等做与工作无关的事情。如有违反者当天按旷工1天处置；当月累计2次的，按旷工2天处置；当月累计3次的，按旷工3天处置。九、参与公司组织的会议、培训、学习、考试或其他团队活动。如有事请假的，务必提前向组织者或带队者请假。在规定时间内未到或早退的，按本规定第一、二

4、条处置。未经批准擅自不参与的，视为旷工，依照本制度第五条规定处置。十、员工的考勤情形。由各部门负责人进行监督、检查，部门负责人对本部门的考勤要秉公做事，专心负责。如有弄虚作假、袒护袒护迟到、早退、旷工员工的，一经查实，按惩罚员工的双倍予以惩罚。凡是受到本制度第五条、第六条、第七条规定处置的员工,取消本年度年假资格。十一、事假1天（含）以上，3天以下，扣除其假期内基本工资；3天（含）以上，扣除其假期内基本工资、绩效工资和奖金。病假需凭县级（含）以上医院证明，请假3天以上者发放其假期一半基本薪资。（备注：警告1次罚款人民币10元，记过1次罚款人民币30元，记大过1次罚款人民币90元；警告3次折合记

5、过1次,记过3次折合记大过1次，全年累计记大过3次者予以辞退。扣罚金额当月奖给表现较为优秀之员工。）嘉奖制度为鼓舞员乐观向上、多做贡献及嘉奖先进、选拔贤能，特订立本制度。1、本制度所指的晋升，是指公司对贴合晋升条件的员工予以工资的晋级或职务的升迁。2、公司员工工作努力、业绩突出者，均可成为被晋升的对象。对员工的晋升应当严格要求，公平对待。3、晋升名单各部门提出，经总经理和行政人事部核实后，由总经理发布，公开表扬，并于员工公告栏内公布。4、晋升手续由人事部负责办理。5、对下列表现之一的员工，视情节予以奖金金嘉奖、工资提级或职务晋级：1）遵纪守法，执行公司规章制度，思想进步，礼貌礼貌，团结互助，事

6、迹突出者。2）一贯忠于职守、专心负责，廉洁奉公，全年无显现事故者。3）专心向公司提出合理化介绍，为公司接受者。4）全年无缺勤，专心做好本职工。5）维护公司利益，为公司争得荣誉，防止或挽救事故及经济损失者。6）维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出者。7）节省资源，节俭费用，事迹突出完整版厨房员工制度规章内容2为了提高酒店出品质量，发扬和保持厨师个人团体素养和酒店形象，依据现代餐饮酒店出品管理，特订如下制度：一、严格依照总厨规定的时间上、下班（上午8：3014：00；下午16：30-20：00）严禁迟到、早退，违者处以罚款；旷工者重罚;二、上班时坚守本身的岗位，无事不得串岗、进餐厅，做好本身的卫生

7、区，违者处以罚款；三、上班时严禁吸烟、打私人电话、发短信闲谈，违者处以罚款；四、上班时，工衣穿着乾净，时刻保持洁净，树立良好厨师形象，保持团队良好素养，否则处以罚款；五、同事之间，团结友爱、相互敬重、同心协力完成一切出品工作；六、严格依照设备规定正常操作，减少不必需的事情发生；七、依照酒店规定的时间用餐，其他时间严禁偷吃，违者处以罚款；八、私人用品不能带入厨房，爱惜酒店一切资产，损坏物品则相应赔偿；九、做好本身的卫生区，地面随时保持洁净，无垃圾、油污等,随时做到四隔离，否则对当事人及该岗位主管进行相应惩罚；十、专心做好本身的本职工作，因工作失误造成的挥霍，及造成客人退单者，处以赔偿和罚款；多次

8、者予以辞退；十一、出品部任何人不得随便乱倒原料子（包含腐烂食品），如确实不能用的应及时报告部门负责人及行政总厨，总厨同意后方可倒掉;严格依照程序管理，否则处以赔偿和指款；十二、出品部任何人一律留短发，不留长指甲，多次劝告未果者处以罚款；十三、厨部每天上班前定时规定地排队，总结昨日不足，计划当天日常工作；总结时，近天连续两次犯相同种错误者处以罚款和辞退；，没有警告；十四、做好本身本职工作外，离岗关键事宜（关好水、电、煤气阀、柴油等一切离岗工作），以免发生意外，否则追究当事人责任；十五、值班人员负责客人那时候的一切需要，及员工餐的准备工作和日常工作，做好当日交接工作（班次交接本）。未经事宜，依据情

9、节不同予以相应惩罚，每开一张罚单同时会嘉奖同类问题的一位优秀人员。大家皆知，罚款不是目的，而是一种手段，俗话说：先做人，后做事。此制度的.目的是时刻提示大家要有一种紧迫感，为酒店做出最好的业绩。以上十五条，依据那时候情况适当处以警告，有的事宜没有警告，直接处以罚款（最低处以20元罚款）和辞退，望大家严格遵守。完整版厨房员工制度规章内容3一、厨房考勤制度：1 .定时上下班，不迟到、早退，请假肯定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处置。一月内迟到三次以上者扣发工资100元Q旷工一天罚款100元并扣发三天工资，旷工三天扣发本月

10、工资，旷工三天以上的公司予以除名处置。被公司除名的一率扣发工资。2 .上班（值班）期间不准脱岗、串岗，不准给他人起外号、骂人，不准吃零食，不准游戏打闹，不准高声喧哗，不准吸烟喝酒，不准玩移动电话，不准接给他打个电话，不准吃客人剩余菜品，会客不能超出10分钟，以上违者一次罚款10元。3 .员工每月两天带薪休班，不休者发五十元全勤奖，休班超出两天者取消带薪休班。另外在店工作满半年者，工资加20元，满一年者工资加50元。二、厨房着装制度：1 .上岗后工装要保持乾净卫生，若显现工作服不洁净、不乾净者一次罚款20元。穿便装上班者罚款50元。2 .上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋。3 .工作服应保持洁净，不

11、得用其它饰物替换纽扣。4 .工作服只能在工作区域或相关地方穿着，不得进入作业区域外的地方，禁止着工装进入前厅。违者罚款50元。三、厨房卫生管理制度：1.厨房烹调加工食物用过的废水必需及时排出。2地面、天花板、墙壁、门窗应清洁美观。3定期清洗抽油烟设备。4 .工作厨台、厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。5 .食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处置，刀、菜墩、抹布等必需保持清洁卫生。6 .食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧，或装在有盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，勿将食物在生活常温中暴露太久。7 .凡易腐败的食物应贮藏在O度以下的冷藏容器内，生熟要

12、分开存放，防止串味。8 .不得在工作场合吸烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏时要躲避食物。9 .厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。四、食品原材料管理与验收制度：1.依据酒店厨房生产程序标准，实行烹饪原材料先进先出原贝L合理使用原材料，避开先后程序不分，先入库房原材料搁置过久而变质。10 高档原材料派专人管理，严格按量使用，其他原材料同样做到按量使用，物尽其用。11 未经许可，不得私自制做本酒店供应菜品，杜绝任何原材料挥霍行为。12 不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原材料。对原材料做到先入先出，随时检查。13 不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处置变质原材料须经批准。14 严格履行

13、原材料进入、原材料烹饪和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。15 验收人员必需严格按验收标准完成原材料验收入库工作。16 验收人员必需了解如何处置验收下来的物品，而且知道在发现问题时如何处置，倘若已验收的原料子显现质量问题，验收员应负重要责任。五、厨房日常工作检查制度：1 .各项内容的检查可分别进行或同时进行：卫生检查：每日一次，包含仪器卫生、个人卫生、日常卫生、计划卫生；纪律检查：每月两次，包含厨房纪律、考勤考核、店规店纪；设备安全检查：每月一次，包含设备使用、维护安全工作；生产检查：每周一次，包含贮藏职责、出品制度、质量及速度;每日例查：每日二次，包含

14、餐前、后工作过程，个人及其他卫生。2 .检查人员对检查出工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处置，并有权督促当事人马上改正或在规定时间内改正。3 .属于个人包干范围或岗位职责内的过错，追究个人的责任；属于部门、班组的过错，则追究其负责人员的责任，采取相应的经济惩罚措施。4 .对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重惩罚，直到辞退。5.检查人员应专心负责，一视同仁，公正做事。每次参与检查的人员，对时间、内容和结果应做到书面记录备案，检查结果要及时与部门和个人利益挂钩。完整版厨房员工制度规章内容4一、个人卫生1、厨房部员工坚持定时上、下班、坚守岗位;进入厨房必需做到工装鞋乾净。

15、2、在工作时间内，当班人员不能随便离开工作地方，更不能迟到早退。3、不准用勺子直接用口尝味，不吸烟操作。4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣裳及放置鞋子，或乱放杂物等。5、在厨房工作时，不得在食物或食器的相近咳嗽、吐痰、打喷嚏。二、环境卫生1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。3、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理洁净。4、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理洁净。5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。6、地面、天花板、墙壁门窗应牢固美观，全部孔洞缝隙应予填实密封，并保持乾净，以免嶂螂、老鼠隐身躲藏或出入。7、垃圾桶和馍水桶身需基本保持洁净、标识明确并加盖，定时清理。三、冰箱卫生1、冰箱有专人管理，定期化霜。2、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。3、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必需时应用保鲜膜。四、食品卫生1、专心做好原材料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。2、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处置要快速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。3、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟