食堂食品卫生管理制度.docx

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食堂食品卫生管理制度1、保持空气干燥，地面清洁，防鼠、虫、蝇、蝉。易腐食品应储存在密封并加盖的容器中，其他货物应用隔墙离地堆放。食品仓库应当存放有毒、有害物质和非食品杂物。2、保持仓库环境清洁，并定期进行清洁。仓库内禁止吸烟。食品原料采购卫生管理系统。采购食品及原辅料时，应向供方取得有效的卫生许可证和产品检测报告。3、在采购食品时，应向供应商提出卫生质量要求，并对食品质量、食品生产日期和保质期进行检查。不要购买腐烂、发霉、生的、虫蛀的、有毒的、有害的、掺假的或不新鲜的食物。不购买无动物检疫章（证）的肉类。4、随时检查食品从业人员的健康状况。患有化脓性、渗出性皮肤病、腹泻等妨碍食品卫生的疾病的人员，应当调离直接接触食品的岗位。5、餐具（饮具）、用具清洁消毒卫生管理制度餐具（饮具）、用具在使用前必须进行清洁消毒，并符合国家卫生标准。未经消毒的餐具（饮具）和器具，不得使用；不要重复使用一次性餐具Q清洗消毒餐具（饮具）的水槽，不得与其他清洗蔬菜、肉类等的水槽混用。餐（饮）具清洁柜应足够、密封、定期清洁、保持清洁，不得存放个人物品。