食品经营许可核查表.docx

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1、食品经营许可核查表适用于餐饮服务经营者（。特大型餐饮。大型餐饮。中央厨房。集体用餐配送单位）单位食堂（。学校食堂O托幼机构食堂O养老机构食堂。内部配送中心）就餐人数300人以上的其他单位食堂（O机关企事业单位食堂。医疗机构食堂C）建筑工地食堂。其他食堂）经营者名称：经营场所：法定代表人（负责人）：核查日期：年月日经营项目：口热食类食品制售（简单制售C）是C）否）；口冷食类食品制售（简单制售。是。否）；口生食类食品制售（简单制售。是。否）；口自制饮品制售（C）含生鲜乳饮品C）不含生鲜乳饮品。简单制售）；口糕点类食品制售（C）含冷加工制作。不含冷加工制作C）简单制售）。核查内容核查和评价方法编号否

2、键皈是关项核查结果（在口内打）般求一要1.选址选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，未设在易受到污染的区域.距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。1*2.人员及管理制度配备食品安全管理人员，对其开展培训和考核。食品安全管理人员经考核并具备食品安全管理能力。2*符合口不符合制定从业人员健康管理制度。3*符合口不符合建立与食品经营相适应的食品安全管理制度，餐饮企业还应建立定期清洗消毒空调设施，清洗卫生间的管理制度。4*口符合口不符合从事接触直接入口食品工作的从业人员持有有效的健康证明，未患有碍食品安全病症或手部有伤口。5口符合口不符合一般要求在岗从业人员保持良好个人卫生

3、，手部清洁，无留长指甲、涂指甲油、饰物外露等情形。6符合口不符合在岗从业人员穿戴洁净的工作衣帽。专间、专用操作区和其他操作区的从业人员工作服有明显区分。73.食品处理区建筑材料与结构地面无毒、不渗水、无异味、耐腐蚀、易于清洗，平整、无裂缝、无破损，并有良好的排水系统；排水沟出口有网眼孔径小于IOmm的金属隔栅或网罩。中央厨房墙角、柱角、侧面、底面的结合处应有一定的弧度。8/符合口不符合墙壁的涂覆或铺设材料无毒、无异味、不透水。需经常冲洗的场所（包括粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒等场所）铺设1.5米以上的浅色、不吸水、易清洗的墙裙，专间墙裙铺设到顶。9/符合口不符合天花板采用无毒、无异味、不

4、吸水、易清洁、耐高温、耐腐蚀的材料涂覆或装修。水蒸汽较多的场所，其天花板有一定弧度。清洁操作区、准清洁操作区及其他半成品、成品暴露区域的天花板平整。10/符合口不符合需要经常冲洗的场所及各类专间的门应坚固、不吸水、易清洗。与外界直接相通的门和可开启的窗，应设置易拆洗、不易生锈的防蝇纱网或空气幕等设施。与外界相通的能自动关闭。11/符合口不符合场设布分面、和4.所矍厮隔积加工操作场所按原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的流程合理布局。12*符合口不符合根据实际条件，分开设置原料通道及入口、成品通道及出口、餐饮具回收通道及入口，避免交叉污染。13/符合口不符合食品处理区设在室内，设置

5、与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备（分）餐加工操作场所以及食品库房、更衣室（区）、清洁工具存放场所等。14*符合口不符合制作生食类食品、冷食类食品（动物性冷食、非发酵豆制品类植物性冷食）、裱花蛋糕、自制生鲜乳饮品，中央厨房、集体用餐配送单位、内部配送中心的食品冷却和分装等分别设置相应的操作专间；学校（托幼机构）、养老机构食堂备（分）餐设置备（分）餐间。各专间有明显标识，标明其用途。15*符合口不符合不适用（合理缺项）加工制作鲜榨果蔬汁、果蔬拼盘、不含非发醉豆制品的植物性冷食、不含生鲜乳饮品的自制饮品、不含裱花蛋糕的糕点、简单加工处理预包装食品、调制供消

6、费者直接食用调味料的，以及除学校食堂、托幼机构、养老机构食堂以外的单位食堂的备餐，设置专用操作区。各专用操作区有明显标识，标明其用途。16*符合口不符合口不适用（合理缺项专间及专用操作区的面积与最大供餐人数、加工和供应品种及数量相适应。17*符合口不符合采用视频直播或透明玻璃隔断、矮柜隔断等方式向消费者展示餐饮服务关键部位与环节。有条件的，将视频“阳光厨房”接入互联网，实现网上“阳光厨房”。18/符合口不符合加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。19*符合口不符合食原清工水5.品机洁即池根据加工品种和规模设置食品原料清洗水池或容器等设施，清洗水池、容器等设施数量与加工食品品种、数量相

7、适应，满足不同类型的食品原料（动物性食品、植物性食品、水产品）分开需要，上下水通畅，有明显标识。20*符合口不符合不适用（合理缺项）设专用拖把等清洁工具、用具的清洗水池或设施，其位置不污染食品及其加工制作过程。21/符合口不符合6.切配烹调配备与加工适应的操作台和设施设备；使用燃煤或木炭等固体材料的，炉灶应为隔墙烧火的外扒灰22/符合口不符合般要求式。配置排风和温度调节设施，产生油烟的设备上方设置机械排风及排气装置，过滤器便于清洗和更换。23/口符合口不符合口不适用（合理缺项）7.洗消场所设置独立的餐用具洗消间或专用区域，配备清洗、消毒、保洁设施，其容量和数量能满足不同消毒方式、加工制作和供餐

8、需要。水池、设施设备有明显标识。24*符合口不符合口不适用（合理缺项）集体用餐配送单位和内部配送中心的餐用具清洗消毒应采用热力消毒方式（因材质等原因不宜采用的除外）。25/口符合口不符合口不适用（合理缺项）供消毒后餐用具保洁的设施结构密闭并易于清洗，并有明显标识。26/口符合口不符合口不适用（合理缺项）8.原料储存设置相适应的食品专用库房或贮存场所；清洗消毒工具、洗涤剂、消毒剂有独立隔间或区域存放。27*口符合口不符合设足够的物品存放架，其结构及位置能够做到隔墙离地。28/口符合口不符合有通风、防潮及防止有害生物侵入的装置。29/口符合口不符合有相应的、足够数量的冷藏（冷冻）设施，数量和结构能

9、满足原料、半成品、成品分开存放的要求，并有明显区分标识。30/符合口不符合口不适用（合理缺项）设有冷冻（藏）库的，冷冻（藏）库有可正确显示库内温度的温度监测装置。31/口符合口不符合口不适用（合理缺项）9.设备、工具和容直接接触食品的设备或设施、工具、容器和包装材料及一次性餐饮具等符合食品安全标准或要求。32/口符合口不符合般要求器直接接触食品的设备或设施、工具、容器易于清洁和保养。加工制作鲜榨果蔬汁、五谷杂粮汁等高危易腐食品的，其设施设备易拆卸、易清洗消毒。33/符合口不符合配备足够数量的容器和加工制作用具，满足不同类型食品原料、不同形式的食品（原料、半成品、成品）分开使用、存放需要，各类容

10、器和加工制作用具有明显的区分标识，存放区域分开设置。提倡采用红蓝绿分别管理动物性食品、植物性食品、水产品。34/符合口不符合学校（托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、建筑工地食堂（供餐人数超过100人）和餐饮服务提供者（集体聚餐人数超过100人）、提供自制生鲜乳饮品的经营者应配备留样专用容器和冷藏设施，以及留样管理人员。35/符合口不符合不适用（合理缺项）10.洗手消毒设施食品处理区内设置相应的清洗、消毒、洗手、干手设施，位置应易于员工操作。员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。36/符合口不符合11.采光照明加工场所光源不改变观察食品的天然颜色。安装

11、在暴露食品正上方的照明设施使用防护罩。冷冻（藏）库房使用防爆灯。37/符合口不符合12.废弃物暂存设施可能产生废弃物的场所应设置密闭带盖的废弃物盛放容器。废弃物容器与加工用容器有明显的区分标识。专间、专用操作场所内废弃物容器盖子应当为非手动开启式。废弃油脂应有专用盛放容器存放并有明显标识。38/符合口不符合13.更衣场所设从业人员更衣室（场所），并与加工经营场所处于同一建筑物内；有与经营项目和经营规模相适应的空间、更衣设施和照明。39/符合口不符合14.卫生间设在食品处理区外，出入口不直对食品处理区，出入口附近设置洗40*符合口不符合般要求手、干手设施；口不适用（合理缺项）具有独立的排风装置，

12、有照明；便池为水冲式；与外界直接相通的窗口设有易拆洗、不易生锈的防蝇纱网。41*口符合口不符合口不适用（合理缺项）15.就餐场所就餐场所应设有对外直接可开启的窗户，或配备必要的通风设施，保持空气流通。42/符合口不符合口不适用（合理缺项）16.供水设施食品加工制作用水应采用集中式供水，采用非集中式供水的，提供加工用水水质符合国家生活饮用水卫生标准的证明材料。43*口符合口不符合制作食用冰用水、专间或专用操作区内需要直接接触成品用水的，应加装符合相关规定的水净化设施。制冰设施放置在清洁操作区或准清洁操作区。44*口符合口不符合口不适用（合理缺项）特殊要求17.专间或专用操作区要求专间应为独立隔间

13、，门能够自动关闭，窗户为封闭式（传递食品用的除外），传递食品的窗口应专用、可开闭，大小以可通过运送食品的容器为准。45*口符合口不符合口不适用（合理缺项）专用操作区应通过矮柜、矮墙、屏障等物理阻断与其他场所相对隔离，仅简单加工制作或调制供消费者直接食用调味料的，可以通过留有一定空间与其他场所进行相对分离。46/口符合口不符合口不适用（合理缺项专间入口处设置洗手、消毒、干手、更衣设施。专用操作区入口处或附近有洗手消毒干手设施。员工洗手池附近应有洗手消毒方法标识。47*口符合口不符合口不适用（合理缺项）特殊要求特殊专间设有符合要求的空气消毒设施、空调设施、温度监测装置、专用加工工具及其清洗消毒水池

14、；专用操作区设有专用加工工具及其清洗消毒水池；需要冷藏的设有相应容量的专用冷藏设施；需要冷藏的设有相应容量的专用冷藏设施。48*符合口不符合不适用（合理缺项）地面采用带水封的地漏排水（不得设置明沟）；水龙头采用脚踏式、肘动式、感应式等非手动式开关。49*符合口不符合不适用（合理缺项）18、自制生鲜乳饮品与生鲜乳收购站签订采供货协议，并索取供货者的经营资质证明和生鲜乳检验合格证明材料。鼓励采用预包装的原料乳进行加工制作。50*符合口不符合不适用（合理缺项）加工制作发酵乳的，发酵菌种为保加利亚乳杆菌（德式乳杆菌保加利亚亚种）、嗜热链球菌或其他由国务院卫生行政部门批准使用的菌种。51*符合口不符合不适用（合理缺项）建立自制生鲜乳饮品定期送检制度；有委托具有资质的第三方检测机构进行定期检验检测的合同（协议）。52*符合口不符合口不适用（合理缺项）19.中央厨房、集体用餐配送单位中央厨房不得制售冷