2023年广西职业院校技能大赛茶叶加工工项目技术文件.docx

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1、2023年五指山市职业技能大赛茶叶加工工项目技术文件一、竞赛项目技术描述茶叶加工工竞赛项目是现场采用制备绿茶设备及原料进行茶叶加工的考核方式，主要考核职业素养、摊放技术熟练度、杀青操作规范与技术熟练度、做形（揉捻）技术熟练度、干燥操作规范与技术熟练度、毛茶精制技术等。竞赛分为初赛和决赛，初赛进行理论知识考试，决赛进行技能操作，技能操作包括现场操作环节考核和成品茶质量考核两部分，现场技能操作由选手现场进行手工加工绿茶的操作，成品茶质量的考核由裁判员（组）对成品茶进行综合评审打分。二、参赛选手要求（一）能力要求选手需掌握相关法律法规知识、安全生产基础知识、茶叶基础知识、绿茶加工基础知识、机械安全使

2、用、摊放技术熟练度、杀青操作规范与技术熟练度、做形（揉捻）技术熟练度、干燥操作规范与技术熟练度、毛茶精制熟练度等。（二）基本知识要求应掌握设备机械操作安全生产基础知识、茶叶基础知识、绿茶加工基础知识和相关法律法规知识等。三、竞赛形式竞赛形式为个人赛。竞赛分为初赛和决赛，初赛为理论知识考试，决赛为技能操作考核。初赛成绩合格（60分）且排名前30名者晋级进入决赛，理论成绩不合格不得进入决赛。四、竞赛标准茶叶加工工竞赛按照国家职业（技能）标准中级工（四级），并适当增加新知识、新技术、新工艺和新设备等方面内容开展竞赛。使用茶青为一芽二叶（1千克）。竞赛技术文件和理论知识题库经竞赛技术工作委员会审核后向

3、参赛选手公布。五、竞赛模块及分值（一）理论知识考试（八）考试时间为90分钟，考试类型采取闭卷方式进行，满分100分，题型有单项选择题80题，判断题20题,每题1分。按照国家职业（技能）标准中级工（四级）要求组织命题。内容包括相关法律法规知识、安全生产基础知识、茶叶基础知识、茶叶加工基础知识等。（二）技能操作技能操作考核包括现场操作考核（竞赛时间为180分钟）和成品茶质量考核两部分，各项目满分为100分。1.现场操作考核（B）考核内容包含：竞赛选手的职业素养、摊放技术熟练度、杀青操作规范与技术熟练度、做形（揉捻）技术熟练度、干燥操作规范与技术熟练度、毛茶精制技术熟练度等。2.成品茶质量考核（C）

4、考核内容包含：成品茶得率得分（D）、成品茶水分得分（E）和成品茶感官品质得分（F）三方面，D、E、F满分均为100分。成品茶质量考核得分的计算公式如下:C=DEF104C:成品茶质量考核得分；D:成品茶得率得分；E:成品茶水分得分；F:成品茶感官品质得分。2.考核方法选手制得的成品茶交给收样处，收样处对成品茶样进行2次编号加密（编号严格对选手和其它无关人员保密）,并平均分为2份，1份用于成品茶得率和水分的测定，1份用于感官品质的评审。成品茶得率测定：采用GB/T8311-2013茶粉末和碎茶含量测定规定的方法去除粉末、碎茶，称量成品茶，成品茶的得率计算公式如下：tG=7f*1-wG:成品茶得率

5、；f:鲜叶的重量；w:鲜叶含水率；t:去除碎末茶后的成品茶重量。成品茶水分测定：水分的测定采用GB5009.3-2016食品安全国家标准食品中的水分的测定。成品感官品质评审：成品茶感官品质的评审按GB/T23776-2018茶叶感官审评方法执行。感官品质评分，外形占25%,汤色占10%,滋味占30%,香气占25%,叶底占10%。六、成绩计算选手的竞赛总成绩由理论知识考试和技能操作考核两部分成绩的按权重相加组成，计算公式如下:总成绩=Ax20%+Bx20%+Cx60%A：理论考试得分；B：现场操作环节得分；C：成品茶质量考核得分。七、竞赛晋级、成绩名次排定办法（一）竞赛晋级1,初赛理论成绩60分

6、（含）合格者，且排名前30名选手进入决赛。2.决赛进入决赛选手进行现场操作环节的考核。（二）成绩名次排定办法以选手总分高低次序确定排名。若总分相同，则以制做的成品茶感官品质得分高者排名靠前。若总分相同、制得的成品茶感官品质得分相同，则以现场操作环节得分高者排名靠前。若总分相同、制得的成品茶感官品质得分相同，现场操作环节考核得分亦相同，则以制做的成品茶滋味得分高者排名靠前。八、申诉与仲裁参赛选手对比赛过程或结果存在异议并表示不服的，可向赛项仲裁组提出申诉：1 .申诉启动时，向仲裁组递交亲笔签字同意的书面申诉报告。申诉报告应对申诉事件的现象、发生时间、涉及人员、申诉依据等进行充分、实事求是的叙述。

7、非书面申诉不予受理。2 .提出申诉的时间应在比赛结束后（选手赛场比赛内容全部完成）1小时内，超过时效不予受理。申诉方可随时提出放弃申诉。3 .赛项仲裁组在接到申诉报告后的1小时内组织复议，并及时将仲裁结果以书面形式告知申诉方，仲裁组的仲裁结果为最终结果。附件一茶叶加工工现场操作环节器具清单编号设备名称每人数量备注1电炒锅1个2茶青1千克3炒茶油1个4无孔圆竹筛1个约70Cm5无孔圆竹筛1个约45Cm6有孔圆竹匾1个约IOoCm7开口簸箕1个8小矮凳1只9炒茶毛巾1条10成品茶叶袋1个11碎（末）茶叶袋1个12选手大褂1件13帽子1顶14口罩1个15汗巾1条16手套1双附件二茶叶加工工现场操作环

8、节考核标准序号考核项目项目扣分细则分值1职业素养L比赛开始前没有进行必要的设备检查，扣1-3分；2 .出现故障未经裁判允许，私自拆卸设备、电源线，扣33分;3 .比赛中，出现违反现场用电安全行为，视情节严重程度扣14分。152制茶流程规范与关键技术熟练程度1 .设备操作不规范扣2-10分；2 .制茶流程不正确，每错1个流程扣4分，扣完为止。303制茶技术娴熟与掌控度1 .标准掌握有偏差，视情节严重程度扣2-5分；2 .摊青技能技术不娴熟，视不熟练程度扣27分；3.杀青技能技术不娴熟，视不熟练程度扣2-7分；4.做形技能技术不娴熟，视不熟练程度扣2-7分；5.干燥技能技术不娴熟，视不熟练程度扣2-7分；6.毛茶精制加工技术不娴熟，视不熟练程度扣2-7分；404现场整理1 .使用的场地杂乱无章，视情节严重程度扣25分；2 .使用未经赛项执批准的器具、材料等，视情节严重程度扣2-8分；3 .使用设备后没有清洁设备及加工现场，扣1-2分；15附件三成品茶得率和水分考核评分表序号项目要求和评分标准评分细则1成品茶得率得分过16目筛(孔径1.25mm),得率90%(1)得率90%,100分(2)80%得率90%,90分(3)60%S得率80%,60分(4)得率60%,O分2成品茶水分得分水分含量W7.0%(1)水分含量7.0%,100分(2)水分含量7.0%,O分