10.2022年广西职业院校技能大赛高职组《餐厅服务》赛项赛卷4.docx

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1、2022年广西职业院校技能大赛高职组餐厅服务赛项赛卷四一、中餐宴会设计创意主题从以下三类宴会中任选一类,自定主题,完成主题宴会设计,包括菜单设计、主题创意说明书等。现场完成8人宴会台面的布置。(一)商务类宴会。企业团体或组织由于商务洽谈、协议签署、企业庆典等活动需要而举行的宴请活动。(二)家庭类宴会。亲朋好友因为庆祝、纪念订婚、结婚、生日、升学等原因而举行的宴请活动。(三)政务类宴会。政府或其他社会组织由于欢迎、招待、答谢等原因而举行的比较正式的宴请活动。二、水果清单选手从以下六种水果中选取四种,其中火龙果、芒果必选,其余两种选手可自行选择。(一)火龙果(二)芒果(三)西瓜(四)木瓜(五)香蕉

2、(六)哈密瓜三、中餐宴会服务菜品(一)热菜:芹菜炒肉丝(主料:芹菜、猪肉丝,辅料:木耳)(二)汤:西红柿鸡蛋汤(主料:西红柿、鸡蛋)卷四四、休闲餐厅服务菜单MENUAppetizersHouseSaladMainCoursesPan-friedSeabassBeefSteakDessertsBananaPieFruitSaladDRINKLISTDrinksMineralWaterWhiteWineRedWine创意鸡尾酒配方模版RECIPETEMPLATESIGNATURECOCKTAILCompetitorNameNumberRecipefor2personsSignatureCockta

3、ilDateamountingredientsGarnish/GlassesDescriptionofthepreparation创意鸡尾酒材料清单1.ISTOFINGREDIENTSSIGNATURECOCKTAILSpiritsLiqueursJuice/SoftDrinksSyrupOthersTequilaAmarettoOrangejuiceCherrysyrupCreamRumChocolateGrapefruitjuiceSugarsyrupCoconutmilkVodkaStrawberryCranberryjuiceGrenadinesyrupLemonGinCherryMangojuiceVioletsyrupLimeBrandyBananaPineapplejuiceStrawberrysyrupOrangeWhiskyGreenmintYellowlemonjuiceGreenMintsyrupAppleBluecuracaoLimejuiceMintleavesDrambuiePuremilkMaraschinocherries,redBaileysSpriteSugarGrandMarnierTonicwalerSaltMalibuPepper

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