餐饮管理餐饮SOP.docx

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1、餐饮治理餐饮SoP部门：前厅餐饮职位:餐饮效劳员编号：工作工程:餐厅摆台规程设备要求：托盘餐具等做什么怎么做为什么早餐摆台正餐摆台粉面类炒饭类中式套餐西式套餐小吃凉菜粥牛扒早餐桌面摆放台纸、主餐刀、主餐、汤勺、奶罐、纸巾；和固定花瓶、胡椒瓶,糖盅烟缸.餐桌面放花瓶胡椒、糖盅和烟缸及台纸菜单.汤面类：配筷子、汤勺摆放右手边,并带一小碟配菜.炒面.意粉类：左摆餐叉、右摆汤勺.送例汤+青菜；左摆主餐叉.右摆饭勺、汤勺；送例汤+青菜.直接放入套餐盒内,右摆筷子、烫勺；左主餐叉右主餐刀、汤勺；一个面包碟,一把叉或筷子；热粥：筷子、汤勺；冰粥：汤勺；左主餐叉右扒刀汤勺台纸中上方摆饭勺，表达餐厅标准标准勺柄

2、朝向右手送CoFFEETEA+例汤起草：签字：签字：日期：日期：部门:前厅餐饮职位:餐饮效劳员设备要求:笔记录本做什么怎么做为什么检查灯光照明定时检查工作中留意和照明设备,发给客人提供一个检查空调现故障,立即通知工程部迁来维修，良好的用餐环检查背景音乐并做工程跟进记录；检查餐厅其他设施检查空调运做做情况,保证餐厅温度保证餐厅每个环设备在20-24摄氏度之间.如感觉温度偏节运做正常热或偏冷,及时通知工程部,进行调提供幽雅的用餐温；环境开餐前半小时翻开背景音乐,声音不所有设备工作正要过大、过小,定好音量标准；常,无平安隐患，、冰箱、消毒柜、排风扇、空调、开关、插头插座、音响、电视机等运做是否正常,

3、如有异常发现,请及时通知工程部或本部上级领导.保证餐厅正常运做批准:起草:签字：签字：日期：日期：部门:前厅餐饮职位:餐饮效劳员编号：工作工程:卫生检查设备要求:笔记录本做什么怎么做为什么餐厅门口餐厅门口、宣传牌干净、无污渍、门开关正清洁沙发及桌椅常；创造良好就餐环餐具的清洁酒店及餐厅宣传牌摆放正常；境自助餐台桌椅无油污、无灰尘,光亮；保证食品卫生，公共区域的清洁检查桌子是否有破裂,是否需要补漆,桌、客人健康椅是否平稳,巩固锣丝是否松动；给客人以放心用沙发无破损.无油渍.、灰尘；餐瓷器餐具无破损；保证食品区或的餐具干净,无水迹、无污迹；卫生不锈钢餐具和玻璃器具无手印.光亮.提供幽雅的用餐设备完

4、好,无松动、生锈现象；环境布菲炉光亮,无手指印、油迹、灰尘；自助台洁净,布料干净；地毯、展示柜、玻璃镜、玻璃窗应干净、光亮.起草：签字：签字：日期：日期：部门:前厅餐饮职位:餐饮效劳员设备要求：、记事本、笔做什么怎么做为什么拿起铃响3声内拿起；不要让客人等问候客人用清楚的语言,礼貌的语气问候客人，让客人知道你很倾听客人问题并给说：“您好快乐与他通话，予答复准确报出餐厅名称及自己的姓名；并愿意提供效劳向客人致谢,结束表示愿意为客人效劳,说：“我可以为让客人感到你很通话您做些什么？如客人首先报出自己的姓名，应马上开始称呼客人的姓氏；仔细聆听客人问题,准确掌握客人问题内容,必要时,重述客人提出的问题

5、，以保证准确如果当时答复有困难,需向客人抱歉，并记录下客人联系及姓名，并告知客人5分钟后再给客人答复；与客人结束通话前,需对客人说“谢谢寸，先生/小姐.欢送您致电我们的餐厅,再尊重他对客人的礼貌与尊重卬.并计客人先桂断起草：签字：签字：日期：日期：部门:前厅餐饮职位:餐饮效劳员编号：工作工程:早餐效劳程序设备要求：做什么怎么做为什么准备上菜迎客效劳结帐检查自助餐台餐具及补充；餐厅桌面按规定摆台；准备酒吧果汁,咖啡茶果盘的出品；Buffet炉加热水,点燃酒精蜡.开餐前10分钟将自助餐的食品出品齐；在各菜品前摆放相应的效劳夹和菜卡,菜卡必须整洁,无污迹；翻开餐厅门准备营.；效劳员站立于自助餐台内，

6、面向餐厅门口；面带微笑,主动向客人问好.指引食品.饮料的位置,并介绍；巡视客保证人每次起身拿食物时,效劳员必须清理台面,是台面无脏餐具堆积.保证台面整洁；检查巡视buffet食品如需要添加时,及时通知厨房补充,保证客人需.并随时查看buffet炉的温度,做出调整.保证buffe台的清洁,整洁.当客人要求结账时,询客人姓名、房号,备好部门:前厅餐饮职位:餐饮效劳员编号：工作工程：早餐效劳程序设备要求：做什么怎么做为什么送客收市现金结账要核对收、找钱数目与真伪；结账完毕,向客人表示感谢.客人起身后,送客人至餐厅门口；感谢客人,并欢送再次光临酒店.整理自助餐台,将各类餐具送洗.保持自助餐台清洁；更换

7、餐厅台面.准备正餐.起草：签字：日期：签字：日期：编号：工作工程:效劳冰水部门:前厅餐饮职位:餐饮效劳员设备要求:托盘水杯水扎餐巾做什么怎么做为什么冰水的准备工作1.叠白色莲花座2个放置于效劳台上；冰水的效劳工作2.冰水扎内放2-3片柠檬,先放冰然后加水；表达餐厅档3.将准备好的冰水放置莲花座上；次,效劳的标4.保证水的温度,应冰水混合物；准.5.保证水扎干净无污渍；标准专业的6.用餐巾折成小方块放于水扎傍边.效劳.让客人1.客人入座后,先询问饮料以加大销售额；感受我的专2 .左手拿叠好的效劳巾,右手拿冰水扎,不可接触水扎上端；3 .站在客人右侧.用效劳巾挡住水杯左侧,同时斟倒冰水,以免冰水溅

8、到客人身上,因有冰块夹杂其中；4倒冰水8分满在冰水杯里；5 .用效劳巾擦拭冰水扎的滴落局部,预防冰水洒在客人身上或桌子上；6 .当少于1/3时随时加冰水.业.起草：签字：签字：日期：日期：部门:前厅餐饮职位:餐饮效劳员编号：工作工程:引领客人入座设备要求：做什么怎么做为什么问候客人带客人入坐1 .着整洁干将工作衣服,精神饱满标准站立；2 .当客人走进餐厅时,主动热情迎上去,轻微点头示意；3 .目光接触、微笑,主动向客人问好；4 .常客光临,实行称呼客人尊姓效劳；早上好/中午好/晚上好,先生/小姐.欢送光临*餐厅厅,请问几位？了解餐厅区域,餐桌分布及人员分配情况，合理领引客人入座；步伐适中，用余

9、光留意客人,注意客人是否能跟上你的速度,在客人的右侧稍前恻行走（I-Iv5米远）；安排客人喜欢的餐位,协助客人入座.给顾客良好的第一印象,从而是客人对酒店效劳的认可.起草：签字：日期：签字：日期：部门:前厅餐饮职位:餐饮效劳员编号：工作工程:点菜设备要求:点单夹点单纸笔做什么怎么做为什么点菜1 .目光接触,面带微笑；2 .点菜时要有自信.注意菜肴的搭配，成功的点菜是饮食的艺术；3 .点单前须知道例汤、估清情况；4 .知道厨房急于推荐的菜肴,以降低厨房的本钱；5 .了解菜的口味特点.出品的标准及良好的菜肴知识；6 .擅于推销菜肴，引导客人消费,推荐时价格宜由高至低；7 .点菜时注意客人的人均消费

10、,以增加餐厅的营业收入；8 .点菜时要和客人多交流,多项选择吸引客人的词语,并擅于夸奖客人；9 .站在客人右侧,手拿笔点单；10 .注意聆听客人点菜,按顺序记录下来；IL牛扒问几成熟,配什么汁酱；12 .可建议当日特别菜式及每周或每月的专业的效劳水平，专业的推销技巧，来提升餐厅的销售.促销内容；13 .点菜时,注意语言技巧,多用“喜不喜欢”.顼防”要”或”不要等词语；14 .注重重复客人的点单,预防错误发生.起草：签字：日期：签字：日期：部门:前厅餐饮职位:餐饮效劳员编号:工作工程:饮料的点单及出品设备要求:托盘杯垫点单夹.点单纸笔做什么怎么做为什么点饮料出饮品1 .面带微笑，目光接触；2 .

11、准备点菜单,明确酒水的缺货情况,熟悉酒店的其它根本情况,向客人做好解释工作；3 .适时热情的推荐,询问客人的饮料时，积极地适量地推销；4 .身体稍微弯曲,面向客人；5 .总是先询问女士；6 .点菜单上记下客人所点的饮料,确定记下客人所有的特殊要求；7 .在单上填写完整日期、台号人数、数量、点单人姓名及其它；8 .重复客人所点的饮料；9 .分配饮料单.二准备1 .核实无误后,准备托盘、杯垫等；2 .核实台号、座位号.二效劳饮料1批衣套人右侧掌握丰富的酒水知识，积极适量地推销增加营业收入重复点单,确定订单预防错误出现专业效劳技巧,提升酒店档次,效劳质量的整体提升2 .效劳饮料时保证说出饮料的名称;

12、3 .效劳时目光对着饮料,以免酒水溢出；4效劳后祝客人慢慢享用.起草：签字：签字：日期：日期：部门:前厅餐饮职位:餐饮效劳员编号:工作工程:上菜设备要求:托盘菜盖做什么怎么做为什么上菜前上桌时上菜后1 .核对台号座位号；2 .检查菜的出品质量；3 .热菜有保温盖保温；4 .检查所配汁酱是否齐；1 .按顺序取出菜肴,掌握好出菜的时间；2 .从客人右侧上菜；3 .拿盘子的手势正确,拿盘子的边沿,手指不可接触菜品；4 .注意菜肴摆放的方位,按主菜装饰物在美观、平安、保证出口质量上,食品主料在下的原那么摆放.1 .揭开菜盖；2 .报菜名；3 .祝客人用餐愉快；4 .询问客人的满意程度.批准:起草:签字

13、：签字：日期：日期：部门:前厅餐饮职位:餐饮效劳员编号：工作工程:餐中效劳设备要求:餐盘、托盘效劳夹做什么怎么做为什么巡台收餐具L当饮品剩1/3时及时添加酒水及饮料；2 .建议第二杯饮料；3 .用正确的方式换烟灰缸,不得超过两个烟头；4 .清理其它杂物；5 .随时满足客人其它效劳.1 .根据客人摆放餐具的方式询问客人是否可以收餐盘；2 .站在客人的右侧收餐盘；3 .用正确的手法收餐盘,以免刀叉滑落；4 .收盘时,撤掉所跟的汁酱；5 .吃过主菜后收掉其他的餐具.保证客人餐具干净、清洁,台面整洁提升效劳质量,注意安全收撤起草：签字：签字：日期:日期:部门:前厅餐饮职位:餐饮效劳员编号：工作工程:软饮料效劳设备要求：开瓶器杯垫托盘玻璃杯做什么怎么做为什么准备准备好十净光亮玻璃杯,开瓶器、杯垫、托盘方便效劳摆放餐