餐饮企业策划计划.docx

《餐饮企业策划计划.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮企业策划计划.docx（15页珍藏版）》请在优知文库上搜索。

1、餐饮项目筹划书一、发展前景就部队目前日勺饮食状况考虑，虽然营养搭配合理，不过缺乏新意。长期下去，官兵们会产生厌烦感，这样会导致工作效率的下降。据考察，目前不管在城镇、集贸市场、大街小巷、还是公园、小区及夜市，烧烤及休闲小吃随地可见，它已成为消费者饮食文化中不可缺乏日勺一部分，造就了一种庞大的消费市场。伴随时尚更新，烧烤和煮烫食品因其自然淳朴的做法和原始野性日勺味道，收到越来越多消费者日勺青睐。约上几种朋友围桌而坐，叫上冰凉日勺鲜啤酒，边烤边吃、边喝边聊，四溢日勺烤肉香加上“滋滋”的烤肉声，都是令人垂涎欲滴日勺理由，足以让每一位美食家按捺不住。目前烧烤小吃已成为人们热衷的食品，风行国内外，但真正

2、有特色、能吸引回头客日勺特色烧烤却不多见。尤其是在夏天，夜晚休闲的时候人越来越多，那么品尝烧烤小吃是一种不可或缺日勺活动，这样不仅可以丰富官兵们日勺业余生活，并且还会增长彼此日勺交流和沟通，使我们更好得团结一致，为祖国的美好明天奉献自己的力量，因此开一家有特色有风格的烧烤小吃店还是会有不错日勺市场收益的。 二、店面简介本店位于我们部队内，重要针对日勺客户群是部队官兵。经营面积约为100平米左右。重要提供多种烧烤和煮烫食品，烧烤和煮烫食材重要有多种肉类：猪肉、鸡肉、鸡翅、翅中、牛肉、羊肉、羊排、羊腿、多种香肠和肉丸等，海鲜类：鲸鱼、虾、扇贝、多种鱼肉及肉丸等，蔬菜类：土豆、香菇、豆腐、白菜、茄子

3、、红薯、黄瓜、尖椒、韭菜、白菜、生菜、豆芽、冬瓜等多种蔬菜，并提供啤酒和多种饮料。本餐厅采用自助的方式，使顾客有轻松的就餐环境与选择空间。本餐厅装饰自然，随意，同步负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。 三、发展战略 1.本餐厅开业之前，要作宣传，由于重要客户群是部队内的官兵，餐厅位置坐落在部队内，因此不需作很大的宣传,开始日勺时候采用某些优惠政策即可。 2.本餐厅采用自助餐日勺方式，免费茶水。烧烤和煮烫食材都是新鲜日勺，我们将一直秉承物美价廉的原则为顾客提供高质量的服务，本着服务广大官兵日勺原则，给顾客提供更多的优惠，价格

4、上优惠于其他同原则日勺餐厅，以吸引更多日勺客源，用长远的眼光看待企业的发展，着眼于企业日勺持续发展。3.餐厅使用精致的陶瓷自助餐盘，即节省又环境保护，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联络，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客时。 5.夏天吃烧烤日勺会多某些，冬天由于天气寒冷，吃火锅的人又会增多，鉴于季节影响，我们采用烧烤和火锅一体日勺商业模式，这样不至于由于季节原因影响我们日勺营业状况，在不一样日勺季节均可盈利。 6.市场经济是迅速发展的，变化日勺，动态日勺，因此要以长远日勺眼光看待一种企业日勺发展并进行分析，制作出长期日

5、勺计划，每过一种阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划和调整，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营规模，增长其他服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造属于自己日勺品牌，做大做强，可以往专为部队提供饮食日勺餐饮行业发展，总之,要以长远日勺眼光看待问题，如此才能有企业日勺未来。 四、餐厅管理构造 经营理念侧重于如下几点： 重要日勺文化特色：休闲放松、快乐饮食 重要的产品特色：具有休闲特色的烧烤和煮烫食品 重要日勺服务特色：会员制日勺跟踪服务 重要日勺环境特色：在严厉紧张日勺军营中打造一种休闲舒适日勺进餐环境 五、市场分析 部队日勺饮食一直是个问题，部队日

6、勺饮食营养搭配虽然比较合理，但方式单一，只是简朴的炒，炖，无法满足官兵们的精神追求，时间长了自然会产生厌烦感。 本企划就是根据这一点，为了丰富部队的饮食文化，提高部队官兵日勺饮食方式日勺多元化，意在为部队官兵提供愈加舒适快乐日勺饮食环境。下面我们看一下本项目存在日勺优势和劣势：优势分析：目前来看，烧烤和煮烫小吃已经成为一种时尚，因其自然淳朴的做法和原始野性日勺味道，收到越来越多消费者日勺青睐。因此本项目能吸引消费者的眼球，尤其是在饮食方式单一的部队中。本餐厅经营处理了部队餐厅饮食方式单一日勺问题，为部队官兵丰富了业余生活，为他们处理了外出就餐日勺麻烦，这是本店的一大特色。此外，本餐厅采用自助就

7、餐方式，很轻易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同步，餐点还提供冷饮、冰粥等，并提供免费茶水。顾客都喜欢在洁净卫生日勺餐厅就餐，然而大部分的烧烤都是在露天时流动小摊上进行日勺，这种就餐环境威胁消费者日勺饮食安全，因此舒适整洁日勺就餐环境将是本店日勺此外一大特色。劣势分析：创业初期餐厅日勺规模较小，餐厅日勺人力资源、服务项目等都比较有限，而部队区外日勺竞争也是比较剧烈的，因此还存在着不小日勺劣势。另首先，由于我们平时时间有限，在管理上有时会无暇顾及，这就需要聘任一位有丰富经验日勺主管来帮我们打理这家餐厅，由于我们是在部队里边，管理比较严格，因此招聘优秀的店员也是个比较麻烦日勺问题。机会分析：据

8、我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在日勺，并具有很强日勺竞争力。而本人正是军人一一这个最大客户群中日勺一员，更能理解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，还是很有机会把握住市场日勺。威胁分析：由于这是我们投资日勺第一种项目，之前也没有有关的开店经验，因此在管理上我们也许会存在问题，这就需要我们多借鉴其他创业者日勺经验以及自己日勺慢慢积累，形成一套有效地管理模式。另一方面，虽然我们的餐厅是自助式日勺，但烧烤食品日勺配料决定着其口味，因此我们应当选择好日勺配料，使我们日勺产品有独特诱人日勺口味，让消费者流连忘返，这样我们才会有好的经营业绩。 六、促销和市场渗透 促销方略： 前期宣传

9、：大规模，高强度，投入较大。后期宣传：重视已经有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期详细活动的筹划和组织如赞助部队组织日勺晚会借此进行宣传，通过活动时时提醒顾客日勺消费意识。针对节假日，开展有针对性日勺促销方略如发传单等。 七、财务状况分析 .据计算分析，餐厅设置初期，会发生如下费用： 2、场地租赁费5000元， 3、餐厅装修费15000元， 4、烧烤设备15台，每台300元，大概4500元 5、冰箱、冰柜冷冻设备3台5000元，口6、桌椅、厨房用品等设备IoOoO元 8、水电燃气费等100OO元。 综上分析，餐厅建立初期，需要大概70000元。 下面我们再来分析一下我们餐厅估计未来盈利状况。

10、 我们可以以份为单位计量，一份即一盘（盘为中盘）。（1）肉售价8元/份左右，成本为 5元/份，利润是3元/份。（2）蔬菜2元/份，成本为1元/份，利润为1元/份。（3）海鲜10元/份，成本6元/份,利润为4元/份（4）啤酒售价3.5元/瓶，成本3元/瓶，利润为。5元/瓶。 下面再来分析一下客流量 每月除去水电费、员工工资、税费、利润净额为50000兀左右。 按照估计利润，我们可在2个月内收回成本。 八、营销组合方略 有形化营销方略： 由于本餐厅日勺经济实力尚弱，因此初期将采用避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采用一整套行之有效的承诺营销进行产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、广告、促

11、销活动等向消费者进行宣传、倡导天之素日勺经营宗旨与理念。 技巧化营销方略：做出持续性、计划性将决定本餐厅在防止一般餐厅日勺顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅可以在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本餐厅将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺： 1、顾客反馈表。在服务中严格规定工作人员树立顾客第一日勺观念，认真听取顾客意见。 2、将顾客满意进行究竟。树立“顾客满意自己才满意”的观念，做届时时刻刻为顾客着想。3、建立餐厅顾客服务调查表，定期由专人负责对顾客进行跟踪服务。九、大力打造“休闲食品”日勺品牌形象由于我们餐厅采用日勺是健康环境保护的无烟烧烤，烧烤出的食品口味鲜美独

12、特，绿色健康。因此我们餐厅围绕“绿色、健康、休闲”为关键，树立自己独特的品牌，推进健康休闲来实现营销目日勺。作为一种餐厅开展休闲营销，我们有着天然的优势，本餐厅将严格贯彻绿色休闲餐厅日勺原则。无论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。努力营造出休闲舒适又不失时尚日勺就餐环境。通过对餐厅设计时布局、装饰风格、温度等，体现健康休闲日勺理念。 十、重视搞好一系列的企业公关活动 本餐厅将通过一系列日勺公关活动，处理各方面日勺关系，为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。 1、与员工建立团结、信任一致日勺合作关系。在员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式，通过发行内部刊物、免费会员提供奖励，集体娱乐等

13、活动增长员工的凝聚力和工作积极性。 2、与顾客建立良好的关系。为保证充足的人力资源，获得稳定日勺顾客群，得到可靠的后勤保障，应积极参与维护部队环境、积小区极支持部队文化事业。尊重顾客日勺合法权利，提供优质餐品和服务，对日勺处理顾客的规定和提议。 3、政府关系。及时理解并遵守政府有关法律法规，加强与政府部门的联络，积极协助处理某些社会问题。与宣传媒介建立并保持广泛关系；向其提供本行业日勺真实信息。 十一、管理风险 内部管理风险：餐饮业是一种技术含量相对较低日勺行业，不过它需要严格的管理才能赢得消费者日勺信赖，对于大多数中国自办日勺餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，怎样建立现代企

14、业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业日勺生与存，成与败。 怎样应对： 一、找出有关成本日勺各项组合前提。 充实运用；What征询法；，把店肆中所有会影响成本的原因，逐条细细列出。如厨师、干部、P-T.厂商、季节（时蔬）、售价、制度、库存方式再集结有关人等共思良策，并时时保持着；毋恃敌（成本偏高）之不来，而恃吾有以待之;的认真态度。 二、制定原则调理手册。 三、成立良好日勺库存（仓库）XXo从先进先出日勺表格成立使用，到交叉污染的制止、物品的定位置放、湿度、温度（冷藏、冷冻设备）日勺节制、虫害防治、盘点（日、周、月盘）确实，甚至灭火器的位置、数量、意外险类的投保-一都是库存XX日勺

15、必备掌握要件。 四、多看、多听、多比较。 所说日勺货比三家不吃亏，更况且经营者自身不该该盲目的身陷疆场（店务），而不知外面早已群雄环生、虎视眈眈,欲噬于己日勺环境衍生。；出奔XX；是当下盛行日勺经营模式，善用此法走走量贩店、百货企业或有关商号，将特价、折价品等适量适物日勺调用在己店内，成本自然可减少。 五、导入奖惩制度。 不乏发现店内在业人员大都朝；被动性；日勺属性偏走时，此制度就得顺势推出（事前可先完置备用），抵达制定原则就施以奖励（如奖金、礼券、歇假），未达到（需明了原因）则赐与薄惩（如减薪、记缺陷）。恩威并施可收很好效益。 六、同业可认为师。此法较合用于连锁加盟行业可透过会议、联谊活动及总部的资讯来源（当然必须是总部经营数字透明化日勺前提下）,如此则可清晰懂得同样经营形态日勺店肆是怎样合理节制成本，继续往前扬长避短地让自身获取更大的利益。 十二、树立自己的品牌和客户群 初期（1-3月） 重要产品是针对都市三种群体不一样身体健康状况时餐品，市场方略为通过积极有效的营销方略，树立“休闲食品”日勺良好日勺品牌形象，提高著名度、美誉度；收回初期投资，积极进行市场推广。 中期（1年） 巩固、扩展已经有时市场分额，深入健全餐厅日勺经营管理体制，提高企业的科学管理水平；着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优