餐厅经营服务人员配置方案.docx

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1、餐厅经营服务人员配置方案良心创作，质量保证，排版规范，直接复制粘贴（一）人员组织架构图督厅I档口负责人一人其他特色小吃窗口（二）人员配置方案针对本项目实际情况，我方保证对投入固定的服务人员，并提供其名单、社保和健康证，并按照餐饮规定每年对食堂工作人员进行技术培训及定期体检，保证主要经营服务人员具有高素质、高水平且稳定。拟投入人员配置方案如下所示。岗位名称人数餐厅档口负责人1人团餐窗口留师2三fi2人面点1人特色小吃窗口厨师1人ff1人宴会厨师1人接待1人其他前台保洁1人洗碗工1人采购、库管、财务1人合计13(D档口负责人岗位职责统一接受甲方的工作安排，协助甲方考核乙方劳务人员的工作业绩,代理乙

2、方办理分包进度及结算手续以及处理双方之间的有关事宜。负责食堂所有员工的管理工作，抓好员工的劳动纪律及思想教育工作，经常组织员工学习食品卫生法；负责食堂的伙食安排和原料的采购工作；掌握每天的食品用量，严格掌控液化气、卫生清洁用品等食堂运营所开支的各项费用，抓好成本核算，严格管理，减少浪费，及时平衡盈亏;做到全程质量管理，把握各道工序质量关；安排并督促食堂的安全管理及卫生工作，督促全体食堂员工办好健康证；以身作则，严以律己，要经常征求甲方就餐员工就餐意见，并积极改进。(2)财务会计岗位职责贯彻执行常规管理制度，协助负责人管理食堂工作。负责食堂帐目、预算、决算、核算、结算上报工作。按月结算食堂销售、

3、采购、结余及库存物资。进行资金周转分析，及时向负责人汇报或对外公布，预测市场变化，提出改进意见。接受采购人及委托方的监督审计，教育全体食堂人员严格遵守财经纪律，严格管理票证、实物，节煤、节电等。管理好食堂会计凭证、帐薄、报表、表册及其相关资料、文件。(3)厨师长及厨房人员岗位职责负责厨师班的工作，负责对各种饭菜的加工制作，保证食品质量。严格遵守食堂卫生管理规定，安排厨房生产运行程序及操作规范。制订每日所需的原材料申请单。负责沟通厨房与采购、仓库等部门的联系，协调平衡各部门之间的问题。督导检查厨房的安全及消防工作。负责厨房的工作程序和规章制度的制定，经负责人批准后执行。主动征求客人对产品质量和生

4、产供应方面的意见，采取有效的改进措施；负责处理客人对菜点质量方面的投诉。巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。(4)厨房帮工岗位职责接受档口老板分配的服务工作，向就餐职工提供优质服务。负责开餐前的准备工作。爱护食堂设施设备，并对其实施保养、清洁。严格按食堂规定的服务程序和服务规格进行服务。通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。能迅速有效地处理各类突发事件。了解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回。主动征询客人对菜品和服务质量的意见和

5、建议。保持个人身体健康和清洁卫生。发扬互助互爱精神，员工之间加强团结，沟通谅解，共同做好服务接待工作。(5)保洁员岗位职责准时上下班、不迟到、不早退，有病有事按规定履行请假手续，工作时间不随便离开食堂。要树立全心全意为人员服务的思想，认真钻研业务，很好地完成本职工作。严格执行食堂的各项规章制度，各人职责明确，职责范围内的事认真做好并把好卫生关。检查食堂人员用餐情况，及时反馈，提出改进措施，保证用餐的质量。负责食堂的清洁卫生工作。负责食堂各区域的垃圾收集工作。负责垃圾日产日清工作。同志间相互关心，互相爱护，工作中相互帮助，勇挑重担，分工不明确时要听从安排主动去做。食堂工作人员人人有责，搞好食堂卫

6、生工作，确保食堂内环境。(6)售饭员岗位职责售饭窗口的卫生要有专人负责，做到干净整洁无异味，饭后及时打扫卫生。严把质量关，禁止出售腐烂变质食品。熟悉每个菜的特点、烹调方法和出售价格。注重仪容、仪表，主动征求老人就餐意见，不断改进服务方式，提高服务素质，如发现饭菜有质量问题(如头发、蚊蝇)毫无条件退换。(7)采购员岗位职责必须熟悉原料的产品及各类食品的相关卫生标准，卫生管理办法及相关法规。采购食品必须要向供应方索取有关检疫证明或化验单，索取的各类卫生证明应保存备查。采购食品时必须查看食品包装标识或者产品说明书是否按照食品卫生法标出了食品品名、产地、生产日期、批号、规格保质期等，防止购进假冒伪劣食

7、品。采购食品时本着深重的原则必须从正规渠道进货到规模正规的公司、商店采购食品，不准索要回扣。及时掌握各类食品的信息，在保证质量的前提下，应按照价格合理的原则订货，并做到按时、按量、按质，不能耽误正常工作。(8)仓管员岗位职责应按规定严格执行入库手续，物料或成品进仓时，要核实数量、规格、种类是否与货单一致，物料入库时还要核对是否按采购订单的数量和要求的交货日期交货。入库的物料和成品应分堆放整齐，杜绝不安全因素，并设物料卡，标识清楚。存货入库后应及时入账，准确登记。领用物料部门应开具领料单，若需配套领料时，应配套领用，仓管员应按审核无误的领料单和先进先出的原则发料。随时了解仓库的储备情况，有无储备

8、不足或超储积压、呆滞和不需要现象的发生，并即时上报。定期上报不合格存货资料，并根据有关规定即时处理。做好防火、防盗、防爆工作并保持库内清洁、整齐、空气流通，定期检查存货、防止存货变质。(9)刷碗工岗位职责仪表整洁，注意个人卫生。勤收餐具，保持桌面整洁。餐具、碗、筷实行“四过关”(一刷、二洗、三清、四消毒)。坚持蒸汽消毒制度，防止病菌传染或交叉感染。爱护餐具、机械，注意节约水、电、气等。(四)人员管理方案1、从业人员管理标准(D从业人员体检、培训制度从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训，未取得体检、培训合格证明的不得上岗。从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。发

9、现五病患者及时调离。(2)人员着装规范上班必须按规定穿着工作服帽、工作鞋、佩戴工号牌。女服务员：上班不化妆，长头发要用发网盘起、短发不到肩、刘海不超过眼睛，头发不准染色、不准梳过于夸张的发型。男服务员：头发不准染色，不留胡须，勤修面。不准留长指甲、不准涂抹指甲油、不准用刺激性很强的香水。上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。工作服要整洁、无油渍、无皱痕。上班时间不准吃大蒜、大葱、槟榔等味道刺激性、带异味的食品，不能喝酒及酒精含量过高的食品、饮料。不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒、抠鼻子、挖耳朵、梳头发、剔牙、打哈欠等，打喷嚏应适当遮掩。(3)人员服务规范为就餐人员服务时，应态度和善，有问

10、必答；就餐员工过来卖台打饭选菜时，应面带微笑；就餐现场如有突然的饭汤散落情况，应立即打扫。2、从业人员健康管理(1)所有我方进驻贵方的服务人员，都具备有效健康证。(2)食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具；(3)个人卫生做到“四勤”(4)勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。(5)部分岗位操作人员的要求，如冷荤间：必须经过专门培训，对食品卫生法较为熟知；制作冷荤时按程序进行制作；上岗前要洗手；不得戴围裙，套袖上厕所；各种工具必须每餐消毒。3、从业人员卫生管理(1)食堂员工上岗前到卫生

11、防疫站进行体检，接受卫生知识培训，取得体检、培训合格证明才能上岗。上岗后每年必须进行一次健康检查，取得健康合格证和培训合格证才能继续上岗。培训合格证明应随身携带，以备查验；(2)坚持四勤，即勤洗手，剪指甲；勤洗澡理发；勤换洗衣服被褥；勤换洗工作服；(3)上班穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内，不带戒指、耳环、项链、吊坠等首饰、挂饰；(4)工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手；(5)操作时不吸烟，不做有碍服务和卫生的动作，如抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、打哈欠等。(6)食堂服务工作人员应坚持文明服务和微笑服务，使用文明语言，态度和蔼可亲、服务周到细致。(

12、7)食堂应当保持内外环境清洁，并采取有效措施，消除螳螂、老鼠、苍蝇和其他害虫及孳生条件。(8)餐饮具使用前必须清洗、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒程序必须坚持“一洗、二清、三消毒(9)食品存放应实行“四隔离”：生与热隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离、海产品与肉类隔离。(10)食堂从业人员在上岗时，如出现发烧、咳嗽等有碍于卫生的症状时，应立即脱离工作岗位。(11)保洁人员应将厨房及其环境打扫干净、整洁，每餐清扫，保持整洁，每周彻底大扫除一次。(五)从业人员培训管理(D岗前培训计划1)岗前培训流程2)岗前培训内容3）培训时间、地点等各方面安排时间安排培训课题培训人培训地点课件资料第一天团队

13、文化、管理制度JK务主管、人事会议室我方提供第二天国家食品卫生法、国家食品安全法档口老板、厨师长会议室我方提供第三天员工各岗位职贵、员工操作手册档口负责人、国师长会议室我方提供第四天食品制作相关注意事项、五窗法国师长会议室我方提供4）岗前培训反馈考核培训材料必须经过我方及采购单位的审核，并存档；员工培训应认真参加培训，培训前应填写新员工岗前培训表，培训记录存放在员工个人档案中，培训结束后，将其培训表现记录在案，同培训后考核一起做员工培训效果参考。培训过程可根据实际人员情况选择适合的培训方式，实施的过程应认真严格，保证质量，所有培训资料都应保存，并且在实施的过程中不断的完善；在培训结束后所有参加

14、培训的员工必须书写个人培训学习心得；培训后应进行考核，考核通过后方可正式录用；在培训过程中表现极差的，或者培训后考核不通过的，我方有权予以开除处理。5）岗前培训的管理新员工岗前培训是加强食堂工作规范和安全重要基础性工作，是员工上岗的必经过程，部门及个人一定要予以高度重视，密切配合，认真抓好此项工作。岗前培训的组织、管理和考核工作由我方团队专人负责。参加培训的新员工必须按照我方及企业相关要求认真参加相关课程的培训和考试。我方指定一名工作人员负责考勤及相关工作，实行签到制度。参加培训的员工必须遵守岗前培训的各项规章制度，培训时间不得无故迟到、早退、旷课，遵守课堂纪律、考场纪律。原则上不予请假，因故

15、必须请假时，病假要有医生证明，事假、公假要有所在团队负责人开具的证明，经批准方可。员工缺课时间累计超过某门课程课时数1/3者，取消本门课程培训资格。岗前培训考核结果作为员工上岗、资格认定和职务评聘的主要依据之一。岗前培训合格的员工，记录培训课程成绩。并将培训成绩放入员工个人档作为入职上岗的参考凭证。考核成绩不合格者我方有权不录用。(2)阶段性培训计划1)阶段性培训介绍很多新员工培训只是从了解企业和认知自我的角度解决了新员工的短期入职培训问题，而缺少从认知所在部门和胜任岗位的角度进行系统的思考，没有把新员工培训课程体系建设成为一个胜任岗位的整体过程，不利于新员工从陌生人到社会化人的顺利转变。其实作为企业