食品来源追溯制度及追溯使用方法8.docx

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1、食品来源追溯制度及追溯使用方法良心创作，质量保证，排版规范，直接复制粘贴1、食品来源追溯制度为保证食品安全，履行“食品安全第一责任人义务”，特制定以下制度和措施：（一）食品采购1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务关系，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。4、索取食品的相关资料。向供货商索取食品的生产许可证、QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查，按照政府食品监管要

2、求，将相应资料录入“食品进销货台帐”系统并将资料上传政府食品安全电子监管系统。5、对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。7、按照政府食品监管要求，将每一批次的进货资料录入“食品进销货台帐”系统并将资料上传政府食品安全电子监管系统。（二）食品储存1、设立食品储存仓库。专门用于存放查验合格的食品。2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。3、按照食品储藏的要求

3、进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保质期的食品。4、贮存直接入口的散装食品，应当采用密闭容器。在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。5、食品出库要详细记录商品流向。批发销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保管期限为二年。6、每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂变质，超过保质期等情况，要立即进行清理。7、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。8、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起

4、，以免造成污染。（三）食品运输1、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。2、在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。3、直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不要把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。（四）食品销售1、每天对上架销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品，确保食品质量合格，食用安全。2、对即将到达保质期的食品要集中摆放，并作出明确标示。3、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求Q4、销售散装

5、食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。5、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。6、批发销售的情况应建立销售台帐备查，相应资料应当及时录入“食品进销货台帐”系统并将资料上传政府食品安全电子监管系统。账目保管期限为二年。（五）不合格食品退市1、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即停止经营，下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门。2、通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况。3、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并

6、安排专人处理消费者退货事宜。4、被召回的食品，食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。5、召回及封存食品的情况要及时通知供货商及政府监管部门。6、不合格食品的处置。与供货商有合同约定的，按照约定执行。政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进行处置。7、政府部门明令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程依照食品安全法等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。8、不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门的档案进行保管，以备查验。2、食品来源追溯使用方法在我公司，订单管理是业务开展流程的第一步，也是最繁琐的一步，因为订单往往需要6个部门联

7、动配合。订单员要充分熟悉公司业务订单员掌握着订单的处理进度，影响着下一环节的工作效率。一个合格的订单员需要熟悉我公司的业务及客户情况。比如公司的客户情况（信誉、规模等），产品的库存情况（有无库存，是否临期等），公司的营销活动（折扣，主推商品等）。在面对客户订单时，能对订单做大致预判，为后续工作节省时间。A订单参数要详细且完整食品一般都是非标品，每样产品都有单独的计量方式，往往同一个食品可以按袋、按斤、按个数计量。我公司在订单录入环节，一定要详细地记录客户需求，产品、品牌、数量、重量、配送时间、配送方式等尽可能详细记录，并与客户核对确认，确保订单准确无误，避免影响下一环节工作。A做好订单售后处理

8、食品流通快，易损易腐，难免遇到异常商品或售后。我公司就面临异常订单处理，异常商品查询，销售退货，补款、退款管理等问题，这些也往往都是订单管理的工作范畴，对于售后问题，订单管理部门都应该做到快速响应，高效处理，提升服务质量。A使用生鲜配送管理软件配送业务很杂，加之食品种类繁多，处理起来非常麻烦。如果按照传统的方式手工汇总订单和采购单，不仅效率低还容易出错，这种低效高错误率的方式要想在业务发展时期服务好每个客户，基本不可能实现。而专业的配送管理软件则能帮助生鲜配送企业一键汇总订单，并实时记录该笔订单的采购、分拣、配送、财务处理等各个环节的操作记录，不再各个部门协同处理订单，节省人工成本。A不同订单

9、采取不同预处理方式食品分类很多，在订单处理环节如果能对不同的产品类型进行预处理和安排，那公司运转效率也会提升很多。比如储存型的商品,这种商品往往是有库存的，若有补单需要，可直接先转到出入库流程，但果蔬产品来说，则一般是按客户订单量采购配送，若有补货订单，则往往需要先转到采购部门采购。2.1食品安全员职责1、以身作则，模范遵守公司的各项规章制度，大公无私地对相关工作进行规范检查，真实及时地作好相关记录。按时作出工作报告，重大问题必须及时向领导汇报。2、检查公司各岗位人员是否履行各自职责，认真负责、忠于职守。3、检查公司卫生管理制度的落实情况，检查公司的物资采购、食品加工、餐具消毒等工作是否按照工作程序进行，检查食堂食品质量是否符合公司规定。4、检查公司各项规章制度的落实状况和重大任务的完成度及质量状况。5、熟悉公司员工处罚条例的各项规定，对有损工作的行为进行必要的处罚，以达到教育本人，警示他人，纠正错误的目的。6、恪尽职守、尽心尽责、走动管理，深入工作，不主观片面，定论重事实、有依据。7、认真及时地完成领导交办的其他工作任务。8、监督检查食品加工过程并记录。9、发生疑似食品中毒和食品污染事故时，及时报告餐饮监督部门并配合调查处理。10、其他保证餐管食品服务安全有关的管理工作。