酒店筹备的任务与要求.docx

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1、做好酒店开业前的准备工作,对酒店开业及开业后的工作具有非常重要允当文字在单词中间换行的意义；对从事酒店管理工作的专业人士来说也是一种挑战。我采用倒计时的手法，将酒店开业筹办工作作为一种项目来运作，实践证明可操作性极强。一、酒店开业筹办的任务与规定酒店开业前的准备工作，重要是建立部门运行系统，并为开业及开业后的运行在人、财、物等各方面做好充足的准备，详细包括：（一）确定酒店各部门的管辖区域及责任范围各部门经理到岗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最佳能实地察看。然后根据实际状况，确定酒店的管辖区域及各部门的重要责任范围，以书面的形式将详细的提议和设想呈报总经理。酒店最高管理层将召集有关部门对此进行讨

2、论并做出决定。在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。按专业化的分工规定，酒店H清洁工作最佳归口管理。这有助于原则的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，最佳以书面的形式加以确定。（二）设计酒店各部门组织机构要科学、合理地设计组织机构，酒店各部门经理要综合考虑多种有关原因，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目的等。（三）制定物品采购清单饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常花费精力的工作,仅靠采购部去完毕此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完毕。无论是采购部还是酒店各部门，在制

3、定酒店各部门采购清单时，都应考虑到如下某些问题：1 .本酒店的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着亲密的关系。例如，客房楼层一般需配置工作车，但对于某些别墅式建筑的客房楼层，工作车就无法发挥作用；再者，某些清洁设备的配置数量，与楼层的客房数量直接有关，对于每层楼有1820间左右客房的饭店，客房部经理就需决定每层楼的重要清洁设备是一套还是两套。此外，客房部某些设备用品的配置，还与客房部的劳动组织及有关业务量有关。再如餐饮部的收餐车，得考虑与否可以直到洗碗间。按摩床能否进按摩间的门口，等等2 .行业原则。国家旅游局公布了“星级饭店客房用品质量与配置规定”的行业原则，它是客房部经理们制定采

4、购清单的重要根据。3 .本饭店的设计原则及目的市场定位。酒店管理人员应从本酒店的实际出发，根据设计的星级原则，参照国家行业原则制作清单，同步还应根据本酒店的目的市场定位状况，考虑目的客源市场对客房用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时的某些行为习惯。4 .行业发展趋势。酒店管理人员应亲密关注本行业的发展趋势，在物品配置方面应有一定的超前意识，不能过于老式和保守。例如，饭店根据客人的需要在客房内合适减少不必要的客用物品就是一种有益的尝试。餐饮部减少象金色，大红色的餐具与布置，增长某些淡雅的安排等等。5 .其他状况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其他有关原因，如：出租率、饭店的资

5、金状况等。采购清单的设计必须规范，一般应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参照供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同步，就需确定有关物品的配置原则。（四）协助采购酒店各部门经理虽然不直接承担采购任务，但这项工作对各部的开业及开业后的运行工作影响较大，因此，酒店各部门经理应亲密关注并合适参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的承担，并且还能在很大程度上保证所购物品符合规定。酒店各部门经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位状况，并且检查的频率，应伴随开业的临近而逐渐增高。（五）参与或负责制服的设计与制作酒店各部门参与制服的设计与制作，是饭店行业的通例，同步，尤其指出

6、由于客房部负责制服的洗涤、保管和补充，客房部管理人员在制服的款式和面料的选择方面，往往有其独到的鉴赏能力。（六）编写酒店各部工作手册工作手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的根据。一般来说，工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。（七）参与员工的招聘与培训酒店各部门的员工招聘与培训，需由人事部和酒店各部门经理共同负费。在员工招聘过程中，人事部根据酒店工作的一般规定，对应聘者进行初步筛选，而酒店各部门经理则负责把好录取关。培训是部门开业前的一项重要任务，酒店各部门经理需从本饭店的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写详细0讲课计划，督

7、导培训计划的实行，并保证培训丁作到达预期的效果。（八）建立酒店各部门财产档案开业前，即开始建立酒店各部门的财产档案，对后来酒店各部门的管理具有尤其重要的意义。诸多饭店酒店各部门经理就因在此期间忽视该项工作，而失去了掌握第一手资料的机会。（九）跟进酒店装饰工程进度并参与酒店各部门验收酒店各部门的验收，一般由基建部、工程部、酒店各部门等部门共同参与。酒店各部门参与验收，能在很大程度上保证装潢的质量到达饭店所规定的原则。酒店各部门在参与验收前，应根据本饭店的状况设计一份酒店各部门验收检查表，并对参与的部门人员进行对应的培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便后来的跟踪检查。（十）负责全店的基建清洁工

8、作在全店的基建清洁工作中。酒店各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外，还负责大堂等有关公共区域的清洁。开业前基建清洁工作的成功与否，直接影响着对饭店成品的保护。诸多饭店就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。酒店各部门应在开业前与饭店最高管理层及有关负责部门，共同确定各部门的基建清洁计划，然后由客房部的PA组，对各部门员工进行清洁知识和技能的培训，为各部门配置所需的器具及清洁剂，并对清洁过程进行检查和指导。（十一）部门的模拟运转酒店各部门在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检查，又能为正式的运行打下坚实的基础。二、酒店开业准备计划制定酒店开业筹办计划，是保

9、证酒店各部门开业前工作正常进行的关键。开业筹办计划有多种形式，饭店一般采用倒计时法，来保证开业准备工作的正常进行。倒计时法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。如下是一份用表格体现的开业前工作计划，仅供参照。例：某酒店开业前准备工作计划进度内容完毕时间责任人备注（运行）1.人力资源与营销，2.餐饮部，3.房务部经理进场工作4 .制定宾馆招员计划。5 .制定酒店组织构造图，6.岗位设计7.人员配置，8.薪资计划。4.1-4.151.跟进装修工程进度4月（工程）1.土建完毕，2.精装修动工。3 .宿舍4.后勤工程动工，5 .消防,空调,水.电.气管道完毕，6 .安装窗7 .客房.餐饮大堂装修8

10、.通信系统布线4.1一2.11.10- -1.重点是员工宿舍5月（运行）1.员工报到,办入店手续，2 .新员工酒店入职培训，3 .开始市场调研,并制定营销方案,4 .印制多种报表.单据5 .订做员工训练服6 .定制餐饮用品,客房物品,康乐设施5.256.30人事总办各部门经理1.当地和外地招员结合，2 .财务由董事会派5月（工程）1.完毕宿舍2.工程.并订购架床.被子3 .弱电系统安装,锅炉安装4 .室外场地清理,做绿化计划.5.1 6.251.6月（运行）1.安排员工到伙伴店实习2 .制定宴请名单与计划3 .定制营销用品,开始前期介入性营销4 .制定开业典礼方案5 .制定店内店外装饰采购方案

11、6 .餐厅,会议的家俱进场7 .检查酒店各部工程与设备安装完毕状况6.106.206.20-6.106.30人事各部门,人事营销部各部门.采购采购1.保证员工吃住。2 .培训场地，用品3 .用品印上酒店标志。6月（工程）1.空调系统安装与调试4 .电器.通信系统安装与调试5 .厨房设备设施安装与调试6 .装修工程竣工清理6.156.307月（运行）1.安排员工到伙伴店实习2 .制定宴请名单与计划3 .定制营销用品,开始前期介入性营销4 .制定开业典礼方案5 .制定店内店外装饰采购方案6 .餐厅,会议的家俱进场8.208.158.30人事营销部营销部营销部.总办各部门.采购工程部7月（工程）执行

12、细则客房部（一）开业前三个月一带格式的：右-5字符，不允许文字在的词中间换行）与工程承包商联络，这是工程协调者或住店经理的职责，但客房部经理必须建立这种沟通渠道，以便后来的联络。（二）开业前第两个月1.参与选择制服的用料和式样。2 .理解客房的数量、类别与床的规格等，确认各类客房方位等。3 .理解饭店康乐等其他配套设施的配置。4 .明确客房部与否使用电脑。5 .熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。6 .理解有关的订单与既有财产的清单（布草、表格、客用品、清洁用品等）。7.理解所有已经贯彻的订单，补充尚未贯彻的订单。8 .保证所有订购物品都能在开业一种月前到位，并与总经理及有关部门约定开业前重要物

13、品的贮存与控制措施，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。9 .检查与否有必需的家俱、设备被遗漏，在补全的同步，要保证开支不超过预算。10 .假如饭店不设洗衣房，则要考察当地的洗衣场，草签店外洗涤协议。11 .决定有哪些工作项目要采用外包的形式，如：虫害控制，外墙及窗户清洗，对这些项目进行对应的投标及谈判。12 .设计部门组织机构。13 .写出部门各岗位的职责阐明，制定开业前的培训计划。14 .贯彻员工招聘事宜。（三）开业前一种月1 .按照饭店的设计规定，确定客房的布置原则。2 .制定部门的物品库存等一系列的原则和制度。3 .制定客房部工作钥匙的使用和管理计划。4 .制定客房部的安全管理制度。

14、5 .制定清洁剂等化学药物的领发和使用程序。6 .制定客房设施、设备的检查、报修程序。7 .制定制服管理制度。8 .建立客房质量检查制度。9、制定遗失物品处理程序。10、制定待修房的有关规定。11、建立“VIP”房的服务原则。12、制定客房的打扫程序。13、确定客衣洗涤的价格并设计好对应的表格。14、确定客衣洗涤的有关服务规程。15、设计部门运转表格。1带格式的：不允许文字在唯词中间换行16、制定开业前员工培训计划五）开业前二十天1、审查洗衣房的设计方案。2、与清洁用品供应商联络，使其至少能在开业前一种月将所有必需品供应到位，以保证饭店“开荒”工作的正常进行。3、准备一份客房检查验收单，以供客

15、房验收时使用。4、核定本部门员工的工资酬劳及福利待遇。5、核定所有布件及物品的配置原则。6、实行开业前员工培训计划。（六）开业前第十五天1、对大理石和其他特殊面层材料的清洁保养计划和程序进行复审。2、制定客用物品和清洁用品0供应程序。3、制定其他地面清洗措施和保养计划。4、建立OK房的检查与汇报程序。5、确定前厅部与客房部的联络渠道。6、制定员工鼓励方案（奖惩条例）。7、制定有关客房计划卫生等工作的周期和工作程序（如翻床垫）。8、制定所有前后台的清洁保养计划，明确各有关部门的清洁保养责任。9、建立客房部和洗衣房的文档管理程序。10、继续实行员工培训计划。（七）开业前第十天1、与财务部合作，根据估计的需求量，建立一套布件、器皿、客用品的总库存原则。2、核定所有客房的交付、接受日期。3、准备足够的清洁用品，供开业前清洁使用。4、确定各库房物品寄存原则。5、保证所有客房物品按规范和原则上架寄存。6、与总经理