茶知识-小青柑.docx

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1、茶知识-小青柑一、陈皮史料1、何为陈皮？清代由凌奂著作的?本草害利？中有关于陈皮的定义是：“广东新会皮为胜,陈久者良，故名陈皮.福建产者名建皮，力薄.浙江衢州出者名衢皮，更次矣.其道地产区与今完全吻合.其实,橘最早出现于长江下游的江淮地区.（文献记载可见于春秋战国时期的?考工记？：“橘逾淮而北为枳.江淮一带属于亚热带季风气候,适宜橘的生长.）到了汉代,长江中游一带开始有了橘的种植的记载.？神农本草经？亦云：“生南山川谷（中南山川谷指的应是今秦岭地区）.到陶弘景开始提及橘皮药材的道地产区,？本草经集注？：“以东桔为好,西江亦有而不如.其皮小冷,疗气,乃言胜桔.到了明朝,橘皮产区南移到广东,至今仍

2、以广产者为道地.明代李时珍的?本草纲目？：“今天下多以广中来者为胜,江西者次之.清代大医叶桂（字天士,16671746）开此方时特别指明用新会皮.清光绪末年,新会从事陈皮业的商号已多达70余家.总之,所谓陈皮就是“千年人参、百年陈皮，相传新会种柑取皮起源于宋代,距今已有700多年的历史.历史上,江南各地都产柑橘皮，有些还曾作为“土贡，但新会陈皮因药用、保健效果突出，名声得以后来居上.2、新会成了柑普茶的核心地标谈及柑普茶其柑皮的产地,行业内认可度最高的产区是以广东新会为地标,再向四维扩散.换而言之,其柑皮的品质以新会为上，向四维逐渐延伸，品质逐渐递减.柑普茶之所以能成为代表，占领半壁江山，究其

3、原因是新会陈皮正宗、优质，其正品为茶枝柑的枯燥成熟果皮,为历代众多名医家所推崇，被奉为道地药材.小青柑核心产地地标非新会莫属，也只有新会产出的青柑才是最顶级的.百年陈皮的华美转身造就了这样一款清新脱俗的柑普茶，必将会越走越远.二、关于柑普茶的分类1、柑普茶的定义是什么？柑普茶,是用广东新会柑皮和云南普洱熟茶为原料制作而成的一种搭配茶.其特点一是入口甘醇、香甜,有独特的花香味和陈香味，由于新会柑的果香味特别,普洱茶长期吸附了柑皮的果香味所致.二是保健作用突出，发挥出新会陈皮“理气的成效.2、柑普的分类根据广州陈皮历史规格来看,其史上将柑皮分为冈州皮（又名庄口）、头红、极红、苏红、二红、拣红、青皮

4、等.其特点参见下表：柑皮类别采摘加工时节特点冈州皮（又名庄口）冬至时采摘加工张大、皮厚、朱红色头红冬至前后采摘加工张大色红极红霜降后采摘加工张大色橙红苏红霜降时采摘加工色红略带青色二红霜降前采摘加工色青多红少拣红分级时拣下或自落果实剥下多青黑色青皮未成熟果皮张小皮薄、青黑色图表为：柑皮的分类就流通于茶叶消费市场上柑普茶，目前主要有柑胎、小青柑、青柑、二红柑、大红柑,其依据主要根据柑皮的成熟程度来分.具体如下：柑胎柑胎又名柑仔,是采摘5-6月份的柑果,一般为小指头或拇指头大小,内不含普洱熟茶.泡水喝有一定的减肥成效,轻嗅又可提神醒脑，又因其可助肠胃消化,因此也有不可无视的药用价值.小青柑采摘时间

5、还早于青柑，尚处于幼果阶段,小青柑芳香油含量比大红柑要高,柑味强烈,味苦涩香馥郁,皮厚生硬,加工工艺难度较高.小青柑和大红柑相比，内含物质最大的不同在于，小青柑挥发性果油（柠檬烯）和果酸（柑橘酸）含量高.青柑小青柑再生长12个月变成了青柑,此时柑果的柑皮和果肉均未完全成熟,表皮颜色和品饮口味与小青柑差异不明显.二红柑采摘于农历寒露到小雪期间（即H月左右）所加工的皮,介于青果与熟果之间，故表皮褐绿中有微红,皮质稍厚带硬,油室凹孔较大，味辛苦中稍带微甜.大红柑大红柑是指采摘于小雪至小寒期间（即12月左右）所加工的成熟柑皮,果皮色泽鲜红色至大红色,陈皮色泽棕红色至棕黑色,质软、皮厚、性温,味甜香,不

6、耐贮存.其糖分很高,用大红柑陈皮制作的柑普茶，口感较为甜润,对胃肠刺激性性相对要弱一些.另外,市场还以柑皮的种类和制作方式来分,可分陈皮普洱茶、柑普茶、桔普茶等品类.陈皮普洱：熟普与陈皮拌合而饮称之为陈皮普洱茶,陈皮以广东所产为佳,历史贸易中特称“广陈皮，而广陈皮那么以广东新会县所产为上品,我们也可称之为“新会陈皮.柑普茶：以纯天然的柑皮和普洱茶为原料,既有新会柑清醇的果香味，又有云南普洱熟茶醇厚的甘香之味.而新会柑比拟厚,果皮颗粒大，晒干以后,黄酮类物质比拟丰富,柑普有很好的食用和药用价值,冲泡后香甜回甘.桔普茶：就是以桔子皮与普洱茶为原料,经特殊工艺制作而成.桔皮薄,果皮与果肉容易分开,果

7、瓣之间也容易分开,油室细小,经晾干或者枯燥后不具备药用价值,泡茶也没有陈香味.止匕外,类似柑普茶的搭配茶,还有以柑皮+白茶搭配而成的柑白，以柑皮+红茶搭配而成的柑红,还有以柠檬皮+红茶搭配而成的柠檬红等.三、柑普茶的制作工艺在采制柑普茶前,作商家来讲,第一是柑皮原料产地的选择；第二是要做什么样柑普洱茶,主要取决于柑皮的成熟度等.就柑普茶的制作工艺来讲,主要有两种：一是高效率的机械加工模式，这种操作方式对柑皮的损坏程度较大,不易限制；另一种是以低效率的传统式手工制作模式,其实操步骤如下：第一步,清洗柑果通过大量的清水清洁,去除粉尘和柑果表皮杂质，使得清洗过后的柑果到达符合制作的卫生标准.第二步,

8、去除果肉在清洗柑果之后，就是去除果肉.先是在柑果根蒂处切开一个圆形小口，取出内在的果肉,这个过程中，即要去除全部的果肉又不能破坏柑果表皮的完整性,对于技术有一定的要求.拿出来的果肉可以加工成各种糕点或罐头类产品.第三步,晾晒这一步至关重要,直接关系到了柑皮能否与普洱茶更好地融合的关键一步.由于柑果体积较小的缘故,填充茶叶时,果皮就不能晒得太硬或者太软.所以采用半生晒的方式,限制好果皮的硬度.同时也由于宫廷熟茶的嫩度较高,才成了制作柑普茶的首选.第四步,枯燥目前枯燥的方式有两种：一种是机器烘干,一种是日光晒干,烘干机能调节枯燥时的温度,其品质较为稳定,但不适合存储.而日光晒干那么较为自然,相比烘

9、干机烘干的更耐储存.如果在采制时间点上，天气不佳，同时采用日光晒干和机器烘干这两种方式.四、柑普茶的冲泡柑普茶是一种特殊的茶类,冲泡起来没有技巧是不行的，一不小心就会泡得寡淡无味,又或者泡出浓重的酱油色,其实这都是冲泡方式不对造成的.基于此,说茶网微享会上,我们整理总结出了以下几种较为实用的冲泡方法：1、整粒冲泡适合办公室人群饮用,采用茶具为飘逸杯,简单方便,又能时刻控制冲泡的浓淡.还可以用盖碗冲泡,一泡一泡饮用，体验每一泡的层次变化.整粒冲泡法,还可细分为直冲法和开盖冲泡法.其中，直冲法是沿着小青柑的顶部从柑皮注水,或者直接冲泡到熟茶上,注水缓慢,使其充分溶解.而开盖冲泡法,顾名思义,就是在

10、冲泡期间出汤后揭开盖子，闻其柑普茶香四溢,感觉十分美妙.2、碎皮冲泡柑普茶都适用的一种方法,尤其是大红柑,个头比拟大,每次掰开冲泡,增加了冲泡的次数,也使得内含物质充分溶解,真正做到品饮不浪费.3、扎孔冲泡(多孔冲泡)使用茶刀等道具,在柑普茶柑皮外表扎数个孔(温馨提示：在操作此步骤时,需注意平安)后,便可将整粒柑普茶置入茶具中，开始冲泡.多孔冲泡法,特点是比拟耐泡,汤色较碎皮冲泡法更加清爽、透亮.适合人多的时候采用.4、煮泡法小青柑还可以采用煮泡法,非常适合人多的时候，煮出来的茶汤会变得更加醇厚.温馨提示：冲泡小青柑最好选用白瓷盖碗或者飘逸杯,切记用紫砂壶或建水陶来冲泡，由于小青柑的味道比拟浓

11、厚、特殊,而建水陶和紫砂都具有一定的吸附性，只要一只壶泡过柑普茶之后，那些壶也就只能用来泡小青柑了，其他茶根本都泡不了了.五、小青柑的保存及后期存储价值1、小青柑的保存相对其他茶品来讲,小青柑这一类茶品其气味较浓烈，建议采用密封的方式来储存.由于其味道极易挥发,而且味道重,为了预防串味，尽量使用袋子密封保存.根据经济实用原那么，建议选用以下方式存储小青柑.(1)铁罐存储法.由于商家在给茶友发货时,就已经为茶品后续的存放考虑到位.以密封性较佳的铁罐装茶品，既保证了茶品的香气不外露,又能让茶友在品茶的过程中不必担忧茶品的保存.(2)玻璃罐存储法.玻璃罐保存小青柑,也是不错的容器,但缺点是玻璃罐易碎

12、.同时要放在干净、枯燥、无异味、无阳光直射的地方.(3)建水陶罐、土罐存储法.建水陶罐、土罐这类存茶器,也属于易碎品，并且价格略高.用陶罐保存小青柑时,需要使陶罐枯燥、无异味、洁净后，才可将茶品放入陶罐中.(4)自封袋加木盒.自封袋更加经济实惠、便捷,普通木盒价格亲民.但缺点是自封袋容易破损漏气.所以在选购时需要选择没有破损、干净的自封袋.选择木盒时以无油漆较佳.2、小青柑的后期存储价值小青柑的存储价值主要有以下三个方面：第一是品饮价值.有研究说明：品质上乘者,在科学合理的存储环境中,存期在三年以上的小青柑，口感比拟好,陈香味较浓；三年以下的小青柑果香味较重,果皮中的柠檬烯和挥发油含量较多，品

13、饮价值相对更高.第二是金融价值.随着小青柑收到的强烈追捧,被越来越多的熟知，很多人的投资方向已经发生了变化,有的人为了其本身具有的药性价值而收藏,有的人为了商业投资做起了小青柑,总之,有需求就有市场，小青柑的金融价值后期不容小觑.第三是药性价值.在药用上,陈皮有理气、健胃、燥湿、祛痰的功效，而且是越陈越好,广东人早已把它运用于粤菜调味、汤羹炖品、糖水、粥品之中.且在成效方面也将普洱茶与新会陈皮两种相融合,使得柑普茶具有健脾养胃、清热解毒、化痰止咳、降脂减肥、养颜美容以及抗动脉硬化、抗衰老和醒酒等保健成效.六、2021-2021小青柑的市场分析此时节,又是小青柑风行热潮期.在各大主流媒体、自媒体

14、平台上，关于小青柑的推广软文漫天横飞,让人猝不及防.那么，小青柑为何这么火呢?小青柑的开展要追溯到2021年,爆发期在2021年,2021年就已经卖到了断货,而同一年新会就出现了300个厂家.2021年市场大洗牌之后,2021年就彻底沉淀了下来,其开展虽已趋于稳定,但是销售额却依旧逐年上升,那么它为什么如此之火？首先看一组近年的小青柑销售数据：2021年销售成交了5个亿；2021年销售成交了8个亿；2021年销售成交了30个亿.小青柑能迅速崛起,备受众人瞩目，其原因大致有以下几点：1、小青柑的外形十分新奇、可爱；2、很多包装特别清新、富有活力，更加偏向年轻人；3、小青柑的口感特殊,有浓郁的果香

15、味,能迅速被市场接受；4、小青柑的作用和成效都很特别,满足了消费者的需求.七、白霜的形成随着小青柑一类的柑普茶走热后，有关于柑普茶表皮上的这层“白霜，也引得消费者的关注.据相关实验证实,柑普茶的柑果表皮含有丰富的油性物质.在存储的过程中，柑皮外表会氧化出一些白色物质，而这些白色的物质就是现在人们所说的“白霜.小青柑上的白霜是由于经过日晒和低温烘焙时，果油快速挥发使得小青柑内的糖分等随之析出而形成的柑油结晶，更为专业的名称是“脑晶或者“柑油晶.摸上去会有稍微的砂质感,主要成分为柠檬烯，品尝时有淡淡的甜味,其具有丰富的营养价值,是一种对人体有益的物质.1、决定白霜形成的两个关键点(1)首先是产区因素：果油的含量成分较为丰富的、新会品质较高的小青柑,才能形成“柑油晶；(2)其次是加工工艺的因素：只有通过反复日晒和低温长时间烘焙的工艺,小青柑外表才会析出白霜.高温烘焙的小青柑,柑果外表的油囊活性大都遭到破坏，故难以有白霜现象.2、白霜有什么成效作用？小青柑的白霜与柿饼上的“柿霜味道成分较为相似,其成效近似于“柿霜，在?医学衷中参西录？中有记载：“柿霜色白入肺经,其滑也能利肺痰,其润也能滋肺燥.白霜含有的柠檬烯成分可镇咳、祛痰、抑菌,时常饮用能改善慢性咽炎,