美食文化节策划方案.docx

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1、美食文化节策划方案美食文化节策划方案1一、美食品鉴交流大赛；二、地方名优特小吃品鉴展；三、全国食材展活动；四、全国禧博产品展四省十三市“地方宴席”创意大赛一、大赛宗旨：为了不断适应人们饮食消费的新观念、新需求，大赛将秉承“继承创新、节约实用、美味健康”的烹饪理念，利用各种本土性原材料，突破本位，斗胆创新，体现与时俱进，为中国地方宴席美食文化提炼出一批优秀的菜点，以适应餐饮行业发展的新需求。开辟市场，拉动需求，促进地方菜美食交流，推动中原城市及地区的旅游餐饮业蓬勃发展。大赛总体要求：美味、营养、安全、实用、创新。二、组织机构：支持单位:省饭店餐饮烹饪协会主办单位：市餐饮烹饪委员会、市食品格业协会

2、承办单位：市餐饮烹饪委员会三、时间、地点安排1、时间：报到时间：20_年6月22日（全天）活动时间：20_年6月23日论坛时间：20_年6月24日（上午）颁奖典礼：20_年6月24日（下午）2、地点：报到地点：_市_宾馆活动地点：市宾馆颁奖地点：宾馆四、项目内容（一）定义:“美食源于民间”地方菜体现了地域文化、习俗、人文、特色，是“原味”美食文化最好的体现，中国食文化源远流长，崇尚本真，源于自然，充分诠释了“食疗养生”的菁华，民间菜进入酒店经营，更需要继承与发扬传统，将美食滋味与营养的文化充分结合，服务于更加文明市场的需求;地方宴席体现在婚嫁迎娶、喜世庆典、逢年过节等地方特色独有的文化，在继承

3、发扬与创新开辟的当今潮流，具有无可替代的展现；()内容：本次活动为地方宴席展示。地方宴席展示主要是将具有地方特色或者受到地方餐饮协会评定的菜肴品种和地方名菜进行集中展示，形成以华北地方宴席为主，多种技法宴席交相呼应的展示效果。具体展示要求根据不同宴席内容而定。宴席展台布置要求：展台为直径1.8米的圆形展台；展台布展形式不限；展台主题与地方特色展示相紧扣，美观慷慨；菜品制作新颖、精致，能很好地突出主料的风味特点；菜品与宴席主题相环绕，可根据需要控制成品成熟度；展台每道菜品需备写有菜品名称的台签。每款宴席需有四道菜品为现场制作菜品，每款菜需备2人量尝碟供现场评委品尝打分之后端到展台，四款现场制作的

4、菜品由同一宴席的2名选手每人两道完成，比赛时间均为60分钟，可提前加工；除四款现场制作菜品外，组成宴席的其余菜肴、装饰需提前加工，并于日上午点前摆放在展台。（三）注意事项：1、参赛作品须突显地方菜宴席特色，体现创新点；2、宴席展台要求：台面设计、菜肴品种与酒店实际宴席消费相结合;宴席台面杜绝浮夸与浪费，协调一致;宴席毛利率控制得当;宴席名称与菜名相结合，现场需完成四道菜肴的现场制作;其他品种、装饰应提前布置、做好；3、每款作品均须附带作品说明表。并自备尝碟供评委品评；4、突出菜点质量，注意菜点色、香、味、形、器的完美统一，避免喧宾夺主，华而不实；5、不得使用国家明令保护的动植物作为食材；6、讲

5、求菜点出品卫生，注意食品安全。7、厉行勤俭节约，反对铺张浪费，比赛过程中应节约用材、用水、用电、用气，撤展时菜品由展示组各自打包带走。五、奖项设置：1、蒸菜宴席展示项目奖项设50%特金奖、50%金奖，授予证书、奖杯;参预宴席制作的选手将根据个人的最终成绩分获40%特金奖、60%金奖，授予证书、牌匾。2、获特金奖的宴席展示选手将有资格被吸纳为中国烹饪协会名厨委员会新星俱乐部会员o六、报名方法：1、可直接向市餐饮烹饪委员会报名，经审查批准可获参赛资格。2、费用：本次活动免收报名费，宴席展示选手（每队限定3人）联系方式（一）中国烹饪协会名厨委员会联系人：传真：邮箱：地址：（一）市餐饮烹饪委员会联系人

6、:邮箱：地址：地方名优特小吃品鉴展；20中原四省十三市美食文化节评判细则为了使20_美食节圆满成功，体现公平、公正,特制定以下评判细则。一、评判形式1、本次大赛安排具有国家级评委资格的大师担任评委，坚持评判公平、公正原则。2、需现场完成的作品，每款作品得分去掉一个最高分、一个最低分后取平均值（保留小数点后两位），为一道作品成绩。两款作品得分的平均分为该宴席制作选手的个人最终得分。3、宴席展示的成绩，由宴席作品整体评分和同一宴席现场制作的4道作品成绩平均值两部份构成，其中宴席作品整体评分占总评分比例的,40%,现场成绩平均值占总评分比例的60%o二、评分标准（一）现场制作作品评判标准均按质量、适

7、应、效率三方面进行评定，满分为100分。1、质量（60分）：口味纯正，主味突出，调味适当，回味悠长;刀工精细，色泽自然，配比合理，形态美观;烹法恰当，火候适宜，技法多样，特色鲜明。不符合要求扣20分;成品异味严重而不能食用，不予判分;成品失饪造成生、糊而不能食用，不予判分。2、适应（20分）：能够适应酒店经营，具有实用价值，不哗众取宠，不刻意追求外在装饰，不喧宾夺主，在行业内易推广。不符合要求扣10分。3、效率（20分）：制作过程干净利落，步骤清晰，操作规范，成品时间短，效率高，完成度高。不符合要求扣10分。（二）宴席整体评判标准按主题、菜品搭配、文化氛围、整洁卫生四方面进行评定，满分为IOo

8、分。1、主题（40分）：口味纯正，宴席主题突出，形态美观;烹法恰当，技法多样，菜品搭配合理，主题特色鲜明。不符合要求扣12分;成品异味严重而不能食用，不予判分;成品失饪造成生、糊而不能食用，不予判分。2、菜品搭配（30分）：搭配多样，色采协调，菜品丰富;具有实用价值，不哗众取宠，不刻意追求外在浮夸装饰，不喧宾夺主，在行业内易推广。不符合要求扣10分。3、文化氛围（20分）：企业文化显著，宴席整体清晰，规范操作，成品大气;富有创新性。不符合要求扣110分。4、整洁卫生（K）分）：台面整洁，餐具卫生，菜品清爽。不符合要求扣15分。比赛程序1、报到：报到时领取参赛证、场次通知单、提前加工申请单等。2

9、、参赛：各宴席代表队选手应身着厨师服，持参赛证、场次通知单和自备的原料、用具、餐具，按参赛时间提前30分钟到检录处检录，现场发放号码牌和盘贴，经核查后统一进入赛场。除需现场完成的菜品外，宴席的其他品种、装饰应于23日上午9点之前完成，并根据菜点配好相应的作品说明表和台签。3、提前加工：确需提前加工的原料，如涨发原料、汤料，未经入味的蓉、泥馅料，未成型的净料和盘饰、点缀品，用于制作凉菜的熏、烤、酱货类、火腿、香肠等熟料，按照食品安全要求和三“不”原则（不使用高档食材燕窝、鱼翅、干鲍，不使用国家明令保护的动植物原料，不违规使用添加剂），根据自身准备情况。4、赛场：选手进入赛场，对号就位，核定所需的

10、用品、用具，由现场监理验料。选手在其自带餐具底部粘贴号牌，并保管好另一份同号牌。5、参评：现场制作的作品完成后，附作品说明表，与尝碟一同由专人送评。未经许可不配尝碟，作品扣2分。评判完成后，选手需自行将本人已评分的作品，放到所属单位的蒸菜宴席展台，以免影响宴席作品整体打分。现场操作全部结束后，组委会将统一组织评委现场评判蒸菜宴席并进行宴席整体打分。各宴席参展单位需维护好各自展台的作品和环境，以免影响宴席作品整体打分。6、赛场提供物品：包括蒸烤箱、炒锅（带盖）、蒸锅、笼屉、手勺、漏勺、砧板（菜墩）、料碗（马斗）、尝碟等用具类，色拉油、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、面粉、鸡粉等调料类。美食文化

11、节策划方案2一、活动背景：丹桂飘香，生机无限，在这清丽的季节，透过诱人的美食，感知甬城文化的魅力，用舌尖玩转整个世界。二、活动目的、意义和目标：本次美食文化节邀请全校师生同襄盛举，为同学们的大学生活增添色采。宏扬饮食文化，塑造宁波餐饮企业品牌。丰富宁工的美食文化，锻炼同学的动手创新能能力。本次活动主力营造一种健康向上的娱乐休闲方式，同时为大家带来欢乐祥和的气氛，促进同学间的交流与合作。三、活动地点：初定校体育馆四、活动开展：前期：通过拉赞助等方式，寻觅合作火伴，在美食节当天以摆摊方式进驻。前期宣传：1、安排干事在晚自修期间（针对大一新生）下班级一一宣传本次美食节。2、在学校拉横幅树立美食节海报

12、。3、在大食堂门口举办美食节预热活动，选取一些合作火伴的食品，事先给同学们试吃，掺插一些趣味活动，安排主持人讲说，吸引同学们积极参预正式的美食节。4、干事通过飞信群通知全校各班班长本次美食节活动，呼吁大家参加。5、通过微信等号召同学关注，并且抽取幸运同学，送出美食节优惠的奖励。在公众微博上发布美食照片，活动吸引点。6、举办美食节LOGO甄选大赛，让有才干的同学各展其才，评比出优胜者，并送出奖品。采用第一位LOGOo7、分发美食节门票（有限）美食节开展：形式：以展位方式浮现，必须提供试吃服务，以低价销售，明码标价。1、当天，合作火伴在大操场（户外美食节更富有活力与生机感，更能调动同学们的参预度，

13、活化气氛。）在各展位前贩卖。并且提供试吃服务。2、大屏幕滚动宣传赞助商广告与美食节特色活动。3、美食节搭建舞台，设有LED大屏幕举办一个美食节开幕式。并且公开鸣谢。开场秀表演。4、各展台以随意、特色为主调。不是单纯的摊位，融入个性化的布置，让同学们感受到不同美食的文化。（比如韩国化美食的摊位，可以将其展位不值得有韩国特色，或者穿韩服，吸引顾客。）5、在布置方面，可以在旁边开设一个茶水歇息区，能让同学们聊天、品尝，提供免费饮用水。6、美食节在主舞台穿插特色活动，由主持人主持。活动一：将食物的名称融入谜语里，让同学们猜，主持人把谜面说出后，现场知道的同学可以上台将，答对者可获得奖品。活动二：举办吃

14、饺子大赛，有同学们自主报名，在特定时间内先吃完规定个数者为胜，获得奖品。活动三：蒙上比赛者的眼睛，让他们猜在自己面前的食物名称，答对者获胜。7、在各展位前也举办一些小活动，比如自己动手制做那些美食（寿司一可以把双桥卖寿司的帅哥请过来）。8、将自己对美食节的感受，以#品美食，忆风情#为话题，把想说的话发在微博上，并且NBUT-学生联合会，在最后抽取幸运儿。9、主持人在活动过程中，在定点抽取幸运参预者，（共三次，之前分发的门票中有对应的号码），送出礼品。10、在各自的展位中不单单是出售现成的食品，让贩售者可以现场制作，并且讲解美食的故事。五、商家利益：1、前期，在校拉横幅宣传。2、在美食节期间，大

15、屏幕滚动播出商家广告。3、主持人鸣谢。4、发放商家优惠券。5、发放由商家提供的印有商家信息的小礼品，以进一步加强宣传力度。六、商家付出：1、提供多重数量的没免费试吃食品。2、可以提供具有各自特色的东西。3、为学生提供自己动手制作的食材，如果可以，提供我们一位料理师，以指导参加者更好的制作料理。4、商家需提供相关赞助。八、相关事宜：活动现场需有工作人员维持秩序，解答疑难。工作人员任务责任到人，灵便调动。安全第一。美食文化节策划方案3一、项目背景在漫长的历史沿革中，不乏与外省市络绎不绝的商贸往来，再加之一以它特殊的地理位置，浓厚的儒家文化积淀，在菜系方面已经渐渐脱离了传统浙菜的风格，以其浓郁、香辣、入味的特色独树一帜，形成为了自己特有的传统美食文化。近年来已经有部份特色菜肴如“三头一掌、不老神鸡”已经知名全国，受到了世界各地人们的青睐。但的名菜、特色菜并不局限于此，更有许多具有较长历史的老字号食肆以它传统、精湛的厨艺给我们留下了美味可口的佳肴，加之近年来许多外来菜系、食肆根据人的口味与风格通过改良后都给我们留下了深刻的印象。随着互联网信息产业的发展，为了发掘更多小隐于市的美