文苑酒店SOP.docx

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1、文苑酒店SOP标准运转程序餐饮部序号FB-OlFB-02/06 FB-07/09FB-10/11FB-12FB-13/16 FB-17/23 FB-24/26 FB-27FB-28FB-29/33FB-34/35FB-36/37FB-38/50FB-51/62文苑快捷酒店标准运转程序（餐饮部）内容餐厅经理职务说明餐厅各岗位职务说明管事部各岗位职务说明自助早餐的服务程序送水果及酒店礼品的程序餐厅酒吧的设置、酒水的出品标准餐厅的零点摆台、餐厅的晚餐接待传菜部工作程序餐厅与酒店工程部的沟通餐厅厨师长的岗位职责厨师各岗位职责厨房冷菜间的卫生规范标准、冷菜的制作程序厨房热菜间卫生规范标准、厨房热菜的烹调

2、程序宴会厅服务程序及管理托盘的正确使用、如何上凉菜，更换烟缸及骨碟部门：餐饮部分部：餐厅序号：FB-Ol主题：餐厅经理岗位职责工作目标：负责酒店用餐来宾的接待、服务，带领员工作好各项用餐服务工作。不断提高工作效率与服务质量，以优质的接待服务竖立酒店良好的对外形象，给宾客留下美好的用餐印象。职责内容负责担当酒店指派的工作管理餐厅、厨房日常工作处理1制定并完成各项餐饮业务推广计划。2处理即时性问题及客人投诉。3与客人建立良好的客户关系。4建立良好公共关系、客户档案，汇总存档。5签署、阅读并协助呈报酒店下达的有关文件。6负责计划及组织各餐厅的员工业务培训。7评估各员工工作表现，激励各级员工的士气。8

3、制定餐厅的标准服务程序，保持高度性优质服务。长期提供属下员工在职培训，保持服务水准9编排员工排班，合理安排内部各项工作10协调餐厅、厨房、管事部及各部门之合作关系。H协助制定及落实执行全年餐饮推广活动，并按期执行。12协助处理餐厅、厨房人事问题，如奖励、处罚、调动、升职等。13落实执行酒店所制定的规章制度。14协助编制酒水牌、菜单，并负责监察及操纵饮品、食品的成本标准。15落实确保餐厅及后堂区域各项设施的情节及卫生情况符合指定标准。16每日做工作报告向总经理书面汇报营业收入、人员状况、客人意见与建议。17每周做本周工作总结及下周计划工作18落实餐厅各项日常工作及制度19加强培训督导，稳固餐厅服

4、务质量20严格监督酒水、食品出品质量及成本操纵21加强对外的宣传,组织员工作好销售工作部门：餐饮部分部：餐厅序号：FB-02主题：餐厅领班岗位职责工作目标：配合餐厅经理作好员工工作分工，工作监督，以身作则，树立良好工作榜样。认真及时传达上级下达的各项工作。针对实际工作情况，对员工进行相应培训。职责内容负责协助餐厅经理日常工作督导及协助员工之正确服务程序，严格执行酒店之规章制度在餐厅当值时随时协助下属工作，经常检视服务员工作程序及标准，确保餐厅正常运转及对客服务质量1负责协助经理检查员工每天之出勤、仪表及卫生情况。2协助经理检视营业前之预备工作。3在餐厅当班时负责招待客人，带动员工服务，提高服务

5、质量。4在当班时主动招待客人及促销酒水，使酒店增加收益。5合理调配下属之工作，并负责检查督导。6当值时随时为客人服务制订菜式及推销时令菜牌或者滞销食品，向上级提供反映客人之意见。7协助经理与员工之沟通，提供员工工作之意见。8严格执行并带动员工严谨餐饮部之服务程序及标准。9须服从上述服务及职责范围各条款以外之合理任务指令。部门：餐饮部分部：餐厅序号：FB-03主题：餐厅领位岗位职责工作目标：负责安排客人就坐及欢送客人，作好预定记录工作，熟悉餐厅情况，并予以介绍。根据实际情况，积极推广酒店其他营业设施，以良好的形象、优质的接待赢得顾客好评。职责内容负责带领及安排客人入昨或者欢送客人，安排订座对餐厅

6、各座位及厅房清晰熟悉协助宴会预定随时为客人提供订位服务，如有需要，协助餐厅内之运作1熟悉餐厅内各座位、厅房位置及座位数量。2每日熟悉当天之订位，准确引领客人。3熟悉接听每一订座之电话，清晰明确填写在订座本上及清晰列明客人之特别要求。4保持个人仪容，礼貌引领客人入座或者欢送客人离开。5协助服务员随时收集客人意见向经理汇报。6在客人等候座位时，礼貌解释并建议客人等候，或者推荐客人到其他餐厅用餐。7熟悉酒店内各项设施，随时解答客人之咨询，推销酒店各项服务设施。8与餐厅服务人员保持良好关系，确保餐厅运作。9除须熟练本职工作以外，还应具有服务员的业务知识。10每天在营业前，细心留意订座之位置及可供他人入

7、座之数量，适当安排入座确保增加餐厅营业额，闭餐后做好当日餐厅客情人数，营业收入之统计工作。H确保餐厅接待处保持清洁整齐。12须服从上述服务及职责范围各条款以外之合理任务指令。部门：餐饮部分部：餐厅序号:FB-04主题：餐厅服务员岗位职责工作目标：协助领班工作，熟悉服务程序标准，餐厅菜式、饮品，作好推广工作。认真作好本职工作,积极参加各类有关培训，不断提高自身业务水平。严守酒店制度，树立良好榜样。职责内容负责协助领班安排带动员工工作1协助服务员做好餐厅之日常工作。2按照餐厅之服务程序及标准完成各项工作。3为客人提供优良之服务，主动征询客人对菜式及服务的意见。协助督导服务员之日常工作质量4跟办客人

8、之点单，推销新菜品及酒水饮料。5随时协助餐厅领班之工作，服从工作安排。熟悉菜牌及酒牌品种，协助客人制定菜中式，推销饮料食品。提高餐厅营业收入。6负责日常操作或者新到职之服务员的日常岗培训.7负责带动并检查餐厅环境日常卫生之工作。8对餐厅内餐牌及酒水牌及对各项服务技能及严格遵守酒店之规章制度，建立良好榜样程序标准熟练掌握。9须服从上述服务及职责范围各条款以外之合理任务指令。部门：餐饮部分部：餐厅序号：FB-05主题：餐厅传菜员岗位职责工作目标：遵守酒店制度，跟办菜式汁酱，熟悉菜品情况。保持区域卫生，清晰熟悉菜式出品特点，菜牌内容，其他餐厅营业情况，厨房菜式出品，保持前后场的沟通，积极配合厅面服务

9、。职责内容遵守餐厅各项规章制度，考勤、仪容仪表礼节礼貌及培训有效率及跟办一切菜式与汁酱搭配协助领班跟办出菜程序，准确提供服务保持传菜间清洁整齐，达到餐厅卫生标准1跟办一切菜式与汁酱搭配，有效率的传送到指定之台号，提供服务。2对餐厅内之菜牌知识充分熟悉。3与餐厅服务部及厨房部保持良好之关系，确保准确到位之服务。4保持茶水间，传菜间的清洁整齐，达到餐厅卫生标准。5每日检查用具是否充足及整洁，无破旧。6留意酱料是否符合卫生标准。7在营业前备好一切之酱料及厨房估清情况，保证良好信息沟通。8经常留意茶水间之各项茶叶补充及卫生标准。9须熟悉餐厅内每张台号及厅房的位置。10随时同意餐厅内整体运转工作分配安排

10、。11须服从上述服务及职责范围各条款以外之合理任务指令。部门：餐饮部分部：餐厅序号：FB-06主题：餐厅酒吧员岗位职责工作目标：遵守餐厅各项制度，熟悉掌握酒水知识。服务程序，负责酒水饮料按标准出品。作好每日开收档工作。做好各类数表盘点工作。职责内容严格遵守餐厅各项规章制度熟悉掌握服务程序，酒水知识。负责酒吧间一切物品的准备与补充工作，保持酒吧间一切物品的卫生与整洁负责调配各类酒水与饮料按标准出品负责开收档的各项工作，做好各类数表的盘点等1每天依照提货单到仓库领货，细心验收，运回酒吧。做好清洁、冷藏，先入先出，分类存放好。2做好开收档的档数工作，准备工作，饮料安全存放等。3经常清洁，保持酒吧的设

11、施用具及盛具的卫生与光亮。4按出品标准作好各类饮品的存储工作，按点单要求将酒水迅速准确的交给楼面服务员。5必要时直接服务客人，提高服务效率。6作好每天的盘点与记录，确保各类饮料数目准确无误。7协助完成每月的盘点工作，确保成本正常。8掌握各类用具的安全操作知识。9掌握餐前餐后烈酒的的基本知识与饮用方式服务程序。10掌握葡萄酒的基本知识与服务程序。H服从上述服务及职责范围各条款以外的合理任务指令。部门：餐饮部分部：管事部序号：FB-07主题：经理岗位职责工作目标：负责餐饮的所有固定资产的申购与档案管理，后堂区域的环境卫生，各营业点的餐具、厨具、用具的配备。每月报损分析的上报。与厨房保持密切的沟通。

12、职责内容负责各厨房及营业点餐具、厨具及用具的配备工作1核定餐厅及厨房餐具厨具的运转基数，定期调整及补充。2负责餐饮部所有的用具采购项目跟进及验收工作。3负责餐饮部固定资产档案工作。负责餐饮部所有的固定资产申购及档案管理工作4负责后堂所有的区域卫生工作。5负责所有餐厅、厨房餐具、用具的清洁工作。6负责管事部的员工业务技能培训工作。7负责餐饮部后堂垃圾清理及管理商严谨餐饮部收理垃圾制度。8协助餐饮部制定每年度固定资产申购计划。9负责每月餐厅、厨房用具盘点工作，分破旧率，并上报.负责每月盘点上报破旧分析10与厨师长保持良好沟通，确保运转正常.H须服从上述服务及职责范围各条款以外之合理任务指令。负责后

13、堂区域的环境卫生部门：餐饮部分部：管事部序号：FB-08主题：领班岗位职责工作目标：协助经理检查员工考勤，仪容仪表及礼貌礼节，督导检查各项日常工作及卫生标准，跟进各项设施设备的检查、保护与保养。职责内容协助经理检查员工考勤，仪容仪表及礼节礼貌协助经理督导检查各项日常工作及卫生标准跟进各项设施设备的检查、保护与保养1遵从经理分配的工作，带动清洁工做好各项日常工作。2负责员工考勤检查，仪容仪表及礼节礼貌之督导检查。3负责带动员工做好餐厅、厨房所有餐具、用具清洁工作。4负责带动员工做好厨房后堂区域设备设施清洁工作。5协助经理检查所有后堂区域及洗碗间设备设施是否正常运转。6负责清理回收所有餐厅及厨房破

14、旧餐具、厨具。7协助经理对员工进行培训工作及业务技能督导工作。8负责检查所有厨房、餐厅员工是否按要求使用清理各类餐具、厨具。9上述服务及职责范围各条款以外之合理任务令。部门：餐饮部分部：管事部序号：FB-09主题：员工岗位职责工作目标：需要有服从性及刻苦耐劳，负责餐具、用具的洗涤与所有后堂设备的清洁，保养工作，负责垃圾的处理及后堂区域的卫生工作。职责内容管事部清洁员其职位是需要有服从性及刻苦耐劳负责餐具、用具洗涤与所有后堂设备的清洁，保养工作负责垃圾的处理及后堂区域的卫生工作配合前台，为客人提供高效、清洁的优质服务1负责按洗涤程序与标准清洗所有餐具、用具，并归类存放在指定地点。2负责所管辖区域的清洁卫生工作。3日常运作中，严格操纵破旧，如发现破旧器具，应单独存放，交当值领班验收凳记。4按要求清泡，擦洗银器。5须服从上述服务及职责范围各条款以外之合理任务指令。标准运转程序部门：餐饮部分部：餐厅序号：FB-IO主题：自助早餐服务程序（1）工作目标：通过稳固统一标准化程序，为客人提供喜出望外的服务，以提高宾客的回头率。事项如何做原因开餐前的准备1打印好第二天的团队号，在第二天早餐开餐前立于餐厅门口。2看菜台员的准备工作。a.开餐之前，看菜台员应搞好菜台b.的清洁卫生更换菜台的台布，C.菜台可摆放鲜花装饰。.准备好充足的消毒餐具，并按规定码放在菜台的一边。此外，