某餐饮战略规划教材.docx

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1、某餐饮战略规划教材重庆工商大学国际商学院重庆佳永小天鹅餐饮有限公司略规划班级：2013级人资专业一班小构成员：龙彦吉、郑瑞伽、毛泽民、陈美吉、朱蓉指导教师：崔鑫报告时间：2015年12月同0第1章重庆小天鹅简介O餐饮连锁经营管理有限公司：O饮食文化有限公司：O酒店管理有限公司：O房地产开发总公司：O快客物流有限公司：O第2章企业外部环境分析12.1.宏观环境因素分析(PEST)12.1.1.政治(Political)1规范餐饮经营管理1反腐倡廉1二胎政策1食品安全1禁止老油1规范火锅行业管理2赋税繁重2一带一路22.1.2.经济(Economic)2GDP增速快2经济结构转型升级3消费结构变化

2、4人才供应不足52.1.3.社会文化(Social)6人口数量与结构6收入差距7消费心理及结构变化8饮食差异92.1.4.技术(TeChnOIOgiCal)10现代化设备10专业化管理10互联网+102.2.行业识别112.2.1.市场规模与增长率112.2.2.在行业生命周期中的位置122.2.3.竞争对手的数量142.2.4.购买者的需求与条件152.2.5.生产能力172.2.6.技术更新速度182.2.7.垂直整合182.2.8.产品创新19原料创新19菜品创新19技木创新19仓U19一味模仿使创新能力不足192.2.9.产品差异化程度19经营分类细化，特点各有所长19消费需求细化，经

3、营模式针对明显202.2.10.竞争范围202.2.11.规模经济20连锁加盟是行业主流20连锁经营盛行，直营成为行业新主导21价值链纵向一体化，多元化初具规模212.3.五力分析模型212.3.1现有竞争者212.3.1.1.德庄火锅212.3.1.2.秦妈火锅212.3.1.3,奇火锅212.3.1.4.刘一手火锅222.3.1.5,四川谭鱼头222.3.1.6.四川海底捞222.3.1.7.内蒙古小肥羊222.3.1.8.重庆小天鹅22在锅底汤味与涮品方面的竞争23在就餐环境、价格方面的竞争23在经营方面的竞争24在管理方面的竞争242. 3.2.替代品竞争者243. 3.3.潜在进入者

4、25规模经济壁垒25品牌偏好与顾客忠诚25资本需求27分销渠道27行业增长及利润预期272. 3.4.供应商273. 3.5.买方282. 4.竞争对手的分析282.5. 关键成功因素分析KSF29生产有关：29市场有关：29其他类型：29第3章企业内部条件分析303.1企业的资源与能力303. 1.1有形资源30财务资源：30实物资源：30组织资源：30技木资源：3。3. 1.2无形资源30声誉资源：30创新资源：31人力资源：313. 2.价值链分析314. 3.核心竞争力分析31采购管理能力：31运营能力：31市场销售能力：313. 4.SWOT分析323. 5.评价公司的竞争优势33第

5、4章战略制定：建立与发挥竞争优势334. 1.低成本领先战略334. 2.进攻战略344. 3.外包战略344. 4.基于互联网的中间战略344. 5.战略联盟35第5章战略的实施与推进354.1. 战略规划分析355. 2.核心职能战略365.2.1.企业人才战略365.2.2.运营战略365.2.3.财务战略375.2.4.项目进展甘特图37第1章重庆小天鹅简介重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司【下列简称集团】是中国民族餐饮连锁企业全球化进展的先导性国际企业，创建于1980年，在集团董事局主席廖长光先生及总裁何永智女士的领导下，始终坚持“诚信经营，创新进展”的企业精神，通过35年进展已成为

6、集餐饮服务、宾馆旅游、房地产开发、物业管理、物流配送、服装制作、食品加工、文化教育、高新科技等多行业为一体的跨国集团。截止2014年12月31日止，集团及其控股、参股企业资产总额达11亿元，年销售收入达到16亿元，员工L8万余人，特许加盟企业300多家。旗下有五家子公司： 餐饮连锁经营管理有限公司：是集团专门负责特许经营的子公司，对特许加盟连锁店实行全面开发与管理。引入FDS国际特许经营服务组织最先进的特许经营理念与操作模式，使连锁加盟店呈爆炸式进展，规范各项规章，进一步完善了“小天鹅”特许加盟管理体系，使小天鹅的实力与品牌知名度得到更大提升，真正实现了盟主与加盟者的“双赢”。同时坚持“以人为

7、本”培养社会与企业新生力量，兴建了“重庆小天鹅美食文化管理学校”与“重庆小天鹅双重喜庆食府”两个专门的培训基地。通过专业培训与美食文化为内核的管理模式的熏陶，为社会与企业输送了大量旅游、餐饮专业人才。 饮食文化有限公司：是集团专门负责传统餐饮业务的子公司，集22年来餐饮研发、配制、经营、管理的经验，全面管理直营餐饮连锁店。公司旗下管理的各个酒店立足重庆，辐射全国中心城市。如北京、广州、上海、成都等。在市内拥有小天鹅巴渝食府、小天鹅南方花园食府、小天鹅天星食府、小天鹅南滨食府、小天鹅双重喜庆食府。其装修档次、文化氛围、管理水平、服务技能、菜品质量，均位于重庆餐饮领军地位。获得“中国餐饮百强企业”

8、、“国际餐饮名店”等多项殊荣。 酒店管理有限公司：依托成熟的三星级旅游宾馆的管理技术，专门从事中档及经济型酒店的管理输出事业。酒店管理有限公司的管理旗舰店-一重庆小天鹅宾馆1996年建成开业，成为重庆市首家民营的涉外宾馆。公司将通过特许经营、委托管理、顾问管理或者单项管理技术输出等合作方式，让酒店管理有限公司也开出美丽的连锁之花。 房地产开发总公司：是以房地产开发为主业,集物业管理、销售房屋、市场营销策划为一体的专业公司。现拥有一支专业化、年轻化的经营管理团队，并建立了一-整套完善的开发管理与高效服务体系。 快客物流有限公司：集团以现有的物资配送中心为基础，不断提升集团物资配送中心的规模，建立

9、自己的食品加工基地与物流配送管理体系。随着小天鹅全国特许加盟企业营销网络的建立，使集团物流配送管理体系的工作方向也逐步向社会化的配送中心进展，市场占有率大幅提高。其中食品加工厂生产的“长光牌”火锅底料，获得意大利国际食品博览会特别金奖，其它豆制品系列、川菜调料系列、脱水绿色蔬菜系列，干副系列等产品也深受全国各地消费者欢迎。第2章企业外部环境分析2.1.宏观环境因素分析(PEST)2.1.1. 政治(Political) 规范餐饮经营管理2014年11月1日起施行餐饮业经营管理办法(试行)设定了餐饮业经营行为规范，明确了商务主管部门在制定行业进展规划、标准，加强行业统计与运行监测，建立投诉举报制

10、度，指导经营者应对处理突发事件等方面的职责，为加强行业管理工作提供了法律根据。下一步，将抓紧制定配套措施，建立健全诚信体系与标准体系，发挥行业协会作用，倡导节约，杜绝浪费，建设节约型餐饮行业。 反腐倡廉中央“八项规定”、“六项禁令”的深入推行，国家反腐政策执行力度大，高端公务消费明显减少。一些高档餐厅甚至出现了在现有状态下难以维持的现状，纷纷进行大众菜、家常菜与小吃外卖的品牌转型，去高端化、符合大众化需求将是2014年国内餐饮市场要紧形态。 二胎政策十八届五中全会决定全面实施对夫妇可生育两个孩子政策，积极开展应对人口老龄化行动。随着年长劳动力增加、年轻劳动力补充缓慢将限制餐饮行业转型升级及进展

11、所需劳动力供给。餐饮行业转型升级需要大批高素养人才，需要年轻、受教育程度较高的劳动力，但我国人口老龄化、新生人口的低速增长限制了年轻、高素养人才的供给。假如人口政策没有调整，未来劳动人口占比估计将持续走低，而抚养率也将持续升高，餐饮业用工荒、用工难现象将继续蔓延。而今二胎政策正式出台，无疑给餐饮业带来了福音。从劳动力供给端看，大量新生人口在未来将增加劳动力供给，这将有助于解决劳动供应短缺的问题。更为重要的是，大量新生儿在未来将形成富有潜力的儿童消费市场，这将更有利于未来餐饮业的转型与进展，对餐饮企业将来的进展极其重要。 食品安全2015年10月1日起施行最新中华人民共与国食品安全法对规范食品生

12、产经营活动，增强食品安全监管工作的规范性、科学性与有效性，全方位构筑食品安全法律屏障，提高我国食品安全整体水平，彰显了国家进一步强化食品安全监管的决心与信心，是做好食品安全工作的新起点。 禁止老油2011年8月2日重庆市火锅协会关于立即停止回收使用顾客食用过的油脂的紧急通知，明确要求加入协会的火锅企业坚决做到不管是我市辖区内还是外地各连锁店，销售的一律是一次性火锅底料、一次性火锅汤料。实行半年来，本市的品牌火锅企业门店垮掉了20%,转行或者正谋划转行的门店也有20%,品牌火锅企业正在失去顾客。 规范火锅行业管理中国烹饪协会2014年12月13日透露，我国首部火锅店安全管理规范已着手制定，未来火

13、锅消费安全将有章可循。据中烹协火锅专委会负责人介绍，火锅店安全管理规范将从食品、消防、经营与操作安全等角度,对火锅食材与火锅门店设施安全、后厨管理、组织机构设置等进行全面严格管控。在服务方面，对员工行为标准与突发事件处理办法等做明确说明。北京东来顺、四川麻辣空间及沈阳优乐等不一致地域及风格的十家火锅企业被选为火锅店安全管理规范试点单位。 赋税繁重从餐饮企业税费上来看，目前通常规范单体餐厅的利润率约为2.85%左右，投资人收益为2.05%,而上缴税款至少占到营业额的7.82%,与投资人所获收益比为3.81倍，可见税费负担繁重。 一带一路当前，国家“一带一路”建设的愿景与行动计划已经制定，亚投行筹

14、建工作迈出实质性步伐，丝路基金顺利启动，一批基础设施互联互通项目已经在稳步推进，到今年年底全国30个省市都要出台“一带一路”行动计划。“一带一路”的广阔前景给饭店餐饮业带来新的机遇，有着广阔的进展空间。中国饭店协会会长韩明在会议中表示，伴随着中国经济的新常态，饭店餐饮业也进入转型进展的新常态，2015年1-6月全国餐饮收入14996亿元，同比增长11.5%,比去年同期加快1.4个百分点，住宿业在上半年平均出租率57%,增长4机能够说通过结构调整、新业态进展、行业洗牌，饭店餐饮紧紧抓住回归市场这一核心本质，找准了新常态下转型进展的方向。2. 1.2.经济(Economic)GDP增速快近几年来我国经济一直保持高速增长，从2006年至今GDP平均增长速度保持在10%以上，GDP绝对额的快速增长，带来的是我国国力的迅速提升与财富的不断增加，人民的收入与生活水平大幅度提高，国家的综合实力显著增强。居民消费能力增强，消费水平与层次提高，长期而言中餐中高端消费额比重将持续增长。但是中国经济的增长的结构极不合理，靠投资拉动经济增长是难以持久的，务必在消费与出口方面寻找突破口，特别要注重扩大内需。亿元国内生产总值%638,411.38591,146.28543,881.18496,616.08449,350.98402,085.8820H 年2012 年20132014 年1