某食品质量安全管理手册.docx

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1、食品安全管理手册编号版本号/修改状态A/0第0.0章目录页码1/1某食品质量安全管理手册食品安全管理手册（根据ISO22000：2005标准）编号：版本：受控状态：受控分发号：编制：审核：批准：序号章节号内容页数10.0目录公布日期：二00六年四月一日实施日期：二00六年四月一日20.1颁布令30.2公司简介40.3食品安全方针与目标公布令50.4食品安全小组组长任命60.5组织机构图71范围82有关法律、法规及标准93术语与定义104食品安全管理体系115管理职责126资源管理137安全产品的策划与实现148食品安全管理体系的验证、确认与改进159.1文件操纵程序169.2记录操纵程序179

2、.3信息沟通程序189.4应急准备与响应操纵程序199.5管理评审程序209.6人力资源操纵程序219.7设施与工作环境操纵程序229.8产品标识、追溯与回收程序239.9不合格操纵程序249.10监视与测量装置操纵程序259.11内部审核操纵程序269.12纠正、预防与改进措施操纵程序编号编号版本号/修改状态A/0第0.1章颁布令页码1/1为实施食品安全管理体系，提高公司产品质量与市场占有率，树立公司的“绿源清泉山”品牌，根据IS022000：2005食品安全管理体系-对食品链中任何组织的要求，结合本公司实际情况，特制定本食品安全管理手册。本组织的食品安全管理手册阐述了绿源清泉矿泉水有限公司

3、的食品安全方针、食品安全目标及食品安全管理体系的建立、实施与保持的法规性文件，是公司食品安全管理体系运行中应遵循的法规与准则，对外是公司食品安全保证能力的文字表述，以使客户与第三方确信公司产品品牌的食品安全保证能力。现予批准颁布，自批准之日起开始实施，请公司全体同仁务必认真学习，坚决贯彻执行。总经理:2006年3月25日编号版本号/修改状态A/0第0.2章公司简介页码1/1编号版本号/修改状态A/0第0.3章食品安全方针目标公布令页码1/1食品安全方针：全员品管安全优质持续改进客户放心作为本公司的食品安全方针，公司的各级人员务必懂得方针的内涵，并以实际的行动认真贯彻执行。基本内涵：1、公司上下

4、齐心协力，人人参与质量、卫生管理、确保产品质量安全、卫生可靠。在生产、经营活动之前务必充分懂得与符合顾客的需求与期望；对顾客的任何不满意务必采取有效的措施加以改进，确保持续地满足顾客的需求与期望。2、全员参与技术创新与管理方法创新，持续地改进公司的管理机制，降低产品的成本，持续地改进质量管理体系，实现过程优化，确保质量，使顾客满意、放心。3、公司将以产量服从质量，生产条件服从质量需要，生产组织服从质量检验，追求产品安全卫生最优指标。食品安全目标：本公司根据食品安全方针框架的要求制定了与之相习惯的目标。1、顾客投拆：产品质量投拆每年不超过一次；2、顾客满意度85%,并逐年提高1%；3、建立并保持

5、符合GB5749-1985生活饮用水水质卫生规范。食品安全承诺：我们向顾客作出下列郑重承诺：1、持续保持食品安全管理体系，并不断改进其有效性；2、公司保证交付经检验合格的产品，为客户提供符合要求的产品与客户满意的售后服务。编号版本号/修改状态A/0第0.4章食品安全小组组长任命页码1/1根据本公司食品安全管理体系建立、实施、保持与进展的需要，特任命同志为食品安全管理体系食品安全小组组长。其要紧职责与权限如下：A）确保按照IS022000：2005标准的要求建立、实施、保持与更新食品安全管理体系;B）直接向组织的总经理报告食品安全管理体系的有效性与适宜性，参与制定食品安全方针与目标，并具体决定实

6、施方法与进行评审，作为体系改进的基础；O为食品安全小构成员安排有关的培训与教育，懂得本企业的产品、过程、设备与食品安全危害，与与体系有关的管理要求，确保在整个组织内提高食品安全的意识；D）配合总经理配置、调度体系建立与运行所需的资源与人员，掌握各部门职责与重要的接口方式；E）熟悉食品安全管理体系基本情况，掌握本企业质量卫生安全体系的工作状况，组织实施公司食品安全管理体系内部审核，任命内审组长；F）对内负责各部门之间体系运作的协调，对外负责食品安全管理体系有关事宜的联络。总经理:版本领毅状态A/0第1章范围页码1/1本食品安全管理手册规定了本企业作为饮用矿泉水加工企业的环境、设施/设备与加E贮存

7、运输过程中的品质、卫生等管理需达到的要求。本食品安全管理手册规定适用于本加工企业，生产矿泉水类产品的原材料采购、产品的加工、储存运输等方面在安全的条件下进行，以获取符合产品品质规格与安全卫生要求的高质量饮用矿泉水。版本领毅状态A/0第2章有关法律、法规及标准版本号J瞰状态A/02. 1有关法律、法规与规章中华人民共与国食品卫生法中华人民共与国环境保护法中华人民共与国产品质量法中华人民共与国计量法中华人民共与国商检法中华人民共与国动植物检疫法中华人民共与国国境卫生检疫法食品生产企业危害分析与关键操纵点(HACCP)管理体系认证管理规定认证机构实施基于HACCP的食品安全管理体系认证的认可基本要求

8、以HACCP为基础的食品安全体系认证机构认可实施指南3. 2有关标准ISO22000：2005GB14881-1994GB5749-1985GB2760-1996GB9683-1988GB14930.2-1994GB14930.1-1994GB9687-88PETCB13113-91食品安全管理体系食品企业通用卫生规范生活饮用水水质卫生规范食品添加剂使用卫生标准复合食品包装袋卫生标准食品工具、设备用消毒剂卫生标准食品工具、设备用洗涤剂卫生标准GB8537-1995第3章术语与定义编码bt2版本号/修改状态A/0本文件使用ISO22000：2005食品安全管理体系求一对食品链中任何组织的要求中的

9、术语与定义。3.1流程图：生产或者制造某特定食品所用步骤或者操作顺序的系统表述。4. 2食品安全：对食品在按照预期用途被加工与(或者)食用时不可能伤害消费者的保证。4.3 安全支持性措施(SSM)：除关键操纵点外，为满足食品安全要求所实施的预防、消除或者降低危害发生可能性的特定活动。4.4 SSM方案：操纵已确定危害发生的安全支持性措施的实施与有效运行。3. 5卫生标准操作程序SSOP：为达到食品卫生要求而规定的活动及其顺序。3.6 危害分析：对危害与导致危害存在条件的信息进行收集与评估的过程，以确定出食品安全的显著危害。3.8 基于HACCP的食品安全管理体系，HACCP管理体系：识别、评估

10、与操纵危害的体系，包含三个要紧部分：管理、HAeCP体系与SSM方案。3.9 HACCP计划：根据HACCP原理制定的，确保在HACCP管理体系中对显著危害进行操纵的文件。3.10HACCP体系：通过关键操纵点操纵相应食品安全危害的体系。3. 11操纵：遵循正确程序且满足标准的状态。3.12确认：通过提供客观证据对特定的预期用途或者应用要求已得到满足的认定，包含HAeCP计划中要素的科学性、有效性的证据。3.13验证：通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定，包含方法、程序、试验与其他评估的应用，与为确定符合HACCP计划的监视。3.14关键限值：区分可接收或者不可接收的判定值。3.15关键

11、操纵点：能够施加操纵，同时该操纵对防止、消除某一食品安全危害或者将其降低到可同意水平是必需的某一步骤。3.16监视：为确定关键操纵点是否处于操纵或者SSM方案是否得以遵循，而对操纵参数策划的系列观察或者测量。第3章术语与定义编码2/23.17潜在危害：理论上可能发生的危害。3.18显著危害：由危害分析所确定的，需通过HACCP体系的关键操纵点予以操纵的潜在危害。3. 19危害：食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或者物理因素或者食品存在条件。3 .20原料：产品的构成材料，如初级产品、添加剂、加工助剂、包装材料与影响食品安全的类似材料。4 .21操纵措施：为防止或者消除危害或者将危害

12、降低到可同意的水平所需的活动。版本领毅状态A/O第4章食品安全管理体系页码1/14.1总要求本组织食品安全小组（又称HACCP小组）人员与各部门按照食品安全管理体系要求要求建立体系，并形成文件，加以保持与实施，并予以持续改进。本企业确保：a）识别评价合理预期的、可能发生的食品安全危害，并进行操纵。b）企业内部及整个食品链的沟通，使有关信息在各个环节上准确、有效的传递，确保食品的安全卫生。C）定期对食品安全危害表达进行评价，需要时进行更新调整，保证体系的有效性实施。4. 2文件要求4. 2.1总则本组织建立的食品安全管理体系文件将包含：a）形成文件的食品安全方针与目标，具体见本手册第0.3章；b

13、）本准则要求的形成文件的程序与记录；C）组织为确保食品安全管理体系有效建立、实施与更新所需的文件，包含记录。4. 2.2文件操纵程序见本组织制定的文件操纵程序。5. 2.3记录操纵程序见本组织制定的记录操纵程序。4.3有关文件文件操纵程序记录操纵程序版本领毅状态A/O第5章管理职责页码1/35.1管理承诺最高负责人承诺建立与实施食品安全管理体系并提供证据，本组织制定的经营目标符合支持食品安全管理的要求。承诺的证据包含：a）正式签署的文件，如管理承诺或者经营目标；b）体系运行的记录，如与食品安全管理体系建立与实施有关的会议及措施培训课程的签到记录、票据与计划。5.2食品安全方针本组织的食品安全方

14、针与食品安全目标，是由本组织最高负责人提出，要紧内容如下：5. 2.1食品安全方针组织建立食品安全方针的目的是为了：牢固树立品质第一的观念，严格遵照工艺要求与操作规程，严格执行各岗位卫生要求与标准，最大限度地保持良好的作业环境，严格执行产品质量标准，降低不良品的产生率。食品安全方针的内容具体见本手册第0.3章。5. 2.2食品安全目标为确保食品安全方针的实现，组织制定了相应的食品安全目标，以使每位员工都珍惜创业以来树立起来的良好产品信誉，并不断巩固与提高。5. 3食品安全管理体系策划5. 3.1食品安全管理体系策划的时机为保证目标的顺利完成，需进行相应的食品安全管理体系策划。总经理负责对食品安全管理体系进行整体策划，在下列情况下需进行食品安全管理体系的策划：a）按照食品安全管理标准建立、实施与改进食品安全管理体系；b）组织的食品安全方针、食品安全目标、组织机构发生