大宗食材配送货物质量保障措施方案技术投标方案.docx

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1、大宗食材配送货物质量保障措施方案1、货物质量管理保证体系和标准1.1质量管理保证体系1.LI质量保证体系定义质量保证体系是企业内部的一种系统的技术和管理手段，是指企业为生产出符合合同要求的产品，满足质量监督和认证工作的要求，建立的必需的全部的有计划的系统的企业活动。它包括对外向用户提供必要保证质量的技术和管理“证据”，这种证据，虽然往往是以书面的质量保证文件形式提供的，但它是以现实的内部的质量保证活动作为坚实后盾的，即表明该产品或服务是在严格的质量管理中完成的,具有足够的管理和技术上的保证能力。1.L2质量保证体系食品质量保证体系主要包括卫生管理组织机构以及食品采购查验、场所环境卫生管理、设施

2、设备卫生管理、清洗消毒管理、人员卫生管理、人员培训管理、加工操作管理、投诉管理等各类管理制度，本公司为了更好的服务客户，解决运营过程中的质量问题，建立了如下完善的质量保证体系：(1)卫生管理组织机构法定代表人：XX食品安全管理员：XX从业人员：XX(2)食品采购查验采购食品前与第三方等使用部门取得联系，做到计划进货。采购食品时向供方提出质量要求，并查看食品质量。采购食品时向供方索取合格证明或检验报告单。腐烂变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不米购。验收食品做好数量、质量、有毒有害食品处理等记录。检查所购食品有无合格或检疫证明。腐烂变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假食品不签

3、收。验收记录妥善保存以备查考。(3)设施设备卫生管理工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度。贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、无苍蝇、嶂螂；仓库应当通风良好。仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：a.食品与非食品不能混放；b.定型包装食品与散装食品分架存放；c洗洁用品、药品、有强烈气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放；d.肉类及其制品、蔬菜瓜果，除马上加工使用外，一律进冷库。肉类及其制品应有容器盛放，室温应控制在一18C(以下)；蔬菜瓜果的存放温

4、度应控制在013,鲜蛋应存放在01C范围内。应每三天进行一次冷库除霜，并保持地面清洁；e.库存食品要分类、分架、隔墙、离地存放，要有标签，做到先进先出，并定期检查、处理变质或超过保质期限食品；f搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进入。定型包装食品，必须有中文标识，凡食品包装标识不清楚或无标识的，不得进入食品仓库。对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工生产经营。定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。(4)人员卫生管理所有新员工必须持合格健康证方可办理入职手续。所有人员在健康证到期前10天内需到有资质的体

5、检部门进行健康体检，办理新的健康证。员工在工作时间内生病或受伤应及时向主管报告，由主管批假治疗，禁止带病带伤生产。工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向相关主管人员报告，单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退处理。所有员工的健康证按班组和办理时间进行分类存放，保证每一位员工有相应的健康证。健康证存放两年以上的可以销毁。按部门、工作站建立从业人员健康状况一览表，详细填写员工的健康状况。(5)投诉管理负责顾客直接或间接投诉信息的收集、登记、汇总、分析、传递、处理。受理投诉要严肃认真，接待消费者要诚恳热情，做到件件有回音，事事有着落，努力遵守受理投诉的时间要求，全心全意为消费者服务。对无效

6、投诉，要耐心向消费者做出解释，争取得到理解。对有效投诉，要按照消费者权益保护法的精神贯彻执行,尽量做到化解矛盾，当场解决，对涉及到赔偿的要按权限上报解决。要将有效投诉的情况及时与相关部门负责人联系，做好善后工作，必要时对涉及投诉的当事人做出相应的处罚或公司负责人解决。负责人每周应把各类投诉进行汇总、分析，并采取各种有效的防范、纠正措施，使公司的餐饮服务更爱到广大消费者的欢迎和支持。1.2质量标准1.2.1 按类别质量要求类别质量标准水产类1、鱼眼突出，角膜清晰透明：2、体表面色鲜明,鳞片紧粘皮上：3、鳏鲜红，无黏液，鲤盖禁闭易揭开，肉质坚实，有弹性，骨肉不分离：4、淡水鱼实行活鱼供应：5、有鲜

7、鱼虾的正常腥味，无异臭味：6、符合GB2762-2012食品中污染物限量等。蔬菜类1、色泽鲜艳，有光泽，有蔬菜应有的颜色，没有腐烂、泥沙或农药等化学药物超标现象：2、质地鲜嫩，挺拔，发育充分，无黄叶，无刀伤，无斑点，无腐烂部位，无农药气味，无臭味：3、无杂物，品顺保持一致；4、经食品检验检疫，农药残留符合标准,符合GB2763-2014食品中农药最大残留限量、GB18406.1-2001农产品安全质情无公害蔬菜安全要求讥干菜、调料类、杂粮1、无霉变和无虫蛀鼠咬现象：2、无臭味，色泽正常：3、水份含量保持干菜原料的正常水平，不潮湿：4、无“三无”产品，有商标，生产日期，保质期，生产地址：5、经食

8、品检验检疫合格，调料成分符合国家卫生标准：6、符合GB2763-2014食品中农药最大残留限量、GB18406.1-2001农产品安全质量无公害蔬菜安全要求。米面油类1、加工原料为非转基因大豆，油质等级为一级,加工工艺为压榨或浸出，严禁添加其他油脂，非周转定型包装，生产H期和保质期标注清晰；2、优质二级大米、特级馒头粉：3、无“三无”产品，有商标，生产日期，保质期，生产地址：4、符合GB2763-20M食品中农药最大残留限量、GB18406.1-2001农产品安全研量无公害蔬菜安全要求。肉类肉（含猪、牛）殖量标准：使用冷鲜肉品牌产品，质量必须符合GB9959.1-2001标准、GB/T1723

9、8-2008鲜、冻分割牛肉等国家标准，主要产品包括大排、肉丝、肉片、方肉、小排、肉糜等。其中排肉是指无骨腿肉和无骨夹心肉，其中腿肉要求剔除大股骨，夹心肉要求割除下懒肉，整方供应，并提供动物或动物产品分销信息凭证或动物检疫合格证和肉品品质检验合格证及其它相关证明材料。提供的生猪应由规模养殖场提供经农业部门检测、检疫合格的鲜活健康猪源，经定点屠宰厂屠宰加工并检验合格：供货工具必须符合卫生要求，不得与其它货物混装，防止肉品二次污染。1.2.2按品名质量要求（如遇需求单位有特殊要求，以需求单位要求为准）序号品名规格及质量要求备注冷冻禽肉类1冷冻鸡冷冻表面无变形、破碎、融化现象，冰衣良好，解冻后伸屈有弹

10、力，体表不清腻，包冰量不超过20%,理化指标达到国家标准；带鱼色泽正常，体表无黄色或褐色斑点,带鱼为干冰带鱼，表面不裹冰。理化指标要达到国家标准;冻类食品系鲜活动物宰杀加工，经】I生部门检验符合市场鲜销，并经半净膛冷冻保做的。带鱼顺量标准符合GB2733-2015鲜、冻动物性水产品标准：冻鸡、冻鸭产品质量标准符合GB16869-2005GB16869-2005鲜、冻禽产品国家标准,均符合GB2762-2012食品中污染物限成标准,满足相关微生物限量，达到农业部无公害食品标准。2鸡腿（小）3鸡块4鸡胸膈肉5鸡边胭6半片鸭7鸭腿8鸭边腿9鸭块10带鱼11冻丸子、粽子二水产类12鲤鱼所供产品为鲜活水

11、产品，感官指标要达到眼球饱满，角膜透明清亮；绳部色泽鲜红、霓丝清晰，粘液透明，无异味：肉质坚实，有弹性，指压不留陷窝，13雏鱼14草鱼与骨结合紧密；鱼腹部完整不膨胀，肛门紧缩或稍有凸出：有正常鱼腥味，而无臭味。无采购方特殊要求.鲤鱼、雏鱼和草鱼每条要达到2斤以上。符合GB2733-2015鲜、冻动物性水产品标准、GB2762-2012食品中污染物限量标准，满足相关微生物限量，达到农业部无公害食品标准。三蔬菜类15西红柿感官指标达到色泽鲜艳，拥有各自品种典型颜色,果实圆整、光洁、成熟度适中，个头大小一致，无烂果、无异味、无病虫害和明显机械伤：西红柿要求着色均匀，颜色为大红色，直径不小于60冬米：

12、尖椒和4.辣椒长度不小于150皂米：圆茄子百径不大于100亳米：产品达到农业部无公害食品标准，农药残留和微生物指标要符合国家标准。16尖椒17红辣椒18园茄子19黄瓜感官指标达到形态、色泽一致，瓜果均匀且大小适中，拥有各自品种典型形状；无疤点，无断裂,无20冬瓜21西葫芦畸形瓜、病虫瓜、烂瓜，瓜身不带泥土，无明显机械伤：黄瓜直径2卜30毫米，弯曲度不大于20度；西胡22花菜23青菜芦宜径50-70邕米：产品达到农业部无公害食品标准,农药残留和微生物指标要符合国家标准。24白菜25小白菜感官指标达到肉质鲜嫩、形态好，色泽正常：颈基部削平，无枯黄叶、病叶、泥土、明显机械伤和病虫:无烧心焦边、腐烂等

13、现象，无抽朕（菜心除外）：结球的蔬菜应结球紧实：菠菜可带根：膏菜、产品达到农业部无公害食品标准，农药残留和微生物指标要26油麦菜27包菜28菠菜29西芹符口国家标准。小白菜、油麦菜、西芹不带根，肉质鲜瞰：产品达到农业部无公害食品标准，农药残留和微生物指标要符合国家标准。30胡多卜感官指标达到皮细光滑色泽良好，大小均匀，肉质鲜嫩致密：新鲜无畸形、裂痕、株心、病虫害斑和31白磬卜明显机械伤，不带泥沙，不带茎叶、须根：白萝卜直径80Too亳米，胡萝卜顶端直径不小于40亳米：产乩达到农业部无公害食品标准，农药残留和微生物指标要符合国家标准。32长豆角感官指标达到形态完整，具Tr该品种典型形状；成熟度适

14、中，豆英新鲜幼嫩、均匀，籽粒饱满均匀，无发芽，无病虫害斑，无泥土杂质；产品达到农业部无公害食品标准，农药残留和微生物指标要符合国家标准。33蒜苔感官指标达到个头为该品种中等以上大小且大小致，允许葱、大蒜保留干净须根，去老叶，大蒜、洋葱去根和枯叶：可食用部分质地幼嫩，无泥土杂加,无机械损伤，无病虫害斑，无异味，无霉烂变殖：大葱葱白长度不少于30厘米，洋葱直径不小于70亳米,蒜苗根部粗细均匀：产品达到农业部无公害食品标准,农药残留和微生物指标要符合国家标准。34大葱35洋葱36蒜苗37大蒜38姜感官指标达到个头为该品种中等以上大小且大小一致，色泽均匀，不带茎叶、须根，无泥沙,无机械伤和病虫害斑，无腐烂、干瘪：土豆不能发芽，外皮不能变绿，直径不小于60亳米，生姜为干姜或鲜姜：产品达到农业部无公害食品标准，农药残留和微生物指标要符合国家标准。39土豆40莲藕感官指标达到个头为该品种中等以上大小且大小致，具有该品种典型形状：肉质鲜嫩，成熟度适中,无泥土，无杂质，无机械伤，无干瘪，无腐烂霉变，直径不小于60皂米:产品达到农业部无公害食M标准,农药残留和微生物指标要符合国家标准.41韭菜感官指标达到具有该品种典型形状和色泽，肉质鲜嫩，大小均匀；韭菜去根和老叶，无病虫害斑，无泥土，无杂腹，无明显机械伤；产品达到农业部无公害食林标准，农药残留和微生物指标要符合国家标准。42平菇感