关于厨房管理规章制度范本（精选10篇）.docx

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1、关于厨房管理规章制度范本（精选10篇）关于厨房管理规章制度范本（一）一、厨部员工应关怀本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱惜公司资产，遵守公司各项管理条例，具有敬业精神和职业道德。二、员工依照厨部订立的作息时间定时上下班，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗，值班时间视为上班时间，应严格按值班制度执行。三、上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌，按正常操作程序进行操作，爱惜厨房设备和工具，节省用水、电、油、气，做到无长明灯，无长流水。四、一班时间一律不允许做与本职工作无关的私事。（如吸烟、吃零食、接、给他打个电话及会客）酒店严禁在厨房内干架、嬉闹、偷吃、偷拿，挥霍原材料子。不在厨房部非工作区域内逗留。五、

2、注意个人卫生、不允许留长发、长指甲，工衣整洗、勤换。不允许穿拖鞋、凉鞋上岗，不许穿工作服在大厅内逗留。六、严格执行国家规定卫生标准。对不合格料子严禁加工和销售，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。七、厨房部员工应听从管理人员布置和调动，定时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和停止工作，对犯有过失的员工，只要事实确凿，必需无箱件签名，不得以任何事由拒绝。八、公司规定的其它管理条例应严格遵守Q关于厨房管理规章制度范本(二)1 .个人卫生：(1)厨师必需每年参加体检和食品卫生知识的培训。(2)必需每天做好一人卫生包干区域的清洁工作。(3)进入厨房必需做到工装鞋乾净。(4)严禁上岗时戴首饰、涂

3、指甲油、工作场合严禁吸烟。(5)女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。2 .环境卫生：(1)保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。(2)保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。(3)下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。(4)冰箱、保洁橱、门等必需在下班时上锁。(5)厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。(6)发现“四害”立刻报“PA”灭虫。3 .冰箱卫生：(1)冰箱应定人定岗，实行专人保管。(2)保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。(3)每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必需时应用保鲜膜。4 .食品卫生：(1)上班后由厨房切配清理隔日蔬菜

4、，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。(2)干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥当贮藏，不得散放，落地。(3)保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧,隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。(4)按政府有关规定，禁用不得销售的食品。5 .餐具卫生：(1)切配器具要生熟分开，加工机械必需保持清洁。(2)熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必需清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。(3)不锈钢器具必需保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。6 .切配卫生：(1)切配上下必需保持清洁、卫生、乾净。(2)砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期

5、消毒。(3)不锈钢水斗内外必需保持清洁，光亮。(4)遇有下水道不通或溢水要及时报修。7 .炉灶卫生：(1)灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，市头结束后清洗干净。(2)锅具必需清洁，排放整齐。(3)炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。(4)各种调料罐、缸必需清洁卫生并加盖Q8 .冷盆间卫生：(1)非冷盆间工作人员不得无故入内。(2)冷盆间操作人员，必需做到两次更衣，戴帽子、口罩。(3)操作前，必需新配二盆水，消毒水及洗洁去污水，消毒、擦洗工作台、刀具砧板、餐具等，保持清洁卫生。(4)冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必需回炉加Xo(5)冰箱内食品必需排放整齐，加用保鲜膜。(6)

6、冰箱如损坏要及时报修。（7）冷盆间严禁放私人物品及杂物，包含茶杯等Q（8）冷盆间餐具不得混用，由管事部做好标记后发放，专间使用。（9）罐头食品启用后，当日用余必需倒入有盖玻璃器皿，放置冰箱内。（二）餐厅卫生制度1.保持个人卫生。2 .餐厅内的桌、椅、工作落台及电话机应保持清洁。3 .随时捡起散落地面的纸巾、瓶盖等杂物。4 .发现地面有大面积的污渍脏物，通知PA在市后清洁。5 .食物的摆放，上台必需符合卫生标准。6 .排菜员要严格检查即将上桌菜点的卫生质量Q7 .餐、用具的摆放必需符合卫生标准。8.备菜间的餐梯台和存放物保持清洁卫生。关于厨房管理规章制度范本（三）一、厨房考勤制度1、后厨工作人员

7、上班时必需定时打上下班卡，着好工装后,按时点名；2、依据工作需要，值班的人员正常留守，不需要值班人员按下班时间离开工作区域；3、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不窜岗，不准做与工作无关的事u；4、因病或因个人有事，需要请假的需提前一天向厨师办理准假手续，经厨师长同意后方可休假，因突发事情及时告知厨师长,事后补办假条手续，因不能供应相关手续或手续不符者，按旷工早退处理，请假或休假必需填写假条，经批准方可有效，未经比准不得无故缺席或擅自离岗；5、上班时需穿工作服，佩戴工牌，服装要干净，乾净，工作时不得敞胸露怀，穿便服和奇装异服，不准穿凉鞋，拖鞋，不准用饰物替换纽扣，不穿工装不准进入工作区域，禁止着工

8、装进入酒店前厅；二、厨房日常工作检查制度日常工作检查制度是，为了确保厨房的各项制度，切实得到贯彻执行真正的做到事事有人管，人人有责任，做事有标准，操作有程序，对厨房各项工作有必需进行制度化，正常的检查；厨房各项工作实行分级检查制，厨师长组织组长对其班进行定期，定点，定项检查，组长对所属员工日常工作进行逐日检查;检查内容包含：店规，店纪，考勤，着装，岗位职责，设备使用维护，食品贮藏，菜品质量，出菜的制度及速度，原材料子节省和综合利用，安全生产等各项规章制度的执行和正常生产运转情况，各项检查内容分别或同时进行，检查人员对检查工作中发现的不良现象依据情节做出适当的处理，并有权督促当事人员立刻改正或在

9、规定期内改正；三、厨房奖罚制度惩罚方式为降职，降级，停职，停岗和扣发工资，奖金直到除名；对厨房生产和管理提出合理化建议，忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，厨房生产中及时除去较大隐患者，节省用料综合利用成绩突出者，予以200500的嘉奖，符合下列情况之一者予以惩罚：违反带动纪律，不听劝阻者，不听从调配，影响生产者，工作马虎，引起顾客对菜品质量投诉者，弄虚作假，或挑拨是非，制造矛盾，影响同事关系者，不按操作规程损坏设备者，干架斗殴者，视情节分别处以100500或300600元惩罚直到开除，造成他人损害的送司法机关处理；四、作为厨房里的每一位员工，肯定全力以赴的对前厅以及各协作部门最大的支持和帮忙

10、，不找任何借口，肯定听从上级领导的布置，杜绝社会上的恶习，争做对企业对社会有用的人才!关于厨房管理规章制度范本（四）第一节厨房安全规定为了时刻保证厨房正常运转，员工都能尽职尽责的为客人供应优质服务，特订立本规定：1、所出菜品必需保质保量，禁止以次充好，蒙混过关2、保持厨房卫生干净、安全正常3及时检查操作台的收归情况4、检查厨房水、电、气的关闭及其他有可能造成不安全隐患的项目5、发现事故苗头先行制止解决，然后及时上报第二节厨房卫生检查规定为了提高厨房卫生质量水平，提高细化程度，促进厨房各方面管理，特订立本规定：1、厨房卫生每天清扫，时时检查，发现问题及时整改、通报、奖罚、评比2、厨房每周三、周日

11、两天为卫生大扫除时间，重点清理卫生死角和平常清扫不彻底的地方，由相关人员进行检查，落实奖罚，查找卫生问题第三节原材料申购、验收、退货管理规定为了理顺原材料申购的程序，减少各环节可能显现的问题,提高工作效率，特制定本规定1、除采购部全部部门、个人无权私自定价、联系或购买原材料子，显现损失由个人承当2、厨房依据使用的特点要求在“原材料申购单”上写明名称、单位、重量、原材料要求交采购部（1份）、仓库（2份），厨房验货（1份）3、采购人员依据申购单的要求购买原材料，所购原材料如有质量问题或不符合使用者所要求标准必需退货，填写退货单，必需经仓库核实4、原材料申购单必需由填单人、相关领导签字方可申购5、全

12、部原材料验货必需由厨房、仓库和送货人员在场6、全部货品必需由使用者、仓库保管，质检部验货后方可做帐7、退货必需符合退货标准：（1）变质、质量显现问题（2）与开单标准不符合（3）不符合相关规定和标准8、验货部门如货品有质量问题或达不到要求立刻退货，并依据退货相关规定填写退货单后经仓库退货，采购部必需在最短时间内将原材料补回，如无法及时补回的必需通知用货单位，显现脱节，造成损失个人承当9、所收原材料子入厨、入库后不准退掉（试验品除外）10、以上规定各部门认真遵守，如有违反，依据此规定处第四节关于冰箱的管理规定本着对顾客负责、对会所负责的原则；为完满会所的管理,对厨房的原材料子进行有效的监督与掌控，

13、杜绝原材料子过期和变质现象的发生，加大对冰箱的管理，特订立以下规定：1、冰箱内全部原材料的保鲜盒上必需盖好封严，打好保鲜膜2、冰箱内全部原材料必需贴有原材料的保鲜期和保质期。注：保鲜期为最佳食用期，保质期为原材料子的可食用期。3、冰箱内全部保鲜盒做到专盒专用，新料、陈料分开，不能新陈料同放一个保鲜盒内。4、冰箱内原材料做到“三隔离、一不”，（生熟隔离，产品与半产品隔离，海鲜与肉类隔离，不准有药品及其它污染源物质存在）5、冰箱必需保持干净乾净，无污物，污水，不准存放瓷、玻璃器皿和方便袋6、定期清理并将清理冰箱日期贴在冰箱右上角处7、冰箱内全部原材料必需入筐，入盒，禁止包装袋的原材料入冰箱第五节厨

14、房设施设备管理规定为了合理有效掌控设备的使用率，实现良好的安全运营、责任明确到人，防止事故的发生，特订立本规定1、厨房内全部设备设施必需责任明确到人，专人负责2、依据设备设施的运营情况订立不同的维护保养计划，报工程部，并进行登记记录3、设备设施餐前提前检查发现问题及时维护和修理4、设备设施如是人为损坏，责任人承当全部费用5、厨房内全部设备设施在操作使用过程中肯定遵守“使用安全说明书”，如显现事故个人承当6、严禁私自挪用开关、调整厨房内全部设备设施关于厨房管理规章制度范本（五）炊事班长岗位职责1 .在总站伙委会领导下，依据食堂管理职责要求，组织全班人员完成职工就餐和上级布置的接待任务。负责食堂内

15、部工作布置、卫生监督检查和用水、用电、用气的安全管理。2 .引导和督促食堂内各岗位按要求完成工作任务，严格把控食材使用的数量关。3 .在就餐标准内，以员工能吃好为前提，掌控本钱，最大限度的减少挥霍。对管理不善显现的挥霍，承当相应的责任。4 .对菜谱的调配，做到周有计划，日有布置。依据总站伙委会及员工对菜谱、味道的合理要求进行实时调整。5 .依据总站伙委会供应的菜单，负责供应食材的采购清单,依照食品采购卫生管理制度把好验收关，并做好食材管理和盘存工作。6 .做好炊事班员工的考勤工作，随时掌握所辖员工的思想动态和工作表现，发现问题及时矫正，并乐观自动地向总站伙委会负责人报告。7 .负责厨房各功能间的设备设施卫生，并定期组织大扫除活动。8 .完成总站伙委会布置的其它任务。服务员岗位职责1 .负责每日三餐的刷卡管理工作。2 .负责食堂餐具的收摆、卫生的清扫。应在开饭前保持食堂内桌、椅、地面及门前的卫生乾净。3 .负责食堂电器设备、照明设施的开启与关闭，工作中应注意用电安全。4 .负责餐饮具清洗、消毒工作，严格执行餐饮具洗涤、消毒卫生管理制度。5 .完成上级布置的其它任务。餐饮具洗涤、消毒卫生管理制度1 .餐、饮具洗