咖啡策划书.docx

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1、咖啡策划书（2021年5月）意式浓香22秒精确萃取咖啡 精华，甘厚醇香 浓郁幽雅，咖啡嗜 者最爱摩卡咖啡、鲜奶、奶泡、巧克 力酱、奶油花唯美立体组 合，尽显花式咖啡风采美式咖啡淡香随意久盛不衰流行全球的美式咖啡咖啡西餐厅策划书-产品介绍XXX店出售的产品有茶，咖啡，.此外,还要增加一些快餐，简食，副食甜品之类.经营产品：（1）高品质咖琲热饮系列（2）高品质咖啡冷饮系列（3）美食系列（4）甜品系列咖啡西餐厅，您不但可享用CappuccinoCaffeLatteEspresso及纯正的AmericanCoffee,亦可品尝美味精灵搭配的EspressoIceCreamEspressoFloatCo

2、caoVienneseCaffeEspressoConPanna等众多上好的咖啡品种。1.主打产品意大利咖啡一般在家中冲泡意大利咖啡，是利用意大利发明的摩卡壶冲泡成的，这种咖啡壶也是利用蒸气压力的原理来淬取咖啡（又一个瓦特的徒弟）。摩卡壶可以使受压的蒸气直接通过咖啡粉，让蒸气瞬间穿过咖啡粉的细胞壁（还是虎克的徒弟），将咖啡的内在精华淬取出来，故而冲泡出来的咖啡具有浓郁的香味及强烈的苦味，咖啡的表面并浮现一层薄薄的咖啡油，这层油正是意大利咖啡诱人香味的来源。摩卡咖啡喜爱巧克力的伙计们，这就是为你们准备的！还记得意大利的拿铁咖啡吗？在其中加入巧克力就可以调成香浓的摩卡咖啡。爱尔兰咖啡名字里就带着一

3、阵威士忌浓烈的熏香，爱尔兰人视威士忌如生命，也少不了在咖啡中做些手脚！以威士忌调成的爱尔兰咖啡，更能将咖啡的酸甜味道衬托出来。一丝成熟的忧郁。小心,咖啡喝多了也会醉！焦糖拿铁咖啡与鲜奶超级营养搭配，配以进口爱尔兰奶油、香草、榛果等各种口味焦糖，甜雅淡爽口感，回味无穷卡布奇诺/拿铁咖啡卡布奇诺咖啡是意大利咖啡的一种变化，即在偏浓的咖啡上，倒入以蒸汽发泡的牛奶,此时咖啡的颜色就像卡布奇诺教会修士深褐色外衣上覆的头巾一样，咖啡因此得名。拿铁咖啡其实也是意大利咖啡的一种变化（意大利人确实善变），只是在咖啡、牛奶、奶泡的比例稍作变动为1：2：1即成。卡布其诺绵密柔滑，浓香可口，咖啡与鲜奶、蒸汽奶泡的完美

4、融合，鉴定咖啡师制作奶泡技巧的标尺康宝蓝&玛琪哈多冰酿咖啡&摩卡冰其罗康宝蓝/马琪雅朵咖啡意大利咖啡真是“百花齐放”，又开出康宝蓝与马琪雅朵两朵花来。只要在意大利浓缩咖啡中加入适量的鲜奶油，即轻松地完成杯康宝蓝。嫩白的鲜奶油轻轻漂浮在深沉的咖啡上，宛若一朵出淤泥而不染的白莲花，令人不忍一口喝下。在意大利浓缩咖啡中，不加鲜奶油、牛奶，只加上两大勺绵密细软的奶泡就是杯马琪雅朵。不象康宝蓝，要想享受马琪雅朵的美味，就要一口喝下。经典冰可可VS焦糖冰可可2、美食甜品美食甜品包括：披萨简餐热狗三明治沙拉冰激凌披萨：吞拿鱼PiZZa水果PiZZa香菇PiZZa白宫薯饼海王星薯球黄金薯格美味串烧三明治：牛肉

5、三文明治鸡肉三明治培根三明治沙拉：美味沙拉水果沙拉甜品：提拉米苏蛋糕芝土蛋糕黑森林水果蛋糕各类冰激凌二、经营理念咖啡是一种流行，同时喝咖啡也成了一种文化，一种情调和一种生活方式。随着咖啡文化的流行，校园也成为了咖啡文化入驻的重要场所。咖啡厅已正在成为人们与人沟通和自我享受的一个重要场所，它的价值在于它能提供给消费者高层次的精神享受。咖啡不仅仅是一种饮料，而是一种氛围文化和生活追求。经济和社会的发展必然映射到校园中来，咖啡文化消费在校园市场大有可为。高校是人口极为密集的场所，同时整体上知识文化素质比较高,接受了较多西方思想和生活方式，易于接受新事物。他们有强烈的追求较高品位的生活方式的欲望，有一

6、部分群体消费水平较高，有较多的可支配收入购买非生活必需品。在校园里面经营一家咖啡店，一方面可以丰富教师与学生的生活，另一方面对于经营者而言，潜力巨大，大有可为。结合上述观点，所以我们决定在大学校园内开一家独具风格与文化气息的咖啡店。以下是我们的咖啡店经营理念细则:我们的店名：XXX咖啡西餐厅(2)我们的服务宗旨：“JUSTSAYYESw(3)我们的服务形式：半自助式我们的经营计划：推广“CHAMPS”冠军计划，其内容为：CCleanliness保持美观整洁的餐厅；HHospitality提供真诚友善的接待；AAccuracy确保准确无误的供应；MMaintenanCe维持优良的设备；PProd

7、uctQuality坚持高质稳定的产品；SSPeed注意快速迅捷的服务。三.行业分析市场调查情况与市场分析1.市场背景喝咖啡是一种流行，同时喝咖啡也成了一种文化，一种情调和一种生活方式。随着咖啡文化的流行，校园也成为了咖啡文化入驻的重要场所。咖啡厅己正在成为人们与人沟通和自我享受的一个重要场所，它的价值在于它能提供给消费者高层次的精神享受。咖啡不仅仅是一种饮料，而是一种氛围文化和生活追求。经济和社会的发展必然映射到校园中来，咖啡文化消费在校园市场大有可为。2.市场状况目前高校周边分布有众多咖啡厅，纷纷瞄准了高校市场。以华农为例，艺术学院的咖啡店，香园咖啡厅等都在华农校内，所以现在咖啡消费市场的

8、竞争是非常激烈的。校外咖啡厅都有把高校老师和学生作为自己潜在顾客的考虑和行动，但是并不是有明确的细分和定位一一他们不仅仅为高校师生提供咖啡。经营一家定位高校市场的校园咖啡厅，如何在激烈的竞争中胜出，需要综合考虑各种有利和不利的因素，发挥自己的优势，为顾客创造差异化价值，才能在校园市场切下一块自己的蛋糕。本店的主要消费对象是校内大学生和教职员工，并且本店位于宿舍区中心，距离教职员工宿舍，和大学生公寓比较近，步行只需10分钟左右，比其他的咖啡店都要近，因此形成了距离优势；在价格上，本店秉着薄利多销的策略，推出了价格大众化的饮料食品；本店的位于校园，学生多，人力资源丰富，因此可以招聘到一些廉价的兼职

9、，可以降低成本。3.消费者群体分析：学生消费群体按照学历分为本科生和研究生教师消费群体1 .年轻教师：刚毕业不久，留校的年轻老师，一般单身，没有家庭，处于学生和教师角色的转换之中。生活稳定，有较稳定的收入，易于接受新事物，追求自己的生活方式。2 .其他教师：相对于年轻教师而言，收入较高，有子女和家庭，可支配收入更多。是潜在的咖啡消费者。3 .校园咖啡厅特点：高校是人口极为密集的场所，同时整体上知识文化素质比较高,接受了较多西方思想和生活方式，易于接受新事物。他们有强烈的追求较高品位的生活方式的欲望，有一部分群体消费水平较高，有较多的可支配收入购买非生活必需品。在校园里面经营一家咖啡店，一方面可

10、以丰富教师与学生的生活，另一方面对于经营者而言，潜力巨大，大有可为。四、产品服务1 .咖啡（主体）咖啡店当然以咖啡为主要产品，我们会针对个人口味不同而推出一系列不同口味的咖啡，以满足不同人的需求。我们的咖啡种类主要有以下风格：意大利咖啡；摩卡；美式咖啡；爱尔兰咖啡；卡布奇诺；拿铁咖啡；康宝蓝；马琪雅朵咖啡；冰酿咖啡；摩卡冰其罗；经典冰可可；焦糖冰可可；2 .美食甜品在咖啡厅，除了咖啡之外，甜品是搭配咖啡的最好伴侣。我们有以下甜品可供顾客享用：蛋糕，PIZZA,冰激凌，布丁，沙拉等。（1）美食甜品包括：披萨简餐热狗三明治沙拉冰激凌（2）披萨：吞拿鱼PiZZa水果PiZZa香菇PiZZa（3）简餐

11、：红烧排骨饭冬菇烟鸡饭黑椒牛扒饭洋葱猪扒饭咖喔牛肉饭咖喔鸡肉饭美国农夫薯碗白宫薯饼海王星薯球黄金薯格美味串烧（4）三明治：牛肉三文明治鸡肉三明治培根三明治（5）沙拉：美味沙拉水果沙拉（6）甜品：提拉米苏蛋糕芝士蛋糕黑森林水果蛋糕各类冰激凌3 .花茶，果汁考虑到顾客在不同的气节，时段，会有不同的心情。因此我们在饮品方面，除了有咖啡外，还会给顾客提供果汁，花茶。那样顾客就能在每时每刻都享受到我们体贴的服务啦！在书吧，我们会提供各种书籍和新近的报刊。顾客在这里可以暂时忘记城市的喧嚣，感受心灵的那份宁静。5 .无线上网区无线上网区与书吧相邻。可以为大家提供更加方便的服务。在闲暇的午后，砌一杯茶，在笔记

12、本上写着自己的博客，上传自己新近的照片，在网上冲浪。6 .外卖服务考虑到大学生的学业比较忙，老师的课程比较多。所以我们会提供快速方便的外卖服务。让顾客在短短的时间内，就能享受到我们新意咖啡西餐厅带来的优质美味咖琲和美食甜品。7 .人员服务我们的人员服务是由我们创业者和应聘者组成的队伍。我们会为客人提供优质的服务。让顾客在咖啡店充分享受我们的体贴和周到。秉承我们的服务宗旨：“JUSTSAYYES,o五、人员及组织结构人员共八名，经理一名，服务员三名，收银员两名，清洁工两名2名3名，2名六.市场预测1 .近年来，随着人们饮品日益多样化，中国的咖啡消费量逐年攀升，形成巨大消费潜在市场。据调查，199

13、0年，中国的咖啡消费量为23537袋（1袋60公斤），1995年为159000袋，5年中增长了575%。业内人士预计，到2000年，中国的咖啡将达到318000袋，比1995年再翻一番。此间一份调查报告显示，目前在中国的咖啡市场中，90%为速溶咖啡，10%为焙炒咖啡。焙炒咖琲市场以大城市为主，其中北京占30%,上海占30%,广州、深圳占20%,其他城市占20%。中国积极培育自己的咖啡种植基地。与哥伦比亚咖啡种植地理十分近似的云南省，在思茅、临沧、德宏、保山等地区已开始发展咖啡种植业，所产的小粒咖啡品质受到国际咖啡组织的充分肯定。业内人士预计，不久的将来，这些地区将在世界咖啡种植近年来，随着人们

14、饮品日益多样化，中国的咖啡消费量逐年攀升，形成巨大消费潜在市场。所以说咖啡在现代中国人的消费额中占的比例越来越多，尤其是现代的中、大学学生，将成为咖啡销售的主要对象。2 .在咖啡消费者中，大学生是消费的一个特殊群体,尽管他们在经济上尚未独立,但已是消费创新的主力军之一。学生到咖啡厅主要是追求一种高品味的感受。尽管学生有相当一批咖啡消费者是因为文化和时尚而消费咖啡，但在很大一部分学生人看来，西餐厅与中餐厅没本质的不同，学生更注重实际，从很大水平上讲，西餐在他们看来那就另一种味道的饮食。我们的咖啡厅将自己的定位调整为以中档消费者为主，在原来的基础上实行全面降价。在营销策略上实行“欲取先予”，进行市

15、场开发，吸引更多的学生消费者走进我们的咖啡厅。而在学生购买力方面，大学生大多有自己工作挣钱的能力，是我们咖啡厅的主要消费者。3 .而在消费者方面：1）外来人士。高校是一个知识分子呆的方面而且也是文化中心，商务人士和游客能够把对西餐的需求与消费带到啦学校，促进啦西餐业的发展，带动这个产业的发展。2）环境特别需求者。虽然有的学生对西餐的消费不像白领阶级那样包涵对西方文化的消费，但对西餐厅特别的环境，还是有需求的。西餐厅的环境既不像中餐厅那么热闹，也不像快餐厅那么匆忙，无论是休闲还是谈话都十分方便。因此，好些人都把西餐厅作为与朋友、同学、甚至客户商谈、交流、沟通的一个场所。还一些人把在西餐厅或咖啡厅当作思考、独处或处理几个工作的场所。3）追求时尚者。由于大学生是追求时尚的年青消费群体。他们追求品味和个性,又不宥于固定的模式和框架，消费能力从总体上讲比较有限，但群体规模大，对西餐的认同水平高，他们都对咖啡消费起到推动作用。七、营销策略（一）主要策略在对市场进行