V5.1-FSSC22000食品安全管理体系管理手册.docx

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1、XXX食品有限公司QM/ABC2020-01FSSC22000(V5.1)食品安全管理手册A版编制：年月日审核：月日批准：年月日受控状态：分发号：2022-08-01 发布2022-08-01实施XXX食品有限公司食品安全管理手册修订次数：。修订日期：2022.01.200.1目录0封面0.1目录0.2颁布令0.3质量方针和质量目标的声明0.4公司简介0.5任命书1范围2规范性引用文件3术语和定义4组织的环境4. 1理解组织及其环境4.2理解相关方的需求和期望4. 3确定食品安全管理体系的范围4.4食品安全管理体系5领导作用5.1 领导作用和承诺5. 2食品安全方针5.3组织的岗位、职责和权限

2、6策划6. 1应对风险和机遇的措施7. 2食品安全目标及其实现的策划8. 3变更的策划7支持食品安全管理手册修订次数：。修订日期：2022.01.208.1 资源7 .1.1总则8 1.2人员9. 1.3基础设施10. 1.4工作环境10.1 5外部开发食品安全管理体系要素的控制7.1.6外部提供过程、产品和服务的控制7.1.6-1服务管理和采购原料管理（FSSC要求）7.2能力73意识7.4沟通7. 4.1总则8. 4.2外部沟通9. 4.3内部沟通7. 5成文信息8运行8. 1运行策划和控制8. 2前提方案10. 3可追溯性8.4应急准备和响应8.4.1总则8.4.2紧急情况和事故的处理8

3、.5危害控制8.5.1危害分析预备步骤食品安全管理手册修订次数：。修订日期：2022.01.208.5.1-1产品标签（FSSC要求）8.5.2危害分析8.5.3控制措施和控制措施组合的确认8.5.4危害控制计划（HACCP计划/0PRP计划）8. 6前提方案PRPs和危害控制计划信息更新8.7监视和测量的控制8.8前提方案PRPs和危害控制计划的验证8.8.1验证8. 8.2验证活动结果的分析8.9不符合产品和过程的控制8.9.1总则8.9.2纠正措施8.9.3纠正8.9.4潜在不安全产品的处理8.9.5撤回/召回8.10食品防护（FSSC要求）8. 10.1威胁评估8.10. 2储存和仓储

4、8.10.3食品防护计划8.11食品欺诈防范（FSSC要求）8.11.1脆弱性评估8.IL2食品欺诈防护计划8.12标志的使用（FSSC要求）8.13过敏原管理（FSSC要求）食品安全管理手册修订次数：。修订日期：2022.01.208.14环境监测（FSSC要求）8.15产品配方（FSSC要求）8. 16运输和交付（FSSC要求）8.17 危害控制和防止交叉污染的措施（FSSC要求）8.18 PRP验证（FSSC要求）819产品开发（FSSC要求）8. 20健康状况（食物链D类：动物饲料生产）FSSC要求-不适用9. 21多现场认证组织的要求（食物链A种植养殖E餐饮Fl零售&G类储运）-FS

5、SC要求-不适用9食品安全管理体系绩效评价10. 1监视、测量、分析和评价9. 1.1总则10. 2分析和评价11. 内部审核12. 3管理评审10改进13. 1不符合和纠正措施10. 2食品安全管理体系更新11. 3持续改进11附件12. 1CCP判断树IL2程序文件清单11.3职能分配表IL4组织机构图食品有限公司食品安全管理手册食品安全管理手册修订次数：0修订日期：2022.01.20食品有限公司食品安全管理手册食品安全管理手册修订次数：。修订日期：2022.01.20程序文件清单序号文件编号文件名称备注1QP/ABC2022-01文件控制程序2QP/ABC2022-02记录控制程序3Q

6、P/ABC2022-03内外部信息控制程序4QP/ABC2022-04组织环境及相关方控制程序5QP/ABC2022-05风险识别和应对控制程序6QP/ABC2022-06管理评审控制程序7QP/ABC2022-07人力资源管理程序8QP/ABC2022-08基础设施控制程序9QP/ABC2022-09标识和可追溯性控制程序10QP/ABC202210产品防护控制程序11QP/ABC2022-11监视和测量装置控制程序12QP/ABC2022-12内部审核控制程序13QP/ABC2022-13产品的监视和测量控制程序14QP/ABC2022-14外部供方管理控制15QP/ABC2022-15外

7、部提供过程、产品和服务的控制16QP/ABC2022-16生产过程控制程序17QP/ABC2022-17生产安全卫生控制程序18QP/ABC2022-18虫害控制程序19QP/ABC2022-19不合格品控制程序20QPBC2022-20紧急情况和事故处理控制程序21QP/ABC2022-21改进措施控制程序22QP/ABC2022-22应急准备和响应控制程序23QP/ABC2022-23前提方案24QP/ABC2022-24危害分析控制程序25QP/ABC2022-25HAeCP计划建立控制程序26QPBC2022-26产品召回控制程序27QP/ABC2022-27确认控制程序28QP/AB

8、C2022-28验证分析控制程序29QP/ABC2022-29关键控制点与关键限值确定控制程30QP/ABC2022-30分析评价控制程序31QP/ABC2022-31更新控制程序32QP/ABC2022-32FSSC产品标签管理控制程序33QP/ABC2022-33食品威胁评估控制程序34QP/ABC2022-34食品威胁防护计划35QP/ABC2022-35食品脆弱性评估程序36QP/ABC2022-36食品欺诈防护计划37QP/ABC2022-37过敏原管理控制程序38QP/ABC2022-38过敏原管理计划39QP/ABC2022-39环境监测控制程序40QP/ABC2022-40环境

9、监测方案41QP/ABC2022-41紧急采购控制程序V5.1新增42QP/ABC2022-42受禁用物质采购控制程序V5.1新增43QP/ABC2022-43库存周转控制程序V5.1新增44QP/ABC2022-44危害控制和防止交叉污染控制程序V5.1新增45QP/ABC2022-45PRP前提方案验证控制程序V5.1新增46QP/ABC2022-46产品设计和开发控制程序V5.1新增0.2颁令布本公司按照15022000:2018食品安全管理体系食品链中各类组织的要求及FSSC-22000-V5.1标准编制成食品安全管理手册。本手册阐述了公司的食品安全方针、食品安全目标，描述了公司的组织

10、机构并明确了各部门的职责权限，对食品安全管理体系所需的过程进行了识别，并对各过程的顺序、相互关系等进行了表述。本手册是公司食品安全管理体系运行的基本准则，也是公司对遵守国家法律法规、保证顾客权益的承诺,遵守本手册是公司每一位员工应尽的职责。本手册自2022-08-01正式实施。总经理：2022-08-010.3食品安全方针：全员品管安全优质持续改进客户放心作为本公司的食品安全方针，公司的各级人员必须理解方针的内涵，并以实际的行动认真贯彻执行。基本内涵：1、公司上下齐心协力，人人参与质量、卫生管理、确保产品质量安全、卫生可靠。在生产、经营活动之前必须充分理解和符合顾客的需求和期望;对顾客的任何不

11、满意必须采取有效的措施加以改进，确保持续地满足顾客的需求和期望。2、全员参与技术创新和管理方法创新，持续地改进公司的管理机制，降低产品的成本，持续地改进质量管理体系，实现过程优化，确保质量，使顾客满意、放心。3、公司将以产量服从质量，生产条件服从质量需要，生产组织服从质量检验，追求产品安全卫生最优指标。公司食品安全目标：a）提供100%安全食品；b）食品的各种安全卫生指标符合国家标准；c）国家抽检100%合格。各部门食品安全目标：a）生产部：CCP验证通过率100%,卫生达标率10096。b）品管部：建立的关键限值能100%控制显著危害。c）供销部：采购原料100%来自合格供方，客户投诉为零。

12、食品安全承诺：我们向顾客作出以下郑重承诺：1、持续保持食品安全管理体系，并不断改进其有效性；2、公司保证交付经检验合格的产品，为客户提供符合要求的产品和客户满意的售后服务。0.4公司简介地址:电话:传真:邮编:0.5任命书经公司研究决定，由兼任公司食品安全小组长，负有以下职责：a）负责按IS022000-2018及FSSC-22000-V5.1标准建立、实施和维护食品安全管理体系所需的过程并协调各部门工作；b）确认食品安全管理体系取得的业绩及需耍改进的地方，在企业内部提升对食品安全的认识；c）审核食品安全管理手册、程序；d）管理食品安全小组并组织领导其工作；确保食品安全小组成员得到相关的培训和

13、教育；组织危害分析，组织制定操作性前提方案（OPRP）、HACCP计划；组织对控制措施进行确认，组织监督实施、验证HACCP计划，组织对验证结果进行分析。e）负责就公司食品安全管理体系有关事宜与外部各方面的联络工作。XXXX食品有限公司2022-08-011范围IS022000：2018及FSSC-22000-V5.1食品安全管理体系活动的区域和场所包括生产部、品管部、业务部、采购部、财务部及办公室等涉及到客户服务、产品的开发制造现场和部门。2规范性引用文件2.1引用标准IS022000：2018食品安全管理体系标准要求。FSSC-22000-V5.13术语和定义本手册采用GBT19000-2

14、015idtIS09000：2015,IS022000：2018及FSSO22000-V5.1的术语和定义。4组织的环境4.1理解组织及其环境本公司领导层确定了企业目标和战略方向，通过各部门收集信息、识别、分析和评价，公司管理会议讨论研究，明确了与公司目标和战略方向相关的各种外部和内部因素。包括国际、国内、地区和本地的各种法律法规、技术、竞争对手、市场变动和价格、文化、社会和经济因素，企业的价值观、文化、知识和以往绩效等相关因素，包括需要考虑的有利和不利因素或条件。公司通过实施、策划“6.1应对风险的机遇和措施”，明确了环境分析的职责，相应的准则，通过适宜的方法对这些内部和外部因素的相关信息进行监视和评审，确保充分识别风险