HACCPV1.0管理手册.docx

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1、东莞市XX食品有限公司管理手册依据危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证要求(VLO)制定文件编号：XX-QM-Ol.文件版本：A/0编制：审核：批准：受控状态：受控文件2022-3-31 发布2022-3-31实施东莞市XX食品有限公司发布0.1文件修改记录序号修改内容版次审核批准实施日期1首次发行A/00.2目录目录0.3公司简介.0.4组织机构图0.5体系文件发布令0.6HACCP小组组长任命书C.食品安全方针和目标发布令1.本公司的食品安全方针是：2.食品安全目标.公司总目标：食品安全质量事故为零。1 HACCP体系2 管理职责3 前提计划4 危害控制5 持续改进O.3公司简介联系

2、人：XX联系地址：广东省东莞市XXXXXXXXXX联系方式：0769-XXXXXXXX办公室总经理HACCP小组生产部品管部人事采购生产控制设备维护化验室品管销售仓库O.5体系文件发布令本公司为强化食品安全管理，提高企业竞争优势和抗风险能力、持续满足顾客的需求和期望，认真学习并贯彻实施危害分析与关键控制点(HAeCP)体系认证要求(V1.0),在充分调查讨论的基础上，以标准要求为准绳，结合公司的实际情况，对公司的HACCP体系进行修订策划。形成本HACCP手册及相关文件。本手册是规定我公司HAeCP体系结构、总体描述了HAeCP体系的过程和相互作用、对过程的控制准则和控制方法、以及对这些过程的

3、监视和测量。既是本公司一部综合性的内部管理文件，又是对外承诺我公司食品生产保证能力的宣言。经审定满足标准要求，符合我国有关法律法规要求和我公司实际情况。为此，自修订之日起正式发布实施。总经理:时间:O.6HACCP小组组长任命书为建立、实施、保持、监视测量并实现持续改进本公司的HACCP体系，经研究决定，任命XX（先生）为本公司HACCP小组组长HACCP小组组长职责：a）确保按照标准的要求建立、实施、保持和更新HACCP体系，以确保HAeCP体系所需的过程得到建立、实施和保持；b）领导、组织、管理HACCP小组工作；c）确保HgCP小组成员能畅胜任，并通过教治培训工实践等方式确保HACCP小

4、组成员在专业知识、技能和经验方面得至措续提高；d）向公司总经理报告HACCP体系的有效性、适宜性以及任何更新或改进的需求;e）负责与对外沟通食品安全有关信息f）负责投诉及投诉处理工作的统筹总经理：时间:C.食品安全方针和目标发布令1 .本公司的食品安全方针是：安全、健康、满足消费者需求。食品安全方针内涵是：保证产品生产卫生、安全，通过充分的沟通，使产品的生产由对最终产品的检验，转化为控制食品生产环节中的潜在危害，使危害不发生。即使发生，也可以及时发现将之消除，保证生产“放心食品”，为消费者提供零缺陷的产品。2 .食品安全目标公司总目标：食品安全质量事故为零。部门分解目标:序号食品安全目标目标落

5、实办法责任部门统计周期严格遵循HACCP相关要求，确保所有员办公室一人事每月持证上岗率103工均持证上岗2主要原料采购合格率达到100%确保用批来料均有合格单证办公室一采购每月3每个客户投诉次数每月不超过3次每月统计客户相关投诉办公室一销售CCP按计划监控次数/OCT计划监控次数生产部每月4CCP按计划监控率100%Mo0、确保生产全过程有效控制，自我检验合品管部每月5外部检验合格率达到o格使用合格优质原材料，加强生产工艺全所有相关部门年月6食品安全质能事故为零过程控制，严把出厂检验关，做好贮存运输防护注：品管部负费统计汇总，出现目标异常及时采取纠正措施,总经理:日期:1. HACCP体系1.

6、1 总要求公司依据危害分析与关键控制点(HAeCP)体系认证要求(V1.0),形成文件，加以实施、保持、更新和持续改进，并确保其有效性。公司应：a) 策划、实施、检查和改进IiACCP体系的过程，并提供所需的资源；b)确定HACCP体系范围，对影响食品安全的食品健相关过程进行识别并确定其相互影响；本公司HACCP体系范围为：XXXXXXXXXXX的生产所涉及的相关管理活动C)建立、实施和保持对食品安全有影响的所有过程和操作，包括外包过程的控制程序，以确保符合我国和进I1国家(地区)食品安全法律法规要求，并在HACCP体系中加以识别和验证。在验证时，应重点关注产品安全与相关法规、标准的符合性；d

7、)确保HACCP体系得到有效实施，使食品安全得到有效控制。当食品安全发生系统性偏差时，应对HAeCP计划进行重新确认，持续改进HACCP体系。1.2文件要求1. 2.1公司的HACCP体系文件应包括：a)形成文件的食品安全方针：b) HAcCP手册：c) 危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证要求(V1.0)所要求的形成文件的程序：d)公司为确保HACCP体系过程的有效策划、运行和控制所需要的文件：e)危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证要求(VLO)所要求的记录。1. 2.2HACCP手册公司编制和保持HACCP手册，内容至少包括：a) HACCP体系的范围，包括所覆盖的产品或产品

8、类别、操作步骤和场所；b) HACCP体系程序文件或对其的引用；c) HACCP体系过程及其相互作用的表述。3.2. 3文件控制公司对HACCP体系所要求的文件予以控制。公司编制文件控制程序.以规定以下方面所需要的控制：a)文件发布前得到批准，确保文件是充分的、适宜的和有效的;b）必要时对文件进行审核与更新，并再次批准;2管理职责20管通懈件的更改和现行修订状态得到识别：总屋加通那处雕醯翻OK麻系所作承诺的证据：H三三三r三hf）确保与HACCP体系相关的外来文件得到识别，g）防止失效文件的非预期使用，对需保留的作废文件进行适当的标识。1.2.4记录控制公司编制记录控制程序，以提供符合要求和H

9、ACCP体系有效运行的证据:规定记录的标识、贮存、保护、检索、保存期限和处置所需的控制。C）b）记录应保持清晰、易于识别和检索；记录的保存期限应超过产品的保质期，并符合相关法律法规要求。b）将满足顾客和法律法规对食品安全要求的重要性传达到企业的各级人员：0确保制定的食品安全方针和目标与企业的战略方向一致；d）确保将HACCP体系的要求整合到企业的运营管理之中：e）确保企业食品安全文化的推行：f）进行管理评审；g）确保各级员工关注食品安全问题，并鼓励有效的内部报告：h）确保资源的获得。2.2 合规义务公司识别法律法规要求、顾客要求及与HACCP体系有关的相关方的需求和期望，并从中识别确定其合规义

10、务。公司保留确定合规义务的文件和记录，并保持更新。2.3 食品安全文化总经理确保履行食品安全贲任，建立企业的食品安全文化，食品安全文化应至少包括以下几个方面内容：a）通过培训让员工知晓企业食品安全文化，形成良好的食品安全意识；b）传播和有效沟通企业的价值观，确保各级员工积极参与企业的食品安全文化建设，及时获得员工的反馈信息；C）对食品安全文化活动及绩效进行评价，必要时加以改进。公司将保留构建及改进食品安全文化的记录。2.4 食品安全方针、目标2.4.1 方针总经理应制定、实施和保持食品安全方针，方针应：a）适应企业的宗旨和环境：C）b）为制定和评审食品安全目标提供框架：包含满足法律法规要求和顾

11、客要求相关的食品安全承诺:e）确保满足食品安全相关的能力需求；f）在持续适宜性方面得到评审。食品安全方针应在企业各级人员内进行沟通、理解和应用。适宜时，相关方可获取食品安全方针。c）确保HACCP小组成员能够胜任，必要时，组织HACCP小组成员的相关培训和能力提升活动:d）向组织的总经理报告HACCP体系的有效性和适宜性。2.5.2沟通2.5.2.1内部沟通公司建立沟通控制程序实施和保持有效的内部沟通，收集对食品安全有影响的信息，确保HAeCP小组及时获取可引起HACCP体系变更的信息，保持HACCP体系的持续更新和有效性。总经理应确保HACCP体系的相关变更信息作为管理评审的输入。2. 5.

12、2.2内部报告总经理应确保所有人员都有责任向上级管理者，直至总经理报告所关注到的食品安全问题及隐患。公司建立沟通控制程序以确保消除妨碍员工参与报告的障碍，制定鼓励报告的上传、严禁威胁报复或惩罚的政策以保护报告人，设立专门的报告渠道，鼓励员工及时监督和举报与产品质量、食品安全和合规义务相关的内部运营缺陷或违规行为。应保留内部报告的记录.2. 5.2.3外部沟通公司建立沟通控制程序确保与外部沟通的信息充分，并可供食品链的相关方获得。公司与下述各方建立、实施并保持有效沟通：a）外部供应商和承包商：b）客户和/或消费者：C）监管部门：d）对HACCP体系的有效性或更新有影响或受其影响的其他组织。公司规

13、定负责对外沟通食品安全有关信息人员的职责和权限。负贲外部沟通的人员应接受适当培训，充分了解企业的产品、相关危害和HACCP体系，并经授权。适当时，外部沟通获得的信息可作为管理评审输入，并用于更新HACCP体系。应保留外部沟通的记录。3.前提计划3. 1总则公司建立、实施、监视、验证、保持并在必要时更新或改进前提计划，以持续满足HACCP体系所需的卫生条件。运输、公司的前提计划必须经过总经理的批准，并保持记录。3. 2人力资源公司建立并实施职责与权限、任职与培训控制程序，以确保从事食品安全工作的人员能够胜任，且满足以下要求：a）对管理者和员工提供持续的培训，培训内容包括但不限于HAeCP体系、专业技术知识及操作技能、法律法规等方面，确保相关人员具备必要的能力；b）评价所提供培训或采取其他措施的有效性，必要时，应进行再次培训；C）保留人员的教育、培训、技能和经验的适当记录。3. 3良好卫生规范公司按照适用的法律法规、标准、操作规范和指南要求，建立良好卫生规范实施、保持和更新良好卫生规范，以预防.和（或）减少产品中的、生产经营过程及产品所处环境中的污染。公司建立的良好卫生规范分别对以下项目做出要求:a.