餐厅员工管理计划方案.docx

《餐厅员工管理计划方案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐厅员工管理计划方案.docx（17页珍藏版）》请在优知文库上搜索。

1、目录一、对员工管理计划、方案2（一）员工的招聘与录用2（二）劳动管理制度2（三）岗位职责及管理分工31、人员定编及分工32、岗位职责3（四）员工培训10()Za14(/)晨检色理制度14(七)大目理制度.15(UJ16(广L)带17一、对员工管理计划、方案（一）员工的招聘与录用1、凡年满18岁，履历清楚，身体健康，作风正派，无违法行为，愿意接受本公司的管理。培训的男、女公民，均可加入本公司工作。2、新聘员工入职学习期为3天，若不合格不予录用，考试合格上岗。3、有下列情形者不得录用。（1）原本公司非正常辞职者。（2）不真实填写员工挡案有欺诈行为者。（3）犯法经判决确立或通缉在案的者。（4）参加非

2、法组织或吸食毒品者。（5）患精神病或传染病。（6）法定年龄以下者。（7）达不到招聘标准或身体状况不适应工作者。（8）领班或领班以上领导的亲属、朋友无特殊技能者。（二）劳动管理制度1、工作时间：上午7：3014.OO左右，下午16：3021：00,轮流值班。2、休假：新员工第一个月无休假，从第二个月开始每月有6天假。3、辞职：员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理或总经理。经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。4、在试用期内若有不称职的或犯有重大过失，我公司可随时辞退员工并不作任何补偿。5、迟到早退：上班时间5分钟之外为违规，每月4次以上视为旷工处理。迟到三次以内5元/次，迟到三次

3、以上本月无全勤。6、旷工：无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工2天以上，（含2天，）予以辞退。7、重大过失处罚；罚款550元，无薪工作25天，辞退根据总经理指令执行。8、请假：严禁电话请假，托人带信请假，病假需医生诊断书和取药单并可视情况确定请假形式，病假可考虑、事假均无工资；9、假权：领班有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上，报总经理经理审批，签字同意。10、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。真实举报属实的我公司给予奖励并替其保密。（三）岗位职责及管理分工1、人员定编及分工姓名职务职责联系方式总负责人负责行政、企划工作楼面经理负责楼面服务工作营业

4、经理负责楼面营销工作厨师长负责出品工作财务经理负责财务管理工作后勤经理负责后勤管理工作采购经理负责采购工作2、岗位职责（1）项目经理1）对本项目的资产管理、质量监控、安全管理负责。5年或以上年限的餐饮服务管理工作经验，熟悉现代化管理流程，有较好的沟通、协调及成本管控能力。认真执行卫生要求，执行数据化管理的原则，努力把餐厅办成设施标准化、管理规范化、品种多样化、服务系统化、经济效益不断提高的企业。每周向公司报告工作，认真贯彻执行公司的各项决定。2）贯彻执行餐厅的经营方向和管理目标，包括一系列公司的各项规章制度和服务、卫生操作规范。3）协助公司总经理健全本部门的岗位设置，坚持“合理、精简、高效”原

5、则，负责本部门各岗位的人员安排。主持每周的例会，针对存在的工作中的问题进行讲评，处理好人事关系，协调各岗位之间的工作联系，使全体人员始终保持团结、协调、高效的工作状态。4）每天巡视各岗位的工作情况，检查工作效率和工作质量，及时发现问题，解决问题。遇不能处理的问题要及时电话报告，尔后再以书面形式上报公司总经理。5）加强安全管理工作，每天督促各岗位人员对设备、设施进行维持保养，使之处于良好的工作状态。6）协助公司人事部做好员工招聘、调配工作，负责本部门员工日常教育管理、业务培训工作，不断提高整体员工素质和服务质量。7）关心员工，奖罚分明，使本部门具有亲情力和凝聚力，并要求全体员工以高度热情和责任感

6、去完成本职工作。以身作则，代表本部门与公司其他部门保持良好的合作关系，树立公司整体形象。（2）厨师长1）配置1名有丰富经验以及较强管理能力的厨师长，有大型餐饮企业工作经验，有较强的沟通和协调能力，负责厨房工作，协调并检查厨房工作任务的落实情况及存在的问题，向上级汇报并提出改进意见，使厨师工作正常运转；2）负责制定餐厅的卫生、纪律等规章制度，并严格落实执行；组织餐厅制定并完成月、季、年的工作计划，了解客户反馈的菜品意见，了解原材料市场货源进出及价格；做好员工政治思想工作，加强职业道德和技能的学习培训，提升员工的综合素质，提高菜品质量、服务质量；做好成本控制工作，合理使用各种原料，减少浪费，有效控

7、制节能降耗工作；3）负责做好每月的工作计划，材料领用以及工作总结；严格执行食品卫生法、卫生“五四制”；严格执行消防操作规程，预防发生意外事故；及时完成管理公司和招标人交办的工作任务；每周定期向招标人提供各项数据报表。4）全面负责检查菜品质量监督管理，杜绝不符合规格质量要求的成品和半成品,虚心听取招标人意见和要求，不断提高饭菜质量，推出新菜品，满足客户需求,合理安排各工作岗位的人员配置，确保生产环节正常有序；5）召开后厨会议和员工例会，贯彻项目经理下达的各项生产任务；审核各组每天申购的原材料清单，并按要求负责验收；6）检查督导厨师搞好厨房卫生、参与菜单制定、新菜品的研发；组织厨师培训工作和绩效考

8、核工作。（3）项目主管负责项目实施及质量监控具体操作；项目安全管理具体工作，具有丰富餐饮服务食品安全工作经历。（4）采购部经理岗位主要工作1）在公司总部的直接领导下及本店店长的领导下负责本店采购部的日常工作。2）负责本店的海鲜采购工作。3）负责给本店提供海鲜品种信息及海鲜采购价格并指导营销部进行海鲜池摆档及海鲜销售。4）负责海鲜新品种的开发。5）负责本店供应商的管理工作，严格要求供应商按时、保质、保量完成供应业务，并要掌握各类供应商的信息、资质及实力。6）负责各种原材料、调料、物料、商品、水果等各类别品种的规格、质量、价格的了解及市场行情调查。7）负责本店各种零星采购的实施。8）负责本店各种设

9、施、设备的性能、生产商、购进渠道的了解及实施采购。9）负责本店各种家私、家具、工具、电器的市场了解及实施采购。10）负责对本店各部门的申购单进行认真、严格的审核。11）负责对供应商未按申购单供货的现象进行处理。12）负责本店采购报表的制作。13）负责采购部固定资产、低值易耗品、物料用品的管理。14）负责采购车辆的保养维护、维修、行驶安全及日常安全的管理。15）负责采购部人员的各项教育（包括安全教育、思想教育、品德教育、行为教育）的培训。16）负责采购部人员的考勤管理、调薪申报。17）对采购部人员在日常采购过程中的人身及财产安全负责。18）配合本店店长开展各项工作。（5）其他岗位人员。D烹饪组：

10、严格按照各种菜式规定要求、烹调方法烹制菜肴，保证菜品质量。掌握所烹制菜系的基本特点，并熟知本厨房提供菜式的烹制要领和技术要求,抓好各种出菜成品的标准，达到味感、质感、观感、营养卫生的标准。2）加工组、清洁组：根据食品质量要求，做好食品卫生安全工作。严格执行食品卫生制度，做好食品原材料加工及餐具洗涤过程中的卫生工作，确保食品卫生安全。做好各项设备的日常清洁保养工作，确保操作安全和消防安全。负责就餐区、工作区的保洁工作。负责回收餐具，并按照洗刷消毒程序和消毒方法对回收的餐具进行清洗消毒。3）服务组：负责各餐区、接待餐服务工作。负责做好开餐前的各项准备，按照菜品的要求负责加工切配各种原材料，并严格按

11、照食品卫生法和公司规定的工作流程进行操作。年度员工业余活动安排月份活动项目组织部门备注1全体员工观看专题讲座人事部、企划部设观后感奖项并颁发现金奖2全体员工组织年会人事部、企划部上年度工作总结、评优3全体员工观看专题讲座人事部、企划部4全体员工组织羽毛球比赛人事部、企划部设比赛奖项并颁发现金奖5全体员工春游（一日）人事部、企划部占用每人1天休息6全体员工举办消夏啤酒夜人事部、企划部公司提供啤酒、烤串等7全体员工欣赏新片电影人事部、企划部8全体员工观看专题讲座人事部、企划部9组织员工篮球赛人事部、企划部公司后面院子10全体员工观看专题讲座人事部、企划部11全体员工欣赏新片电影人事部、企划部12全

12、体员工新年茶话会人事部、企划部12月25-31日举办年度员工生日活动安排月份活动项目组织部门备注其他1与公司元旦晚会一起过生日人事部、企划部赠送生日礼物、生日蛋糕、生日贺卡生日员工合影2与公司春节晚会一起过生日人事部、企划部赠送生口礼物、生日蛋糕、生日贺卡生日员工合影3公司领导与过生日员工聚餐人事部、企划部赠送生日贺卡、生日蛋糕生日员工合影4公司领导与过生日员工到香山游人事部、企划部赠送生日贺卡生日员工合影5公司领导与过生日员工欣赏新片电影人事部、企划部赠送生日贺卡生日员工合影6与公司端午节晚会一起过日人事部、企划部赠送生日礼物、生日蛋糕、生日贺卡生日员工合影7公司领导陪过生日员工到北京益街吃

13、夜宵人事部、企划部赠送生日贺卡生日员工合影8公司领导与过生日员工到市内景点游人事部、企划部赠送生日贺卡生日员工合影9与公司中秋节晚会一起过人事部、企划部赠送生日礼物、生日蛋糕、生日贺卡生日员工合影10公司领导与过生日员工到香山看红叶人事部、企划部赠送生日贺卡生日员工合影11全体员工与过生日员工开生日晚会人事部、企划部赠送生日礼物、生日蛋糕、生日贺卡生日员工合影12公司领导与过生日员工欣赏新片电影人事部、企划部赠送生日贺卡生日员工合影年度员工培训活动安排序号培训项目组织部门备注完成情况1企业价值观、企业文化培训总经办、人事部全体员工L15完成2鲍翅燕知识培训总经办、出品部、人事部楼面部、营业部、

14、出品部部分员工4月6日完成3服务员技能培训总经办、楼面部、人事部楼面部部分员工3月8日完成4员工人生观、价值观培训总经办、人事部全体员工5月10日完成5营销知识培训总经办、楼面部、营业部楼面部、营业部、出品部部分员工6月6日完成6公司各种制度、规定培训总经办、人事部全体员工（2次）1月8日、9月22日（四）员工培训1、培训要点餐饮业员工的基本素质包括思想素质、业务素质、心理素质等方面。在日常的工作中，可以将其具体化为丰富的服务知识、随机应变的服务能力和热情周到的服务态度等方面。2、员工服务知识餐饮业服务知识是餐饮业员工为了更好地提供服务而应当知道的各种与服务有关的信息总和。掌握餐饮业服务知识是餐饮业各项工作得以开展的最基础性的东西，只有在了解了丰富服务知识的基础上，才能顺利地向客人提供优质服务。（1）了解丰富服务知识的作用1）增