活体草鱼低温暂养及运输技术规程编制说明.docx

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1、广东省地方标准活体草鱼低温暂养及运输技术规范编制说明中国水产科学研究院南海水产研究所二。二三年五月广东省地方标准活体草鱼低温暂养及运输技术规范编制说明一、工作概况（一）任务来源草鱼是广东省第一大养殖鱼类。据统计，2021年广东省草鱼养殖产量达90.66万吨，全国总产量为575.51万吨，广东省产量居全国第一。草鱼作为我国大宗水产消费品种，从南到北延伸出很多的消费场景。位于广州市南沙区万顷沙镇广州市诚一水产养殖有限公司，是华南地区最大的草鱼养殖示范基地，养殖总面积达6800多亩，年产草鱼近3万吨，产值约2亿多元。由于当地产量巨大短期难以消化，按照传统的分销流通方式，草鱼养殖端价格持续低迷，连续多

2、年处于低位4-5元/斤。实现破局必须整合产业链和优化水产品的销售流程，缩减中间环节，实现无缝对接为草鱼终端议价，亟需开发草鱼的长途保活运输技术。广东省作为草鱼养殖大省，每年向全国各地（包括港澳地区）输送大量的活草鱼，而活草鱼的长途运输的核心关键技术就是低温暂养和低温运输。我省活鱼低温暂养和低温运输技术全国领先，运输交易量也是居于全国首位。传统的保活运输方式会因为水质恶化、应激、缺氧、震动等不利因素而导致鱼类大量死亡存在着存活率偏低、鱼水比例偏低（装载量偏少，运输成本高）、活鱼的品质变化大（营养成分损失大，风味成分损失多）以及鱼类麻醉剂药物残留安全问题等。因此，制定活体草鱼低温暂养及运输技术规范

3、显得尤为重要。广东省市场监督管理局关于2021年第一批拟立项地方标准制修订计划的公示下达了活体草鱼低温暂养及运输技术规范广东省地方标准的制定任务，由中国水产科学研究院南海水产研究所承担本项目的起草制定工作。二、立项的必要性（包括行业发展现状，痛点），拟解决的问题。随着我国经济和社会的迅速发展以及人民消费水平的提高，消费者对水产品活体的健康状态、安全性、品质与风味等需求进一步提高，活鱼的长途运输技术具有巨大的市场需求。我国当前活鱼流通产业普遍存在运输环节脱节、密度低、保活时间短、存活率低、品质劣化、不法添加违禁药物、安全隐患突出等问题。流通工艺技术整体水平不高，在分拣、产地检测和市场检测等环节较

4、为薄弱，经验性人工技术偏多、标准化机械技术缺乏，工艺技术整体水平偏低将直接导致活鱼长途运输流通产业链的质量支撑和保障能力较差，进而使得整个产业链中隐含的质量风险变大。活水产品远距离、高密度、集约化保活运输以及保活流通全过程品质和安全监控等技术难题，是活鱼长途保活运输流通产业急需解决的重大关键技术。2018年农业农村部韩长赋部长、广东省马兴瑞省长等领导多次到活鱼流通企业调研并对发展广东特色的活鱼冷链运输技术作出了重要指示，要求将广东活鱼冷链运输模式看成标准化技术，并作为标准化生产方法在全省示范推广。本标准正是对我省活鱼冷链运输模式进行深入研究和总结，提炼出其中的工艺技术，形成可复制、可应用、可推

5、广的操作性技术规范。为制定技术规范提供数据支撑，使活鱼流通产业实现专业化、规模化、标准化、产业化的发展，项目的成功实施必将改善活鱼长途保活运输的局面为产业输送实用的关键技术，推动产业的快速升级发展。三、标准编制原则，标准框架、主要内容及其确定依据。修订标准时;还包括修订前后技术内容的对比。（一）制定本标准的原则1 .遵循国家有关方针、政策、法规和规章。2 .格式上按照GB/T1.1和GB/T1.3的规定进行编写。3 .从维护消费者权益，提高流通草鱼产品质量的指导思想出发，主要对草鱼的低温暂养及运输过程的基本要求、收鱼和低温暂养等等技术要数进行规定。4 .进行广泛的调查研究和必要的技术参数验证工

6、作，掌握目前草鱼流通现状、暂养过程的技术、保活控制情况存在的问题。5 .密切结合我国的实际情况，严格执行国家标准，参考行业标准和国际上通用标准。（二）确定标准主要内容为了保证草鱼暂养的成活率，保障消费者吃到优质、无污染的草鱼，根据、中华人民共和国食品卫生法、国家环保局发布的有机（天然）食品运输技术规范及其他法律、法规的有关规定进行制定本规范。本标准主要对上市流通的草鱼原料、运输工具、运输管理的技术要点等进行规定，并以国内和国际上通用现行相关技术规范相协调，现将有关确定的主要内容说明如下：1 .适用范围本文件规定了活体草鱼（CtenopharyngodonideIlus）低温暂养及运输的基本要求

7、、暂养、包装和运输、记录。本文件适用于广东省活体草鱼成鱼的低温暂养及运输。2 .基本要求本章的技术要求主要根据何氏水产有限公司、广东香良水产有限公司、广东南海盐步环球水产品交易市场、佛山市鱼兴港水产有限公司等国内有代表性的草鱼流通企业的暂养操作要求和参考卫生部发布的水产品卫生管理办法、国家环保局发布的有机（天然）食品运输技术规范、杨州.水产动物活体运输方法（水产养殖：2002.1）、汪之和等.水产品保活运输技术（渔业现代化：2001.2）等技术资料，对草鱼暂养运输的基本进行规定：主要参考了GB/T27638-2011活鱼运输技术规范中对运输的活鱼质量安全要求，制定了适用于草鱼的具体要求。待运的

8、活体草鱼应规格整齐、体质健壮、无病、无伤、活力强。运输和暂养过程用水水质应符合GB11607的规定，用冰应符合SC/T9001的规定。运输工具应进行彻底清洗，车、容器等应经过清洗消毒后方可装运活体草鱼。未经清洗或应消毒而未消毒的运输工具不能运输活体草鱼。运输的容器、设备应专用，活体草鱼不得与有毒有害物质混装运输。运输草鱼商品鱼活鱼的交通工具，其结构及功能需满足运输要求，并能提供草鱼活鱼生存所必需的氧气等。低温暂养的过程中，严禁使用未经国家和有关部门批准生产的任何鱼药和鱼用消毒剂、杀菌剂、渔用麻醉剂及人工海水配制盐产品。禁止使用国家有关规定和公告规定的禁用药和对人体具有直接或潜在危害的其他生物或

9、化学添加物。装载与暂养容器消毒应选择符合国家有关规定的消毒剂产品，并严格按产品使用说明要求的方法用量进行使用。5 收鱼本章的技术要求主要根据佛山地区多家从事全国大型活鱼暂养及流通运榆企业的实际生成操作方式。参考借鉴国家标准活鱼运输技术规范GB/T27638-2011,行业标准SC/T1075-2006鱼苗、鱼种运输通用技术要求，地方标准秋浦花猴(翘嘴锻)活鱼运输技术规范DB34/T634-2006,成鱼运输技术规范DB22/T1643-2012,淡水鱼运输技术规程DB37/T1547-2010,二滩鱼贮存、包装、运输与销售技术规范DB510422/T061-2012,活鱼运输技术规范DB37/

10、T706-2007；团体标准北景鱼捕捞、运输技术规程T/DHSTYY02-2019,丽水山耕：溪鱼运输操作规程T/LSSGB002-001-2019等我国现有的相关标准法规。以何氏水产有限公司、佛山市鱼兴港水产有限公司的企业标准为原型进行补充完善和修改，使得该技术具有更强的通用性，可行性对草鱼原料的基本进行规定：(1)每批收购的活草鱼应无病害、无污染、活力好的个体，其污染物残留量应符合GB2762的要求，农药最大残留量应符合GB2763的要求，兽药残留最高限量应符合国家有关规定和公告。(2)收购活草鱼时，应按批次检查原料合格证明材料，如产品检验报告、产品认证证书、合格证等。若无法提供合格证明材

11、料的，应按批次检验合格后收购。(3)卸鱼时宜将鱼卸入水道传送至分拣车间，也可专用萝筐传送到分拣车间，应使用抄网捞鱼，可根据工厂实际情况使用自动化装备进行分拣，分拣操作要轻快。6暂养要求鱼类等变温动物都有一个能区分生死的温度，称为临界温度，临界温度是鱼类进行有水运输的极限温度，一旦低于该温度将导致鱼体死亡。草鱼在不同温度下的呼吸频率变化见下图，可知其呼吸频率随温度降低逐渐减小。结合不同温度下草鱼的活动现象知，当温度高于26时，呼吸急促，出现浮头或撞壁等应激行为，呼吸频率超过58次min;在24-20C内，鱼体应激敏感，鲤盖张合规律，鱼体正常游动；温度降至18时，呼吸频率明显降低为42次min,对

12、光照刺激不明显；降至16C时，应激反应迟钝，全部静止在水底，鳏盖张合幅度减小；继续降温至8C,鲤盖半闭合，张合不规律，将鱼体放回室温水中5-8min可复苏，呼吸频率降至18次min;降至6C时，鱼体裂鳏，判定死亡。根据鱼体临界温度的判断方法，出现呼吸极不规律，观察不到鲤盖张合甚至出现裂鲤时的温度作为临界温度，认为6-8C是草鱼临界温度，16C下鱼体应激不敏感，静在水底，是适合草鱼运输的半休眠温度。水质在鱼类保活运榆过程中具有重要意义，温度、盐度等均是影响鱼类存活的关键因素。由草鱼临界温度实验知，当水体温度高于26C和低于10C引起鱼体不良应激反应，因此在12-24下研究温度对草鱼保活过程中各生

13、理生化指标和水质氨氮浓度的影响。由下图知，草鱼的存活时长随温度升高先增加后减少，在16下83.3%的草鱼存活时长超过70h,而在12、14、24下仅有66.7%的草鱼存活时长超过48h：,在盐度1.0%。下，83.3%的草鱼存活时长超过78h,而在4.0%。-5.0%。较高盐度中，仅约33.3%的草鱼存活时长超过48h,随温度升高，鱼体受到的低温应激减弱，但持续升高温度，将增加鱼体代谢甚至产生高温应激，不利于鱼体存活，而在适当盐度下，盐通过增加水中的离子浓度，使悬浮的有机微粒及胶体成絮状物而沉降到池底，既减少溶氧消耗又可净化水体，但盐度过量增加，将导致氧饱和度降低，影响渗透调节，进而导致存活率

14、下降。(1)暂养管理草鱼活鱼在装运前应停食暂养Id2d,可采用网箱、水池或池塘暂养，目前运输企业以暂养车间养殖水池为主，密度一般为30kg-50kg一,草鱼是淡水水鱼类对盐度要求不高，根据产业实际经营及资料数据确定水体盐度控制在1-2%。之间，用于调节水质和减缓应激反应，pH值控制在7.5-8.5之间。暂养期间，应开动充气机增氧和开动水泵循环暂养用水，梯度降温期间溶解氧约为6-8mgL,而在刚入池的时候氧气需求量会更大，可采用加冰或制冷机等方式缓慢降温，产业目前更通用的方式是制冷机组来完成，加冰的方式较为落后已基本不用。(2)入池为了让草鱼不出现应激反应，暂养池水温比送鱼车上卸鱼时的水温低3土

15、0.5Co入池后，充氧装备调节到最大，溶解氧约为Iomg/L进行曝气。(3)梯度降温梯度降温技术是我省经过多年实践经验总结出来一套活鱼长途运输配套技术，已在全省乃至全国范围推广应用，该技术是活鱼长途运输的关键环节，也是活鱼长途运输产业必须掌握的核心技术，然而由于各企业的暂养场地存在差异，实际的操作细节也有所差异。目前主流的两种梯度降温方法：何氏水产的梯度降温操作方法：在暂养池内，还会对鱼进行两次逐层降温，五六小时后，鱼会慢慢进入半休眠状态(二级调温)。鱼兴港的梯度降温操作方法：用目标温度的水源通过一定的流速的水循环系统逐渐逼近最终暂养温度(无级调温)。草鱼进入暂养池2小时后就能适应暂养池里的水

16、温并且体能得到恢复，为了长途运输需要开始定时降温。在暂养池的降温幅度应控制在2-2.5之间，降幅不能太大，降温标准为每小时降O.2o通过循环水系统逐渐降温，根据不同季节调整最终暂养温度，建议夏季16,春秋季15。(4)保温控制暂养池里暂养6小时以后，用循环水流增氧即可，使草鱼进入静养状态。暂养过程应注意水温、溶氧、pH值等的变化、鱼的体质和暂养密度等情况，并剔除体质较弱和有伤残的个体。7运输管理(1)消毒运输前应制定周密的运榆计划，包括起运和到达目的地时间；途中补水、换水、洒水、换袋及补氧等管理措施；装运容器在装运前应检查容器是否有破损并清洗干净，必要时进行灭菌消毒。装鱼前，装载容器应先加入新水，并将水温调控至与暂养池的温度相同；采用敞