考点名称奶黄排奶黄排.docx

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考点名称：奶黄排奶黄排原料配方项目原材料名称I烘焙百分比操作方法将坯料调制成混酥面团，冷藏松弛取一般半面坯擀薄，铺在烤盘内，打小孔进炉烘烤，烘烤温度：上火180oCx下火180,烘烤时间15min左右.取出冷却后待用将馅料调整成蛋黄酱，装入裱花袋内，挤在冷却的底坯中，铺平将另一版面坯擀薄，切条铺于表面呈网状表面刷蛋液进炉烘烤，烘烤温度：上火180,下火160,烘烤时间20min左右。烤至表面呈金黄色切块操作方法大小、后薄一致，奶香味，甜度适中，底坯酥松小贴土1.剩下的面皮还可以做成小饼干烧烤着吃当茶点也是很棒的哦。