员工食堂管理制度四篇.docx

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1、员工食堂管理制度四篇员工食堂管理制度1一、就餐管理1、外来客人就餐，需经公司办公室发客餐单，食堂方能接纳；2、无特殊情况，食堂要保证按时开饭，就餐人员应遵守就餐时间；3、员工就餐完毕须将剩余饭菜倒入沿水桶内，不得将剩余饭菜留在桌上。二、食品卫生管理1、剩余饭菜留在桌上。2、各种蔬菜、海产品等要先洗后切，无泥沙杂物，无霉烂变质，杜绝食物中毒；3、各类食品应分类存放，主副食品、原辅料（代加工食品）、成品分开存放，食品不得与杂物混放，防止食品交叉污染；4、食堂工作人员要按防疫要求，必须每年进行一次身体检查，不合格者一律不准上岗；5、保持餐厅整洁，灶台、炊具、案板、餐桌等清洁无垢，摆放整齐，地面无油污

2、、无味、无杂物。三、设备管理1、炊事设备等要建立管理账目，明确保管人员责任，加强维护，保证设备使用完好；2、加强爱护公物教育，对蓄意污损或破坏餐厅公共设施者，除照价赔偿外，将处以500元以下罚款。四、日常工作管理1、严把进货验收关，食品及原材料采购必须二人以上，采购的食品原辅料须经主管人员验收合格方可使用或入库，并经主管人员在清单上签字备查。2、每月制作食堂收支报表，须保持收支平衡，并上报主管部门；3、食堂工作人员必须履行本岗位职责，工作时间一律按规定穿戴工作服、工作帽；遵守各项规章制度，以优质服务为宗旨，完成各项工作任务。员工食堂管理制度2一、员工就餐时间早餐：7:00-8:00中餐：12:

3、00-1:00晚餐：18:0019:00夜宵：9:30-10:30请所有职工按时就餐，超过就餐时间，代堂原则上不再提供服务;如有特殊情况需要延迟就餐时间的.要提前通知饭堂主管。二、公司员工在食堂就餐时候一律要凭就餐卡打饭、打菜。三、员工进入食堂后，必须遵守秩序，要自觉排队，不准抢队插队，要服从保安人员、饭堂员工管理，不得争先恐后，不推敲盆喧哗。四、未经许可，不能随意进入厨房。五、就餐人员必须按需盛保打汤，不许故意造成浪费Q六、公司按员工人数配备一批放置剩菜剩饭、骨头的小碟，员工在打饭打菜后从小碟放置位置拿取一个小碟，用餐时应把骨头等杂物堆放于小碟里，不能随意放置在桌面上，用餐后的要自觉清理桌面

4、剩菜剩饭、骨头，并倒入垃圾桶内，桌面上不能剩下任何残渣剩菜。七、员工就餐后要自觉简单清洗骨碟，然后放回规定的位置由饭堂工作人员彻底清洗；八、保安人员在员工就餐时间内进行监督检查，在骨碟开始正式投入使用后，如还发现将骨头、剩菜剩饭倒在桌面上，保安人员有权进行制止，并报行政人事部进行教育，屡教不改者每次罚款5元，所有罚款从当月工资中扣除；九、食堂内不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。十、就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。十一、讲文明、讲礼貌。尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向行政人事部提出，不能与食堂人员争吵。十二、行政人事部在保堂醒眼位置放置意见箱，集中

5、员工对饭堂管理的意见，行政人事部工作人员一个星期进行一次开箱收集，在每个星期六下午的饭堂例会上进行反馈，及时根据员工的合理建议对饭堂进行改造。十三、就餐人员不准把公司购用的餐具拿出食堂或带回宿舍、办公室占为己有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。十四、如有违反以上规定者，行政人事部有权予以罚款处理，从当月工资中扣除。情节严重者、屡教不改者，给予行政处分或开除。十五、本制度自二o_年六月一日起执行。员工食堂管理制度3第一条建立“职工食堂膳食小组”，负责对职工食堂卫生情况、日常用品及水、电使用情况、饭菜分量、质量等各方面进行监督管理，炊事人员要服从公司办公室和膳食小组

6、的管理与监督。膳食小组设组长1人,副组长2人，组员3人。第一届膳食小组组长由同志担任，副组长为_、组员为_、_、第二条职工食堂要为公司员工提供质优价廉得早、中、晚餐，确保员工健康安全；承担公司一般性公务接待。职工食堂为非营利性福利机构，要树立“服务第一”的理念。炊事员要真正用心做假，要多多研究菜式和烹饪方法，尽可能做到“色、香、味”俱全，又兼顾营养，严禁敷衍了事。第三条财务管理是食堂管理的主要环节，食堂工作人员决不允许搞“小金库”、账外物资、贪污挪用公款等不正之风。一经发现，立即解除劳动合同。第四条坚持食物不定时验收制度，膳食小组要每周对食堂买菜、买米、买油等进行一至二次抽查，对食堂管理的其他

7、方面随时检查,及时提出限期整改意见。第五条职工食堂要搞好成本核算，每月盘点一次，做到账物相符。每月上旬公布上月的收支明细表，接受员工的监督。食堂收支账目要求清晰、准确，日清月结，每月做到收支基本平衡。第六条在保证质量的前提下，要尽可能到批发市场或超市购买物美价廉的菜肴、米、油等。第七条食堂工作人员必须按时上下班，坚守工作岗位，遇事要向师傅请假，未经同意不得擅自离开工作岗位。每天早晨、上午、下午到食堂时间分别不得晚于7:30、10:00、15:30。第八条食堂工作人员不得将食堂的任何东西（包括米、油、剩余饭菜等）拿回家。剩余饭菜应放入冰箱存放，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的前提下必须

8、经高温彻底加热后放在橱窗供员工选择食用，不计入餐费，不得与每餐的正常代菜混合，防止变质剩菜剩饭导致员工身体不适。第九条员工实行挂牌就餐，早餐挂牌时间为前一天晚上以前，中餐和晚餐挂牌时间分别为10:00以前和15:30以前，超过规定时间挂牌的食堂可不予下餐。早餐、中餐和晚餐就餐时间分别为8：15、12:00和17:30,员工不得提前进入食堂就餐。食堂要按时开饭，要保证供应热保、热菜、热汤，不允许出现夹生、未煮熟的饭菜。第十条食堂工作人员要做好个人卫生，勤洗手、剪指甲，每年年终进行一次健康检查，凡患有重感冒、剧烈咳嗽等易传染病症的不得上岗，长期患有传染病或其他有碍食品卫生疾病的人员不得继续从事食堂

9、工作。第十一条厨房、餐厅要经常保持清洁卫生，做到勤打扫、勤清洗，无“四害”、无垃圾，餐具清洁干净、勤擦洗、勤消毒，做到无毒无菌。菜碗、板碗在每顿洗净后必须放进消毒柜高温消毒。第十二条职工食堂必须确保所购的蔬菜、肉制品、油等新鲜、干净、安全，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。蔬菜要漂、洗干净完全去掉农药残余，保证员工吃上放心肉、放心菜，把住“病从口入”关。如因质量原因造成食物中毒等安全事故，全部责任由食堂工作人员承担，并扣发责任人当月工资，造成严重后果的，移交有关部门严肃处理。第十三条使用炊事器具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝

10、意外事故的发生；下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。第十四条贯彻勤俭办食堂精神，精打细算，减少损耗和浪费，堵塞漏洞，努力降低成本。食堂工作人员应爱护食堂公物，注意节约用水用电，及时关掉不必要的日光灯、空调等。非就餐时间严禁使用空调。第十五条洗菜要做到水清无杂质，下班前要把菜筐洗净，放整齐，坛、罐、盆要加盖，要有防鼠、防蝇措施，不用手直接拿熟食。第十六条生熟菜墩要分开，冰箱、碗柜要经常清洗。第十七条制定一周菜谱，于每周一上午公布，让员工更方便地决定每天是否挂牌就餐。菜式品种和菜式搭配要尽可能多样化，保证每天都有鱼、肉、蛋和青菜，菜量要够；每天晚餐必须做一份有营养的汤，如西红柿蛋汤、骨头

11、汤、紫菜汤等，不允许只是水煮青菜。每天采购的食物，必须由师傅于当天将品种、数量、单价公布，供全体就餐员工监督。第十八条职工食堂原则上仅供本行员工使用，特殊情况经过允许在确保本行员工就餐的前提下，可适当允许外单位人士来挂牌就餐。但遇公司对在食堂就餐员工有补贴时，必须向外单位在我公司就餐者加收与我公司补贴相同的伙食费。第十九条食堂工作人员违反上述规定，每人次罚款10元，罚款交给公司财务科统一管理，用作加菜补。员工食堂管理制度4餐厅是职工进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证职工正常进餐和职工食品卫生安全的重要环节。为此，特制定餐厅卫生管理制度：1、食堂工作人员必须身体健康，患有（如：肝炎，肺

12、结核等）传染病的教师严禁进入食堂。2、食堂工作人员必须保证食堂的卫生，灶台、操作台等不得有积尘，地面必须保持干净，不得有积灰。3、食堂的炊具用完后必须当日清洗干净并消毒，并做到放物有序。4、食堂的餐具用过一次后，必须用洗洁精清洗干净并消毒后才能重复使用。5、食堂的工作人员，不得让外来人员进入食堂。6、因执周人员的渎职和疏忽大意而造成的卫生安全事故，视其情节，给予批评教育、扣发当月活津贴、扣发年终目标奖等处罚。情节严重、触犯法律者，移交司法机关，追究其责任。7、对库存各种物品，食用品的规格、性能、保管注意事项，保质保鲜期。8、账物相符，即要求库存商品帐，入库、出库记录同实物相符。9、库内各种物品的保管符合要求。生熟分离，种类分离，各种物品的存放离墙离地。10、在质量问题的物品，食用品不入库。11、物品的出库坚持先入先出的原则。