食品安全培训记录.docx

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1、食品安全培训记录在本次的培训中，分为8个部分。这8个部分涵盖了一直强调的个人卫生、安全管理、灶台管理等多个方面，也有针对当下疫情防控，特别设置的食品检测和留样等相关培训。每个方面的培训内容都基于实际情况下拆分的十分详细。在个人卫生方面：拆分为准备工作、工作过程等多个方面。摘取部分培训内容：员工进入科室前健康状况检查，体温检测，体温超过37.5C或咳嗽、咳痰、呼吸困难、等症状，及时隔离，督促就医，不得上岗。工作前更换工作服，带好帽子、口罩，做“手”卫生。配餐员做好“手卫生，戴好一次性手套才可开始分餐，避免手与食物的直接接触。分装盒饭时可在分装前清洗消毒双手将一次性餐盒拆分后保洁存放，正式分装时手

2、套口罩必须佩戴齐全，避免手与食物交叉接触。在食品清洁和留样方面：严格规定各类食品的清洁标准和要求、不同食品留样要求、操作规范、储藏要求以及储存时间和检测完成之后的处理方案。让人人时刻心系食品安全。这次食品清洁要求有部分要求可以应用到在家里处理食物：处理食材,注意手卫生。手部清洁应符合餐饮服务从业人员洗手消毒方法。蔬菜尽量不要生吃，应彻底煮熟。在常温自来水下轻轻冲洗，不用消毒剂进行喷洒消毒。冷冻肉类需带上口罩和手套，用后及时丢弃。冷冻肉类清洁需用水泡的方式，避免水花四溅。生熟案板分开，开水煮烫后需用75%酒精消毒。生熟食品需分开储存。在热厨加工方面：热菜作为爱尚餐饮团餐主要菜品，也特别进行了食品安全规范以及培训。所涵盖的方面包含蔬菜在热加工前必须清洗，不得以焯水形式代替清洗工序;盘子、碗等器皿的消毒规范和使用时需达到的标准；盘饰应与热菜的食品进行一样的清洗步骤，每日及时清理剩余盘饰，确保食材新鲜等等。