西餐经理.docx

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1、西餐厅岗位说明职位名称：西餐经理所属部门：服务部直接上级：服务总监直接下级：副理工作慨述：协助服务总监搞好西餐厅经营管理工作。工作要求：领导西餐厅完成服务部交给的各项工作任务，吸收外界管理信息，积极创新。职责范围：1 .全面负责西餐厅的日常工作,领导西餐厅完成服务部交给的各项工作及各项任务，当好服务总监的得力助手。A.每天审阅西餐厅的订餐、会议、考勤、消防、营运日记。B.根据当天的营业情况，安排即日工作内容，编排人力，制订副理、主任、部长分工详细项目及每天餐前例会。C.每天参加服务部行政例会，根据会议精神做好落实工作安排。D.巡视西餐厅的日常运作，在开餐期间及开餐后进行现场督导，特别是开市和收

2、市的时候。E.了解当天出品部销售品种，宣布即日特别介绍和促销菜式。F.查看评估明天营业情况，并作出安排。2.制定西餐厅服务程序和操作标准，组织、策划、控制和协调西餐厅各个功能部门业务工作，负责西餐厅的全面质量管理和成本控制，掌握西餐厅个员工的工作情况。A.根据客人的情况建立档案，有征对性的为宾客服务。B.定期召开下属会议，听取意见。C.编写专责项目责任人。D.开源节流,减少能源浪费,审核每日申领物品,杜绝滥用公司资源,做到“物尽其用”的观念为公司降低成本,争取最大效益。E.多巡视西餐厅工作,重点检查员工仪容仪表以及有否按指定工作程序进行操作。3 .如实地向服务部建议反映西餐厅的有关信息,积极提

3、供工作建议为服务部决策提供可靠的依据。A.收集客人最新情报（如客源变化、口味趋向、客人意见等B.注意员工动态（如情绪、工作积极性、服务素质有否下降,找出原因）。C.根据情况提出可行的建议,确保工作顺利。4 .负责餐厅的各项质量指标的实现,制定和落实西餐厅物料使用控制措施。A.巡视各区域的灯光、冷气、摆设、地面卫生。B.亲自招呼客人。C.检查、副理、主任、部长、迎宾、服务员、酒吧、洗碗工等工作是否完善。D.根据平日、节假日的生意流量,拟定物品使用量的标准。5 .做好员工的思想工作,业务培训和工作考核,保持与各级员工的沟通最大限度地调动员工地积极性,主动开展各项有关有益活动,提高团队合作精神。A.

4、对员工要关心、爱护,预防员工闹情绪,了解员工心理需要及困难,作出表扬和修正。B.定期对员工进行业务知识培训,特别是新员工,使其快速具备战斗力,评出优秀员工,善于激励士气,振奋下属地工作情绪。6 .负责分管部门卫生和安全工作地实施和检查,关心和处理餐厅的突发性事故,确保文明、礼貌、安全、卫生。7 .熟悉消防器具地分布,安排专人检查电源开关等易燃物品,在下属会议上更要不厌其烦地讲解消防安全地重要性。8 .指挥节假日、重点接待、大型宴会的工作安排及大小事务。A.通知保安部预留停车位。B.召开餐前会议,拟订主场负责人,出菜顺序,宴会时间表等。C.编排更期、人力安排。D.提前检查餐具是否够用。E.场地的

5、布置。9 .负责与各功能部门的平衡协调和对外联系工作,处理餐厅内顾客的重大投诉。A.每日营运,宴会后或每市收市后与出品部协商解决工作中不足之处。B.对外要善于与客人沟通,不要固定与工作程序上,了解客人的心理需要,令客人有喜出望外的亲切感。C.解决顾客投诉后,吸取经验,要避免同类事情再次发生。衡量标准：确保服务部下达的工作任务,与各功能部门配合得当,运作畅顺。与工作有联系部门：出品部、财务部、人力资源部。工作难点：处理突发性事故,与服务部之外的部门联系设备保养及供给。工作禁忌：有官僚主义,不创新,疏于鞭策自己。任职资格：身体：持有防疫部门发出的健康证明,五官端正,男身高1.7米以上,女身高1.65米以上。性别：不限学历：高中或以上个人素质：良好的沟通和组织能力,国语流利,英语良好,工作有魄力、认真、细致、有条理。