学校食堂从业人员和管理人员职责.docx

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1、XXXX学校食堂健康管理从业人员及管理人员职责从业人员职责一、取得健康证明。取得健康证明后方可上岗工作，必要时进行临时健康检查。二、接受晨检培训。每天上岗前接受晨检和岗前培训、教育，若患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的主动报告，暂停从事接触直接入口食品的工作。三、按规定更衣.上岗前按规定更衣、戴帽（头发置于工作帽内）、洗手消毒。接触直接入口食品的从业人员佩戴口罩。四、规范个人卫生。不留长指甲、涂指甲油。工作期间不佩戴手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物。工作时穿清洁的工作服。不在食堂内吸烟、吃零食。管理人员职责一、负责晨检培训负责从业人员每天上岗前的晨检、培训、教育，并做好

2、记录。对不适合从事接触直接入口食品的人员暂停其工作。二、督促规范更衣。督促从业人员按规定更衣、戴帽、洗手消毒、佩戴口罩。三、规范从业行为。规范从业人员从业行为，检查从业人员个人卫生。四、考核从业人员。考核从业人员工作，并做好记录。五、健全健康档案。建立健全从业人员健康管理档案。监督责任人昭片姓名：职务：一、按规定更衣。上岗前在更衣间更衣、穿戴、洗手消毒。二、使用维护设施设备。检查、维护消毒、通风、防尘、防鼠、防蝇、防蚊虫、防螳螂等设施设备,确保完好，并正确使用。三、保持清洁卫生。个人物品做到规范摆放。储物柜每日一清理，更衣间每周一清理。及时清运垃圾，打扫卫生，清洗消毒，保持整洁。四、做好离职交

3、接。离职时将个人储物柜清理干净，并将钥匙交还给食堂管理人员。一、做好检查工作检查消毒、通风、防尘、防鼠、防蝇、防蚊虫、防嶂螂等设施设备是否完好。二、做好督促工作。督促从业人员上岗前在更衣间更衣、穿戴、洗手消毒；正确使用消毒、通风、防尘、防鼠、防蝇、防蚊虫、防嶂螂等设施设备；及时清运垃圾，打扫卫生，清洗消毒，保持整洁。lfff照片姓名:职务:姓名:职务:姓名:职务:一、更换工作服。在食品处理区内加工制作食品的从业人员使用卫生间前更换工作服。二、使用维护设施设备。检查、维护通风、防尘、防鼠、防蝇、防蚊虫、防螳螂等设施设备，确保完好，并正确使用。三、保持清洁卫生。清洁卫生间的设施设备，保持卫生间地面

4、、洗手池及台面洁净，便池内外无污物、无积垢。工作期间开启卫生间排风装置，保持无异味。离开卫生间重新洗手消毒。一、做好检查工作。检查卫生间是否清洗消毒、整洁卫生；通风、防尘、防鼠、防蝇、防蚊虫、防螳螂等设施设备是否完好。二、做好督促工作。督促从业人员正确使用通风、防尘、防鼠、防蝇、防蚊虫、防螳螂等设施设备；及时清运垃圾，打扫卫生，清洗消毒，保持整洁；规范使用卫生间。一、查验食品及原材料。食品及原材料入库前通过颜色、气味、形状等感官性状进行查验。查看预包装食品的标签是否齐全、内外包装标识是否一致、标识与内容物是否一致。票证不齐和有问题食品及原材料不入库。二、做好索证索票工作。食品及原材料入库后进行

5、食品采购票证登记，在入库台账中如实记录食品及原材料的名称、规格、数量、生产日期和生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等。三、做好储存保管。食品及原材料按照主食、副食、干杂等进行分类、分间（或分区）、分架整齐存放，并离地、离墙IOCIn以上。食品及原材料入库后分别进行标示，标示内容包括品名、供货者名称、数量、生产日期、入库日期、保质的最后日期。清楚标示冷冻柜、冷藏柜，冷冻柜温度控制在一12七以下，冷藏柜温度控制在0C8。（2。及时清除过期、变质、感官性状异常的食品及原材料。未经许可的人员不进入库房。四、做好出库工作。食品及原材料出库时按入库日期先进先出，完善出库手续，并建立台

6、帐。五、做好库存盘点每月清点库存，核对账物，确保账实相符。六、使用维护设施设备。检查、维护通风、防尘、防鼠、防蝇、防蚊虫、防嶂螂等设施设备，确保完好，并正确使用。七、保持清洁卫生及时清运垃圾，打扫卫生，清洗消毒，保持整洁。姓名:职务:一、做好检查工作。查验食品及原材料的许可文件，并留存有效凭证。检查台账是否建立健全、账实相符。检查食品及原材料是否存在过期、变质、生虫、有毒有害、掺杂掺假等问题,存放、标示是否规范。检查通风、防尘、防鼠、防蝇、防蚊虫、防嶂螂等设施设备是否完好。二、做好督促工作。督促从业人员正确使用通风、防尘、防鼠、防蝇、防蚊虫、防嶂螂等设施设备；及时清运垃圾，打扫卫生，清洗消毒,

7、保持整洁。一、按规定更衣。进入泡菜间前按规定穿戴、洗手消毒。二、查验原材料。制作泡菜前通过感官查验原材料是否存在霉变、生虫等问题，不使用感官异常的原材料。原材料不落地存放。三、做好标示保养。分别对泡菜坛进行标示，标示内容包括品名、制作日期、保质的最后日期。定期检查、保养泡菜盐水。及时更换泡菜坛密封水。四、查验泡菜。使用泡菜前查验，不使用腐败变质、气味异常的泡菜。五、使用维护设施设备。检查、维护通风、防尘、防鼠、防蝇、防蚊虫、防嶂螂等设施设备，确保完好，并正确使用。离开泡菜间关门上锁。六、保持清洁卫生。及时清运垃圾，打扫卫生，清洗消毒，保持整洁。一、做好检查工作。检查原材料是否存在问题、泡菜盐水

8、是否变质、泡菜坛密封水是否及时更换；通风、防尘、防鼠、防蝇、防蚊虫、防蟀螂等设施设备是否完好。二、做好督促工作。督促从业人员进入泡菜间前进行穿戴、洗手消毒；正确使用通风、防尘、防鼠、防蝇、防蚊虫、防嶂螂等设施设备；及时清运垃圾，打扫卫生，清洗消毒，保持整洁。姓名:职务:昭）、片一、规范存放原材料。原材料进入粗加工间（区）后分类、上架存放。分池、分类清洗原材料，清洗后分类存放，不落地存放。二、查验原材料。加工前查验原材料是否存在变质、生虫、掺杂掺假、不新鲜、有异味等问题，不使用感官异常的原材料。三、规范加工原材料。按先进先出原则进行加工。对植物性原材料逐一进行捡、摘、剥、削、洗等加工处理。去皮后

9、容易氧化的及时浸入水中，再次加工前沥干水分，置于盛器内。除尽水产品和肉类产品的污秽、杂质，根据烹饪要求进行加工。冷冻食品解冻后再加Xo加工时避免损伤鲜活水产品肉质。四、使用管理机具。清楚标示机具，按操作规程使用。及时清洗消毒，做好记录。按标识分区、分类、定点存放。五、使用维护设施设备。检查、维护通风、防尘、防鼠、防蝇、防蚊虫、防螳螂等设施设备，确保完好，并正确使用。六、保持清洁卫生。及时清运垃圾，打扫卫生，清洗消毒，保持整洁。一、做好检查工作。检查原材料是否规范存放、存在问题；通风、防尘、防鼠、防蝇、防蚊虫、防嶂螂等设施设备是否完好。二、做好督促工作。督促从业人员按要求加工原材料；正确使用机具

10、并及时洗消、存放；正确使用通风、防尘、防鼠、防蝇、防蚊虫、防嶂螂等设施设备；及时清运垃圾，打扫卫生，清洗消毒，保持整洁。监督责任照姓名:职务:片一、规范使用台具。按原材料属性，分别在动物性原材料、植物性原材料、水产品、半成品操作台上使用对应的工具进行切配，操作台、工具不混用。二、查验原材料。不切配有腐败变质迹象、气味异常的原材料，不切配未经过粗加工清洗处理的原材料。三、规范加工保存原材料。在规定时间内完成切配，切配后按用途、性质分类、分开存放。易腐烂变质的半成品尽量缩短在常温下的存放时间，及时使用或冷藏。不将盛装原材料的容器直接放置于地面。四、使用管理机具。清楚标示机具，按操作规程、分开使用。

11、及时清洗消毒，做好记录。按标识分区、分类、定点存放，保证刀不锈、板不霉，整齐有序。五、使用维护设施设备。检查、维护通风、防尘、防鼠、防蝇、防蚊虫、防螳螂等设施设备，确保完好，并正确使用。六、保持清洁卫生。及时清运垃圾，打扫卫生，清洗消毒，保持整洁。一、做好检查工作。检查原材料是否规范存放、存在问题；通风、防尘、防鼠、防蝇、防蚊虫、防嶂螂等设施设备是否完好。姓名:职务:二、做好督促工作。督促从业人员按要求加工原材料；正确使用机具并及时洗消、存放；正确使用通风、防尘、防鼠、防蝇、防蚊虫、防螳螂等设施设备；及时清运垃圾，打扫卫生，清洗消毒，保持整洁。一、查验原材料。加工前检查原材料和添加剂是否新鲜、

12、霉变、长虫、酸败等，不使用感官异常的原材料。二、管理原材料。未用完的原材料规范存放，防止原材料腐败变质。按规定保管使用食品添加剂,并做好记录。三、正确加工禽蛋。加工禽蛋前清洗外壳，大量使用禽蛋时消毒外壳。四、使用管理机具。清楚标示机具，按操作规程、分开使用。五、使用维护设施设备。及时清洗消毒机具，做好记录，并定点存放。检查、维护通风、防尘、防鼠、防蝇、防蚊虫、防婶螂等设施设备，确保完好，并正确使用。六、保持清洁卫生。及时清运垃圾，打扫卫生，清洗消毒，保持整洁。一、做好检查工作。检查原材料是否规范存放、存在问题；通风、防尘、防鼠、防蝇、防蚊虫、防蜂螂等设施设备是否完好。二、做好督促工作。督促从业

13、人员按规定使用食品添加剂；正确使用机具并及时洗消、存放;正确使用通风、防尘、防鼠、防蝇、防蚊虫、防蜂螂等设施设备；及时清运垃圾，打扫卫生,清洗消毒，保持整洁。g姓名:职务:照片一、做好检查工作。检查原材料是否存在问 题；通风、防尘、防鼠、防蝇、防蚊虫、防 嶂螂等设施设备是否完好。二、做好督促工作。督促从业人员按要求烹 饪、传送食品；按规定使用食品添加剂；正 确使用器具并及时洗消、存放；正确使用通 风、防尘、防鼠、防蝇、防蚊虫、防蜂螂等 设施设备；及时清运垃圾，打扫卫生，清洗 消毒，保持整洁。姓名:职务:g照片一、查验原材料。原材料加工前进行感官查验，不加工过期、变质、腐烂等的原材料。二、做好生

14、熟管理。烧熟煮透食品，防止里生外熟。盛装原材料、半成品、成品的器具分开定位存放、分开使用，清楚标示，不混用。三、规范烹饪行为。不用炒菜勺或手直接品尝菜品。不使用未经洗消的器具和专用抹布。在烹饪时不接打与烹饪无关的电话。不直接用手擦汗。不将器具直接放置于地面。四、管理成品。烹饪后的成品及时通过传送窗口传送到备餐间，并及时关闭传送窗口。不从预进间传送成品。五、管理调料。查验调料并标示品名、保质的最后日期。不使用过期、变质调料。烹饪后清洁盛装调料的器皿，加盖存放，不放置于地面。六、使用维护设施设备。每餐结束后及时清洗消毒器具，做好记录，并定位存放。检查、维护通风、防尘、防鼠、防蝇、防蚊虫、防蜂螂等设

15、施设备，确保完好，并正确使用。七、保持清洁卫生及时清运垃圾，打扫卫生，清洗消毒，保持整洁。姓名:职务:一、查验原材料。原材料加工前进行感官查验，不使用感官异常的原材料。二、蒸煮熟食品.调整蒸煮设备，保证蒸煮时间。检查蒸煮结束的食品，确保熟透。蒸煮后的成品及时通过传送窗口传送到备餐间，并及时关闭传送窗口。不从预进间传送成品。三、使用维护设施设备。蒸煮前检查机具是否完好，蒸煮后及时清洗消毒，做好记录，并定点存放。关闭水、电、煤气、蒸汽开关。检查、维护通风、防尘、防鼠、防蝇、防蚊虫、防蝗螂等设施设备，确保完好，并正确使用。四、保持清洁卫生。及时清运垃圾，打扫卫生，清洗消毒，保持整洁。管理人员岗位职责一、做好检查工作。检查原材料是否存在问题；通风、防尘、防鼠、防蝇、防蚊虫、防嶂螂等设施设备是否完好。二、做好督促工作。督促从业人员按要求蒸煮、传送食品；正确使用用具并及时洗消、存放；正确使用通风、防尘、防鼠、防蝇、防蚊虫、防蝉螂等设施设备；及时清运垃圾,打扫卫生，清洗消毒，保持整洁。gg昭）、片姓名:职务:一、按规定二次更衣。进入备餐间前在预进间更换洁净的工作衣帽、口罩并洗手消毒（离开备餐