中学食堂规章制度（26篇）.docx

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1、中学食堂规章制度（26篇）中学食堂规章制度（精选26篇）中学食堂规章制度篇1L食品工作人员每年至少进行一次健康体检，必要时接受临时检查，新参加或临时参加工作的人员，必须经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。在岗工作人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生疾病的应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的疾病或治愈后，方可重新上岗。2 .必须对新参加工作及临时参加工作的人员进行卫生知识培训，合格后方可上岗，在职、从业人员应进行卫生知识培训，培训情况应记录。3 .应保持良好的.个人卫生习惯，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员须戴口罩），头发不可外露，不得留长

2、指甲、涂指甲油、佩戴饰物。4 .在下列情况下必须立即清洗双手：（1）开始工作前；（2）配制食物前；（3）上厕所后；(4)处理生食物后；(5)舔手指、咳嗽、打喷嚏、饮食或吸烟后；(6)触摸耳朵、鼻子、头发、口或其他外露的身体部分后；(7)处理垃圾后；(8)更换沾污的衣服后；(9)接触动物后；(10)从事任何可能会污染双手活动(如执行清洁任务)后。5 .如何清洁双手：(1)用温水把手弄湿；(2)使用肥皂液；(3)双手互相搓擦20秒(有需要时可使用指甲刷协助清洁指甲边，但应注意保持指甲刷清洁卫生)；(4)彻底冲洗双手；(5)用抹手纸抹干双手。6.食品操作人员每人应有两套或以上工作衣帽，食品加工人员应

3、备浅色工作服。中学食堂规章制度篇2为确保我校食堂食品安全，进一步提高食堂饭菜质量和服务水平，保障师生在食堂的饮食安全，根据教育部、国家市场监管总局、国家卫健委联合发布学校食品安全与营养健康管理规定有关要求，明确中小学幼儿园应建立集中用餐陪餐制度，定期开放校园食堂，接受家长和社会监督，建立负责人陪餐制度。1、建立行政领导和班主任轮流陪同学生就餐。每天早、中、晚餐，按时在指定食堂陪餐。未经学校安排其他人员不得进入食堂陪餐。2、每次陪餐人员必须提前30分钟进入食堂。换好专用服装，佩戴好一次性帽子和手套，进入餐厅首先检查食品卫生，然后检查饭菜外观、口味、质量等进行认真评价，检查时采取一看，二闻，三尝的

4、工作流程，所尝饭菜必须与学生坂菜完全一样，若有不良反应，迅速上报学校，同时阻止他人不得食用，不得将食品带出食堂。在确定无任何问题后才能向学生出售。同时负责对食堂卫生环境、从业人员工作情况等进行监督，负责征求就餐学生的意见建议，发现的问题和整改情况，陪餐记录必须由陪餐人员在本次陪餐后详细记载，存档备案。3、陪餐人员就餐后发生头晕、呕吐、腹痛、腹泻、嗜睡等明显症状，排除自身身体原因的，应当立即向校长报告，并对当餐同类食品就餐学生进行跟踪观察。4、陪餐记录由学校统一印制，内容包括日期和餐次，饭菜的品种名称、外观、口味、质量等的直观评价，学生反馈意见。5、陪餐人员对以下情况应当立即指出，并要求食堂管理

5、人员及时整改纠正：食堂卫生环境较差、物品摆放杂乱的；食堂防蝇、防尘、防鼠设施不足的；食堂工作人员未穿戴工衣、工帽，未戴一次性餐用手套或用专用工具直接接触待出售食品的，以及其他不符合从业人员职业行为要求的；饭菜口味过淡或过咸的；饭菜加工距销售时间过长的；餐饮用具未按要求消毒的；其他应当及时整改纠正以确保食品安全卫生的情况。6、陪餐人对以下情况应当立即制止，并督促食堂管理人员及时采取相应措施：食堂待出售板菜未采取防蝇措施，出售前受到蚊蝇严重污染的；食堂制作凉拌菜或提供冷饮的；上餐剩版菜下餐继续加工销售的；土豆有发青、发芽现象未充分去除的；土豆未充分煮熟烧透的，冷冻食品未达到中心加工温度的;饭菜有发

6、霉变质等感官问题的；假菜有明显的口味异常；饭菜质量较差，学生反映突出的；其他危害学生食品安全卫生的情况。陪餐人员要检查食堂所有餐具是否消毒、是否严格执行饭菜留样管理规定。7、陪餐人员应严格履行职责，对不认真记载陪餐记录、不及时指出整改问题的，由学校给予批评教育；对危害学生健康的安全问题不能及时发现或不及时制止、出现明显中毒或感染症状不及时报告，造成恶劣后果的，由学校行政会办会处理。8、陪餐人员因故不能陪餐的，应及时向学校领导报告，由学校领导在就餐前指定其他人员陪餐，并做好相关工作。9、食堂管理人员应认真听取陪餐人员的意见和建议，对提出的问题及时整改落实。10、校长每学期应至少陪餐四次（每月一次

7、），同时要加强对食堂陪餐情况的检查，定期通报检查情况。11、为了更好做好食堂服务与师生的工作理念，后面还会考虑邀请家长到学校食堂一起就餐，及时发现和解决用餐问题。提前给家长下发邀请函，家长携带邀请函在学生下课前到达学校事务处，与陪餐班主任到食堂就餐。家长、学校陪餐的班主任和学生同在食堂窗口打假，并在指定的陪餐桌上与学生一起就餐。陪餐过程中发现问题与当日陪餐干部和食堂负责人及时交流，就餐结束后，在记录上留下宝贵意见和建议。陪餐制度的执行，将进一步加强和规范食堂的管理，提高我校食堂饮食营养与安全的保障水平，确保食品安全，保证学生健康饮食，关注学生健康成长。中学食堂规章制度篇3食品留样是预防师生食品

8、中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保我校师生营养餐食品安全，特制定食品留样制度。第一条：食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。留样名称要祥细。第二条：留样柜的大小、容积和留样盒的数量与48小时内的餐次总数和每餐次的.菜品数相适应。第三条：充分凉透进行留样。食品未充分凉透，突然进入低温环境中，食物中心容易发生质变。食物带入的热气引起水蒸气凝集，冰箱里温度会生高，能促使霉菌生长。第四条：配备食品留样专用冰箱，严禁存放与留样食品无关的其他食品，冰箱温度控制在0-6。C之间。第五条：食物留样每一品种不少于200g。分别盛放在己消毒的餐具中，部分食品还要带些汤汁。第六条：

9、食品留样后立即加盖密封（或用保鲜膜密封），在留样容器外贴上标签，标明：菜名、餐次、日期、留样人、质量等。第七条、留样食品必须保留48小时以上，时间到后方可倒掉。第八条：用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。第九条：建立食品留样台账，做好每餐留样登记，备查。中学食堂规章制度篇41、学生就餐时，以班级为单位在教室就餐，以便于值班教师、食堂工作人员的监督和管理。2、学生要严格遵守就餐时间，按时就餐，不得在教室外就餐。3、一律在教室就餐，无特殊情况，未经值日教师同意，不得将饭菜带出教室。4、排好值日生，打饭时要自觉排队，严禁插队、拥挤、喧哗、打闹

10、，保持良好秩序。5、各班主任做就餐学生教育工作，不挑食、不偏食。每餐的饭、菜都要吃，全面摄取营养，保证身体健康发展。6、树立节约光荣，浪费可耻的好风向，盘中不剩一粒饭,餐桌不洒一滴汤”。7、珍惜粮食、讲究卫生，吃剩下的饭菜倒入指定的缸桶，不准随地乱扔、乱泼。将个人餐具清洗干净，放在指定位置。8、假后及时清扫环境卫生和清理个人卫生。9、服从值班教师和食堂工作人员的管理，尊重食堂管理人员的劳动，对服务质量、服务态度有意见，可向学校相关领导提出，通过协商解决，不得与食堂管理人员发生冲突。中学食堂规章制度篇5一、职工食堂必须全力保证镇人民政府的公务接待用餐，确保干部职工早、午、晚餐供应，并不断提高供餐

11、质量和服务水平。同时努力保障干部职工加班工作用餐。不得对社会闲散经营。二、政府食堂应奉行服务第一、顾客至上的宗旨。树立为干部职工服务高于一切的思想，把提供优质饭菜和优良服务作为食堂人员的天职。三、机关食堂实行独立核算、自负盈亏。四、食堂经营者享有对食堂公有资产的使用权，并负有保护维修的责任。损坏的负责维修，丢失的照价赔偿，报废的需查明原因，妥善处理，防止资产流失。五、食堂工作人员须定期参加体检，确认身体健康以后方可上岗。工作期间着工作服，并保持整洁干净。要讲究卫生，勤剪指甲，操作前必须洗手。六、保持餐具、厨具和操作间卫生。无霉斑、鼠迹、苍蝇、螳螂；餐具必须洗涮干净，流水冲刷，平时存放在消毒柜中

12、；经常清理厨具污渍，保持清洁干净，并定期检查、处理变质或过期食口口口O七、成品存放实行“四隔离”，即生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂品、药品隔离，食物与天然冰隔离。八、进入食堂的各种原料，必须确保正规购买渠道，以确保食品质量。不得采购、收藏、使用、销售过期腐烂变质食品。炒菜用油必须使用火炼油。九、保证供餐服务时间。职工就餐时间，早餐7：20-8：20,午餐:12：0013：00,晚餐：17:4018:40。十、党政办公室和镇直部门在接待工作中要按照热情、大方、周到、节约原则，做好接待工作。十一、党政办公室和食药监办需定期对食堂卫生和食品质量进行检查，若发现不卫生和变质食品，需及时督促整改

13、，若未能限期整改，将进行处罚。十二、提倡勤俭节约，反对铺张浪费。干部职工用餐应做到吃多少，盛多少，不浪费一粒粮食，自觉做到“光盘”行动。坚持文明用餐，打饭（菜）时自觉排队。中学食堂规章制度篇61、食堂经营者全面负责食堂管理工作，供应全院职工和住院病人的饮食，虚心听取群众意见，不断提高烹饪技术和服务质量。2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到版熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。3、严格按照食品卫生法要求，注重食堂卫生流程，做好卫生工作。禁止供应霉烂变质的食物，严格执行成品与半成品相隔离、生食与熟食、食品与杂物

14、相隔离、天然冰与食物相隔离，用具使用后应洗净消毒，严防传染病的传播和食物中毒。4、按营养护士和病区的需求，保质保量制作各种特殊饮食，坚持做好订餐和送餐工作，为病人提供优质服务。5、做好食堂从业人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。每年进行一次健康体检，无健康合格证者，不准在食堂工作。6、搞好环境卫生，保持整洁，严防四害，做到分工负责。7、注意节约粮、煤、水、电、气，注重生产安全防范。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关

15、、设备等。管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。8、加强内部管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。中学食堂规章制度篇7为规范职工食堂安全行为，保障食品卫生安全，确保职工的身体健康特制订本规定。本规定适用于管理处所有职工食堂餐饮安全的控制。一、处机关食堂由办公室负责管理，各单位负责本单位食堂的管理。1食堂员工Ll食堂工作员工每年进行一次健康体检，无健康合格证者，不得在食堂工作。L2上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤换衣，严禁佩戴手链、戒指等装饰物品。L3要注意安全操作，严禁持菜刀等利器嬉戏打闹，不得在厨房内吸烟。L4在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。1.5 严禁在操作内随地吐痰，乱扔废弃物。1.6 生病时应及时就医，不准带病上岗。2食品制作场所环境2.1应设置标志，禁止非工作人员进入食堂制作区。2.2应设置纱帘、沙门、纱窗、防鼠墙裙及门挡板，配置灭蝇灯。2.3代、菜、等食物应加盖或是纱罩，以防蚊蝇叮咬食物和跌入菜中、2.4食堂内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品。2.5食堂内应配备污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备，垃圾箱各沿脚桶要加盖，并当天处理。2.6操作台、地面保持全天无积水、整洁，排油烟器要定期清