二级茶艺师理论知识单选题51-100.docx

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1、二级茶艺师理论知识单选题5110051（）属于白牡丹的品质特征。A）栗香（B）毫香（C）甜香（D）豆香52 .普洱熟茶属于（）。A）绿茶（B）红茶（C）青茶（D）黑茶（53 .普洱熟茶的标准鲜叶品种应为0。A）云南大叶种（B）古树茶（C）云台大叶种（D）楮叶齐54 .早春绿茶一般（）。A）多对夹叶（B）叶长于芽（C）紫芽多（D）芽长于叶55 .相对于夏茶，春茶的氨基酸含量较高所以（）。A）滋味浓醇（B）滋味更鲜爽（。香气会稍低（D）滋味更浓56 .（）属于夏茶的品质特征。A）紫芽多（B）紫芽少（C）香气高（D）滋味鲜醇57 .秋茶（）,对夹叶较多。A）芽粗壮（B）芽尖细短（C）芽肥（D）芽叶柔

2、软58 .描述茶叶滋味欠佳的术语是O。A）粗大（B）焦苦（C）破碎（D）浓郁A）平和（B）浅淡（C）粗松（D）粗涩（60 .描述茶叶叶底存在缺陷的术语是（）。A）浅薄（B）平淡（C）深暗（D）短钝61 .黑釉盏在宋代特别流行的原因是（）。A）黑釉盏贵重（B）黑釉盏好看（C）由于宋代斗茶看重白色汤花，以黑釉盏点茶，“茶色白，入黑盏，其痕易验”。（正确答案）D）皇帝喜欢黑釉盏62 .用紫砂壶泡茶，开始于（）朝。A）宋（B）唐（C）清（D）明63 .陆羽茶经四之器中提到的“鳗”,其主要功能是（）。A）装水（B）煮茶（C）包茶叶（D）洗茶64 .陆羽茶经四之器中提到的“嵯篌”,其主要功能是（）。A）装

3、水（B）煮茶（C）盛放盐花（D）洗茶65 .南宋审安老人在茶具图赞中提到的陶宝文是指O。A）建盏（B）茶盒（C）汤瓶（D）茶刷66 .南宋审安老人在茶具图赞中提到的汤提点，其主要的功能是（）。A）放茶点（B）注汤点茶（C）盛放盐花（D）筛选茶末67 .屠隆考槃余事中提到许多明代茶具，其中的“注春”指的是（）。A）茶壶（B）茶杯（C)茶叶罐(D)盖碗68 .屠隆考槃余事中提到许多明代茶具，其中的“啜香”指的是()。A)茶壶(B)茶瓯(C)茶叶罐(D)盖碗69 .一般天然水中的()含量不会影响茶汤主要滋味物质的呈味特性。A)Ca(B)Mg(C)K(D)Na70 .水的pH()时，冲泡茶汤的茶多酚(

4、儿茶素)等极易发生氧化反应。A)大于7.5()-B)等于7(C)小于6(D)小于471 .()冲泡的茶汤既具有较好的品质，还可减轻茶叶对肠胃的刺激。A)中低矿化度的天然矿泉水(，王)B)纯净水(C)蒸储水(D）天然水72 .硬度较高或水质较差的自来水冲泡茶叶时，水加热时应该进行（）处理。A）沸腾一段时间（M）B）冷却（C）吸附（D）脱色73 .以下关于茶叶水浸出物的说法正确的是（）。A）茶叶经高温灼热后所得的残留物称为水浸出物（B）与鲜叶老嫩程度、茶树品种、栽培条件、制茶技术以及冲泡水量、时间等均有密切关系（正-&C）出口茶叶法定检验项目，既是茶叶的品质指标，又是茶叶的卫生指标（D）即总灰分，

5、可分为水溶性灰分、水不溶性灰分以及酸溶性灰分和酸不溶性灰分74 .以下关于茶叶水浸出物说法错误的是（）。A）茶叶经高温灼热后所得的残留物称为水浸出物（M,答粢）B）与鲜叶老嫩程度、茶树品种、栽培条件、制茶技术以及冲泡水量、时间等均有密切关系（C）茶叶水浸出物的多少与茶叶品质呈正相关（D）茶叶出口时，其水浸出物含量一般在贸易合同中作出规定75 .以下关于茶叶水浸出物浸出规律说法正确的是（）。A）冲泡次数越多，水浸出物含量越高（B）水浸出物含量随冲泡时间延长呈现先升高后降低趋势（C）水浸出含量随冲泡次数的增多呈现先升高后平稳不变的趋势（D）茶水比越高，水浸出物含量越高II76 .以下关于茶叶水浸出

6、物浸出规律说法错误的是O。A）茶叶水浸出物包括茶多酚、氨基酸、咖啡碱、有机酸、可溶性糖及可溶性蛋白等物质（B）不同物质的浸出规律有所不同（C）随冲泡次数增多，各物质的浸出量呈现下降趋势（D）温度对各物质浸出量的影响通常呈现温度越高、浸出量越高趋势77 .茶汤中苦涩味的呈味物质不包括（）。A）儿茶素（B）有机酸（C）咖啡碱（D）花青素78 .以下关于茶汤中呈味物质说法错误的是（）。A）茶汤中呈味物质主要包括茶多酚、咖啡碱、氨基酸、可溶性糖和有机酸等（B）儿茶素、咖啡碱是茶汤苦涩味的主要呈味物质（C）茶汤鲜味的呈味物质只有氨基酸（：）D）有些氨基酸也是茶汤苦味的贡献物之一79 .客人隆冬季节来喝茶

7、，除了推荐温暖的茶品外，下列茶点中宜选配（）。A）清香莲子羹（B）水果龟令膏（C）甜香酥口的现烤蛋塔（D）绿豆薄荷糕80 .接待特殊的少数民族或素食人士，茶艺馆所选的茶点应该是（）。A）用素油素料制作素食素点（，储B）鲜肉煎饺（C）牛肉面（D）荤油糕81 .茶多酚含酚性羟基，可提供质子，是一种理想的天然（）。A）抗氧化剂（B）调味剂（C）消毒剂（D）麻醉剂82 .茶多酚具有良好的杀菌和抗菌作用，对（）有明显的抑制作用。A）大肠杆菌（B）金色葡萄球菌（C）幽门杆菌（D）以上都是！83 .以下物质中（）不是影响茶叶色泽的成分。A）茶氨酸（*）B）叶绿素（C）胡萝卜素（D）茶黄素84 .茶叶色素总体

8、上可分为水溶性色素与脂溶性色素，关于二者的说法错误的是0。A）水溶性色素因为能够溶解于水，所以决定了茶汤的颜色（B）脂溶性色素因为不能溶解于水，所以决定了叶底的颜色（C）茶鲜叶与干茶的色泽，是由两者共同决定的（D）叶绿素是茶叶中典型的水溶性色素代表85 .儒家文化提出“茶十德”,以下O不属于茶对精神方面的提升。A）利礼仁（B）驱睡气（C）可行道（D）可雅志86 .以下茶诗中没有提到茶精神层面作用的是（）。A）唐代皎然饮茶歌.谓崔石使君（B）唐代刘贞亮饮茶十德（。唐代卢仝七碗茶诗（D）唐代皎然寻陆鸿渐不遇87 .茶叶中有助于镇静安神、改善睡眠的成分是（）。A）茶多酚（B）茶氨酸（C）茶多糖（D）

9、咖啡碱88 .关于低咖啡因茶和脱咖啡因茶的说法错误的是（）。A）既有传统茶叶的主要的功效，又不影响睡眠，适合神经衰弱或咖啡因敏感人群（B)可以通过培育低咖啡因茶树品种来加工咖啡因含量较低的新型茶品(C)目前脱咖啡因技术主要有水脱除、溶剂萃取、吸附分离、超临界二氧化碳萃取等(D)咖啡因滋味苦涩，还会影响睡眠，是茶叶中一种有害的成分89 .食品安全国家标准食品中农药最大残留限量(GB2763-2016)规定了茶叶中的茶园限用农药三氯杀螭醇的物限量值为()。A)0.2mgkg(B)O.lmgkg(C)0.02mgkg(D)0.2gkg（八）0.2mgkg(B)0.1mgkg(C)0.02mgkg(D

10、)0.2gkg90 .食品安全国家标准食品中污染物限量(GB2762-2O17)针对茶叶产品规定铅污染物限量值为()。A)2.0mgkg(B)5.0mgkg(C)10.0mgkg(D)20.0mgkg91 .下列()方面不属于茶叶生产企业的卫生管理工作。A)工人服装和配饰(B)设施和厂房卫生(C)废弃物和工作服(D)管理制度和人员健康92 .()茶叶可以安全饮用。A）农药残留超标（B）低咖啡因（C）霉味（D）污染物超标93 .易燃易爆场所不能穿O。A）纯棉工作服（B）化纤工作服（C）防静电工作服（D）防辐射工作服94 .从业人员发现直接危及人身安全的紧急情况时，应（）。A）停止作业，撤离危险现

11、场（I；也）B）继续作业（C）向上级汇报，等待上级命令（D）拔打求救电话95 .安全设备的设计、制造、安装、使用、检测、维修、改造和报废，应当符合O。A）地方标准（B）企业标准（C）团体标准（D）国家标准96 .安全生产管理人员必须具备与本单位所从事的生产经营活动相应的（）。A）交际能力（B）操作水平（C）安全生产知识（D）应变能力97 .已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起（）内订立书面劳动合同（）。A）一个月（正确答案）B）两个月（C）三个月（D）半年98 .用人单位有权了解劳动者与劳劫合同直接相关的基本情况，劳动者应当（）。A）维护合法权益（B）拒绝回答（C）隐瞒部分（D）如实说明（99 .下列对于消费者权益保护法相关知识描述正确的是O。A）县级以下的监督检查部门对不正当竞争行为，没有权利进行监督检查（B）消费者因购买，使用商品或者接受服务受到人身、财产损害的，享有依法获得赔偿的权利。（C）经营者应当听取消费者对D）以上皆对（I100 .下面有关消费者合法权益的认识中，正确的是0。A）消费者依法享有权利，但不能滥用（B）消费者有权选择商品或服务、并确定价格（C）消费者有权利监督企业经营管理者的决策过程（D）消费者有权要求生产经营者提供产品的生产技术秘密