餐饮服务食品安全监督小餐饮动态等级评定标准.docx

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1、餐饮服务食品安全监督小餐饮动态等级评定标准检查项目检查内容与扣分标准分值扣分一、食品安全管理制度1.健康管理、采购贮存、加工制作、餐用具消毒和保洁、专间管理制度，每缺一项扣1分。4二.人员管理2.无有效健康证明，每发现一人，扣0.5分。103.留长指甲、涂指甲油、佩带饰物、手部不清洁、在食品处理区内吸烟和饮食等可能污染食品的行为，每发现一人扣1分；进入专间未更换清洁工作服、工作帽并戴口罩，每发现一人扣1分。4.患有食品安全法实施条例第二十三条所列有碍食品安全疾病的人员从事直接入口食品工作:扣5分。三.诚信建设5.未参加食品安全知识和职业道德培训，扣2分；从业人员不熟悉本职工作应具备的食品安全知

2、识和基本职业道德，每人扣1分。106.许可证、食品安全等级、食品安全承诺书、健康证明及餐饮监管部门要求公示的其它内容，每缺一项扣2分；未在明显处公示，扣1分。7.食品安全失信行为:禁聘人员从事食品安全管理工作、使用禁用食品和非食用物质、加工腐败变质和其他感官性状异常的原料、加工回收后的食品，各扣5分；因食品安全问题被监管部门实施行政处罚，餐饮经营过程中存在掺杂掺假、以次充好、欺骗消费者等行为并被查证属实，各扣5分。四.布局流程和场所环境8.布局流程不符合要求、场所面积不能满足经营需要，每处扣1分；功能间（区）无标识，每发现一处扣0.5分。109.场所内发现鼠迹、嶂螂或苍蝇等害虫，扣1分；物品未

3、分类和分区域按要求存放，每处扣0.5分。10.墙面、天花板、门窗、和地面材料（含颜色）不符合规范要求，各扣1分；不清洁、破损、积垢、霉斑，每处扣0.5分；地面无排水系统，扣2分；地面湿滑，每处扣0.5分。11.无餐厨废弃油脂和潜水回收协议、无废弃油脂回收单位资质证明，各扣1分；废弃物容器未配盖子、外观不清洁，各扣0.5分。五.设施设备12.无通风排烟设施，扣2分；通风排烟设施污垢严重，扣1分；无防尘防鼠防虫害设施，扣2分。1013.洗手消毒设施*,无洗手消毒设施，扣5分；配制的消毒液不符合要求，扣2分。14.动物类、植物类、水产品专用清洗水池（移动式也可），每缺一类扣2分；未按分类配置专用切配

4、工用具，每缺一类扣2分；未按分类配置专用容器，每缺一类扣2分；成品无专用容器；扣2分。15.餐具、拖把与工用具专用清洗水池（移动式也可），每缺一类扣2分；无餐具消毒和保洁设施，每项扣5分。16.冷藏设施不能正常运转，扣2分；温度显示失灵未加放内置温度计，扣1分；无存放有毒有害物品专柜、食品添加剂专柜、精确的食品添加剂计量工具，各扣2分。17.洗手消毒设施、餐具消毒和保洁设施不符合要求，每处各扣2分；其它设施不符合要求，每处各扣1分；设施无明显标识、数量不能满足经营需要，每处各扣1分。六.采购心存18.食用油、肉类、食品添加剂无购物凭证或进货清单，扣5分；无购物凭证或进货清单不全，扣2分。121

5、9.有毒有害物品与食品混放,扣5分；生熟食品混放，每处扣2分；未按标识存放、未离墙离地存放、食品添加剂未专柜贮存，各扣1分；超过保质期和变质食品，每发现一种，扣2分；食品相关产品不符合要求，每发现一种，扣1分。七.加工制作20.加工动物性、植物性、水产品的工具和容器未按标识分类使用，每处扣1分；设施设备、工用具和容器不洁净，每处各扣2分。1021.半成品容器直接放地面，1分；成品容器相互叠放或直接放地面，每处扣1分；成品存放温度、时间不符合要求，扣3分。22.食品添加剂:超范围使用食品添加剂，扣5分；超剂量使用食品添加剂，扣2分；食品添加剂使用记录不全，扣1分。八.餐用具清洗消毒23.餐用具清

6、洗消毒:餐用具不消毒、已消毒的餐用具不符合要求，扣5分；已消毒的餐具未存放保洁设施内、保洁设备不洁净，各扣2分；保洁设备未封闭、存放其它物品，各扣1分。1224.提供集中消毒餐饮具的单位不具备资质，扣5分；无有效的检测报告或消毒合格凭证，扣2分。九.专间管理25.墙裙未铺设到顶，扣2分；设制明沟或使用不带水封地漏，无开合式传送窗、空调、温度计，各扣1分；无洗手消毒设施，扣5分；无更衣设施，扣1分；无紫外线灯、净水设施，各扣3分；工用具和容器未做到专用、废弃物容器盖子为手动式，各扣1分；未进行紫外线消毒，扣2分；冷菜、裱花、刺身间温度25度以上，扣3分。每间10十.其它26.其它有碍食品安全行为

7、，每发现一起，扣1分。2He一加分项加工制作动物类、植物类、水产品的工用具、设施和容器，色标分别按红色、绿色、蓝色标注加1分。实行透明厨房、视频实时监控等社会监督方式加1分。推行先进管理方法加1分。在中国食品安全报、中国医药报等国家媒体发布的，加0.5分；在省媒体发布的加0.3分。3检查结果：应得分数：实得分数：标化分数：评定等级：说明：1、本标准适用于小型餐馆、供餐50人以下的食堂、150平方米以下的快餐店和小吃店、饮品店。2、餐饮服务许可证超出有效期、擅自超范围经营、改变经营地址、转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证，发现一项，评定为整改。3、检查项目可以合理缺项，每小项扣分分值相加不超过该

8、检查项目中设定的总分值。4、标化分数=实得分数应得分数X100（保留小数点后一位）。5、标化分数290分，且保洁、储存、灶台等设施均采用不锈钢材质，为优秀；275分V90分为良好；260分V75分为一般；60分以下或2项以上（含2项）关键项不符合要求，评定为整改；造成三级以上（含三级）食物中毒，评定为整改；食物中毒三级以下的，给予降级。6、标化分不足60分，不予加分。加分项最多分值为3分，每小类加分，不超过该小类标注分值。7、为关键项，关键项扣5分为不符合要求。8、发现违法添加非食用物质和加工制售有毒有害食品等违法犯罪行为的，依法查处。被检查单位名称：地址：许可类别：法定代表人：电话：检查人员（签字）：被检查单位人员（签字）：检查时间：年月日（备注：本表共2页十项）