切配间卫生管理制度.docx

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“五常法”责任区切配间卫生管理制度责任人：职责范围：操作台、刀具、砧板、刀架、菜架、电冰箱、地面、墙面、房顶、门窗、地沟岗位要求：1 .保证地面干净无积水，地沟无残菜杂物，并安装好防鼠罩，保证水道畅通，墙面门窗清洁无油渍；2 .刀架处摆放整齐卫生；3 .电冰箱清洁无油渍，使用正常，每周除霜一次；4 .工作台、工具和有关容量器定位放置，并保持干净卫生无油渍；5 .菜架清洁无油渍，蔬菜摆放整齐规范；6 .屋角、房顶无蛛网积尘，垃圾桶加盖，其杂物存入不得超过垃圾桶容量的三分之二；7 .搞卫生时不准用大量的水冲洗，做到既节水又防地面过多积水而重复劳动。