重大活动接待单位食品安全评估表、评估报告.docx

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1、重大活动接待单位食品安全评估表被检查单位:评估项目编号评估内容评价备注主体资质*1食品经营许可证合法有效，与实际经营相符。食品安全监督量化等级A级或达到A级水平。口符合口不符合*2近两年内未发生食品安全事故，未因违反食品安全法等法律法规受到行政处罚的行为。口符合口不符合3取得有效期内HACCP或IS022000等食品安全认证证书，或实施现代化食品安全管理模式。口符合口不符合制度管理*4建立食品安全管理组织机构，明确有负责人、食品安全管理员及岗位职责。口符合口不符合5建立健全的食品安全管理制度，包括：L食品安全自查制度；2.从业人员健康管理制度和培训管理制度；3.食品安全管理人员制度；4.加工经

2、营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度；5.进货查验和查验记录制度；6.食品贮存管理制度；7.关键环节操作规口符合口不符合评估项目编号评估内容评价备注程；8.餐厨废弃物处置管理制度；9.投诉处理管理制度；10.食品安全突发事件应急处置方案。*6制定重大活动食品安全实施方案及重大活动保障食品安全应急处置预案，且方案全面、有效。近三年内开展或参加过食品安全应急演练。口符合口不符合人员管理*7设立专职的食品安全管理员，有食品安全培训考核证明。食品安全管理员现场监督抽考合格。符合不符合*8从业人员持有效健康证明，从业人员通过食品安全培训、考核，现场抽查提问至少2人。口符合口不符合9对员工每日实施晨检

3、。人员穿戴清洁工作衣帽上岗，保持良好个人卫生，按规定戴口罩、手套。现场抽查专间或专区岗位人员手部卫生。口符合口不符合场所设施*10食品处理区均设置在室内，建筑结构、布局流程符合要求，无交叉污染风险。功能分间、分区合理，各场所面积满足最大规模加工需要。冷食类食品、裱花蛋糕、果蔬拼盘设置专间，备餐、鲜榨果蔬汁和预包装食品的拆封、装盘、调味等或现场调制即食性调味料设置专用操作场所。清洁工具和消毒用品的存放应设置独立存放隔间或区域。更衣场所位置适合、面积足够、设施齐全，设有洗手消毒设施。口符合口不符合评估项目编号评估内容评价备注11墙面、地面装修符合要求，排水沟设置合理。加工经营场所能有效防范有害生物

4、的侵入和栖息，排水口、通风口、换气窗网格间距符合要求，现场无有害生物活动迹象。杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品应存放在固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标识，并有专人规范管理。场所内无霉变、污渍、脱落和无明显积水或残渣。口符合口不符合12食品处理区通风良好，烹饪场所采用机械排风，排气装置和管道应清洁干净。安装在暴露食品正上方的照明设施使用防护罩或防爆照明设施。按垃圾分类要求配备足够数量的废弃物容器，保持及时加盖，专间内的废弃物容器盖子应为非手动开启式。口符合口不符合食品管理*13定点采购，使用数字化等手段对食品及原料进行采购验收登记。现场抽查3个以上品种。口符合口不符合*14食品采购溯源

5、管理。无腐败变质迹象或者其他感官性状异常的食品及原料，无超过保质期的食品及原料、食品添加剂、食品相关产品，无其他不符合食品安全法等规定的食品。承诺重大活动保障期间严格管理禁用、慎用食品类别（品种）。口符合口不符合15食品和非食品库房分开设置，未存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品贮存场所、设备通风良好、清洁。食品分类、分架存放，距离墙壁、地面均在IOCnI以上。散装食品标示品名、生产日期、使用期限等信息，使用密闭容器贮存。口符合口不符合评估项目编号评估内容评价备注*16冷藏、冷冻柜（库）冷藏、冷冻柜（库）无明显积霜，有正确指示的温度计且符合相应的温度范围要求。原料、半成品、成品严格分开放置，

6、半成品或成品采用保鲜膜或餐盒等密封保存；植物性、动物性和水产品分类摆放，食品无堆积、挤压存放现象。冷藏、冷冻保存的自制食品原料或半成品标注有品名、制作日期、有效期限等。口符合口不符合17按照国家标准规定的适用范围和使用量使用食品添加剂，未采购、贮存和使用亚硝酸盐。食品添加剂固定场所（或橱柜）存放，明显标识。使用有限量使用要求的食品添加剂，采用精确计量工具称量。口符合口不符合*18配备有容量足够的留样专用设施。口符合不符合食品加工19动物性、植物性、水产品分池清洗，分类切配、存放，切配工具实施色标管理。加工工具、容器、冰箱、盛放台或货架等应按照原料、半成品、成品分开使用，并有明显标识。用于盛装食

7、品的容器及食品未直接放置于地面。禽蛋在使用前对外壳进行清洗，必要时进行消毒。口符合口不符合20盛放调味料的容器清洁、加盖。拆分保存的预包装调味料容器标注品名、生产日期、保质期和开封日期。口符合口不符合评估项目编号评估内容评价备注*21食品烧熟煮透，配备有中心温度计开展食品中心温度测量。冷藏、冷冻熟食品彻底解冻后经充分加热供应。口符合口不符合专间（专场）管理*22入口处设立预进间或洗手、消毒、干手设施，设施运转正常。水开关非手动式。墙裙铺设到顶，无明沟。地漏带水封，专间门能自动关闭。口符合口不符合*23实施“五专”管理，操作过程符合要求。裱浆和经清洗消毒的新鲜水果当天加工制作、当天使用。蛋糕坯存

8、放在专用冷冻或冷藏设备中，及时使用。未经清洗的食品原料未带入专间或专场，未存放其他无关的杂物。口符合口不符合*24安装独立空调，专间室内温度控制在25度以下。使用专用的工具、容器、设备，使用前清洗消毒并保持清洁。安装空气消毒设施，规范使用并做好消毒记录。废弃物容器盖子为非手动式，垃圾及时清理。口符合口不符合清洗消毒25设立清洗消毒间（区），按照餐厨垃圾区、清洗区、消毒区和保洁区分区操作。配备与消毒方式相适应的水池数量，标识明显，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池严格分开。口符合口不符合*26餐具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器有效消毒。采用自动清洗消毒设备的，消毒

9、温度、时间等应满足相关标准要求，确保消毒效果。口符合口不符合评估项目编号评估内容评价备注27餐用具保洁设施应有明显标识，定期清洗，保持洁净和密闭。已消毒和未消毒的餐用具分开存放，保洁柜内未存放其他物品。口符合口不符合信息管理28安装“阳光厨房”并接入省局数字化平台，摄像头点位至少覆盖粗加工、烹饪、餐用具洗消、食品专间、面点制作、备餐、菜肴留样等场所，视频画面清晰、无遮挡，视频存储不少于7天，所有摄像头能实现Al实时抓拍。口符合口不符合29激活使用省局数字化应用企业端app,并在APP上完善企业基本信息、食品安全管理人员和从业人员信息、食材供应等信息。口符合口不符合30承诺活动期间，每日在企业端

10、APP上填报食材采购（供应商信息、随货证明、送货凭证等）、菜肴留样、自查等信息。及时完成Al抓拍预警信息整改，实现闭环管理。口符合口不符合31与有资质的病媒生物消杀机构签订消杀合约，定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。餐厨废弃物须由有资质的单位处理，签订合同，并建立处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向等情况。口符合口不符合32在餐厅显著位置公示食品经营许可证、人员健康证明、监督量化等级、监督投诉电话和食材供货商信息等。口符合口不符合其他需要记录的问题:评估项目编号评估内容评价备注评估结果关键项计16项，其中符合项，不符合项，合理缺项项；一般项计16项，其中符合项，不符合项，合理缺项项

11、。评估结论（）评估合格（）建议整改并待复查确定（）建议撤换说明：1.评估项目共计9个方面32项内容，*表示关键项，其他为一般项；合理缺项的视为符合；对不符合评估内容的，在备注列里注明相关情况。2.评估结论判定：关键项必须全部符合，一般项符合210项为合格，符合7-9项为整改并待复查确定。关键项不符合，或一般项符合项7项建议撤换。被检查单位负责人（签名）：附件h重大活动接待单位食品安全评估报告一、资质情况营业执照、食品经营许可证持证情况、食品安全量化登记情况。二、食品安全检查情况根据现场评估情况描述。三、检验检测情况根据评估环节开展的食材、环境等检验检测情况描述。四、菜单审核情况根据菜单审核情况，确定菜单审核结果：（）符合（）经整改后符合（）建议撤换*菜品五、评估结论（）评估合格（）建议整改并待复查确定（）建议撤换评估单位: