公道营养防备慢性病[资料].ppt

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1、2023-12-181中国营养学会 营养健康工程科普宣传活动2023-12-182合理营养预防慢性病2023-12-183合理营养2023-12-184一、营养现状及慢性病的发病率营养现状明显改善1 婴儿低出生体重率为3.6%，已达到发达国家水平，平均出生体重达到3309克。2 儿童营养不良患病率显著下降。5岁以下儿童生长迟缓率为14.3%，比1992年下降55%；儿童低体重率为7.8%，比1992年下降57%。3 居民贫血患病率下降。4 全国城乡3-18岁儿童青少年各年龄组身高比10年前平均增加3.3厘米。2023-12-185营养素摄入1 城乡居民能量及蛋白质摄入基本得到满足，优质蛋白占蛋

2、白质总量的比例从17%增加到31%。2 城乡居民动物性食物分别达到248克和126克。3 城市居民油脂消费量达到44克，脂肪供能比达到35%，超过世界卫生组织推荐的30%的上限。4 谷类食物供能比仅为47%，明显低于55%至65%的合理范围。2023-12-1865 奶类、豆类制品摄入过低。6 铁、维生素A等微量营养素缺乏仍是我国城乡居民普遍存在的问题。7 全国城乡钙摄入量仅为391毫克/标准人日，相当于推荐量的41%。2023-12-187慢性病迅速上升1 高血脂：成人高血脂患病率为18.6%，达1.6亿。2 肥胖：成人超重率为22.8%，肥胖率为7.1%，估计超重和肥胖人数分别为2亿和60

3、00多万。在大城市成人超重和肥胖分别高达30.0%和12.3%，城市的儿童肥胖率也已达8.1%。2023-12-1883 高血压:成人患病率为18.8%，达1.6亿。而人群高血压知晓率、治疗率和控制率仅分别为30.2%、24.7%和6.1%。江苏省高血压发病率已经超过30%，津城儿童高血压发病率超过5%。4 糖尿病:成人患病率为2.6%，患病人数2000多万。大城市20岁以上人群患病率上升到6.4%。上海15%、北京12%、广州6%。江苏省5.8%。2023-12-1895 心血管疾病和癌症 肥胖最有可能导致结肠癌、肝癌、胆囊癌、胰腺癌、肾癌、前列腺癌、乳腺癌、子宫癌、子宫颈癌和卵巢癌。肥胖增

4、加了20%到52%的男性癌症发病率和32%到62%的女性发病率。杭州市冠心病的发病率为8.49/10万；冠心病的发病年龄提前了5-10岁。冠心病在中国的发病率和死亡率呈迅速上升趋势，是中国居民死因构成中上升最快的疾病，已成为威胁中国公众健康的重要疾病。在中国居民死因构成中心血管疾病和癌症占据第1、2位。2023-12-1810二、营养素的功能蛋白质的功能1 满足机体生长发育、组织更新和修复的需要。2 构成机体的组织成分、活性物质和遗传物质。3 调节各种生理功能。4 形成抗体，维持机体抵抗力。5 运输氧和营养素。6 当机体能量不足时，首先供给能量。2023-12-1811脂肪的功能 1 贮存能量

5、 每1g脂肪可产生9 kcal热能。2 隔热保温。3 构成组织成分。4 增加饱腹感。5 改善食物的感官性状。2023-12-1812碳水化物的功能1 供给能量，4kcal/g。2 维持血糖 正常为70-110mg/dl，3.9-6.1 mol/L3 节约蛋白质 4 参与脂肪代谢5 降低胆固醇 燕麦的-葡聚糖，瓜尔胶和车前子中的淀粉，反复证实可以降低高胆固醇患者的血胆固醇，但不降低正常人的血胆固醇。2023-12-1813无机盐的功能常量元素：钙、磷、钠、钾、氯、镁与硫微量元素：铁、锌、铜、碘、硒、锰、钼、钴、铬、氟；可能必需的有硅、镍、钒、硼、锡、砷。1 构成人体组织的重要成分。2 与蛋白质一

6、起维持正常的渗透压和酸碱平衡，维持神经肌肉兴奋性；3 构成酶的辅基、激素、维生素、蛋白质和核酸的成分，或参与酶系的激活。2023-12-1814维生素的功能脂溶性维生素：VA、-胡萝卜素、VD、VK、VE水溶性维生素：VB1、VB2、VB6、B12、生物素、叶酸、泛酸、烟酸、抗坏血酸类维生素：生物类黄酮、辅酶、肌醇、硫辛酸、乳清酸、胆碱、肉碱等，不是真正的维生素。2023-12-1815维生素A 促进生长发育 维持暗视觉 防止皮肤角化 对防止癌前病变和预防癌症有一定作用。过多或过少都会发生胎儿畸型。维生素D 促进钙磷吸收。促进肾小管对钙的重吸收。骨骼钙化和钙的动员。2023-12-1816维生

7、素E 抗氧化作用 促进蛋白质更新合成 预防衰老 与动物的生殖功能和精子生成有关 降低血小板的粘附力和聚集作用，减少心肌梗死及中风的危险性。维生素B1 参与能量代谢；维持神经肌肉、心脏和消化功能。2023-12-1817维生素B2 参与生物氧化、氨基酸和脂肪氧化、氨基酸脱羧、铁的吸收和转运。抗坏血酸（维生素C）氧化还原、解毒、清除自由基、治疗克山病、抗癌。维生素B6 参与蛋白质合成、糖原异生、不饱和脂肪酸代谢和一碳代谢。叶 酸 叶酸在体内的活性形式为四氢叶酸，参与一碳单位代谢。叶酸缺乏可引起胎儿畸型。2023-12-1818三、营养素供给量标准和食物中营养素含量蛋白质供给量1 美国 0.8g/k

8、g 折合成标准人，72kg0.8g/kg=58g2 我国 1.16g/kg 折合成标准人,63kg1.16g/kg=75g2023-12-1819食物中的蛋白质100 克可食部分蛋白质含量克可食部分蛋白质含量(g)面筋面筋 26.926.9 腐竹腐竹 44.644.6 南瓜子南瓜子 3636 面粉面粉 11.911.9 百叶百叶 30.230.2 西瓜子西瓜子 32.732.7 大米大米 7.37.3 干豆腐干豆腐 18.918.9 花生米花生米 2525 糯米糯米 7.37.3 油豆腐油豆腐 18.518.5 葵花子葵花子 22.622.6 香干香干 17.617.6 莲子莲子 17.217

9、.2 蚕豆蚕豆 13.913.9 松子松子 14.114.1 素鸡素鸡 13.113.1 白果仁白果仁 13.213.2 毛豆毛豆 12.612.6 豌豆豌豆 11.211.2 2023-12-1820100 克可食部分蛋白质含量克可食部分蛋白质含量(g)猪蹄筋猪蹄筋 38.938.9 鲫鱼鲫鱼 21.521.5 鸡鸡蛋黄蛋黄 15.215.2 兔肉兔肉 23.723.7 青鱼青鱼 21.221.2 皮蛋皮蛋 12.512.5 乌骨鸡乌骨鸡 22.322.3 花鲢花鲢 20.320.3 咸鸭蛋咸鸭蛋 12.212.2 肝肝 20.620.6 鳜鱼鳜鱼 19.919.9 鸡蛋鸡蛋 11.911.

10、9 牛肉牛肉 20.320.3 黑鱼黑鱼 19.519.5 鸭蛋鸭蛋 11.911.9 羊肉羊肉 18.218.2 鳊鱼鳊鱼 19.419.4 鸡蛋清鸡蛋清 11.611.6 瘦猪肉瘦猪肉 17.717.7 甲鱼甲鱼 17.817.8 牛乳牛乳 2.92.9 全鸡全鸡 16.616.6 草鱼草鱼 17.717.7 鸽鸽 16.516.5 虾虾 17.517.5 鸭肉鸭肉 11.111.1 带鱼带鱼 17.117.1 2023-12-18212023-12-1822表表 2 2 脂脂肪肪和和脂脂肪肪酸酸的的适适宜宜摄摄入入量量（A AI I）（占占总总能能量量的的百百分分比比）年年龄龄 脂脂肪肪

11、 SFA MUFA PUFA(n-6):(n-3)胆胆固固醇醇(mg)0 45-50 4:1 0.5 35-40 4:1 2 30-35 (4-6):1 7 25-30 (4-6):1 13 25-30 10 8 10(4-6):1 18 20-30 10 10 10(4-6):1 300 60 20-30 6-8 10 8-10 4:1 300 脂肪供给量 如果每天多吃5克的植物油不被消耗的话，十年后体重可增加20斤。2023-12-18231 脂肪和油的最小摄入量 成人：膳食脂肪不低于占总能量的15%。育龄妇女：膳食脂肪不低于占总能量的20%。婴儿：尽可能母乳喂养，婴儿配方食品的脂肪酸组成

12、应与母乳的组成相应。小于2岁的儿童：脂肪应占总能量的30-40%，并提供与母乳水平相当的必需脂肪酸。2023-12-18242 脂肪和油的最大摄入量 能量平衡活动较多的人，如果必需脂肪酸和其它营养素摄入合适，饱和脂肪酸不超过10%，脂肪摄入可占总能量的35%。坐位工作的人，脂肪摄入不应超过总能量的30%。特别是摄入动物源性饱和脂肪较多的人。2023-12-18253常见油脂中亚油酸、亚麻酸含量2023-12-1826100g 食物中脂肪食物中脂肪(g)和胆固醇和胆固醇(mg)(按胆固醇排序按胆固醇排序)名称名称 脂肪脂肪 胆固醇胆固醇 名称名称 脂肪脂肪 胆固醇胆固醇 肾肾 3.43.4 33

13、1331 鸽鸽 14.214.2 9999 肝肝 2.42.4 288288 羊肉羊肉 13.313.3 9696 心心 8 8 200200 猪蹄猪蹄 21.621.6 9090 鸡肫鸡肫 2.82.8 174174 鸡胸脯鸡胸脯 5 5 8282 猪肚猪肚 7.17.1 165165 猪肉猪肉 3737 8080 蹄膀蹄膀 2323 145145 肋排肋排 25.725.7 8080 鹌鹑鹌鹑 2.42.4 138138 大排大排 18.818.8 8080 大肠大肠 17.617.6 137137 瘦猪肉瘦猪肉 12.912.9 7979 全鸡全鸡 14.114.1 125125 兔肉兔

14、肉 3.73.7 6868 鸭鸭肉肉 33.433.4 120120 牛肉牛肉 6.26.2 5858 乌骨鸡乌骨鸡 2.32.3 101101 猪蹄筋猪蹄筋 2.42.4 5454 2023-12-1827100g 食物中脂肪食物中脂肪(g)和胆固醇和胆固醇(mg)(按胆固醇排序按胆固醇排序)名称名称 脂肪脂肪 胆固醇胆固醇 名称名称 脂肪脂肪 胆固醇胆固醇 虾仁虾仁 1.71.7 428428 青鱼青鱼 5.85.8 108108 干贝干贝 2.42.4 348348 甲鱼甲鱼 4.34.3 101101 鲍鱼鲍鱼 0.80.8 242242 螺蛳螺蛳 0.70.7 9696 墨鱼墨鱼 0

15、.80.8 241241 黑鱼黑鱼 1.21.2 9191 花鲢花鲢 4.54.5 155155 草鱼草鱼 3.13.1 8686 蟹蟹 3.53.5 144144 黄鳝黄鳝 0.80.8 7777 鲫鱼鲫鱼 5.15.1 135135 带鱼带鱼 16.316.3 7171 鳜鱼鳜鱼 4.24.2 124124 鳗鱼鳗鱼 5 5 6161 刀鲚刀鲚 5.55.5 117117 河蚌河蚌 0.60.6 5757 虾虾 0.60.6 117117 鲳鱼鲳鱼 5.65.6 5656 鳊鱼鳊鱼 8.18.1 112112 小黄鱼小黄鱼 2.82.8 4848 2023-12-1828100g 食物中脂

16、肪食物中脂肪(g)和胆固醇和胆固醇(mg)(按胆固醇排序按胆固醇排序)名称名称 脂肪脂肪 胆固醇胆固醇 名称名称 脂肪脂肪 胆固醇胆固醇 鸡蛋黄鸡蛋黄 28.228.2 15101510 皮蛋皮蛋 9.99.9 393393 鸭蛋鸭蛋 13.313.3 642642 奶油奶油 55.555.5 296296 咸鸭蛋咸鸭蛋 12.712.7 605605 牛乳牛乳 3 3 1717 鹌鹑蛋鹌鹑蛋 11.111.1 515515 母乳母乳 3.43.4 1111 鸡蛋鸡蛋 10.210.2 463463 鸡蛋清鸡蛋清 0.10.1 0 0 2023-12-1829碳水化物供给量 总热能的6070(5867)，其中80来自淀粉，来自单糖和双糖20。碳水化物的食物来源主要有谷类和薯类。2023-12-1830无机盐的供给量和食物来源：1 钙供给量：成人为800mg。我国居民平均钙摄入量为540670mg。2002年全国调查为391mg。食物来源水产品：海带、螺蛳、刀鲚、河蚌、虾、蟹、黑鱼绿叶蔬菜：青菜、鸡毛菜、卷心菜、芹菜、荠菜豆制品：豆腐、百叶、油豆腐乳制品：牛奶坚果：芝麻2023-12-1