猪肉配送服务项目管理规章制度.docx

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1、猪肉配送服务项目管理规章制度第一节项目配送管理制度建设4一、食材配送安全管理制度4二、库房冷库管理制度7三、原材料、成品库房管理制度8四、食材配送日常工作质量检查制度10五、食材配送中心及加工中心厨房卫生制度11六、食材配送设备及用具管理制度15七、食材原材料入库管理制度16八、食材原材料出库管理制度18九、仓储卫生管理制度19第二节配送基地管理制度20一、配送场地卫生管理制度20二、除四害工作管理制度21三、场所、配送工具清洗消毒保洁管理制度22第三节配送管理制度23一、食品包装、存储、运输管理制度23二、配送人员管理制度25三、问题食品召回管理制度26第四节食材管理制度28一、食材分拣管理

2、制度28二、食材储存管理制度29三、食材安全管理制度30四、食材采购管理制度34五、食材检测留样管理制度35六、食材原料盘点制度36七、食品检验制度37八、质检人员考核、管理和培训制度39第五节生猪进厂检查验收管理制度40一、生猪进厂检验管理制度41二、屠宰加工环境卫生管理制度41三、生猪屠宰管理制度42四、猪肉产品质量安全追溯制度43五、肉品品质检验管理制度44六、屠宰场证章保管和使用管理制度45七、病害生猪无害化处理管理制度45八、信息报表报送制度46第六节公司内部规章制度47一、人事管理制度47二、人员培训制度63三、安全防患管理制度64四、卫生保障制度66五、屠宰车间管理制度73六、消

3、毒管理制度76七、设备管理制度77八、票证台账管理制度78九、文明服务制度一一服务规范79第七节售前、售后服务制度80一、客服服务规范80二、质量投诉处理制度81第八节台账管理制度84一、目的84二、范围84三、职责85四、实施要求85五、溯源工作的bl常管理86六、强化溯源意识，加强组织管理86第一节项目配送管理制度建设一、食材配送安全管理制度（一）新工上岗前必须经过消防安全培训合格后才能上冈Q（二）全体员工必须做到人人懂消防，人人会用消防器材和重视消防安全工作。（三）应严格进行日常消防设备器材的检查与保养工作,责任落实到具体岗位，以保证使用正常。（四）各点全面负责安全的管理人员要定期检查和

4、更换消防器材，保证使用的使用性。（五）做好“预防为主”的方针，杜绝火灾因素，下班时认真检查水、电、气开关的完好情况，负责落实到具体人员。如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。（六）各级负责人应把消防安全工作列为日常重点工作,督导员工做好消防安全工作。（七）提高警惕性，维护猪肉配送中心的良好秩序，全体员工应自觉不在工作时会客，对出入工作场所的闲杂人员要主动问清事由，严禁进入加工中心厨房，发现可疑情况要及时向上级领导反映，杜绝不安全事故的发生。（八）重视防盗，消毒工作，下班离开前检查并锁好框穿门，认真做好集体财产、物品保管，防止出现恶性事故。（九）全体员工应自觉提高思想意识，遵纪守法和重视安全

5、工作。（十）中央厨房工作人员要熟练掌握各种机械设备的使用方法与操作标准，对各种机械设备使用时应严格按操作规程进行操作，不得随意更改操作规程，严禁违章操作，设备一旦开始作业运转，操作人员不准随便离开现场，对电器设备高温作业的岗位，作业中随时注意机器运转和油温的变化情况，发现意外及时停止作业，及时上报中央厨房主管或总监办公室，遇到故障不准随意拆卸设备，应及时报修，由专业人员进行维修。（十一）对工作人员使用的各种刀具要严格进行管理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置,不准随意拿刀具吓唬他人，或用刀具指对他人，工作完毕后应将刀具放在固定位置存放，任何人员不准随意把刀带出中央厨房。（十

6、二）工作人员个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。（十三）厨房的各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。（十四）禁止使用湿抹布擦拭电源开关，严禁私自接电源，不准带故障使用设备下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。（十五）食品配送中心和中央厨房如果发现被盗现象,要做好现场的保护，并及时报上级进行处理，并及时协助相关管理部门了解情况。（十六）经常对电源线路进行仔细检查，发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修，并向上级汇报。（十七）一旦发生火灾，应迅速拔打火警电话并

7、简要说明起火位置，部门，尽量设法进行灭火，并根据火情组织引导员工进行安全撤离现场。（十八）对于厨房的排烟机及管罩，要定期进行清理,在清洗厨房时，不要将水喷洒到电开关处，防止电器短路引起火灾。（十九）保持工作环境的清洁，清除工作台上的各种油污。（二十）严禁员工在配送中心及中央厨房所有区域吸烟。二、库房冷库管理制度（一）冷藏库（温度0回一10国）1冷藏库只存放用于烹饪的食品原料、调料及其盛器，不得存入其他杂物；员工私人物品一律不得存放其内。2区别库存原料、调料等不同物品种类、性质，固定位置，分类存放，并严格遵守下列保藏时间：新鲜猪肉存放不得超过3天。3大件物品单独存放，小件及零散物品置盘、箱内集中

8、存放。所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。4.冷藏半成品及剩余食品均须装入保鲜袋或用保鲜膜包好后，写上日期放入食品盘，再分类放置在货架上；冷藏库底部和靠近冷却管道的地方以及冷藏库的门口温度较低，宜存放奶类、肉类、禽类、水产类物品。5.加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。6每天对冷藏库进行清洁整理，定期检查原料质量，并定期对冷藏库进行清理、消毒，预防和杜绝鼠虫侵害，保持其卫生整洁。7.控制有权进入冷藏库的人员数量，计划、集中领货，减少库门开启次数；由专人每周周二、周五盘点库存情况,报告办公室。8经常检查，保持冷藏库达到规定的温度；如发现

9、温度偏差，应及时报告配送主管与工程部联系解决。（二）冷冻库（温度-18国）1冷冻库只存放配送猪肉及相关物品，不得存放其他杂物；员工私人物品一律不得存入其内。2.坚持冻藏食品及原料必须处在冰冻状态才能进人冻库的原则，避免将已经解冻的食品及原料送入冰库。3.所有冻藏食品及原料必须注明入库日期；区别库存食品及原料不同种类、性质，固定位置，分类存放，并严格遵守冻藏期限的规定。4冻藏大块原料单独存放，小型及零碎原料置盘、箱内集中存放；所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。5加强对冻藏品计划管理，坚持“先存放，先取用的原则，交替存货和取用。6定期对冷冻库进行清洁整理，定期检查食品及原

10、料质量，并定期对冷冻库进行清理、消毒，预防和杜绝鼠害发生，保持其卫生整洁。7.控制有权进行人冷冻库的人员数量，计划、集中领货，减少库门开启次数；由专人每周定期盘点库存情况，报告办公室。8经常检查，保持冷冻库达到规定的温度；如发现温度偏差，应及时报告配送主管与工程部联系解决，不得自行修理。三、原材料、成品库房管理制度1.认真检查库房周围有无污染源。2库房内保持清洁干燥，定时通风保持一定的温度和控制相对湿度。物品避免阳光直射。3.库房要作好防蝇、防尘、防鼠工作，保证库内无蝇、无鼠、无有害昆虫等。4.食品要应分类存放，隔墙离地，防水、防盗、防潮、防霉、防污染，食品的摆放应利于通风和检查。5.严禁在库

11、房内存放杀虫剂、农药、药物和其他有毒有害物质。6.有异味的食品应密闭存放，防止串味。7库房要每天清扫，每周进行一次卫生大扫除。库房内不得存放个人物品和杂物等。8食品的生产日期和保质期等要及时登记卡片置于物品摆放处，做到先进先出和先拆先用，尽量缩短储存期。9.定期认真检查食品材料质量，杜绝食品材料出现霉变、腐烂、过期食品等，如出现类似问题由库管员承担所有责任。10.认真执行出入库手续，见物入库，严防空入空出现象出现。入库时对进库物品必须根据采购单按量验收并根据发票上所列名称、规格、型号、单位、数量、单价、金额认真核对。不符合规定标准的物品一律退回。发现问题及时上报,把好质量关。11.非库房人员，

12、不得擅自进入库房。12不得将库房内物品擅自借给使用单位和个人。四、食材配送日常工作质量检查制度（一）对食品配送公司各项工作实行日常工作检查制,对各区域进行不定期，不定点、不定项的抽查；检查内容包括考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、保管，加工产品质量、工作状态、行为规范、原材料节约及安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。（二）各项内容的检查分别或同时进行。1.卫生检查：每日一次，包括食品卫生、口常卫生、计划卫生；2.纪律检查：随时，包括工作纪律，考勤考核，规章制度等；3设备安全检查：每月二次，包括设备使用、维护安全工作；4生产检查：每周一次，包括储藏、职责、出品质量及工作效

13、率、工作态度等。（三）质检人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改正或在规定期内改正。（四）属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门、班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。（五）对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。（六）质检人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案,检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。五、食材配送中心及加工中心厨房卫生制度（一）个人卫生1.食品配送公司所有工作人员必须健康检查合格，各项卫生法规培训合格后方能上岗

14、。2所有工作人员必须随时保持个人清洁卫生及仪表仪容整洁，符合标准。，保持良好的卫生习惯。3.勤剪指甲。指甲长度不超过0.1厘米，避免指甲缝藏纳污垢，影响食品卫生和个人健康。4.工作操作前、便后、休息后、中途离岗后，从地上拾起污物或手接触污物后等都必须将双手洗净，消毒、保持双手清洁。5.工作中不戴戒指或手镯，不准涂抹指甲油，以免污染食物和影响到洗手消毒。6.坚持勤洗澡、理发、洗头，男员工头发不盖耳为准，女员工头发不过肩为准。7.为防止个人日常穿着衣服中带有尘土，细菌而污染食品，坚持勤洗换衣服、被褥，保持个人服装整洁。8.工作服应经常换洗，被污物污染后立即更换。以保证工作服的整齐卫生。9工作服应合

15、身、衣领、衣袖、衣长应全部盖住内衣。佩带好工号牌。10.工作帽应能容纳全部头发、防止头发、皮屑落到食品中。（二）食品卫生1.食品加工制作的工具、用具、盛具、设备使用前后必须进行严格的清洁卫生、消毒工作，合格后才能使用。2加工制作时必须对原料进行严格检查，冲洗、浸泡消毒、漂洗，保证食品卫生。3生、熟原料加工场所必须严格分用实行工具，用盛具专用制。4.外购食品做好各项验收工作，合格后方能制作和配发。5已加工或已成品的食品必须做好保洁工作，防止污染。6.严格执行国家卫生行政部门批准的“食品添加剂，使用范围和使用量”的规定标准，严禁超标。8.原料、食品与半成品保管执行隔离制度，以保证使用合格和卫生安全。9.严格执行食品卫生法规，保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对身体的危害，保证配送食品的安全。10.食品加工前严格执行原料的选料，备料标准。IL菜类使用前必须认真检查，保证原料新鲜，优质、无毒，无腐烂变质，未生虫，未被污染，食用卫生安全。12.畜肉