襄阳职业技术学院饮食服务及食堂管理考核细则.docx

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1、附件3：襄阳职业技术学院饮食服务及食堂管理考核细则序号考核范围考核内容及具体要求满分得分备注1基础设施(1)油烟排放畅通3分(2)男女更衣室和衣柜，摆放有序整洁3分(3)熟食间、冷藏和消毒餐具，清洁卫生，并正常使用。专用刀、板、容器，且有明显标志4分(4)冰箱、消毒和冷藏设备、消防器材、防毒、防盗设施完好并正常使用。5分152内部管理(1)对炊事人员管理规范，任务目标明确，及时整改存在的问题。2分(2)食堂规章制度，岗位责任制健全，并公示在显著的位置。3分(4)集中采购机制健全，监控有力，进货渠道正规，禽肉类有检验合格证。3分(5)库房管理严格规范，出入库手续齐全，账物相符，无变质产品。2分(

2、6)会计凭证装订成册，及时归档，账账相符。3分(7)工作有计划，有总结，注意提高职工的思想和业务素质，有培训计划。4分(8)炊事人员持证上岗，等级厨师或高级工占红，白案人员的1/4。2分193服务质量(1)着装整洁，挂牌上岗，热情服务，态度和蔼，文明用语，无争吵现象。1分(2)服务承诺制度上墙，做到服务程序化、操作规范化。1分(3)开足窗口，减少排队，在供应时间内，有热饭菜供应，冬季有保暖措施。1分(4)有病号饭窗口，关心贫困学生措施。1分(5)反映意见渠道畅通，有记录，有改进，有回音。1分(6)有夜宵供应，节假日供应有措施。1分(7)文明就餐秩序好，爱护公共物，不浪费粮食，节约水电。1分(8

3、)就餐者满意率80%以上7分，79-70%为5分，69-60%为3分，59%以下为0分。7分144安全卫生(1)从业人员应定期进行健康检查，持县(市)以上卫生主管部门颁发的健康证上岗。2分(2)有防虫、霉、蛀、潮、蝇、鼠措施，灭蝇密度达每15平方米不超过2只。3分(3)内外环境卫生整洁，无积水和卫生死角，门窗玻璃明亮，无油垢。2分24(4)衣帽整洁，不戴首饰,工作间不吸烟、不吃零食，不随地吐痰。3分(5)严格按规定对餐具消毒、冰箱除臭，炊事机械用完后擦拭干净。3分(6)食品加工用具和容器均应生熟、荤素分开，净菜上架摆放整齐。2分(7)不使用超过保质期、无生产许可证、厂名、产地、生产日期的原料。

4、2分(8)工场保持干净清爽、炊事用具摆放整齐有序。1分(9)调料盛器应有盖，垃圾容器有盖且周围清洁、无外溢。2分(10)冰箱无厚霜、污血和臭味，灯具、电风扇等无灰尘、无蜘蛛网。2分(11)库房有货架货柜、分类摆放整齐，通风好，有标签。2分5伙食质量(1)食堂有大众主副食品、冷荤、饮料、风味小吃、小炒及糕点供应.3分(2)供应品种：早餐主副食品各5种以上，中晚餐主食8种，副食15种以上。2分(3)主副食品烹饪制作规范，加工精细，色香味具佳，高中低档搭配合理。3分(4)饭菜明码标价，价质相符，计量准确，单菜成本核算较准。3分(5)定期公布市场原料价格，每天变换主副食品品种达8个以上。2分(6)米饭不夹生，软硬适中，稀饭搅拌匀稠，面食大小均匀，发面食品不黄不酸。3分(7)一元以下低档菜不少于6个，保证不脱销，有免费汤和调料供应。2分(8)主食品种全部自制。2分206文明共建(1)加强伙管会工作，学生参与食堂管理活动，正常例会有记录。2分(2)就餐环境优美、文明就餐风气好。1分(3)信息畅通，主动征求学生意见，对意见改进及时。2分(4)积极开展职工与学生的联谊活动，凝聚力强。2分(5)帮助贫困生解决困难，提供勤工助学的岗位1分8考评人员签字:日期:年月日