营养与食品卫生高质量题库(含答案).docx

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1、为A.B.C.D.童少人人161 2.7 儿青成老9711 :1 :1: O C n C ABd A脂肪酸与n-6脂肪酸的适宜摄入比例为营养与食品卫生一、宏量营养素与能量6882-,Al型题：每一道考试题下面有A、B、C、D.E五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。1.下列属于优质蛋白质的是A.花生蛋白B.葵子蛋白C.棉籽蛋白D.大豆蛋白E.燕麦蛋白68832.卜列属于半纤维的是A.棉子糖B.海藻糖C.水苏糖D.戊聚糖E.麦芽糖68843.属于重体力活动水平的是A.学生日常活动B.售货员C.办公室工作D.舞蹈E.机动车驾驶员68854.EPA,DHA的最好食物来源是A.大豆油B.花生油C.橄榄

2、油D.麦胚油E.深海鱼油68865.下列属r单.糖的是A.果糖B.乳糖仁蔗糖D.海藻糖E.麦芽糖68876.能够合成前列腺素的脂肪酸是A.棕榴油酸B.油酸C.雌四烯酸D.DHAE.y-亚麻酸1688817,可作为参考蛋白的食物蛋白质是A.鱼肉蛋白B.鸡蛋蛋白C.大豆蛋白D.牛肉蛋白E.酪蛋白68898.下列食物中磷脂含量最丰富的是A.蛋黄B.牛肉C.牛奶D.海鱼E.肥肉68909.大豆蛋白质的换算系数是A.5.7JB.5.83C.5.95D.6.25E,6.31689110.下列能婚发挥蛋白质互补作用的最佳搭配是A.花生和大豆B.大豆和奶粉C.小米和大米D.玉米和大豆E.赤豆和大米689211

3、.下列仅属于婴儿期必需迎基酸的是A.赖氨酸B.色氨酸C.胱氨酸E.苏氨酸689312.氮平衡状态常见于A.疾病恢发期病人C.儿童、青少年D.老年人E.孕妇689413.成人每日必要氮损失(ONL),折合成蛋白质约5gIOg15g18g689514.蛋白质的食物热效应约为本身产生能量的A.3%5%B.10%15%C.16%20%D.25%25%6896115.基础代谢率最高的人群是E.1：10-12689817脂肪的能量系数为A.35.6kJB.36.7UD.38.7kJE.39.5U689918.男性的基础代谢水平高于女性，原因主要是A*组织含坦多C.体表面积大D.劳动强度大E,身材高6900

4、19.我国居民膳食碳水化合物的推荐摄入量为总能量的A.20%30%B.40%50%D.70%75%E.80%90%|69O1|2O.下列组合中属于人体必需脂肪酸的是A.EPA、DHAB.月桂酸、株桐酸第1页，共23页C.油酸、棕搁油酸D.花生四烯酸芥子酸69O221.蛋白质生物价的计算公式是B.吸收氮/储留氮XIoOC.摄入氮/储留氮XKM）D.吸收氮/摄入氮X100E.储留氮/摄入氮XIoo69O3-,A2型题：每一道考题是以一个小案例出现的，其下面都有A、B.C,D、E五个备选答案.请从中选择一个最佳答案。22.大量研究表明，多摄入纤维类物质对人体具有重要的保护作用，但不包括A.增强肠道功

5、能、有利粪便排出B.降低血糖和血胆固醇C.控制体重和减肥D.预防结肠癌69O423.阿拉斯加入膳食结构具有高能量、高脂肪和高胆固醇的特点，但心血管疾病患病率很低，原因是他们的膳食中富含海产品，而其中含有丰南的A.优质蛋白质B.较多的胡D.丰富的碘E.维生素A和D6905124.某6月龄婴儿，人工喂养，所用奶粉一直购自某个体商贩，近来发现其哭闹不安，体聿不增，且表现头大、身长短小；经检查发现其体重低于参考标准体重中位数的60%以下，血浆白蛋白明显低于正常，此患儿最可能发生的是A.B.C.克汀病肠源性肢皮炎先天性脚气病E.先天性苯丙酮尿症690625.含中徒脂肪酸的油脂在吸收代谢和功能方面具有许多

6、特点，但不包括下列哪一项A.不需要胆汁乳化，可直接被小肠吸收B.在细胞内可快速氧化产生能量C.极少再合成甘油三酯和胆固醇D.剪化产生的酮体较多690726.测定PER时，通常采用初断乳的雄性大鼠,被测蛋白质占饲料的10%.实验期（天）般为A.7B.4C.21E.3569O827.动物性蛋白摄入过多时，除了可增加饱和脂肪酸和胆固醇摄入外，还可增加丢失的营养素是B.碘c.维生素4D.维生素CE.叶酸6909三.Bl型题：以下提供若干组考题，每组考题共用在考题前列出的A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择一个与问题关系最密切的答案.某个备选答案可能被选择一次、多次或不被选择。（28-30题共用备

7、选答案）A.氮平衡B.吸收氯C.储留氮D.粪代谢氮E.尿内源氮28.食物氮-（粪氮-粪代谢氮）是29.吸收氮-（尿氮-尿内源氮）是30.摄入氮-（粪氮+尿氮+皮肤等氮损失）足16910（31-33题共用备选答案）A.乳糖B.果糖C.水苏糖D.麦芽糖E.海藻糖31.磐祈中含量较多是32.大豆低聚糖是33.甜度最高的是69111四、A3型题：以下提供若干个案例，每个案例下设若干道考题.请根据答案所提供的信息，在每一道考题下面的A、B、C、D、E五个备选答案中选择一个最佳答案。（34-35题共用题干）某种谷物的赖氨酸评分为0.42.苏氨酸0.70.蛋氨险1.04,缴氨酸0.96.色氨酸I.1034.

8、该谷物蛋白质的氨基酸分是A.0.42B.0.70C.L04D.0.96E.1.1035.该谷物的第一限制奴基酸是A.色氨酸B.缀氨酸C.苏氨酸E.蛋氨酸营养与食品卫生二、矿物质6912一、Al型题：每一道考试题卜面有A、B.C、D、E五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。1.在铁缺乏的ID期，可出现A.血清铁浓度下降B.C.游离原吓琳浓度升高D.总铁结合力上升E.运铁蛋白饱和度卜降69132.下列食物中富含血红素铁的是A.牛始B.鸡蛋D.大豆E.菠菜69143.能够干扰铁吸收的是A.赖第酸B.苹果酸C.柠檬酸D.乳酸1691514.f列与锌缺乏有关的临床表现是A.口角炎B.毛囊角化CMIHHD

9、.脂溢性皮炎E.多发性神经炎69165.叮克山病病因有关的是A.铜B.D.镭E.倍69I76.能够促进钙吸收的是A.果糖糖萄芽 庶葡麦D.E.69187.含D-磷代葡萄糖昔较高的食物是A.土豆C.地瓜 D茄子 E.木耳 69198. A.铜体内含量最多的微量元素是E.格 69209.具有预防鹤齿作用的是B.C.C.铜D.锌E,氟13.我国居民普遍摄入不足的是14.膳食来源主要是饮水的是6925四、A3型题：以下提供若干个案例，每个案例下设若干道考题。请根据答案所提供的信息，在每一道考题下面的A、B、C、D、E五个备选答案中选择一个最佳答案。(15/7题共用题干)某远离海洋的山区，幼儿表现为头大

10、、额短、面方、眼裂水平、眼距宽、塌鼻梁以及唇厚占方、流涎等特殊面容15.此患儿可能是A佝偻病B.克汀病C.先天性苯丙酮尿症D.先天性脚气病E.蛋白质一能量营养不良16.导致这种疾病的原因是A.钙缺乏B.蛋白质缺乏C.维生素D缺乏D.碘缺乏E.维生素耳缺乏17.富含这种元素的食物是A.十字花科蔬菜B.全谷食品C.海产品D.豆类及制品E.橙色水果营养与食品卫生三、维生素碘锌铜硒21I铁钻锌磷与凝血功能有关的元素是6926一、Al型题：每一道考试题下面有A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择-个最佳答案。1.维生素D在血液中的主要形式是A.维生素B.D.1,25(OH)36922ll.卜列组合中

11、均为人体必需微量元素的是E24,25-(OH)p369272.干性脚气病可以出现的症状是A.右心室扩大B.强宜性痉挛A.铜、硼、铁B.硒、硅、锌C.碘、叙、集E.雷、倒、机6923二、A2型题：每道考题是以一个小案例出现的，其下面都有A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。12.某4岁男孩，有明显的偏食和异食癖，经检查.发现其皮肤粗糙，身高明显低于同龄儿童，其很可能是A.钙缺乏B.铁缺乏D.共济失调E.眼肌麻痹69283下列维生素E的化合物中生物活性最高的是BC.D.E.a生育三烯育酚-生育酚y-生育酚6-生育酚6929)4.我国成年人抗坏血酸的RNI和UL分别为钙日D.碘缺乏

12、E.铜缺乏6924三、Bl型题：以下提供若干组考题，每组考题共用在考题前列出的A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择-个与问题关系最密切的答案。某个备选答案可能被选择一次、多次或不被选择。(13-14题共用备选答案)A.钙B.硒(mg)A.50,B.60,C.75,500600750E.150,15()069305.富含核黄素的食物是AA.动物内脏B.瘦肉C.谷类D.鲜豆类E.坚果类69316.F述维生素C的功能中与坏血病症状密切相关的是BA.参与某些神经递质的合成用B.影响胶原蛋白的合成C.促进铁的吸收利D.促进类固醇的代谢E.抗氧化作用69327.下列维生素中理化性质最稳定的是EA.硫

13、胺素B.核黄素C.抗坏血酸D.叶酸E-烟酸69338.维生素A缺乏可引起AA.干眼病B.癞皮病C.脚气病D.佝倭病E.克汀病69349.核黄素缺乏时可以引起DA.毛囊角化B.牙龈萎缩C.周围神经炎D.脂溢性皮炎E.暗适应能力下降693510.可以由人和动物皮肤合成的维生素是EA.维生素2B.维生素ppC.维生素ED.维生素KE.维生素D693611.叶酸的生理活性形式是BA.叶酸B.四氢叶酸C.二氢叶酸D.甲基四氢叶酸E.二甲基四氢叶酸693712.抗凝血维生素是指DA.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素KE.维生素C693813.烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是CA.湿疹B.皮肤干燥C.对称性晒斑样损伤D.毛囊周围轮状出血E.脂溢性皮炎6939J14.维生素D缺乏可引起DA.癞皮病B.脚气病C.坏血病D.佝偻病E.干眼病694O15.下列属于维生素A原的类胡萝卜素是CA.番茄红素B.玉米黄素C.P-隐黄素D.辣椒红素E.叶黄素694116.下列组合中均具有抗狙化作用是BA.叶酸、烟酸、核黄素B.P.胡萝卜素、维生素E、维